自制卤味～卤鸭下巴、鸡蛋

主料

鸭下巴6个；鸡蛋6个；

辅料

干辣椒半碗；小米辣6个；小黄姜1块；大蒜4瓣；八角6个；桂皮1块；香叶适量；花椒适量；

调料

生抽3勺

老抽2勺

蚝油1勺

料酒1勺

海鲜酱1勺

盐适量

五香粉适量

菜籽油适量

清水适量

白糖少许

自制卤味的做法步骤

1：鸭下巴洗净。

2：冷水下锅，放料酒焯水。

3：焯水后过两遍冷水沥干。

4：提前煮好6个鸡蛋，剥掉外壳。

5：备好干辣椒，小米辣，生姜，大蒜，花椒，八角，桂皮，香叶。

6：砂锅倒油烧热。

7：把备好的配料倒入锅中炒香，另加了几片黄芪。

8：然后加入适量的清水。

9：开始调卤水，生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，白糖拌匀煮开。

10：煮开后放海鲜酱。

11：再把鸡蛋，鸭下巴放入锅中，盖上锅盖，调小火煮一个半小时。

12：这是卤好的鸭下巴和卤蛋，夹出来稍稍放凉，切的时候比较好切。

13：然后把卤蛋切开摆盘。

14：再在卤蛋和鸭下巴上淋少许卤汁即可。

自制零食——卤蛋

主料

鸡蛋5个；白砂糖10g；盐1/2小勺；

辅料

啤酒200ml；老抽一小勺；

卤蛋的做法步骤

1：把鸡蛋煮熟，

2：然后迅速捞起冲凉水，（这样冲过凉水的鸡蛋会非常好剥皮，剥的时候里面的鸡蛋也不会破损）

3：把鸡蛋壳剥了，

4：把鸡蛋放在锅里，放糖，

5：放啤酒，（锅最好小一点，这样啤酒才能淹没过鸡蛋，）

6：烧开，放老抽和盐，

7：小火慢煮，把味道煮进鸡蛋里，

8：为了更入味，还可以在鸡蛋上划几道口子，

9：继续小火煮，（因为我用的锅比较大，啤酒淹没不了鸡蛋，所以只能不停的翻动鸡蛋，以让它均匀入味，）

10：把汤汁几乎烧干即可，

11：尝尝看，是不是不比乡巴佬的差呢，

自制卤猪蹄

主料

猪蹄570克；黄豆汤水1000克；

辅料

姜片10克；蒜头10克；红葱头20；小葱10克；

配料

卤汁20克；料酒10克；酱油20克；花生油20；

自制卤猪蹄的做法步骤

1：将烧过皮的猪蹄洗净，放入盘内，用清水浸泡，这时候可以准备烧水。

2：水开了之后，将猪蹄放进开水中浊去血水。

3：添加料酒（10克）

4：大概煮三四分钟那样捞起

5：取出冰块

6：将冰块均匀的和猪蹄拌在一起，这样是为了让猪蹄的皮一热一冷更加紧致，吃起来有那种嚼性又不失QQ的感觉。放其静止一顿时间。

7：好了，现在我们来做配料，先将红葱头像剥蒜头皮那样将皮清理干净，然后切片

8：将葱留一段就好了，下面的那一段可以不要。

9：接着将蒜头用刀拍一下不需要切，然后将姜片切片，再把葱段绑起来，这是为了让葱段不容易散

10：配料准备完成了，现在下花生油炒红葱头。

11：炒至这个颜色就差不多可以了。

12：将炒好的红葱头放置干净卫生的药包里面

13：再接着下入葱段、姜、蒜头炒至变色盛盘放备用

14：这时候我们趁锅内留有红葱头和葱段、姜、蒜头的味道时，将灼过水又用冰块冰了很久的猪蹄倒进平底锅里面翻炒一番。

15：这时将熬制好的黄豆捞出黄豆留下黄豆汤。（黄豆汤需要准备黄豆，黄豆泡制三个小时，然后加1500克的水用高压小火锅熬制1小时候而成1000克的水，其中不需要添加任何配料，只是单纯的取黄豆水做其卤水）

16：取用在某宝买的纯天然中药浓缩卤汁20克。如果不使用制好的卤汁，建议先去配一些香料（八角，草果，桂皮，陈皮，香叶，老抽，冰糖）先熬制做成卤汁

17：将红葱头用药包绑紧之后准备丢入卤水之中

18：将卤汁、红葱头放入卤水中烧开倒入用平底锅煸好的猪蹄

19：差不多煮了半个小时就将葱段，姜片取出丢弃，倒入生抽

20：为了令猪蹄跟有糯糯的感觉，再将它放入高压锅中小火卤至2个小时

21：卤好的猪蹄就是这样子的了

22：卤好的猪蹄就是这样子的了

小窍门

猪脚最好能关火在锅中卤一晚上是最好的

自制卤猪肝

主料

猪肝2块；

辅料

卤水汁适量；酱油适量；盐适量；花椒适量；大料适量；

自制卤猪肝的做法步骤

1：猪肝切成小块泡水里，泡到没有血水渗出。

2：辅料如下：李锦记卤水汁，生抽，花椒大约20粒，大料2粒，适量姜片，盐2小勺。

3：锅里放凉水下猪肝，水开后撇沫，放所有辅料，卤水两勺半，生抽半勺，小火煮20分钟关火，猪肝一直放锅里晾凉。

4：晾凉后切片再淋入锅里的卤水汁就可以吃了

自制卤肉卷

主料

面粉适量；猪肉适量；生菜适量；鸡蛋适量；

辅料

番茄酱适量；盐适量；花椒粉适量；植物油适量；生姜适量；良姜适量；八角适量；桂皮适量；丁香适量；白扣适量；香叶适量；干辣椒适量；

自制卤肉卷的做法步骤

1：要做卤肉卷，先得卤肉沫。准备肉沫。

2：卤肉大料：桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香叶、干辣椒，

3：调味料：植物油、盐、花椒粉、白砂糖。

4：锅中加入适量植物油。

5：油微热加白砂糖。

6：用铲子不停搅拌，等油上浮起黄色糖沫。

7：加入肉沫和生姜片翻炒5分钟。

8：再加入其余大料。

9：加温水没过肉沫。

10：加盖小火焖。

11：汤汁渐收浓时加入适量盐和花椒粉即可。

12：焖煮卤肉沫时可以制作饼皮，这样节约时间。先准备适量面粉。

13：加入鸡蛋、盐和花椒粉。

14：加适量水搅拌成面糊。

15：平底锅烧热加少许植物油。

16：加入适量面糊，轻轻转动锅柄，便面糊均匀铺满锅底。

17：一面煎至微黄再煎另一面。

18：取一张饼皮，上面放一张生菜叶，加几勺卤肉沫，再加少许番茄酱。

19：可以吃了，比外面卖的北京卤肉卷好吃多了。

小窍门

卤肉上锅焖的时候就可以制作饼皮，这样节省时间。制作饼皮的面糊要稍微稠一些。

自制卤蛋

主料

鸡蛋八个；

辅料

煮鸡蛋料一包；葱适量；花椒适量；辣椒适量；糖适量；盐适量；大料适量；姜适量；蒜适量；

自制卤蛋的做法步骤

1：如果第一次做的话我建议不要太多鸡蛋，可以先试试，好吃在做，鸡蛋煮过的时间也不能太长时间放

2：鸡蛋清洗干净备用

3：取一个锅装满适量水，鸡蛋放进去，水开后大概五分钟后就ok了

4：取出来的鸡蛋放在凉水里浸一下

5：轻轻的敲下鸡蛋外壳，鸡蛋IU完整的剥好了哦，白嫩嫩的哈哈我把一半的鸡蛋用小刀在蛋白上划了四个小口子不要划断哦，我想试下哪种更好点

6：这包就是煮蛋料，其实我都忘记什么时候买的了，哈没有想到今天居然派上了用场

7：把剥好的鸡蛋放进锅里煮，之前额水要倒掉，锅要清洗下

8：把葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒（不吃辣可以不放），盐、糖，老抽都备好！

9：把所有准备好的调料放进锅里，然后加老抽、盐和糖开煮！要用小火额

10：大约四十多分钟后，煮到烫汁快没了关火，但不能熬干，汤汁还有用呢！热气腾腾的卤鸡蛋出锅！香喷喷的味道已经扑鼻喽！

11：煮好的鸡蛋不要马上吃，放在剩余的汤里浸泡下味道会更好

12：剩下的连汤带蛋倒进小盆里，盖上保鲜膜，放冰箱里，随吃随拿哦！不要放太久三四天就吃完，以防变质！一次也不要煮太多，十个最佳！

小窍门

PS:最后提醒一下、卤过的汁水最好不要再利用，卤水重复使用会生成其他化学物质，会对身体产生危害哟！

自制卤鸭掌

主料

鸭掌1000G；

辅料

李锦记卤水半瓶；

配料

八角2个；花椒少许；桂皮一块；干辣椒少许；姜片少许；

自制卤鸭掌的做法步骤

1：把冰冻鸭掌解冻，然后用冷水冲洗，剪掉脚趾，去掉表皮上的污垢

2：准备好调料，八角，花椒[可不放根据自己的口味]，干辣椒[能吃辣就多放点，不能不放也没事]，少许姜片

3：最重要的就是不能缺少这个，李锦记的卤水真的很不错，我每次都买这个牌子的。

4：接下来就是烧开水，把洗干净的鸭掌放到锅子里，把油腻，腥味都煮出来，我煮了15分钟。

5：煮了15分钟后，再放入冷水中清洗，把腥味和油腻都清洗出来。我洗了3次。

6：最后一步就是把锅子内放水煮开，然后把所有的调料放进去，八角花椒干辣椒桂皮姜片还有卤水，把水煮开为止，

7：出锅啦。注：卤水的用料是3斤一瓶卤水，不要放多了，要不然会很咸。

小窍门

这个真的还不错，尤其是对于我这个肠胃不好的人来说，喜欢吃辣，又不能吃，外面买的吃一次拉一次，但是吃过自己做的后，不管吃多少，肚子都没有不舒服，很实惠，外面是卖1，5-2块一个，我在沃尔玛买的是11.4一斤，27块有40个，自己做的实惠又健康。

自制盐卤豆腐

主料

黄豆200克；清水2000克；盐卤5克；

自制盐卤豆腐的做法步骤

1：黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。

2：加10倍水用原汁机磨成豆汁，可同时过滤一遍。

3：豆汁再用纱布过滤一遍。滤的越细越好。

4：豆汁放锅内准备煮开。

5：烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次，尽量撇去浮沫。

6：另外一种煮豆汁的就是保留约200ml生豆汁，每次锅开淋入三分之一生豆汁，不用小火，也有加生水的。

7：煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。

8：静置豆汁的时间把5克盐卤（与干豆40:1）加入20ml水化开。

9：盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。

10：每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固。

11：吸出清水后准备压豆腐。

12：豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。

13：纱布包好，上面压重物，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。

14：盐卤豆腐做好。

自制乡巴佬卤蛋

主料

鸡蛋8个；

辅料

啤酒1瓶；

调料

桂皮一小块

花椒1克

陈皮2克

八角2个

香叶3片

冰糖10克

生抽两匙

老抽半匙

盐2克

自制乡巴佬卤蛋的做法步骤

1：把鸡蛋放水里清洗干净，然后放入煮锅里，冷水下锅将鸡蛋煮熟，鸡蛋水开后改小火煮十分钟左右就煮熟了。

2：趁煮鸡蛋的时间我们准备一些桂皮、花椒、陈皮、八角、香叶、冰糖等调味料。

3：把煮熟的鸡蛋捞出来，过一下凉水。

4：将鸡蛋去壳，然后用小刀在鸡蛋表面划几道口子，这样卤出来的鸡蛋更入味好吃。

5：将划好口子的鸡蛋放入煮锅里，倒入一瓶啤酒。

6：放入准备好的调味料，再放入生抽、老抽和盐。

7：开大火将鸡蛋煮开，然后改小火，盖上盖子，再煮二十分钟，然后关火，让鸡蛋继续焖至锅中，吃的时候取出来就行。

8：吃不完的鸡蛋放入密封碗中，倒入卤汁浸泡着，放冰箱冷藏能留下3、5天，卤汁浸泡一天后的卤蛋味道更好更香。

小窍门

1、鸡蛋煮熟后捞出过一下冷水，剥的时候容易去売，但是不要长时间浸泡在水中，鸡蛋过凉水时我临时有事出门，忘了把鸡蛋从凉水中捞出来，结果一小时后回来剥鸡蛋壳的时候很难完整的剥出鸡蛋，大家不能犯我这样的错误。2、卤蛋时卤汁的调味最好是味道重一点，这样卤出来的鸡蛋够味，够香。3、卤好后让汤汁一直浸泡着鸡蛋，吃的时候再捞出来，这样更入味好吃。

自制卤牛肉

主料

牛腿肉3斤；

辅料

盐适量；小茴香适量；香叶适量；白寇适量；酱油两勺；桂皮适量；料酒适量；大葱半根；生姜适量；甘草适量；白糖一勺（调料）；八角三个（卤料）；

自制卤牛肉的做法步骤

1：生姜切片。

2：大葱切段。

3：把所有的卤装入碗备用。

4：牛肉放清水泡半小时。

5：捞出来洗净，沥干水。

6：锅烧水加入牛肉，大火。

7：煮透至出血水捞出来。

8：洗净。

9：沥干水。

10：热锅加半锅水，大火。

11：倒入卤料。

12：加入料酒，酱油。

13：加入白糖。