熘肝尖

主料

九三鲜榨大豆油适量；猪肝200g；木耳50g；尖椒半个；胡萝卜半个；

辅料

盐适量；料酒适量；酱油适量；

熘肝尖的做法步骤

1：木耳泡发

2：胡萝卜尖椒切片

3：猪肝切片用料酒腌制10分钟取出腥味

4：锅中放油

5：油热后放猪肝快速翻炒

6：放入尖椒胡萝卜

7：加入适量酱油，翻炒

8：出锅盛盘

小窍门

猪肝也可以预先焯水一下，可以去除血沫，口感更好

溜肝尖儿

主料

猪肝一块；黄瓜一根；九三非转基因葵花籽油30克；

辅料

葱花少许；姜片适量；蚝油30克；酱油20克；料酒少许；淀粉一小勺；盐少许；

溜肝尖儿的做法步骤

1：猪肝洗净

2：切成薄约3毫米左右的小片

3：黄瓜切薄片

4：切好的猪肝用清水洗一下，沥干水后加入少许料酒、淀粉，抓匀

5：炒锅中倒入九三葵花籽油，入葱花煸炒出香味

6：倒入猪肝片，翻炒变色

7：根据口味倒入蚝油、酱油、姜片，继续将猪肝炒熟

8：倒入黄瓜片，根据口味加盐，翻炒几下出锅

9：猪肝口感很嫩

10：黄瓜脆爽，真下饭

小窍门

猪肝切得薄薄的，更利于成熟；切好的猪肝用清水洗一遍，能去掉多余的血水及猪肝渣子，炒起来更爽利；加少许淀粉，可以使猪肝更嫩，而且挂味；我用的温油，这样可以使猪肝片不发生粘连、粘锅，而且炒出来的肝片也嫩。

熘肝尖

主料

鲜猪肝适量；圆葱适量；尖椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；

辅料

盐适量；味精适量；胡椒粉适量；酱油适量；醋适量；

熘肝尖的做法步骤

1：鲜猪肝切片用水泡祛血丝，尖椒切滚刀，圆葱切好。

2：猪肝控水，放盐，干淀粉抓匀。

3：起火坐锅多放油，油半热放入猪肝，变色捞出。

4：起火坐锅放油，葱、姜、蒜爆香，放猪肝、尖椒、圆葱翻炒，放盐、味精、胡椒粉、酱油翻炒。勾芡，放蒜末，淋醋出锅。

溜肝尖

主料

猪肝1副；

辅料

青椒2个；红椒2个；大蒜3瓣；

调料

生抽20ml

料酒30ml

白糖3g

溜肝尖的做法步骤

1：猪肝准备。

2：猪肝切片放水中泡洗半个小时，泡出脏东西，青红椒洗净。

3：猪肝捞出控干水分，青红椒去蒂切块，蒜切片。

4：猪肝放淀粉料酒盐抓匀腌制十分钟。

5：锅中放油炒香蒜片，然后放入青红椒炒至断生，捞出备用。

6：锅中放烹饪料油，快速滑炒猪肝至变色，然后放炒好的青红椒，烹入生抽，料酒，白糖炒匀即可。

7：成品。

酸熘鱼片儿

主料

草鱼片500g；

辅料

酸菜一小把；

配料

盐适量；味精适量；料酒适量；胡椒粉适量；蛋清糊一个；水淀粉适量；

酸熘鱼片儿的做法步骤

1：草鱼我是在菜市场买的时候就让他们帮忙清理干净即去骨头了，自己回来弄太麻烦

2：草鱼肉清洗干净血切成片，稍微切厚一点哦，我今天切得有点薄...

3：切好片的鱼肉还要彻底的清洗几遍哦，直到水清为止这样炒出来的清爽好吃

4：然后加盐料酒腌下，挂蛋清糊搅拌均匀

5：酸菜改刀切片儿，我没有要叶子，全部要了梗，脆脆的很好吃哦

6：锅中油烧热，将鱼肉片滑散

7：滑好的鱼肉片盛起来备用

8：锅中留底油烧热，放入大蒜生姜爆香，放入少许辣椒调味

9：放入切好的酸菜片炒香

10：在放入鱼片儿小翻炒下，注意小心把鱼片弄碎了哦

11：接着放入提前(用味精，胡椒粉，水淀粉兌成的芡汁儿放入炒匀

12：稍等片刻就可以出锅喽，真的好香啊.................

13：出锅装盘撒上少许葱花即可

小窍门

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补

熘肝尖

主料

猪肝适量；圆葱适量；尖椒适量；葱适量；蒜适量；姜适量；

辅料

盐适量；味精适量；胡椒粉适量；醋适量；酱油适量；

熘肝尖的做法步骤

1：鲜猪肝切片用水泡祛血丝，尖椒切滚刀，圆葱切好。

2：猪肝控水，放盐，干淀粉抓匀。

3：起火坐锅多放油，油半热放入猪肝，变色捞出。

4：起火坐锅放油，葱、姜、蒜爆香，放猪肝、尖椒、圆葱翻炒，放盐、味精、胡椒粉、酱油翻炒。勾芡，放蒜末，淋醋出锅。

家常熘肝尖

主料

猪肝300g；

辅料

葱适量；辣椒适量；胡萝卜1/2个；木耳15朵；姜适量；蒜适量；

调料

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

料酒2勺

食盐适量

白糖适量

香醋1勺

家常熘肝尖的做法步骤

1：一块猪肝反复清洗干净，放入盆中，加适量清水，食盐和白醋浸泡15分钟，可以有效去除猪肝的血腥味。

2：将猪肝切成薄片，再次用清水反复冲洗去除血水，空干水分放入碗中，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，适量食盐，五香粉，鸡精，生粉抓拌均匀，腌制十分钟。

3：2瓣大蒜切片。

4：一节大葱切片。

5：一块生姜切片。

6：半根胡萝卜切菱形片。

7：几个辣椒从中间片开，切成菱形。

8：适量木耳提前泡发，清洗干净撕成小朵。

9：调一点料汁备用。一勺生抽，一勺料酒，一勺香醋，半勺老抽，适量食盐，白糖，鸡精，生粉，3勺清水搅拌均匀。

10：锅中烧油，油温五六成热时加入猪肝快速滑熟，大概20秒后盛出备用。

11：另起油锅，爆香葱姜蒜。

12：加入辣椒。

13：再加入胡萝卜，木耳翻炒均匀。

14：加入调好的料汁继续大火翻炒。

15：等到料汁快收干时加入猪肝快速翻炒均匀即可。

小窍门

猪肝过油时间不能太久，快速滑至变色马上捞出，大概20秒左右就可以，这样才能保持鲜嫩的口感。

熘肝尖

主料

猪肝1块；莴笋半个；红辣椒1个；

辅料

葱适量；蚝油适量；淀粉适量；酱油适量；料酒适量；油盐适量；姜适量；蒜适量；

熘肝尖的做法步骤

1：将所有材料切成片准备好；

2：猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒，搅拌均匀腌制一下；

3：将盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油和适量的水搅拌均匀，调制碗汁备用；

4：锅中放入适量的油，倒入腌制好的猪肝，用筷子划开；

5：猪肝变色后捞出，将莴笋和红椒片一起倒入，舀勺油浇淋到蔬菜上，重复几下；

6：锅中留少许油，下入葱姜蒜片翻炒；

7：翻炒出香味后将所有材料倒入继续翻炒；

8：倒入准备好的碗汁；

9：煮开后翻炒均匀即可。

小窍门

1.猪肝切成薄片，如果觉得不好切，先冻一下，让它微微定型再来切就很省事；切成片的猪肝加入盐、料酒和淀粉腌制一下，再放入锅中过油；猪肝过油时间不宜长，微微变色后就可以捞出，再将配菜放在猪肝上，用热油将它们浇淋几次；2.调整碗汁：将盐、淀粉、酱油、料酒、蚝油和适量的水放入碗中，搅拌均匀；（成品觉得菜色深了点，下次改用生抽，应该好些）；3.溜猪肝时先爆香葱姜蒜，再放入刚过油的猪肝和配菜翻炒，倒入准备好的碗汁，开后翻炒均匀关火即可，千万不要炒时间长了，那样猪肝很容易老。

熘肝尖

主料

猪肝1叶；胡萝卜半根；辣椒1个；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；蒜适量；胡椒粉适量；淀粉适量。；

熘肝尖的做法步骤

1：将新鲜猪肝放入冷水中浸泡去除血水。猪肝在烹调前要反复用清水浸泡，我泡了一个下午，还要反复换水，泡至基本年无血水。

2：将猪肝纵向对半切开后，切成薄片，加清水，反复抓洗，冲洗干净后，沥干水分。

3：将清洗干净的猪肝片放入盘中，撒盐半勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉1勺、料酒1勺。反复抓匀上浆，加食用油1汤勺，抓匀锁住水分。

4：将上浆的猪肝放冷冻室冷冻5分钟，加了这一步，口感更脆嫩，然后取出备用。

5：辣椒洗净切片，胡萝卜去皮洗净切薄片，蒜去皮洗净切片备用。

6：锅中加入适量的油，油温5成热，滑入上浆的猪肝片，用筷子轻轻滑动，将猪肝划散，待猪肝变色，表面稍带血丝，即刻倒出控油。猪肝滑油，千万不要时间过久，边滑油边观察，变色后，表面稍带血丝就可以捞出控油，经后期熘炒，几秒即可全熟。

7：另起油锅，爆香蒜片，下入胡萝卜片翻炒变软，加入辣椒翻炒至变色，下入猪肝大火翻炒，加入胡椒粉、盐，淋入适量的生抽、适量的蚝油提味，炒匀增香提鲜。淋上少许水淀粉即可出锅。

8：出锅装盘。

汆肝尖

主料

猪肝200克；菠菜300克；

辅料

盐适量；味精适量；胡椒粉适量；葱适量；蒜适量；料酒适量；

汆肝尖的做法步骤

1：主辅料：猪肝、菠菜

2：把猪肝浸泡、洗净，切成大薄片。然后用清水漂洗。

3：加盐、胡椒粉、料酒腌渍10分钟。加水淀粉反复抓匀上浆。

4：葱蒜切碎。菠菜洗净、切段。

5：锅烧开水，放入上浆后的肝尖，烧至肝尖变色即可关火。

6：把肝尖再次用清水洗净，捞出备用。

7：锅烧开水，放入肝尖、葱蒜。

8：烧开后，放入菠菜。加盐、味精调味。开锅即可关火。

9：盛入碗中，即可上桌。

小窍门

1、猪肝切的薄一些为好，易熟且滑嫩。2、最后汆烫时，一定要用旺火，开锅即成。