酱焖牛腩

主料

牛腩500g；

辅料

番茄酱适量；甜面酱适量；郫县豆瓣酱适量；

配料

油适量；香料适量；

酱焖牛腩的做法步骤

1：牛腩焯水，撇去浮沫

2：砂锅放少许油，放郫县豆瓣酱炒香，再放甜面酱，最后放番茄酱

3：放入牛腩翻炒至牛肉沾满酱汁

4：倒入开水

5：放入调料球，里面放香叶，白芷，花椒，丁香，大料，桂皮等，大火烧开，小火炖煮一个半小时

6：汤汁收尽，出锅装盘

小窍门

三种酱的比例为1：1：1

柱候酱焖牛腩

主料

牛腩1000g；

辅料

柱候酱适量；姜片适量；蚝油适量；冰糖适量；酱油适量；油腊糖纸适量；

柱候酱焖牛腩的做法步骤

1：牛腩放开水中飞水去血沫，然后冲干净切件，姜切片。

2：热锅爆香姜片，下牛腩翻炒，再下柱候酱炒香，加水浸过牛腩，下蚝油，酱油，冰糖，烧开水之后转砂锅继续焖。

3：大火烧开，转小火焖，一小时左右后熄火，停火30分钟等牛腩吸收汁酱味道，再开火继续将牛腩焖至淋滑。

4：试味，上碟。

小窍门

牛腩买回整块放在开水中去血沫，再切小件。

酱焖梭鱼

主料

梭鱼5条；豆瓣酱1勺；

辅料

植物油1勺；姜丝少许；蒜4瓣；葱花适量；花椒少许；糖1勺；料酒2勺；酱油2勺；盐适量；

酱焖梭鱼的做法步骤

1：首先把食材备好，梭鱼先用刀刮干净鱼鳞，再去除内脏后，用自来水反复冲洗干净，且准备好姜丝、蒜片、葱花。

2：起锅热油，下花椒、姜丝、蒜片爆香。

3：再放入豆瓣酱，转小火慢慢炒香后，加入葱花。

4：锅中倒入适量的清水，转大火煮至沸腾。

5：这个时候放入洗净的梭鱼，淋上料酒、生抽。

6：再放入糖和少许的盐调味，大火烧开。

7：盖上锅盖，转小火慢慢焖至汤汁浓稠。

8：最后打开锅盖，撒上葱花，转大火收汁，汤汁留有少许关火即可。

小窍门

1.炒豆瓣酱的时候，一定要用小火慢慢煸炒出香味后再焖鱼，大火不单容易糊，还容易喷溅的到处都是。2.洗鱼时特别要把鱼肚子里的黑膜和血块去掉，这是鱼腥的来源之一。

酱焖鱼

主料

海鱼500g；

辅料

黄豆酱一勺；葱一把；

酱焖鱼的做法步骤

1：鱼洗净

2：黄豆酱

3：葱姜

4：热油，放姜

5：小火煎鱼

6：加酱

7：加水焖

8：中火五分钟

小窍门

盐腌久一点，鱼小火煎

焖牛腩

主料

牛腩750g；

辅料

花椒约20粒；干辣椒2个（喜欢吃辣的就多加）；香叶4片；红葱头2个；蒜头8粒；姜一大块；八角5粒；

调料

盐少许

生抽一大勺

老抽一大勺

冰糖半碗

胡椒粉一勺

焖牛腩的做法步骤

1：准备好各种香料：花椒、八角、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、干葱头。

2：牛腩切成约3厘米厚3厘米长的方块。

3：清洗干净。

4：冷水下锅，放入牛腩块、一点姜片（用刚才切姜的一些边角料），一大勺料酒。

5：大火烧开，焯水5分钟，撇去浮沫。

6：捞出用冷水冲洗掉粘在肉块上的浮沫。

7：捞出沥干水份。

8：起锅烧油，加入约10粒冰糖粒。

9：中小火熬制冰糖融化，变成琥珀色。

10：倒入沥干水份的牛腩。

11：翻炒一分钟。

12：让牛腩块充分上色，并煎到边边角角微微发黄。

13：放入除胡椒粉外的所有香料。

14：继续翻炒，到香料发出香味。

15：加入：生抽一大勺、老抽一大勺、料酒一大勺、少许盐，继续翻炒到肉块充分吸收酱汁（约炒3分钟）。

16：倒入高压锅中，加入几粒冰糖粒、一勺胡椒粉，加入漠过肉块的水。

17：高压锅大火烧开转中火，烧5分钟，转中小火烧15分钟，小火烧5分钟，关火后焖10分钟。

18：焖好的牛腩倒入大碗中，可配白米饭、可配面条，牛腩咸鲜、美味。

小窍门

如果不用高压锅，用砂锅，就要加一倍的焖煮时间。

酱焖带鱼

主料

带鱼500克；

辅料

姜10克；葱花10克；蒜10；蚝油2勺；食用油30ml；鸡精粉1匙；生抽1勺；

酱焖带鱼的做法步骤

1：带鱼处理干净用少许盐腌制一个小时

2：锅里烧热油

3：把带鱼码进锅里煎

4：煎好一面再煎另一面

5：煎的时候调酱汁，取一个碗加2勺蚝油

6：一点点鸡精粉

7：一勺生抽

8：一小把葱花

9：一小把蒜

10：一大勺高汤，调成酱汁

11：带鱼两面都煎好把调好的酱汁浇进去盖上盖子慢慢烧

12：烧至汤汁收干就可以出锅了，喜欢汤汁泡饭的可以不用收太干。

13：最后装盘就可以开吃了。

焖牛腩

主料

牛腩5斤；花椒适量；片糖1片；老抽适量；花雕酒1瓶；水适量；

辅料

牛骨1斤；八角适量；生抽适量；蚝油适量；葱适量；姜适量；

焖牛腩的做法步骤

1：煮一锅水可以浸没牛骨的，水沸后放入牛骨焯水，捞出牛骨备用，牛腩洗净后晾干水，大火爆香姜葱，之后煎香牛腩两面。

2：煎完之后，保持大火，将整支花雕酒倒进去，合上盖子煮到只剩一点水，千万要看好，不要煮焦了。

3：立刻倒入盖过食材的水，之后花椒、八角、适量的蚝油和片糖一片也放进去。

4：倒入生抽及少量老抽。

5：最后下牛骨，大火煲半小时，之后收中小火焖一个半小时到两个小时，中间要不断加水。

6：所长有牛坑腩放里面，牛坑腩不需要焖太久，所以先将其夹起。

7：焖好之后，盛碗里放凉，之后，牛腩汁去掉表面的油和隔去汤渣。

8：凉了硬身之后，就可以切片了。

9：你不要以为它好像牛蹍的口感，牛面中间那软滑的牛筋加上嫩滑的肉，真是人间极品。

10：好吃到没朋友！！！

11：吃不完的话，可以装好放在冷冻室。

12：吃的时候放进煲里煮到收汁，收汁这步非常重要！

13：切葱丝和姜丝备用。

14：配上蛋面，人间极品！！！

小窍门

有很多童鞋说，我焖的牛腩没味道，不好吃之类的，煮饭要靠自己的不断尝试，所以我给的配料表里都是说适量的，加多少糖啊，盐啊等等其它东西，都是要靠自己感觉来的，要多尝试才能做出一个好的菜出来。

柱候酱焖牛腩

主料

牛腩2000g；八角两粒；酱油5g；盐适量；

辅料

柱候酱两汤匙；生姜一大块；冰糖适量；陈皮半个；

柱候酱焖牛腩的做法步骤

1：准备好材料：牛腩清洗干净切件，生姜拍扁切成大块，陈皮，八角泡下洗好备用。

2：牛腩在沸水中滚十五分钟，捞起冷水中冲洗干净。

3：烧热锅，下油，放入姜，八角，爆香。

4：下柱侯酱，牛腩同爆，倾下三大汤碗清水，加入冰糖，老抽，等调料适味，加入陈皮。

5：改用瓦缸盛起，放在炉火上焖冧为止。（时间要看牛腩的老嫩来定）。

6：成品，美味。

小窍门

慢火焖，不能急哦。

酱焖带鱼

主料

带鱼1条；

辅料

葱适量；面粉适量；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

盐5克

白糖5克

豆瓣酱适量

料酒15克

生抽10克

酱焖带鱼的做法步骤

1：把带鱼收拾干净，去掉腹部黑膜。

2：将其切段，斜打一字刀。

3：放入碗中，加葱姜、料酒、盐拌匀，腌渍5分钟。

4：把腌渍好的带鱼表面粘一层面粉。

5：热锅凉油，放入带鱼煎制。

6：一面煎制定型上色，翻面再煎。

7：两面都煎制上色，把带鱼靠边，放入葱姜蒜煸炒均匀。

8：烹入料酒，加少许生抽，放入豆瓣酱翻炒均匀。

9：加水烧开，水要和带鱼一平。

10：尝一尝味道，加少许盐、白糖提味，焖制5分钟。

11：焖制汤汁粘稠后，即可关火。

12：出锅装盘，点缀后即可上桌品味。

小窍门

1、因为带鱼提前腌渍、生抽、豆瓣酱都有咸味，所以最后提味要尝一尝再放盐。2、焖制过程中要翻面一次，便于入味。

鱼腩焖萝卜

主料

鱼腩300克；萝卜1条；香菜1颗；

辅料

盐适量；鸡粉适量；生抽适量；胡椒粉适量；姜丝适量；

鱼腩焖萝卜的做法步骤

1：鱼腩清洗干净。

2：加姜丝丶料酒丶胡椒粉丶生粉丶生抽丶盐腌制，去除腥味。

3：平底锅放油烧热，放入腌制好的鱼块煎至两边金黄色，铲起待用。

4：萝卜去皮切粗长丝。

5：起油锅放入萝卜丝翻炒，加盐炒软。

6：加入清水稍煮。

7：放入煎好的鱼块慢火焖。

8：焖至萝卜入味。

9：加点香菜出碟。