家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

风味肉酱十大家常做法,10种好吃做法

别具风味酱血鸭

主料

鸭半只;鸭血适量;仔姜250克;酸豆角10克;酸茭头5克;

辅料

腐乳1块;蚝油适量;红烧酱油适量;十三香适量;豆豉适量;糖适量;陈醋适量;辣椒酱适量;料酒适量;味精适量;盐适量;红泡椒2个;葱适量;

别具风味酱血鸭的做法步骤

1:准备好所有材料。将子姜、酸豆角、红泡椒、酸茭头切丝,葱切碎备用。

2:将适量酸醋放入碗里,在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中,用筷子搅拌几下,以防结块。鸭血不能用盐调,否则血会凝固。

3:将鸭洗净、滴干水,用辅料腌制1小时。

4:将鸭子放锅里蒸1小时。

5:用筷子戳肉最厚的部位,若筷子没带出血水,则证明鸭子已熟。从锅里取出蒸熟的鸭子,切块,装盘,用红泡椒、葱点缀即可。

6:制作血酱:锅里放入适量油,放入子姜、适量盐、味精、蚝油、豆豉,炒熟,加入鸭血、适量陈醋、糖,快速翻炒熟,再将酸豆角、酸茭头放入,混合完全即可出锅。

7:鸭肉蘸血酱,连同血酱里的子姜、酸豆角、酸茭头一起吃,酸甜可口,回味无穷。

小窍门

鸭血直接用酸醋调,不能用盐调,否则血会凝固。

延边风味儿酱牛肉

主料

牛肉2000g;

辅料

红麻椒适量;干青辣椒30g;生姜适量;大葱一颗;八角一颗;生抽500g;老抽3匙;

延边风味儿酱牛肉的做法步骤

1:牛肉我就不拍了,因为过年煮牛肉煮的比较多,所以在调料的运用上,大家各自增减

2:这是延边酱牛肉里很重要的调料,干青辣椒,用水洗净。没有的,用新鲜的青辣椒,一定要辣味儿大的那一种。

3:这一步大家应该都知道,开水去肉血腥,不过牛肉块儿不要切大了,我一块儿牛肉切得大小也就男人拳头大小

4:锅中倒入清水,将干辣椒,葱姜,花椒放入开水中煮三分钟

5:倒入一斤生抽,三勺老抽,煮两分钟。如果没有那么多牛肉的话可以不用放那么多酱油。

6:放入牛肉,大火煮沸,中火炖俩小时,中途翻一翻牛肉,汤少了加汤

7:煮好后,连汤带肉倒入大盆中,其实现在已经可以吃了,但我还是选择泡了一夜这样更入味儿。

8:年夜饭那晚的牛肉

小窍门

1.延边酱牛肉是以酱油替代盐,所以是不放盐的。2.因为红麻椒的味道要比红花椒更好,所以我酱牛肉的时候都喜欢放红麻椒。多放也没关系。3.因为是过年,所以牛肉和用料都比较多,如果大家不做那么多的话,其他调料可以不减,但是酱油一定要少放哟。4.虽然放了很多新鲜的青尖椒,但主要要的是青尖椒的味道,其实辣味不会渗入牛肉里多少。5.其实延边酱牛肉从煮出来,一直到吃完的那一天,一直都是泡在原汤中的。因为是过年,冰箱里没有那么大地方,所以我只用原汤泡了一夜之后就拿出来了,多余的放入冰箱冷冻了。6.大家也可以将牛肉切成小片儿或者小块儿,这样熟得快入味也快,只是不能摆盘而已。喜辣的朋友可以连里面的辣椒也一起吃掉,别有一般风味儿哟!

风味香干炒肉

主料

猪肉250G;青椒四个;湖南香干两块;

辅料

盐少量;蚝油少量;酱油少量;十三香少量;

风味香干炒肉的做法步骤

1:肉放水里煮一会后,捞出来切薄片。放锅里炒出油来。加点酱油,这样可以解肉的腻味。

2:卖豆腐的那个小靓妹说,这种香干是湖南的特产我这个湖南妹子表示不知、就是知道那道菜里的香干就是它有点烟熏味切薄片。等肉炒出油后倒进去炒一会加点十三香焖炒一会.

3:青椒切片,我是削的。待香干炒出香味后倒进去小炒一会。加入耗油、盐进去炒炒会可以上桌喽

小窍门

在真功夫的风味炒香干里。它有加那个豆瓣酱,而我们不喜欢吃。我也不知道在小朋友的菜里加很多的调料。所以就这样随便的炒了。但是得到的评价很高:妈妈,好好吃哦。比那里的好吃。PS"照相好不好看关健在于光线和人啊我不会。。。。。。。。

风味腊肉小炒

主料

腊肉1小块;熏豆干4块;青椒5个;

辅料

胡萝卜1小段;葱适量;豆豉适量;姜适量;蒜适量;

风味腊肉小炒的做法步骤

1:首先把各种配料斜切成片。大小形状都要差不多。

2:腊肉同样切片,不要和菜放在一起放在,单独放开。

3:葱姜蒜切好备用。

4:豆豉适量。一盘菜的料的话,有图片上那么多就可以了。切碎备用。图片上是还没有切的豆豉。

5:我用的是这个牌子的豆豉。各种品牌应有尽有,大家自己尝试着看看哪个味道好。以后,就可以固定哪个牌子的了。

6:油不可以太少,平底锅不好掌握油量,大家可以把锅侧起观察。

7:平放就是这样,是不是不好观察呢?

8:小火,放两片生姜,把腊肉煸出香味。

9:放入豆豉末,稍微炒香,倒入全部配菜,放入适量的盐,淋入少许的水,一定要少,这个水只是为了能有一点水蒸气,使菜品更容易成熟。在炒制的过程中,可以根据情况加若干次少量的水。

10:看到水蒸气了吗?在炒制的过程中,豆豉的香味,腊肉,熏干的香味会逐渐融合在一起。等青椒颜色更深,软下来的时候就可以出锅了。

11:成品!喜欢腊肉香味的朋友,可以试试!

小窍门

1,腊肉一定要用小火煸香。菜品的味道才会更浓郁。2,豆豉要切碎,这样在炒制的过程中,豆豉的香味才会更好的释放出来。3,自己家里吃,我不喜欢油太大,也不健康。喜欢食堂口感的朋友,可以再多放一点油。

花生酱鸡胸肉—东南亚风味

主料

鸡胸肉2个;花生酱2勺;豇豆6根;花生粒适量;

辅料

香菜适量;

花生酱鸡胸肉的做法步骤

1:鸡胸肉切丁,豇豆切丁。

2:鸡胸肉切丁后先用盐料酒,酱油,胡椒,还有淀粉腌一下。

3:先下锅炒鸡胸肉,鸡胸肉快熟的时候加入豇豆翻炒。

4:两勺花生酱用100毫升的水调稀放入锅中,与鸡肉一起翻炒,注意时间不要长,因为花生酱容易粘锅。

5:摆盘的时候可以撒上花生粒和香菜。

小窍门

注意翻炒花生酱和鸡胸肉的时候不要停,因为花生酱很容易粘锅,也会让你的鸡肉糊掉,所以你最好一直翻炒时间,不用长,只要花生酱均匀的粘在肉上就可以。

酱香风味凉粉

主料

豌豆淀粉80克;

辅料

清水500克;蒜苗2棵;黄豆酱1匙;老抽5克;生抽2匙;盐1克;糖1茶匙;

酱香风味凉粉的做法步骤

1:准备材料;

2:80g豌豆淀粉中加入100g清水搅拌至碗底无沉淀;

3:400g清水煮沸,倒入豌豆淀粉液;

4:用木铲不停搅拌,直至全部变成透明无白色淀粉;

5:盛出凉凉,入冰箱冷藏一夜;

6:冰箱取出倒扣;

7:凉粉切小块,蒜苗切小段;

8:热油下入凉粉翻炒片刻;

9:加入蒜苗段翻炒片刻;

10:加入生抽、老抽、黄豆酱等调料;

11:翻炒均匀至凉粉看起来透明又柔软;

12:出锅装盘。

原味风干猪肉

主料

猪肉3斤;

辅料

葱小许;姜适量;

调料

食盐6g

椒盐粉3g

白糖10g

酒菠萝几块

原味风干猪肉的做法步骤

1:精肉一块

2:顺肉的纹理切条。

3:放葱姜。

4:放食盐。

5:放酒菠萝、白糖和椒盐粉。

6:拌匀。

7:腌制一夜。

8:腌好的肉条再拌匀一下。

9:铺在烤盘上。

10:入烤箱。

11:网上说35~45度烤12小时就干了,我的最多可以设置10小时。

12:8个小时才这样。

13:翻看这样子。

14:我看我的烤箱是没法烘干了,我用电风扇吹了2小时就这样了。

15:吹了4小时。

16:6小时就好了。

17:全部取下来。

18:放蒸锅里。

19:盖盖子,大火烧开,中小火蒸40分钟即可。

20:蒸好的肉干,手撕一下,漂亮的肉丝。

21:成品。

22:阳光下的成品颜色好诱人的。

小窍门

走了弯路,白白浪费8小时,我的烤箱是没办法低温烘干的,电风扇吹可以哦。

风味牛油果酱

主料

牛油果1个;柠檬半个;红辣椒1个;葱白2根;香菜1根个;番茄1/8个;

辅料

盐1/4小勺;

风味牛油果酱的做法步骤

1:用料

2:分别将葱白和香草洗净切碎,放入碗中

3:番茄洗净剁碎,放入碗中

4:红椒洗净去籽核蒂把,切碎末,放入碗中

5:牛油果剖开,去果核

6:挖出果肉

7:放入碗中

8:挤上柠檬汁

9:加入盐

10:一边将牛油果捣烂,一边拌匀

11:盛出,即成

小窍门

各蔬菜切粒大小可随自己喜好调整。喜欢颗粒感的,可以切地大些。牛油果可以不必完全捣烂,保留些小颗粒,可以丰富口感层次。

老北京风味京酱肉丝

主料

猪前肩肉500g;豆腐皮100g;

辅料

黄豆酱30g;葱白50g;料酒20g;食盐10g;香油50g;

老北京风味京酱肉丝的做法步骤

1:猪前颈(肩)肉洗净备用。

2:顺猪肉纹理切成2毫米粗细的长条,加料酒、食盐腌制。

3:取葱白两段。

4:葱白纵向切开,取出葱芯。

5:将葱白切成斜刀片备用。

6:备黄豆酱,加适量水稀释,取出豆瓣。

7:备芝麻香油。

8:炒锅内加香油,放入肉丝滑散,炒至肉丝变色。

9:盛出蓖油。

10:重新起锅,加香油、葱末爆香。

11:加入黄豆酱炒匀,用老抽酱油调颜色。

12:加入肉丝,翻炒一分钟。

13:关小火,加入葱片,颠勺。

14:出锅装盘,配豆腐皮,上桌。

小窍门

顺纹理切丝不容易断;黄豆酱用适量水稀释,容易取出豆瓣,成品菜不会有豆瓣深色块。炒制过程全部用芝麻香油,口味更佳。第一遍滑肉丝变色就出锅,第二遍放入肉丝要快速翻炒,这样肉丝才不会老。最后放入葱片后颠勺马上出锅,配豆腐皮食用提升口感。

别具风味的草莓酱

主料

草莓750克;

辅料

白糖300克;澄粉15克;柠檬1个;

草莓酱的做法步骤

1:把草莓去蒂洗净沥干水份。

2:在料理机里简单的搅几下,这样熬制起来比较容易。

3:倒入锅中,开火,烧开锅以后慢火熬制。

4:去掉一部分水份以后再加上白糖还是要慢火。

5:准备好澄粉,并把澄粉碗里放上小许水稀释成糊。

6:看着稍有点浓稠了便倒上澄粉糊。边倒边搅。

7:熬至浓稠后,尝了一下感觉甜度大了一点,挤上柠檬汁增加风味,搅匀后即可出锅。

8:冷却后装起来随时可吃。

小窍门

熬制果酱时一点要注意火候,火焰的高度一定不要超过锅内的水位,这样就不会全煳在锅边。

分享到