告别冬季之美味【冬笋烧肉】

主料

五花肉适量；冬笋适量；

辅料

大蒜苗适量；桂皮适量；干辣椒适量；八角适量；香叶适量；冰糖适量；

冬笋烧肉的做法步骤

1：备冬笋去皮切成丁，五花肉切成肉丁，八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖和适量，大蒜苗适量；

2：锅里去油，倒入辣椒和香料，小火煸炒，干辣椒和香料断生后倒入五花肉丁，用小火煸炒五花肉，加入适量的水，小火继续煸炒，火大了小心炸油，水炒干后加入一块冰糖；

3：当水分炒干，肉丁微上糖色，倒入冬笋丁，加入适量的水，继续用小火煸炒，中途可再淋水一次，当水分完全炒干，改大火翻炒，让糖色粘到冬笋和肉丁上；

4：加入适量的黄酒，盖上锅盖焖10秒，打开锅盖，加入适量的水，加入适量的老抽、食盐，盖上锅盖，大火焖烧；

5：水份快要烧干时，打开锅盖，倒入大蒜苗，加入适量鸡精，汤汁收干后即可起锅。

6：成品图

小窍门

想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：v.youku.com/v_show/id_XMTQ4NTg5NzgwOA==.html

冬笋烧土鸭

主料

土鸭300克；冬笋250克；青椒35克；葱50克；姜适量；红椒适量；

辅料

油适量；盐1茶匙；糖1.5茶匙；生抽1汤匙；红烧酱油1茶匙；米酒1汤匙；

冬笋烧土鸭的做法步骤

1：准备食材。

2：冬笋切滚刀块，鸭肉斩块，葱打结，姜切片。

3：姜葱下锅爆香。

4：加入鸭肉翻炒。

5：炒至肉质略有收缩，把葱结捡出不要，沿锅边蘸洒米酒增香去腥气。

6：跟着放入适量盐，糖，生抽，红烧酱油。

7：同时把笋块放入一起翻炒。

8：炒匀肉块与笋块，略有上色后，加入适量开水烧滚，再转入压力锅内，炖30分钟。

9：从压力锅中倒回炒锅，把青红椒放入炒匀，即可出锅。

小窍门

1.鸭子相对腥膻气较重，所以可多加一些葱姜，料酒类的去腥增香。2.冬笋比较耐烧制，可以与鸭子一同入压力锅，不用担心会碎烂，并且好处是还很入味。

冬笋烧肉

主料

五花肉600g；冬笋1只；

调料

油一勺

酱油适量

辅料

蒜苗1根；

冬笋烧肉的做法步骤

1：看到这么鲜嫩的冬笋赶紧下手买回家。

2：冬笋切滚刀块。

3：五花肉切块焯水。

4：五花肉煸炒出油后加酱油炒至上色，下入冬笋。

5：冬笋与肉一起炒让冬笋吸收五花肉的油后再加适量酱油让冬笋也炒成酱油色。

6：加开水莫过笋肉。

7：再次煮沸后，转小火慢炖一小时左右。

8：炖到五花肉软烂，收汁继续焖出油来。

9：加一勺生抽调味，放蒜苗翻炒一分钟左右。

10：油亮亮的冬笋烧肉看着是不是很有食欲呀。

冬菜烧毛笋

主料

毛笋1500克；

辅料

菜籽油200克；

冬菜烧毛笋的做法步骤

1：先把毛笋剥了洗干净，切成小块。

2：倒入锅内番炒，不要定哦。

3：炒到笋看起来没水分了，颜色也变成黄色了。就可以倒入高压锅里，放入冬菜和白糖，菜籽油，加水没过笋继续烧，大概20分钟左右就好了

小窍门

菜籽油要农民家自己榨的才更好吃。

雪菜烧冬笋

主料

雪菜1汤匙；冬笋3个；

辅料

猪骨汤600克；盐5克；

雪菜烧冬笋的做法步骤

1：冬笋，三颗，剥皮后，切块；

2：雪菜，备好；

3：猪骨汤，一大碗；

4：把全部的食材都放入砂锅里，大火烧开，慢炖，半个小时；

5：加入盐，调味，就可以了；

小窍门

雨夕碎碎念：雪菜我都是冷冻保存，随吃随取，很方便；

东坡肉烧冬笋

主料

水发冬笋300g；东坡肉150g；

辅料

青椒1个；

配料

特级酱油10g；盐1g；

东坡肉烧冬笋的做法步骤

1：用水泡发的冬笋

2：一切两半，可以看到有多嫩了，个头很小，胖胖的，切了几个还没有把一个8寸的碟子沾满

3：纵向切片

4：锅中放油炒香葱姜辣椒后下入笋

5：煸炒2--3分钟，把笋的香味充分激发出来

6：取适量的东坡肉

7：东坡肉带点汤汁倒入

8：加一点特级酱油或者生抽，盐味不够再加一点点盐，盖盖焖2--3分钟，让肉味浸入到笋片中。

9：最后加入青椒翻炒至青椒断生即可

塔苦菜烧冬笋

主料

塔苦菜1棵；带壳冬笋400g；

辅料

鸡汤100毫升；油3汤匙；盐1g；淀粉3g；

塔苦菜烧冬笋的做法步骤

1：准备好冬笋和塔苦菜

2：冬笋刨一刀剥壳

3：冬笋切片焯盐水备用

4：塔苦菜洗净掰好

5：鸡汤100毫升备用

6：锅内放油，下塔苦菜

7：放冬笋，马上放鸡汤，稍微煨半分钟入味，水淀粉勾薄欠出锅

8：成品

冬笋烧肉

主料

五花肉1000克；竹笋一根；葱一根；姜适量；花椒适量；八角一个；香叶适量；桂皮适量；冰糖四五粒；

辅料

料酒一勺；老抽一勺半；生抽两勺；盐适量；

冬笋烧肉的做法步骤

1：竹笋切抹刀块

2：将切好的竹笋用盐水焯水后控干水分。

3：将五花肉切成块。

4：将切好的肉冷水下锅，烧开焯水。

5：将焯水后的肉用温水冲去浮沫，控干水分。

6：葱切段，姜切片备用。

7：锅内放适量油，放入花椒八角香叶桂皮爆香。

8：放入冰糖略翻炒。

9：将肉放入锅中。

10：放入葱姜同肉一同翻炒。

11：将肉翻炒至表皮微微金黄，肥肉微微透亮的程度。

12：将炒好的肉连同锅内的香料和油一同倒入珐琅锅。（砂锅也可）

13：将笋块倒入炒过肉的锅中。

14：用锅中的余油将笋块煎至微黄备用。

15：在肉中加入除盐外的所有调料。

16：加入适量清水。

17：盖上锅盖放炉上大火烧开

18：加入适量盐调味

19：调小火，继续焖至肉酥烂。（具体时间视肉块大小及肉质而定)

20：加入笋块，继续焖至笋块入味即可出锅。

五花肉烧冬笋尖

主料

冬笋干300克；五花肉400克；

辅料

食用油适量；老冰糖适量；八角2瓣；香叶2片；桂皮2块；葱姜适量；料酒适量；老抽适量；鸡粉少许；食盐1.5小勺；

五花肉烧冬笋尖的做法步骤

1：备好冬笋干和五花肉。

2：冬笋尖干吃前用温水浸泡一夜，变软后用手指能掐动就可以了。

3：洗净放至案板上、用刀斜切簿片，这样便于烧烂入味。

4：五花肉洗净后切块备用。

5：炒锅烧热倒油、下葱姜、八角等调料煸香后盛出。

6：留底油，放入五花肉块，转中火煸炒。

7：煸至两面微微焦黄后、沿锅边一圈烹入料酒去腥提香。

8：将刚煸香的调料重新放入，并一次性加足量温水。

9：再将冬笋尖均匀铺在上面、加盖大火。

10：滚开后放些老冰糖，加盖转小火。

11：炖至笋干快烂时烹入老抽上色，后转小火继续。

12：最后根据自家口味，加适量食盐调味即可。

13：出锅装盘，再撒点葱花增香。

小窍门

1、冬笋尖：是由新鲜竹笋晒干而成的，表面干硬却不老，食用前用温水浸泡一夜，手摸上去感觉变软就可以了；温水可加快笋干的泡涨，缩短浸泡时间。2、无论是新鲜竹笋、还是笋干，与猪肉搭配味道最好，尤其以肥瘦相间的五花肉为最佳。3、笋干较新鲜竹笋来说，炖制时间较长、可用小火慢炖，水量也需一次加足，若中途添加不仅影响肉的口感也会延长笋干的烧制时间。

排骨烧冬笋

主料

排骨400克；冬笋2个；

辅料

冰糖适量；葱姜适量；蚝油适量；八角适量；香叶适量；桂皮适量；生抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；油盐适量；

排骨烧冬笋的做法步骤

1：准备好原材料；

2：冰糖冷油下锅，不停的翻炒；

3：直至冰糖完全融化，冒出棕色的泡泡；

4：下入泡过的排骨一起翻炒；

5：直到排骨上色，且表面微微发焦，下入准备好的大料和葱姜继续翻炒；

6：翻炒一下后加入料酒、生抽和适量的开水；

7：在焯煮冬笋的水里加入适量的盐，大火煮开后再煮上二、三分钟；

8：焯煮好的冬笋倒入正在煮的排骨中；

9：加盖后转为小火，煮上二十分钟；

10：再加入的蚝油、盐和胡椒粉调味；12.翻炒均匀后转为大火收汁即可；

11：翻炒均匀后转为大火收汁即可。

小窍门

1.冬笋切成滚刀块后焯煮两、三分钟备用，这样能去除冬笋中所含的草酸和涩味；排骨也提前用水泡一下，去除里面的血腥味；2.炒糖色最好用冰糖，炒至糖完全融化，且冒棕色的泡泡就可以将排骨放下去翻炒上色；3.排骨上色且表面微微发焦后就可以加入料酒、生抽和适量的水，焯过的冬笋一起煮了，大约要煮上20分钟；4.排骨冬笋煮到八、九成熟时加入蚝油、盐和胡椒粉调味，最后大火收汁即可。