高烧两样

主料

红薯适量；香芋适量；

辅料

白糖5匙；盐适量；生抽适量；鸡精适量；玉米淀粉适量；

高烧两样的做法步骤

1：香芋，红薯洗净

2：切滚刀块

3：水开后香芋，红薯焯一下，见开即可捞出

4：晾一会儿以后裹上玉米淀粉

5：汤锅放油，六，七成热以后下锅炸

6：炸到发硬微黄捞出

7：换干净的炒锅制作糖汁，糖要多放一点，我用了五茶匙，加水化开以后放一点点盐，鸡精，两滴生抽，熬到糖汁浓稠变色，有一点焦糖味儿就可以了，倒入炸好的香芋和红薯翻匀出锅

8：完成！

小窍门

1.如果香芋和红薯水分比较大就可以省略焯水2.盐，鸡精，生抽只要很少一点，也可以不放3.一次不要做多，剩下的不好吃

两样面切条

主料

细玉米面50g；白面50g；

辅料

西红柿鸡蛋氽适量；茄子酱适量；

两样面切条的做法步骤

1：取细玉米面50g。

2：加热水搅拌成小团。

3：取等量白面，与玉米面混合均匀。

4：和成光滑的面团。

5：面团饧15min，放案板上擀成薄薄的面片。

6：将面片重叠，每层中间撒上薄面防止粘连。

7：切成想要的宽条。

8：并把它们抖散。

9：放入开水锅中煮至浮起后10min，捞出过凉。加各种面码及调料即可食用。

小窍门

煮时要用筷子轻轻挑动面条，不可太大力，以防断裂。

千张卷两样

主料

千张1张；金针菇1把；火腿肠半个；

辅料

蚝油1勺；盐半勺；生抽1勺；

千张卷两样的做法步骤

1：材料

2：韭菜叶

3：金针菇

4：切如同大小

5：把金针菇和一条香肠卷下千张里，用韭菜叶子绑起来。如图

6：上锅蒸10分钟

7：出锅把蒸的水倒出来

8：准备姜丝蒜沫

9：把蒸水倒锅里加耗油1勺，加生抽一勺，在把蒜姜沫倒进去，和汤汁搅拌后就可以淋撒在金针菇卷上了

10：成品

11：好吃

12：多拍几张

13：最后一张

虾仁两面黄

主料

鲜面条150克；韭薹50克；盐3/4茶匙；鸡汁1茶匙；熟油1茶匙；大葱3克；

辅料

活虾60克；豆干50克；白糖1/2茶匙；香油1茶匙；干淀粉2茶匙；植物油适量；

虾仁两面黄的做法步骤

1：准备食材。

2：把水烧开，面条煮至八成熟，捞出来沥一下水，加热油拌匀。

3：新鲜大虾，去壳取肉，在虾背片一刀，深约虾肉的2/3。

4：韭薹切小段，香干切丁。另备些大葱末，水淀粉。

5：烧开水，焯一下香干，和虾仁。

6：锅里入油，把面条加入，中小火煎至两条两面金黄后装出。

7：留底油，爆得葱末，加入开水、鸡汁、盐、白糖烧开。

8：加入香干、虾仁、韭薹。

9：加入水淀粉，调匀。

10：把做好的浇头，淋在煎过的面条上即可。

小窍门

1、煎面条时要不断的转动锅，前且在面条上淋几次油，使面条均匀受热。2、面条煎好一面，用翻勺的方法翻面。我是用铲子全铲在底部，小心翻过来。3、浇头要稍微稠一些，这样浇在煎好的面条上才会保持面条的脆感。4、两面黄宜现做现吃，不宜存放过久。5、这道面食可搭配蛋丝汤来吃。

爆两样

主料

猪肝适量；猪里脊适量；蒜苗适量；

辅料

酱油适量；料酒适量；甜面酱适量；白糖适量；醋适量；淀粉适量；葱适量；蒜适量；盐适量；

爆两样的做法步骤

1：主要原料

2：猪肝和里脊切片，将猪里脊加淀粉，料酒上浆。

3：将猪肝加淀粉和料酒上浆。

4：蒜苗切段备用。

5：将猪里脊下油锅过油。

6：将猪肝也过油，分别捞出备用。

7：葱蒜炝锅，放入甜面酱炒香，放料酒，酱油，少许醋，白糖，盐。炒香后放入猪肝和里脊快速翻炒。

8：炒到猪肝里脊熟透，出锅撒蒜苗，炒匀即可。

9：爆两样

蠔油两面黄

主料

黄色的干面饼　80-90克；

辅料

蒜苗　适量；

配料

蠔油适量；糖适量；玉米淀粉适量；麻油适量；

蠔油两面黄的做法步骤

1：烧一大锅开水，下面条，把面煮到刚熟，再用干净的冷水冲，我们叫做过冷河；

2：把蒜苗洗净，切成段；

3：平底锅置炉上，烧热、放油，把面炒几下，再把面铺均匀、中火，不要再翻动面条等其定型；

4：趁面还湿在锅上要等一小段时间，用一碗，放约蠔油2大勺、糖1/2小勺、玉米淀粉约1/2大勺、鸡粉1/2小勺（不喜欢可省略）、麻油1/2小勺、胡椒粉1/4小勺兑成碗汁，试一试咸度，如果不够咸或过咸再调整；

5：当面条烤成金黄色，象煎饼一样，整饼翻转另一面再烤；

6：再加适量油，也烤成金黄色，烤好后放在碟上；

7：把蒜苗炒至刚熟，不要放盐（放盐蒜苗就会泻出水来，不爽了），均匀地铺在面条的上面；

8：把碗汁倒入锅里，不断搅拌，等烧至起大泡，有气顶勺的感觉，收火，把汁浇在铺了蒜苗面条的上面，就OK啦。

小窍门

一、两面黄的面建议用黄色的砚水面，如步骤图1，不是挂面、乌冬面和细露面等；二、有些牌子的蠔油比较咸，就不用放生抽了，使用蠔油时应先尝尝味道咸不咸才决定放不放生抽或盐；三、炒蒜苗时不建议放盐，放了盐后会出水，就不够美观和爽口了；四、配料也可放些肉丝和其他材料，有韮黄就最好了。

黄金万两

主料

冬瓜半个；

辅料

浓缩鲜橙汁250g；盐适量；

黄金万两的做法步骤

1：冬瓜去皮，改刀同等大小约1cm的长方体。十二条。

2：将改刀好的冬瓜条用盐，腌3分钟左右。

3：将腌制好的冬瓜冲水，放入烧开的水中煮约两分钟左右。

4：捞出冬瓜条，冲冷水，沥干水分，放入装好橙汁的保鲜盒浸泡半小时入味即可。拿出装盘。

小窍门

冬瓜焯水不要太久，煮老容易变软，不易造型。

爆两样（虾仁肉片）

主料

虾鲜300克；猪肉片200克；

辅料

蚝油1茶匙；白胡椒粉适量；料酒适量；老抽适量；水淀粉适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

爆两样的做法步骤

1：主要食材：鲜虾，瘦猪肉（买肉的时候让肉铺老板帮忙切片了）葱姜蒜

2：猪肉切片，放入胡椒粉、老抽、少许食盐、淀粉、料酒抓匀腌渍几分钟

3：腌渍好的肉片加入1茶匙食用油再次抓匀，锁住肉片水份

4：葱姜蒜切末

5：鲜虾去头开背去虾线。

6：去了虾线的虾仁放入碗中，加入少许白胡椒粉、料酒抓匀腌渍几分钟

7：锅中放油，有五六成热放入腌渍好的虾仁。

8：滑炒至虾仁变色盛出。

9：用锅中余油滑炒腌渍好的肉片。

10：肉片变色盛出。

11：用余油爆香葱姜蒜末

12：放入滑炒好的虾仁和肉片大火快炒。

13：翻炒均匀，加入1茶匙蚝油，少许白糖

14：快速翻炒均匀，用水淀粉勾芡（水淀粉中加入少许老抽）

15：大火翻炒至芡汁裹在食材上即可关火盛出。

小窍门

这道菜主要是蒜香味浓，蒜适当多放一些。

两样面萝卜大蒸饺

主料

中粗玉米面800克；白面800克；老面肥一块；

辅料

猪肉馅600克；焯水萝卜丝1000克；植物油50克；酱油适量；盐适量；

两样面萝卜大蒸饺的做法步骤

1：玉米面提前浸泡30分钟，再与白面、老肥、清水混合，发酵好后排气使用；也可以按照粉类与酵母100：1的比例用干酵母来发酵

2：萝卜用擦丝器擦成细丝，入凉水锅中同煮，去除萝卜的臭味儿

3：将萝卜丝捞出，温热时攥去多余的汁水，再用刀略微切一切

4：炒锅中倒入植物油，将猪肉馅倒入锅中煸炒

5：加入酱油、盐，将肉馅炒熟

6：将萝卜丝入肉馅锅中，充分拌匀；葱姜不用放，肉味很足，萝卜馅已经很香了

7：按自己的手法包成包子，或者包成大饺子，捏上花边更漂亮些，放在铺有湿屉布的蒸锅里进行二次发酵

8：待包子变得圆润些并有些许膨胀时，开火，上汽后蒸20分钟；关火后，先盖盖子焖5分钟再揭锅，防止因骤冷而包子皮紧缩

9：圆鼓鼓的包子好漂亮吧

10：萝卜馅也很好吃噢

小窍门

玉米面和白面的用量可以随口味进行调整；粉类和酵母的用量可以按照100：1来使用，即100克的面粉放1克的酵母，天气凉可以加大酵母的用量，100：2也可以，但不要超过2.5克；猪肉煸熟再拌馅非常好吃，比生肉馅拌萝卜好吃；粉用量和馅的用量根据食用量来调整，我家的量比较大，除了晚上吃的，连第二天的早餐都解决了。

什锦两面黄

主料

全蛋面适量；虾仁适量；豆芽适量；荷兰豆适量；鲜香菇适量；胡萝卜适量；

辅料

蒜末适量；洋葱适量；水淀粉适量；韭黄适量；盐适量；糖适量；麻油适量；水适量；酱油适量；

什锦两面黄的做法步骤

1：虾仁洗干净，荷兰豆去蒂、撕掉老筋之后洗干净备用，鲜香菇去蒂切片，豆芽去根洗干净，韭黄洗干净切断备用。

2：锅里煮水（加一些盐和油）等水开了，把面条放下去煮，等水在煮开之后迅速把面条捞出来用冷水冲，等完全冲凉后，沥干水分。把面条松一下，加一些盐拌匀。

3：中火烧热平底锅，下两勺油烧热之后，把面条放进去，用筷子把面条整整松，弄成圆饼状就好了。我这个锅是20cm的圆锅，所以很容易煎成圆饼，如果锅大，就要小心些，等一面煎到金黄色，面就固定了，翻面煎第二面，两面都煎到金黄色盛起放盘子里备用。

4：锅里略烧热，下蒜末和洋葱爆香，然后按照顺序加入胡萝卜、鲜香菇、荷兰豆、韭黄、豆芽、虾仁炒熟，加3克左右的盐和3克左右的糖，大约半勺酱油，然后加入大约50毫升水煮开。

5：加入水淀粉勾个芡，等汤汁浓起来，淋在面饼上就好了。

6：吃的时候，在用筷子把面饼弄散，面条与材料和汤汁拌匀之后，味道就非常香了。