干制品的美味---潮汕砂锅粥

主料

大米适量；干贝适量；虾米适量；干鱿鱼适量；香菇适量；

辅料

盐适量；香菜适量；葱花适量；

潮汕砂锅粥的做法步骤

1：干贝泡水半小时后洗净，放入煮开水的砂锅中，大火煮10分钟。

2：鱿鱼泡软后剪成丝或是切花都可以，但自小时候起，我就看我妈妈都是这么剪的，当然了，一定要竖着剪哦。

3：虾米泡软去壳洗净。

4：香菇泡软洗净后切成丝。

5：干贝煮10分钟后放入洗净的大米。我选的是东北珍珠米。

6：一起放入所有备好的干货。

7：葱和香菜切碎备着。

8：大米和干货煮15分钟后加入鲜肉。

9：加入肉以后煮10分钟后关火，调入盐、香菜和葱。

10：鲜喷喷哟。这个在我们的家庭，只够两个人吃得很饱哟！哈。

小窍门

煲粥的时候留意三个细节：一、虽然省时间，但煲潮汕粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用大火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。我通常就用的是东北珍珠米。三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，猪肉也是咸粥的必备材料。因为猪肉能给海鲜提味。

御品渝鑫干锅鸭头

主料

鸭头适量；香芹适量；黄豆芽适量；

辅料

麻椒适量；蒜适量；盐适量；鸡精适量；

干锅鸭头的做法步骤

1：将鸭头劈开，一分为二，放水冲泡3小时

2：然后捞出抄水，最后放入卤汤内，卤50分钟，

3：然后关火闷5-10分钟，成半成品待用。

4：锅上火先放入底油放入麻椒、蒜、炒制发黄。

5：锅上火先放入底油放入麻椒、蒜、炒制发黄。

小窍门

闷鸭头时可以根据自己的喜好，选择闷的时间，时间越长鸭头越容易脱肉，但是口感会降低，反之。

白菜一品锅

主料

大白菜350克；蛋饺4个；爆鱼4片；鸡肉适量；猪舌适量；大虾1只；咸肉适量；

辅料

油适量；盐适量；先抽适量；姜适量；葱适量；胡椒粉适量；青蒜适量；

白菜一品锅的做法步骤

1：准备好蛋饺，咸肉，鸡肉，猪舌，爆鱼，虾等.

2：准备好大白菜

3：大白菜洗净，切片，

4：锅里油热，放入姜，葱，蒜，爆香，

5：放入大白菜煸炒至发蔫，关火。

6：取砂锅，放入大白菜，加些水。

7：把蛋饺，咸肉，鸡肉，猪舌，爆鱼，等依次排入，放些青蒜，

8：中火煮至白菜熟，加些盐

9：放入大虾煮开，加些先抽，胡椒粉，

10：撒些葱花即可。

小窍门

1.这些荤菜都是过年菜，是熟的，要吃的时候，加些蔬菜一煮，就可以了，很方便。2.不用加鸡精了，有这些料，足够鲜的了。3.如果有鸡汤，或者骨头汤，更好。

一品虾仁

主料

鲜虾8个；

辅料

豌豆适量；玉米粒适量；胡萝卜半根；

配料

料酒一匙；盐适量；淀粉适量；

一品虾仁的做法步骤

1：将买回来的鲜虾剥皮，洗净，倒入少许料酒淹制片刻，待用。

2：豌豆、玉米粒、胡萝卜丁拌一起。锅里倒油，油热后先将淹制好的虾仁翻炒至色红，再将杂拌丁倒入锅内搅拌，然后根据自己口味放入少许盐。

3：起锅。一盘色香味俱全的一品虾仁就此上桌。

小窍门

配料可以自己买回豌豆、胡萝卜、玉米粒搭配，也可以去超市买现成的，很方便。我是在超市买的杂拌儿，回来直接用即可。

寿喜一品锅

主料

牛肉5片；香菇3朵；胡萝卜1根；大葱1段；大白菜3片；

辅料

味淋适量；黄油15g；鲜酱油适量；盐适量；

寿喜一品锅的做法步骤

1：所有材料切好备用

2：黄油热锅

3：放入牛肉

4：两面翻，不要太老了

5：所有材料放入大锅，放入味淋，鲜酱油，适量盐一起煮

一品海鲜锅

主料

龙利鱼柳半个；蟹肉棒5个；豆腐半块；虾4个；青口3个；龙口粉丝1捆；

辅料

洋葱1/4个；蒜2瓣；

调料

白葡萄酒15ml

鸡汁5ml

橄榄油15ml

一品海鲜锅的做法步骤

1：所有海鲜洗净，龙利鱼切块。豆腐切片，龙口粉丝放入温水泡软。蒜压蒜蓉，洋葱切条。

2：在锅中倒入15ml橄榄油，加入蒜末炒香后加入洋葱，煸香后加入白葡萄酒。

3：之后加入鸡汁和1/2锅高度的水，煮沸后，加入所有海鲜和豆腐，煮5分钟即可食用。

一品锅

主料

明虾适量；鱿鱼适量；牛肉适量；羊肉适量；肉丸适量；鸡肉适量；酿豆腐适量；烧卖适量；叉烧适量；排骨适量；莲藕适量；玉米适量；香菇适量；淮山适量；大白菜适量；腐竹适量；粉丝适量；洋葱适量；西芹适量；白萝卜适量；西兰花适量；豆腐皮适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；胡椒粉适量；生粉适量；植物油适量；

一品锅的做法步骤

1：准备好全部用料。

2：把玉米，莲藕，淮山和鸡块放沙锅里煲好高汤。

3：把玉米和白萝卜放进不锈钢盆底。

4：玉米上面再放淮山，和腐竹。

5：淮山上铺层莲藕片。

6：再把粉丝铺上。

7：粉丝周边围上香菇，大白菜。

8：把酿豆腐放些葱段两边煎成微黄。

9：排骨炸后用洋葱炒香。

10：鱿鱼和西芹用猛火爆香。

11：鸡块放些香菇清蒸。

12：羊肉放点白萝卜炖熟。

13：虾仁放锅炒熟。

14：牛肉炒熟。

15：肉丸放高汤里面煮熟。

16：做好的的素料，荤料。

17：焖几分钟

18：装满食材的不锈钢盘放到电磁炉上边，加高汤，边吃。

小窍门

1，把耐煮的食材垫底，吃到最后才不容易散掉。2，各种荤素可根据自己口味自由组合。

甜品

主料

糯米粉适量；

辅料

白糖适量；黑芝麻适量；花生米适量；

甜品的做法步骤

1：将糯米粉加水调均衡

2：入锅蒸20分钟

3：起锅后用筷子夹小

4：沾上调好的白糖，黑芝麻，花生即可

一品锅

主料

萝卜适量；肉适量；蛋饺适量；油豆腐适量；

辅料

香菇适量；青菜适量；

配料

盐适量；糖适量；干红辣椒适量；酱油适量；姜适量；蒜适量；

一品锅的做法步骤

1：在乡下买了只鹅，太肥了，一直放外面风干开始滴油了，真的很干，砍半天才砍了点翅膀、腿子下来，

2：蛋饺用的馅料，青菜猪肉的

3：萝卜切成块状，大点比较好，不容易炖碎

4：肥肉下锅炸成没渣子，在放干红椒

5：放点酱油，把萝卜块炒断生，盛起来待用

6：锅内另放油，姜蒜爆香，大火把肉炒出油，放酱油，在放点水小火炖着

7：炖肉的时候开始做蛋饺了，用了三个鸡蛋，放点水，一点点面粉，做成蛋液

8：平底锅烧热，放一勺收液，一般正好是一个蛋皮

9：一会就能做出一盘蛋饺小妖

10：油豆腐，剪个小口，也装馅

11：等到肉炖得差不多的时候，连汤一起倒在萝卜上面

12：然后放蛋饺和油豆腐铺上，继续大火煮开，小火炖一小时入味

加工成品火锅底料

主料

成品火锅底料适量；

辅料

葱适量；干辣椒适量；小米椒适量；冰糖适量；香叶适量；花椒适量；醪糟适量；姜适量；蒜适量；

加工成品火锅底料的做法步骤

1：准备成品火锅底料

2：准备干辣椒、小米椒、花椒、香叶、葱姜蒜、冰糖、醪糟

3：锅中放油，开火，放入葱姜蒜、干辣椒、小米椒

4：炒出香味后下入成品火锅底料，关小火

5：炒出红油，放入冰糖（最好是黄色的冰糖）

6：放入冰糖后炒三分钟，下入两勺醪糟

7：放入花椒、香叶翻炒一分钟

8：盛入火锅中，加入开水、加入一盒浓汤宝，烧开即可。