爆炒花菜

主料

花菜1个；猪五花肉150克；

调料

食用油适量

大蒜少许

盐适量

鸡精少许

爆炒花菜的做法步骤

1：花菜先去掉底部，再掰成小块，准备一个干净的盆，放少许盐，加入清水，把花菜放进去浸泡15分钟，这样可以去掉花菜里面的虫子，再用清水冲洗干净，沥干水分，记住一定在将水分沥干，像有的花菜表面会有黑色的脏东西，如果全扔掉又不现实，可以用刀将两面的脏东西削下去，下面还是可以食用的，如果是变质的那就要毫不犹豫地扔掉啦。

2：猪五花肉切大的薄片，肥肉稍多一些比较好，因为这样的猪肉炒出来会出油，会让花菜更香。

3：锅里放入适量的食用油，用来使花菜过油，所以油量不宜太少，油温7、8成热时放入花菜，待花菜变色，即花菜梗变成漂亮的翠绿色即可捞出控油，花菜过油不需要裹面粉或是淀粉之类的，直接就是炸，用油温将其炸熟，当然也不会在花菜表面留有很多油，炸好后再控油，这样花菜就一点也不油腻了。

4：平底锅里不放油，锅热后直接将猪五花肉放入锅里煎，煎至两面金黄出锅，这一步就是把猪五花的肥肉部分炼出油，猪五花肉吃起来也不腻。

5：炒锅里放适量食用油，油热后先用蒜爆香，再加入花菜和猪五花肉翻炒，用大蒜来爆香更能衬出花菜的鲜美，只是大蒜不易加热太高温。

6：此时加入适量的欣和六月鲜酱油提鲜，增味，上色更有食欲。

7：快速翻炒均匀，关火，加盐和鸡精调味出锅。

小窍门

1.花菜在清洗之后一定要控干水分，不然过油的时候容易把油溅出来，容易烫伤哦。猪五花肉在煎的时候不需要放油，直接煎才能把肥肉部分炼出油，让剩下的部分吃起来香香的，还不油腻。

爆炒菜花

主料

菜花半个；干辣椒1个；葱花适量；

辅料

盐适量；酱油适量；醋适量；

爆炒菜花的做法步骤

1：锅里放油，，油热后放入干辣椒和葱花爆香

2：菜花洗净掰成小朵后放入锅内不听翻炒1-2分钟

3：导入少量水，放盐和酱油调味

4：翻炒几分钟加入少了醋调味即可

酱爆洋白菜

主料

洋白菜适量；

辅料

油适量；面酱适量；盐适量；

酱爆洋白菜的做法步骤

1：把洋白菜洗净，切开去根

2：用手撕开

3：锅中放油，油热了把洋白菜放入锅中翻炒

4：放面酱

5：面酱炒匀后放盐，炒洋白菜记住不放水，放盐后洋白菜就出水

6：酱爆洋白菜

酱爆鱿鱼韭菜花

主料

鱿鱼丝200克；韭菜花1小把；

辅料

姜丝2片；红辣椒2个；海鲜酱1大勺；油适量；盐适量；

酱爆鱿鱼韭菜花的做法步骤

1：烧锅水，水开后下入鱿鱼丝，鱿鱼微微打卷时捞出来放凉；

2：烧热锅，放少许油，下入姜丝煸炒；

3：微微发出香味后下入鱿鱼丝翻炒；

4：翻炒几下后加入海鲜酱翻炒均匀；

5：再加入韭菜花段一起翻炒；

6：当韭菜花炒变色后下入盐翻炒均匀；

7：最后加入红椒段一起翻炒即可;

8：盛入盘中。

小窍门

1.鱿鱼提前焯水，注意焯的时间不宜过长，鱿鱼微微打卷，就可以捞出来沥干水；2.海鲜一定要搭配点姜，去除寒气，所以要煸炒姜丝；3.爆炒鱿鱼时的速度要快，姜丝煸香后下入鱿鱼丝，马上放入海鲜酱翻炒均匀，放入韭菜花，韭菜花翻炒变色后既可以加盐调味，最后出锅时放入红辣椒翻炒点缀。

酱爆洋白菜

主料

洋白菜适量；水淀粉适量；糖适量；酱油适量；面酱适量（黄豆酱）；

辅料

葱适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量（味精）；姜适量；蒜适量；

酱爆洋白菜的做法步骤

1：洋白菜切成块，葱姜蒜切成末

2：少量水，加一勺淀粉，做成水淀粉

3：锅中放油，小火，放葱姜蒜末，炒香，然后放面酱，一定不要炒老

4：大火爆炒洋白菜，放入料酒，糖，盐，酱油

5：放入水淀粉

6：炒塌了以后放鸡精或者味精，出锅。

小窍门

可适当多放些油，酱就不容易爆糊了。

酱爆圆白菜

主料

圆白菜１个；干辣椒3个；蒜6g；盐2g；

辅料

甜面酱20克；香油少许；糖2g；

酱爆圆白菜的做法步骤

1：圆白菜洗净切大块。

2：蒜切片。

3：辣椒切小段。

4：锅里放少许油煸炒圆白菜

5：辣椒蒜炝岀香味放甜面酱，

6：放入圆白菜加糖盐淋香油翻炒勾茨岀锅即可。

小窍门

提示圆白菜提前煸炒去水份。

爆炒菜花

主料

菜花200g；

辅料

青椒半个；

配料

生抽适量；米醋适量；八角适量；

爆炒菜花的做法步骤

1：菜花切小朵洗净

2：准备葱姜蒜，切几片五花肉，没照上哈

3：菜花焯水

4：炒锅放油，爆香葱姜蒜，下肉片

5：加点生抽

6：放入菜花翻炒

7：放入辣椒

8：继续翻炒，出锅前放点米醋

9：出锅了

小窍门

菜花焯水时间不宜过长，否则就软软的了，没有咬劲儿。

酱爆花甲

主料

花甲600克；柱侯酱1大汤匙；蒜末适量；姜末适量；蒜叶适量；小米辣2个；

辅料

盐适量；糖适量；水淀粉适量；

酱爆花甲的做法步骤

1：买来的花甲放入清水中，滴几滴香油让其吐沙(泡2到3小时最好)

2：将吐出沙子的花甲清水洗净入开水锅中焯水，等全部张开嘴后捞起(没有张嘴的不要，是死花甲)

3：锅烧热加油

4：倒入姜末，蒜末，小米辣翻炒爆香

5：倒入花甲翻炒，加入一汤匙诸侯酱，适量盐，糖翻炒2分钟，倒入少量水淀粉起锅

酱爆腰花

主料

猪腰2个；泡发黑木耳50g；胡萝卜一段；韭菜少许；

辅料

姜汁1勺；砂糖半小勺；生抽1勺；豆豉半勺；姜片2片；郫县豆瓣酱1勺；醋1勺；鸡粉少许；色拉油适量；蚝油1勺；生粉适量；盐少许；料酒1勺；香油少许；

酱爆腰花的做法步骤

1：猪腰处理干净，里面的白色和深红色部分一定要全部剔除

2：开花刀，切成小段

3：放入碗中加入料酒、姜汁、盐和生粉拌匀腌制一会

4：调一个浇汁：醋、生抽、蚝油、砂糖、鸡粉、香油和生粉搅拌均匀

5：锅中煮沸水，放入猪腰汆水

6：看到变色后捞出沥干水分

7：起油锅爆香姜片后，加入郫县豆瓣酱、豆豉也炒出香味

8：放入提前准备好的黑木耳丝、胡萝卜片翻炒均匀后，加一点点水煮开

9：加入汆水后的腰花

10：加点料酒翻炒一下

11：加入调好的浇汁炒匀

12：撒上一些韭菜段

13：炒匀即可出锅

小窍门

浇汁提前准备就是为了缩短腰花的炒制时间

酱爆圆白菜

主料

圆白菜1个；猪肉100克；

辅料

甜面酱2勺；料酒4勺；红干椒1个；白糖1勺；生抽1勺；

酱爆圆白菜的做法步骤

1：手撕块以后洗净沥干水分

2：放少许油煸至5分熟，呈出备用

3：起油锅爆香葱姜

4：放肉末炒变色加入红干椒炒匀

5：放两勺甜面酱炒匀

6：加入料酒、白糖、生抽和适量清水，不断翻炒

7：炒到锅中没有水只有油

8：加入圆白菜

9：将酱汁挂满圆白菜

10：准备材料，肉剁成肉末