麻辣鱼

主料

草鱼1.5kg（鲤鱼、花鲢最嫩）；辣椒4两；香菜1两；盐适量；料酒适量；蛋清适量；

辅料

花椒2两；大蒜2两；淀粉少许；鸡精适量；大葱一根；

麻辣鱼的做法步骤

1：腌制：先把鱼宰杀了，洗干净。然后放到大碗里腌制20分钟;把鱼放进去后加入料酒少许，盐少许，淀粉少许，鸡精，蛋清搅拌均匀。

2：炒料：到食用油一小碗到锅里，等油热了放入大蒜、花椒、辣椒一半、可以加两个八角、茴香。等炒出香味了就加入半锅水和放入大葱熬水。

3：煮鱼：水沸腾了先把鱼骨和厚的鱼片放进去，最后放薄鱼片，等鱼肉变颜色了就可以起锅了。

4：把鱼放入一个盘里，然后在加油到锅里沸腾后放入剩下的辣椒，等辣椒变色后把油均匀的到到盘里，然后加上香菜即可。

麻辣黑鳕鱼

主料

黑鳕鱼4块；

辅料

油适量；料酒2勺；白胡椒粉1匙；面粉适量；葱花适量；蒜片3瓣；麻椒1把；干辣椒5个；郫县豆瓣酱2大勺；

调料

清水1碗

麻辣黑鳕鱼的做法步骤

1：准备黑鳕鱼块，从山姆超市购买的带有MSC小蓝鱼标识的黑鳕鱼，独立密封抽真空包装，干净卫生，使用方便。

2：将鱼块用清水洗净，攥干水分，切成小块，加入少量料酒和白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

3：准备麻椒，干辣椒，葱花，蒜片等调味料。

4：控掉鱼块中多余的水分，加入适量面粉抓匀。

5：锅中倒入稍多油，油温六成下锅炸，中火，下锅前还要在面粉中裹一圈，鱼块表面全部都是干面粉，这样炸出的鱼块才不松散。

6：炸至表面微微焦黄，捞出备用。

7：另起锅，锅中留底油，烧热后倒入麻椒和干辣椒炒香。

8：加入葱花蒜片炒香后加入郫县豆瓣酱炒出红油。

9：立即倒入黑鳕鱼块，加入一碗清水，开锅转中小火炖3分钟左右。

10：汤汁收尽，关火。

11：出锅咯，麻辣鲜香，太好吃了，准备的香菜摆在表面装饰即可。

12：太好吃了。

麻辣鱼

主料

龙利鱼800g；

辅料

麻辣鱼调料适量；鸡蛋适量；淀粉适量；盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；朝天椒适量；青菜适量；

麻辣鱼的做法步骤

1：将龙利鱼化冻。

2：切成薄片。

3：加入蛋清一个。

4：加入淀粉两勺，盐少许。

5：加入料酒。

6：用你的小手抓匀，放一边腌制。

7：洗点小青菜。

8：切一点葱姜蒜朝天椒。

9：少不了的调料。

10：切点小葱和蒜末。

11：用少量的油把麻辣鱼调料炒香，油热后用中小火就可以了。

12：放入准备好的葱姜蒜小辣椒，炒一会炒出香味。

13：放入腌好的鱼片。

14：鱼煮4-5分钟后放入小青菜。

15：出锅放入准备好的蒜和小葱，花椒粉用热油泼一下。

16：出锅。

麻辣鳕鱼

主料

鳕鱼2条；平菇1棵；番茄1个；

辅料

葱1棵；姜1块；蒜瓣4个；

麻辣鳕鱼的做法步骤

1：先把两条鳕鱼解冻

2：解冻后洗净，把内脏都处理干净剁块备用

3：葱切段、姜切丝、番茄切块

4：平菇洗净掰块（我这是家里剩的，以前我亲妈都是放的土豆片，各位愿意放啥都行，不放也可以）

5：起油锅，把所以配料放入锅里炒出香味

6：香味出来后放鳕鱼块翻炒片刻下料酒

7：整袋麻辣鱼调料下锅

8：加适量热水盖盖中火炖20分钟

9：下入平菇煮5分钟

10：根据个人口味加盐，我是啥都没放了，鱼调料什么味都够

小窍门

整个烹煮过程保持中火慢炖就可以了

麻辣鱼

主料

草鱼一个；胖子鱼料半包；重庆火锅底料一包；麻油半勺；麻椒适量；干辣椒适量；排骨粉适量；鸡蛋两个；生粉适量；料酒适量；

辅料

油麦菜0.86；千张0.68；豆芽0.85；香菜适量；红辣椒适量；生菜0.56；

麻辣鱼的做法步骤

1：把鱼洗干净，切片放入盆子里面。，然后，放入鸡蛋，排骨粉，豆瓣酱，生粉，料酒，腌半个小时。

2：锅底，放入千张，豆芽，油麦菜过水菜品自己挑自己喜欢的

3：放半锅油，油烧到七成熟，把腌好的鱼倒到锅里，马上捞起来，然后再放，两大勺油，放入，干辣椒一大把，麻椒一小把，姜片，大蒜，麻油一大勺，再放入，豆掰酱，胖子鱼料，重庆火锅底料底料烧开，坡在鱼身上，再放一点香菜和红辣椒ok

麻辣鳕鱼

主料

鳕鱼2条；

辅料

料酒适量；干红辣椒适量；郫县豆瓣酱1匙；葱各适量；盐适量；蚝油适量；单晶冰糖5小块；酱油适量；麻椒适量；姜适量；蒜适量；

麻辣鳕鱼的做法步骤

1：鳕鱼洗净切块。少许盐。2匙料酒。腌15分钟去腥。

2：葱姜蒜切段。适量干红辣椒。

3：炒锅烧热。倒入油八分热的时候放入葱姜蒜和辣椒。炒香。

4：倒入鳕鱼。加盐。酱油。蚝油。冰糖。麻椒。郫县豆瓣。加水没过鱼即可。

5：开锅之后收汁。装盘即可。

小窍门

适量冰糖可以提鲜哦。

麻辣味的鳕鱼块

主料

鳕鱼2条；干辣椒8个；盐适量；

辅料

花椒一小把；酱油适量；姜4片；

麻辣味的鳕鱼块的做法步骤

1：鳕鱼解冻，洗干净鳞片和内脏。切厚片，如图

2：姜2片切细长条，干辣椒8个左右，花椒如图一小把，是增香的花椒注意不是麻椒。海天草菇老抽酱油，待用

3：入植物油加热后，下入姜条，爆香

4：加入干辣椒爆香，干辣椒的量根据自己口味添加。我加的这个辣属于中辣

5：加入花椒，这个时候转中小火，爆香，怕花椒爆糊了。所以记得转中小火

6：加入酱油，搅拌均匀

7：中小火转大火，加入鳕鱼，翻炒到鳕鱼上色均匀

8：加入烧开的水，这样可以减少腥味。水量莫过鳕鱼。加入盐，我试过熟了再加盐，味道没有现在加盐好吃。这个是我唯一道先加盐的菜。煮到水分全部收干，大约20分钟

9：做好了装盘开吃！！！

小窍门

盐和水一起加，尽量一次性加足了。实在把握不了的，先少加一点试试汤的味道再逐步增加

麻辣鱼

主料

草鱼1000g；

辅料

自制麻辣酱适量；大葱少许；姜少许；小葱适量；香菜适量；淀粉适量；白胡椒粉适量；盐少许；豆芽少许；藕少许；芹菜少许；

麻辣鱼的做法步骤

1：备好所有材料，草鱼收拾干净改刀（鱼片、鱼块儿都可以，看自己喜好，配菜也看自己喜好，但是不建议用叶类蔬菜，因为太吸油了影响口感）

2：配菜放入煮锅锅底（可以直接放入生的也可焯水断生再放入，最好直接放入可以上桌的煮锅，因为待会鱼片直接在里面煮，就用不着翻锅了，这样可以避免鱼片被翻烂）

3：处理鱼片，放入少许高度白酒，淀粉，白胡椒，盐，均匀拌好（可以根据自己能接受的口味调整，我们家能接受河鲜的草腥味儿，不能接受的亲们可以放料酒啊葱姜什么的进行腌制）

4：腌制一刻钟

5：热锅热油，放入葱姜爆香

6：再放入自制的麻辣酱料（这个我就要问问我外婆，我妈是怎么做的了，我只知道用了一点牛油。亲们可以买自己喜欢的调料做，市面上很多卖的。）

7：酱料炒出香味后直接倒入刚才的配菜锅中

8：加入适量的开水，再次煮开

9：中火下，把鱼块轻轻滑入

10：中火煮至鱼块稍稍浮起

11：中火五到十分钟后，放入芹菜

12：出锅前撒上小葱和香菜，味道根据自己的咸淡适当调节

小窍门

暖心提示:我家自制的麻辣酱料已经有盐分了，所以我就没再放太多盐。亲们可以根据自己口味调节。

鳕鱼

主料

鳕鱼270g；

辅料

盐适量；鲜贝露调味汁儿适量；橄榄油适量；姜适量；百合适量；葱适量；胡萝卜适量；

鳕鱼的做法步骤

1：鳕鱼自然消冻

2：把鱼皮削下来

3：鳕鱼用盐、姜水腌制

4：把腌好的鳕鱼放烤箱烤制（150℃十五分钟）

5：把鱼皮用橄榄油稍煎一下

6：百合用水焯熟

7：把烤好的鳕鱼摆盘，放上鱼皮和百合、葱丝、胡萝卜丝、调味汁儿即可。

小窍门

烤制时间根据自己烤箱设置

麻辣鳕鱼

主料

鳕鱼适量；鱼饼适量；

辅料

盐适量；老抽适量；蒜适量；干辣椒适量；鸡精适量；葱适量；姜适量；

麻辣鳕鱼的做法步骤

1：切段-洗净

2：倒入料酒-盐腌制

3：裹上面粉-炸至金黄色

4：炸好

5：葱姜蒜-干辣椒入锅

6：鱼倒入锅里翻炒

7：倒入老抽

8：倒入开水-mo过鱼1/2即可

9：倒入鸡精

10：倒入盐

11：炖五分钟汤收干即可出锅【鳕鱼熟的很快，之前还煎过】