马蹄糕

主料

马蹄粉250克；马蹄10个；

辅料

片糖620克；

马蹄糕的做法步骤

1：马蹄切粒。

2：马蹄粉用五碗水冲开，并搅拌均匀。

3：煲来倒入四碗水冰煮沸，接着放进片糖，直到把片糖煮融。

4：在糖水里倒入步骤2的2碗马蹄粉水，边倒边搅拌，避免凝结成块。直至有粘稠的感觉，关火。

5：把热的熟粉浆倒入余下的马蹄粉浆里面，边倒边不停搅拌。把半熟的粉浆上镬蒸二十五分钟左右。

6：蒸好后的马蹄糕表面会有点水，倒掉就可以出镬。放凉后就可以吃用。

7：马蹄粒感觉切大了，下次可以再切小一点。

马蹄糕

主料

荸荠50g；马蹄粉250g；

辅料

水1000g；红糖200g；

马蹄糕的做法步骤

1：红糖融化1000g热水中

2：250g的马蹄粉过筛后加到红糖水中

3：荸荠削皮切碎备用

4：往蒸盘倒入一层薄粉浆,加入荸荠碎,隔水蒸2分钟左右

5：如此重复直至蒸盘蒸满后再蒸5分钟左右

6：晾凉后可以切造型!可以直接吃,也可以放冰箱冷藏后再吃

马拉糕

主料

低筋面粉240克；黄油30克；糖80克；牛奶150克；鸡蛋130克；

辅料

泡打粉12克；

马拉糕的做法步骤

1：称量好食材。

2：面粉入盆中，加入白砂糖拌匀。

3：加入牛奶。

4：鸡蛋2只。

5：.搅拌至糖完全融化，同时面糊顺滑无颗粒，面糊滴落时出现层叠的状态就可以了，这时把面糊静置2小时，使之松驰。

6：2小时后，往面糊里加入融化的黄油拌匀。

7：泡打粉加入少许清水搅匀后，加入面糊中，搅拌均匀。

8：倒入模具中，这里要注意的是，最好是用不粘模具，如果没有，就要在模具中垫张油纸或是刷上一层薄薄的油，以免后期脱模粘底。

9：锅中水开后，入锅蒸制30分钟，揭盖时注意倒汗水滴在糕体表面，会影响口感的哦。

小窍门

1.如果不喜欢黄油，可改为猪油或是色拉油。2.水开后才入锅大火蒸。3.搅拌面糊时，一定要做到糖完全融化，没有粉状颗粒，同时提起面糊滴落时有层叠的感觉。4.白糖可以改为红糖，色泽会变深，味道很好吃。

莆田炒米粉

主料

细米粉300克；肉块150克；大白菜3段；韭菜头10个；小白菜5棵；芹菜1段；油豆腐5个；啦啦250克；

辅料

韭菜2支；花生米1勺；

莆田炒米粉的做法步骤

1：不用味精与鸡精，为了增味，用韭菜头炸香，准备韭菜油！

2：准备好配菜！

3：准备好米粉

4：啦啦事先放锅里煮熟，去壳，留下备用。

5：将大白菜、肉块、油豆腐放入锅中翻炒

6：炒热后倒入啦啦及汤！

7：把汤汁在锅的一遍露出来，放入米粉！

8：让米粉吸饱汤汁，把配菜盖在上面！

9：盖上锅盖，焖煮5分钟

10：开锅后，如果还剩很多汤汁可以舀出来一点，放入小白菜、韭菜，加入盐少许！然后将软嫩的米粉和配菜一起快速翻炒！为了避免糊锅、粘底，此时要反复翻炒。

11：完成上桌啦

海马炖田七白鸽

主料

海马4g；

辅料

田七少量；白鸽一只；

海马炖田七白鸽的做法步骤

1：海马泡12个小时以上

2：泡软后剪小和其他材料一起炖

3：炖一个半到两个小时

莆田式的荔枝肉

主料

猪肉适量；

辅料

花生油适量；酱油适量；盐适量；辣椒酱适量；五香粉适量；辣椒粉适量；鸡精适量；

荔枝肉的做法步骤

1：我们家油炸东西的时候基本不用油炸粉，都是用地瓜粉，已经成为家族习惯了。。。。

2：这次的肉是猪脚肉，因为外婆过寿，妈妈买了一个大大的猪脚回家，吃完酒席后，外婆家会从女儿带回来的肉割出一部分意思意思留下，剩余让女儿带回去。

3：这次主要动手的是我爸，我只做一点点，我爸喜欢加鸡精。。。

4：加盐酱油、辣椒酱等

5：加水进行混合。。。

6：倒入肉进行搅拌。。。

7：我家炸东西的时候基本用灶，用灶煮出来的菜感觉比较好吃，但是火候不容易控制。。。

8：这就是成果了。。。。莆田式的荔枝肉，没有再进行其他步骤了，我们家喜欢直接陪饭吃，有些家喜欢沾酱油醋吃。。。。

莆田美食——大汤圆

主料

肉适量；海蛎适量；花生适量；豆腐泡适量；面粉适量；

辅料

蘑菇适量；香菜适量；芹菜适量；

配料

盐适量；酱油适量；花生油适量；

大汤圆的做法步骤

1：将所有的料全部剁碎

2：这些是包汤圆所需的料，反正差不多就行，不需要太碎，蘑菇不能太多，几颗提味就好，太多就苦了

3：花生需要先炒一下，然后把上面的皮去掉，炒过后瓶子压一下皮就容易掉了，不需要加油炒

4：然后洗好锅，将锅加热，加入花生油，将生姜跟大葱头倒进去抄香

5：然后将料逐一倒进去炒熟，味道偏咸一点，不然到时包起来吃就没有味道了

6：和好面团

7：将料包进去，料一定多，不然煮出来就难吃了，我就是因为吃了别人包的一个汤圆只有一块肉，所以才想自己包的

8：大小自己控制，我自己能吃，一般这样大小的能吃个五六个

莆田巴煎

主料

面粉适量；牛奶适量；牛油适量；糖适量；

莆田巴煎的做法步骤

1：鸡蛋放牛奶里

2：使劲搅拌匀

3：糖水加入面粉中

4：将牛奶鸡蛋倒入面粉中

5：一个方向搅拌

6：黄油

7：牛油，家里有就加上，没有也可以的

8：将牛油搅拌进去

9：叠成三角形

10：铺油一点，进锅

11：摇匀

12：翻

13：好看吧，用这些料做了8个饼

莆田葱油饼

主料

大米适量；黄豆200g；

辅料

葱两小把；姜半个；油一斤；盐巴适量；鸡精适量；

莆田葱油饼的做法步骤

1：先把大米黄豆泡水两小时后榨成米浆态放入葱花

2：然后放入葱花，盐巴，鸡精调味

3：油烧热中火炸至金黄色即可

马蹄糕

主料

马蹄适量；马蹄粉250克；

辅料

水600克；

配料

黄糖片100克；

马蹄糕的做法步骤

1：马蹄洗干净，削去外皮。

2：用刀轻轻拍一下，切成小块。

3：马蹄粉倒入大盆里，加入300克清水。充分搅拌均匀后的生马蹄粉浆。

4：倒入切好的马蹄。

5：小锅洗干净后，放入黄片糖，加入剩余的300克水。

6：大火煮至糖溶，变成糖水，在糖水充分沸腾时，加入2勺生的马蹄粉浆。

7：边加入边搅拌，将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟浆粉。

8：熄火，趁热把熟浆粉倒入生的马蹄浆粉中，边加边迅速搅拌，做成半生熟浆。

9：把拌好的粉浆倒入碟子里，抹平，放进锅中大火蒸30分钟。

10：蒸粉浆熟透呈透明状即可。

11：放凉后便可脱模。

小窍门

1、生浆粉的搅拌，一定要把充分搅拌，不能出现颗粒状。2、其实，马蹄糕的成功与否，关键在半生熟浆的制作，倒入熟浆粉时一定要迅速并不停搅拌，否则会结成透明疙瘩状，这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣。3、最理想的半生浆应该是呈半透明糊状的，只要这样蒸出来的马蹄糕才会爽口，用广东话来说就够“弹牙”。4、蒸好之后要等彻底凉透了再去倒出来，否则会不成碎掉。