“福”字年糕
主料
糯米粉250克;粘米粉88克;红糖块125克;清水275克;
辅料
食用油少许(刷模具用);
“福”字年糕的做法步骤
1:将红糖块、清水放入锅里煮至糖融化,糖水稍晾凉后,倒入糯米粉、粘米粉,混合均匀成无颗粒、带柔韧性、较浓稠的面糊(抓起面糊往上提,面糊很顺滑地垂下)。
2:将面糊倒入刷了油的模具里,模具表面盖上锡纸或盘子,防止蒸的过程中水珠滴落到年糕表面,影响美观和口感。
3:放入蒸锅,大火将水烧开,中火蒸约30分钟至熟(具体所需时间根据年糕大小、厚度进行调整),用牙签插在年糕中心不带出粉浆即熟了。蒸制过程中若担心水量不够,可打开锅盖加热水,年糕不是馒头包子,不会回缩,但开盖时热量流失,蒸制时间会延长。模具表面盖上锡纸或盘子蒸出的年糕表面光滑、细腻、美观。
4:取出蒸好的年糕,冷却,脱模。
5:用平整的模具做年糕,冷却后即可脱模、切块,而用“福”字模具做年糕,要想保持“福”字的完整、美观,必须要等年糕完全冷却后,放入冰箱冷冻或冷藏变硬,这样才能顺利脱模。切块后可蒸一下,柔软如实,或煎一下,软糯香甜。
小窍门
1、糖的用量根据各自喜爱增减。2、水量多成品偏软,少则偏硬;粘米粉的用量多成品偏硬,少则偏软。3、用“福”字模具做年糕不好脱模,要想保持“福”字的完整、美观,必须要等年糕完全冷却后,放入冰箱冷冻或冷藏变硬,这样才能顺利脱模。
抹茶十字花馒头
主料
面粉600g;
辅料
抹茶粉5g;酵母粉4g;
抹茶十字花馒头的做法步骤
1:300克面粉加5克抹茶粉、2克酵母粉、适量水和成抹茶面团饧发至2倍大小
2:300克面粉加2克酵母粉、适量水和成面团饧发至2倍大小
3:将面团取出揉面,去除面团里的气泡,各分成5份
4:白面团擀圆包上抹茶面团
5:收口朝下滚圆
6:用锋利的刀在顶部划十字口
7:全部做好饧发
8:饧发大约30分钟左右切口已经张开
9:蒸锅做凉水放上生胚,水开后中火蒸20分钟即可
小窍门
蒸制时间结束后不要马上打开锅盖,再虚蒸个2-3分钟。
【数字蛋糕】
主料
鸡蛋3个;低粉35克;玉米淀粉5克;牛奶20克;玉米油20克;细砂糖45克;柠檬汁几滴(6寸);
辅料
淡奶油300克;食用色素少许;细砂糖20克;芒果半个;
数字蛋糕的做法步骤
1:蛋白、蛋黄分离至干净无油、无水的盆里,蛋黄中加入牛奶、玉米油、以及15克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。然后筛入混合好的粉类,搅拌成细腻的蛋黄糊。
2:蛋白中滴入几滴白醋后,分三次加糖,打至硬性发泡。
3:取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。
4:轻轻的翻拌均匀。
5:然后倒入剩余的三分之二的蛋白里,翻拌均匀。
6:混合好的蛋糕糊缓缓倒入6寸蛋糕模里,震掉大气泡。
7:放入预热好的烤箱中下层(倒数第二层),135度1小时,烤好后的戚风及时取出倒扣,晾晾后方可脱模。
8:脱模好的戚风蛋糕,不塌陷、不缩腰。
9:按戚风的高度用分片器给戚风分片。
10:平均分成3等分,这样,抹面的时候就可以随意摆放,不用担心蛋糕不平整。
11:淡奶油加细砂糖打发。
12:在第一片蛋糕片抹上奶油、铺上芒果。
13:抹上一层奶油。
14:叠上第二片蛋糕片,继续抹上奶油、铺上芒果,
15:再抹上一层奶油。
16:然后盖上最上面的蛋糕片,并抹去边缘多余的奶油。
17:剩下的奶油加入少许蓝色色素后进行抹面。
18:最后进行简单的裱花装饰即可。
19:成品图
20:成品图
十七手擀面
主料
面粉500g;
辅料
酸菜肉末卤适量;
十七手擀面的做法步骤
1:面粉加入适量的水和成面团,要略硬一点点,盖上保鲜膜饧着。
2:饧好的面团分成两个面剂子,用擀面杖擀成长型小饼,这样更容易塞入压面机。在面饼上多撒一些面粉,用手动面条机压成面片,这个面片就很长,压好的面片注意撒些面粉,避免粘连。
3:再用压面条机把面片压成面条,我家通常都选择细面条,适合全家人的胃口。
4:所有的面条都做好,锅中加入适量多的水,水烧开下入面条,水要宽一些,因为面条上粘的面粉很多,容易混汤。煮面也很简单,大火煮开浇冷水,再次煮开再浇冷水,第三次煮开面条煮得恰到好处。
5:出锅过冷水,然后捞出即可开餐了。
6:做好的酸菜肉末卤,香而不腻,爽口开胃,太好吃了,绝对是面条杀手。
7:长长的面条搭配酸菜肉末卤,太爽口了。
小窍门
1、啰嗦几句,面要和得硬一点,俗话说软绵饺子硬面汤,面硬一点才劲道,口感好,有嚼劲。2、煮面:和煮饺子一样,面条下入锅中煮开,浇冷水,再次煮开,再浇冷水,第三次煮开捞出,面条煮得恰到好处。
喜字白面馒头
主料
面粉300克;
辅料
酵母2勺;泡打粉0.5勺;温水适量;
喜字白面馒头的做法步骤
1:面粉备好!
2:用温水化开酵母和一点点泡打粉!
3:酵母水倒入面粉中!
4:活成面团之后盖上保鲜膜发酵两到三个小时!
5:发酵到原体积的两倍大!
6:完美的蜂巢眼~呵呵~
7:排气揉面之后进行二次醒发,大约30分钟!
8:派皮二次醒发后揉成长条!
9:切成一个一个小段!
10:揉成圆形之后放入喜字馒头模具中在扣过来!
11:成品欣赏!
12:成品欣赏!
Hot Cross Buns 十字包
主料
蔓越莓干170g;高筋面粉490g;面粉30g;黄油50g;鸡蛋1个;牛奶250ml;
辅料
可可粉3勺;糖45g;盐1g;发酵粉7g;水40ml;巧克力12块;五香粉1勺;
Hot Cross Buns 十字包的做法步骤
1:将高筋面粉,蔓越莓干,五香粉,发酵粉,10克糖,2勺可可粉,1克盐放入盆内混合均匀
2:融化黄油
3:鸡蛋稍微打散
4:牛奶稍微加温至不烫手
5:将牛奶,鸡蛋,黄油加入混合好的粉中混合均匀,揉成面团
6:将面团揉10-15分钟,直至面团光滑且有弹性,加盖放到温暖的地方发酵
7:1个半小时左右,或面团发酵到原来的两倍大后,将面团揉2-3分钟使其充分排气至原来大小,再将面团分成12等份
8:每个面团里放上一块巧克力
9:把包入巧克力的面团搓成球,并排放入铺好油纸的烤盘,中间间距不需很大,放到温暖的潮湿的地方进行2次发酵,夏天大约30分钟或面团比原先增大1-2cm
10:面团2次发酵期间做十字霜。将1勺可可粉,面粉和2汤匙水混合
11:将以上材料搅拌均匀成稀糊装,装入袋中剪角备用
12:将霜挤到发酵好的面团上,成十字型。放到预热到200度的烤箱内烤20分钟或表面金黄取出
13:在烤面包期间做上光糖浆。将剩余的35g糖和40ml水混合,加热2-3分钟至糖融化,糖浆变稠,关火。
14:取出烤好的面包刷上糖浆,上了釉一般光亮照人
15:趁热切开,中间夹上黄油,开始享受美味吧!
字母饼干
主料
低粉60克;鸡蛋2个;
辅料
细砂糖40克(20克加蛋白里,20克加蛋黄里);
字母饼干的做法步骤
1:备好食材
2:蛋黄蛋白分离在无油无水的两个不锈钢盆里
3:蛋白盆里加入20克细砂糖
4:蛋白打到干性发泡,即提起打蛋头呈直立的短尖角就可以了
5:蛋黄里加入20克细砂糖,用打蛋器打到颜色变浅、蛋黄浓稠
6:用刮刀取少许蛋白到蛋黄盆里,翻拌均匀
7:把拌匀的糊倒回蛋白盆里
8:用刮刀翻拌均匀
9:筛入低筋面粉
10:翻拌均匀
11:烤箱175度预热。拌好的饼干糊装入裱花袋里,顶端剪稍小些的口
12:烤盘上垫油布或油纸,用裱花袋挤字母,别太细,容易烤糊
13:入烤箱中层,175度,上下火12分钟左右。
14:烤好的饼干
15:成品图!
16:成品图!
17:成品图!
18:成品图!
19:成品图!
20:成品图!
小窍门
1字母别挤太细,容易糊2烤的时间依据个人烤箱的脾气和挤线条的粗细灵活掌握
有故事有味道,马路十字早餐
主料
主料:土司片适量;芝士片适量;火腿适量;三角形奶酪适量;腰果适量;
辅料
调料:黑巧克力适量;调料:黄瓜适量;红萝卜适量;黑芝麻适量;
马路十字早餐的做法步骤
1:1.土司剪出汽车的形状。(图1)
2:2.圆火腿切两片做小兔小猪的头部,另外切几片剪出耳朵、鼻子。(图2)
3:3.海苔或黑芝麻装饰小动物的眼睛,芝士装饰嘴巴(图3)
4:4.黄瓜去皮,切几条装饰斑马线。(图4)
5:5.红萝卜片装饰车轮,三角奶酪装饰货物。(图5)
6:6.装饰几个坚果,巧克力隔水融化画出车窗和装饰花纹。(图6)7.MM巧克力豆装饰红绿灯。
小窍门
茶茶的心得:在这里,可以给孩子讲解红绿灯的作用,斑马线的作用,双黄线的作用。边吃边学,多好玩哈~
奶油卷---奶香十足的面包
主料
髙筋面粉160克;低筋面粉40克;奶粉10克;牛奶100克;全蛋液30克;
辅料
干酵母3克;白砂糖25克;盐1/2小勺;黄油30克;
奶油卷的做法步骤
1:除黄油以外的所有材料在盆中混合,搅拌成团无干粉。
2:面团放入面包机,启动第一个和面程序13分钟。
3:程序结束,面团光滑,可拉出粗糙较厚的薄膜,加入黄油。
4:启动第二个和面程序,程序结束,面团揉至扩展阶段,可拉出小片不易破的薄膜。
5:放在面包桶中直接发酵至两倍大。
6:取出面团,撒干粉防粘,揉搓面团,排除空气,分隔成6个大小相等的小面团,滚圆松弛10分钟。
7:取一个面团,擀成圆饼形。将面饼从上向中间对折。
8:再将面饼由下向中间对折。
9:做好所有,松弛5分钟。
10:将面团的一头搓细,成圆锥形。逐个做好所有面卷。
11:用擀面杖擀薄,再擀长至20厘米左右。
12:将擀薄的面皮由宽边卷起,尖角收在底部,捏紧。
13:做好所有,排在铺好油纸的烤盘上,空开距离,二次发酵。
14:发酵完成的面包胚,表面刷一层全蛋液。烤箱200度预热,烤盘放置烤箱中层,上下火180度烤20分钟。
15:烤好的面包表面金黄,放凉后密封保存。
小窍门
1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、夏季气温较高,最好使用冰的液体材料,打开面包机的盖子揉面。3、面粉的吸水率不同,液体材料的用量适当调整。4、低筋粉的加入,使面包的口感更柔软。
十全十美
主料
大虾10只;粉丝1扎;
辅料
油适量;蒜末适量;红椒少许;葱花少许;生抽少许;糖少许;胡椒粉少许;
十全十美的做法步骤
1:粉丝提前泡软。
2:大虾清洗干净。
3:剪去虾须,虾足,去虾肠,洗净。
4:切蒜末,红椒粒。
5:热锅放油。
6:下蒜末,红椒粒小火炒香。
7:铲出,加生抽,糖,胡椒粉拌匀备用。
8:取一大碟子,把粉丝放碟中(可剪成几段)。
9:把大虾摆在粉丝上面,造型随个人喜欢。
10:把酱料淋在大虾表面,放三片红椒点缀下,放入蒸锅,冷水起蒸12分钟。
11:时间到,取出撒点葱花,即可。
12:成品图。
13:成品图。
小窍门
粉丝吸收了大虾的鲜美,酱汁的美味,非常好吃。