炸带鱼

主料

带鱼两条；

辅料

鸡蛋一个；淀粉适量；

炸带鱼的做法步骤

1：带鱼切段，洗净

2：鸡蛋搅匀放入淀粉，搅拌至粘稠状，加入盐，胡椒粉，十三香等调料，我放了一些料酒去腥

3：这种状态还不理想，要再添加些淀粉

4：带鱼粘搅拌完的腌料放入盘中

5：铁锅烧开加油烧至七分热，放入腌制好的带鱼开炸，待鱼炸至黄色捞出（怕胡的小伙伴可以炸两次变金黄，第一次变色捞出，等所有鱼都炸完，再重新炸一边）成功，味道很赞

炸带鱼段

主料

带鱼500克；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；面粉适量；

炸带鱼段的做法步骤

1：把带鱼去头尾、去内脏，反复洗净。

2：将其切段。

3：加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟，然后撒适量干面粉拌匀。

4：热油，放入带鱼段炸制。

5：炸制到表面金黄，出锅装盘。摆盘后即可上桌食用。

小窍门

1、如果喜欢焦香味重的，也可以复炸一次。2、也可以挂面糊炸制。

炸龙利鱼段

主料

龙利鱼半条；

辅料

淀粉3勺；

调料

麻辣鲜1勺

芝麻1勺

料酒1勺

番茄酱适量

炸龙利鱼段的做法步骤

1：冻的龙利鱼清水解冻，一半切成小段，用料酒腌2分钟。

2：麻辣鲜，芝麻，淀粉放入鱼段中抓匀。

3：保证每个鱼段上都要裹匀淀粉。

4：锅内油热至7成时下入裹好的鱼段，不断翻动。

5：炸至金黄色成出，挤入适量番茄酱，完成。

小窍门

炸的时候要不断翻动，避免一面炸糊。

红烧带鱼段

主料

带鱼2条；

辅料

大葱1段；小葱1颗；姜1块；蒜4瓣；

调料

料酒2勺

白胡椒粉2g

盐2g

糖1勺

蚝油1勺

生抽2勺

老抽0.5勺

番茄酱1勺

红烧带鱼段的做法步骤

1：准备主要食材：带鱼，葱姜蒜，红辣椒。

2：带鱼处理干净切段，加入料酒2勺，盐2克，白胡椒粉2克，大葱段，姜片腌制30分钟

3：腌制时间先调配红烧汁：老抽0.5勺 生抽2勺 蚝油1勺 番茄酱1勺 白糖1勺 清水4勺。

4：混合均匀，白糖融化备用。

5：腌制好的带鱼用厨房纸巾吸去表面水份，防止煎炸的时候油溅出来烫伤。

6：锅中倒入适量的油，油量能没过带鱼即可，油温7成热放入带鱼煎炸。

7：一面上色定型后翻面。

8：两面煎炸至金黄色捞出来。

9：锅中留少许底油，放入大蒜，姜片炸出香味。

10：放带鱼，加入调制好的红烧汁，根据情况酌情添加些清水。

11：盖上锅盖，中小火2-3分钟，可更好的锁住食材本身的营养，出锅前撒小葱碎和红椒丁。

12：一道经典家常美味红烧带鱼制作完成。

13：鲜香入味，咸中带甜，越吃越想吃那种。

小窍门

1、带鱼清理的时候要去掉头部开口处的一层黑膜，可去腥。2、煎炸带鱼时用厨房纸巾去除表面水份。

清蒸带鱼段

主料

带鱼2条；

辅料

葱1段；姜1块；红椒1块；

调料

料酒2勺

味极鲜1勺

蒸鱼豉油1-2勺

清蒸带鱼段的做法步骤

1：准备带鱼2条，大葱，生姜，红椒。

2：带鱼清洗处理干净，去除表面的银色部分，可去腥。

3：带鱼段放入盆中，加料酒，大葱，生姜，腌制15分钟去腥。

4：调制蒸鱼汁：味极鲜酱油1勺 蒸鱼豉油2勺混合。

5：腌制好的带鱼放入盘中，放上葱姜，水开后计时蒸8-10分钟。

6：蒸好的带鱼去除表面葱姜，汤汁倒掉。

7：倒入蒸鱼汁，从新放葱丝，红椒丁，烧一点热油淋在葱丝上激发香味。

8：清蒸带鱼制作完成，肉嫩鲜香。

小窍门

1、去除鱼表面的鱼皮，可去腥，加入料酒葱姜等腌制可二次去腥，蒸好以后把汤汁倒掉可三次去腥。2、腌制无需放盐。3、注意蒸鱼时间水开后8分钟，时间长了影响口感。

炸带鱼

主料

带鱼1条；

辅料

盐1匙；糖1匙；醋2匙；味精1匙；姜1段；胡椒粉1茶匙；鸡蛋1个；

炸带鱼的做法步骤

1：先把带鱼切小段洗干净，用切细条的姜盐糖味精醋胡椒粉腌制半个小时以上

2：热油锅，油要多点，要热得冒烟，然后把腌制好的带鱼沾面粉或者地瓜粉放进去炸，炸到两面金黄色就可以了。

3：鸡蛋可以整个加进带鱼里腌制，也可以用蛋清腌制。或者不加都可以。

炸带鱼

主料

带鱼四条；鸡蛋一个；面粉适量；

辅料

盐适量；食用油适量；

炸带鱼的做法步骤

1：带鱼清理干净，切成段。

2：拿一个碗打入一个鸡蛋，适量的面粉，再放入些食用油和少许的盐。

3：调成这样的糊状。

4：把带鱼放进去碗里，裹上调好的面糊。

5：锅里放油，多放一些，烧到七八层热。

6：放入带鱼，炸到金黄色。

7：炸好的带鱼，金黄黄，很诱人。。。

炸带鱼

主料

带鱼400克；

辅料

面粉15克；玉米淀粉15克；酵母粉2克；清水适量；盐1克；黄醉仙油腐乳15克；食用油300克；

炸带鱼的做法步骤

1：原料：带鱼去鳍去内脏，清洗干净后切成段。（为了入味，也可以在鱼身上切几个花刀）

2：带鱼加入盐，油腐乳，搅拌一下，腌制5分钟。

3：另准备一个小盆，加入面粉、玉米淀粉、发酵粉。

4：加入清水，搅拌均匀，面糊的状态可以流动，但能够挂上薄糊就可以。

5：将带鱼放入面糊中，均匀地粘上面糊。

6：锅中倒入油，油烧至5成热时，加带鱼段，中火炸至定型，颜色微黄。

7：炸完第一次的带鱼捞出来，开大火，当锅中的温度再次升高时，下入带鱼复炸，至所有带鱼的颜色金黄色，表面酥脆时捞出，这个过程大概30秒。

8：外酥里嫩的带鱼做好啦，咬一口，那个酥哟，超级棒的口感，超级下饭哦。

小窍门

带鱼可以在鱼身打几个花刀，更容易入味哟。油腐乳本身有辣味，所以不需要加辣椒粉之类的。带鱼要腌制几分钟再炸。

糖醋带鱼段

主料

带鱼500g(hairtail)；培根25g（bacon）；大蒜5瓣（garlic）；姜片25g（ginger）；葱段25g(scallion)；

辅料

白糖60g（whitesuger）；食盐30g；米醋45g；生抽20g；老抽5g；花椒10粒；大料3瓣；小茴香20粒；大油15g；色拉油100g；料酒45g；

糖醋带鱼段的做法步骤

1：将带鱼买回来以后，去鳞去头去内脏后清洗干净，放在一旁备用；

2：将带鱼内外均匀抹上食盐，倒入料酒，放入花椒，去腥（1-2小时）；

3：准备炸鱼的时候，先用吸油纸将带鱼身上的水分去掉，放在干燥的盘子里面备用；

4：将擦干水分的带鱼均与抹上淀粉，备用；

5：炒锅放入色拉油，油量没过炒锅底部，油温到达8成热的时候，放入抹上淀粉的带鱼段，将火调成中火；

6：将带鱼段炸成金黄色，即可出锅，将炸好的带鱼段放在一旁备用；

7：整款培根切块备用；

8：锅内放入大油，放入培根片，煸炒到焦黄；

9：放入事先准备好的葱姜蒜，花椒大料小茴香和培根一起煸炒，出香味即可

10：放入炸好的带鱼段，入白糖，米醋，生抽，食盐，盖锅盖，中火，5分钟；

11：最后放入少许生抽，调色，出锅；

12：出锅，食用，味道酸甜，先咸，献给我最爱的带鱼；

小窍门

1：事先将带鱼用料酒，米醋，食盐腌制，腌制时间越长鱼的腥味越淡；2：切记做鱼，海参，大虾等海鲜食品一定要用大油，烹制出来的海鲜味道一定鲜美；3：煎鱼一定要用大火，这样煎出来的鱼不会糊，也不会黏在锅底；4：炸鱼前用纸巾将鱼的表面擦干净，抹上薄薄的一层淀粉，能保证鱼皮的完整与美观；

炸带鱼

主料

带鱼3根；

辅料

盐1.5匙；料酒1.5勺；大葱1段；姜5片；蒜3粒；面粉2勺；淀粉2勺；鸡蛋1个；植物油半锅；

炸带鱼的做法步骤

1：带鱼除去内脏，去头切段。

2：加入盐，料酒和葱姜蒜末。

3：拌匀腌制1小时。

4：面粉和淀粉混合，打入鸡蛋。

5：加入适量清水搅拌成滴落可连成线的面糊。

6：带鱼均匀粘上面糊。

7：锅中烧油，放入干燥木筷周围冒小泡时放入带鱼炸至两面金黄即可。

小窍门

面粉软，淀粉酥，可根据个人口味据此调整