剁椒

主料

辣椒800克；大蒜150克；姜30克；

辅料

糖25克；盐70克；白酒2勺；

剁椒的做法步骤

1：辣椒清洗干净，控干水分。我是提前一天晾干的，也可以用厨房纸或吹风机吹干。

2：红椒去蒂，最好带上一次性手套，避免弄到手上。

3：先一个个切成小块，这样剁起来省事一些

4：大约剁到这种程度就行了，太细就没有肉肉的口感了。

5：剥好的大蒜

6：先把大蒜前面的蒂切掉，再用刀切成片。

7：刚开始不好剁，可以前后移动刀再切成小粒就好剁了。

8：姜去皮，我用擦姜汁的擦丝器擦成细末，放里面的。没有的话就辛苦一些再剁成细末。

9：都剁好后混合在一起

10：加入糖拌匀，再放入盐拌匀

11：最后放两勺高度白酒，我放的56度的，防腐增香。

12：提前把玻璃瓶用开水烫好晾干，保证瓶子无油无水，放冰箱保鲜室七天后就可以食用了。喜欢嗜辣的朋友可以换作小米椒来做，我这款老少都照顾了。

剁椒白菜

主料

娃娃菜一棵；剁椒适量；猪头适量；

辅料

盐水适量；生抽适量；料酒适量；生粉适量；

剁椒白菜的做法步骤

1：白菜手撕成小块，猪头剁碎，剁椒（我自己腌制，里面有姜蒜末，如果用超市买的自己剁点姜蒜末放里面），肉末放点料酒生粉腌一下。

2：锅里倒入油，肉末下锅翻炒，放点酱油

3：倒入白菜翻炒，放盐，生抽，剁椒下锅翻炒，最后撒点葱花即可。

剁椒黄花鱼

主料

黄花鱼一条（700克）；剁椒一勺半；姜适量；料酒适量；

辅料

葱适量；

调料

油适量

鸡精适量

蚝油适量

米酒适量

醋适量

老抽适量

剁椒黄花鱼的做法步骤

1：准备好食材，黄花鱼提前用料酒和姜片腌一会儿。

2：起锅烧油。

3：油七成热时，下黄花鱼煎香至焦黄。

4：翻面，煎至金黄色，加入适量的水。

5：加入剁椒，鸡精、蚝油、老抽、煮入味，翻面再煮一会儿入味。

6：加老抽，最后加少许醋炝锅，收干大部分汤汁。

7：起锅装盘。

8：撒上葱花即可。

9：成品图。

10：成品图。

剁椒花螺

主料

花螺1斤；

辅料

姜1块；剁椒4勺；纯净水1碗；盐少许；料酒少许；

剁椒花螺的做法步骤

1：花螺买回来先用淡盐水浸泡一小时

2：锅入油烧热，先放入拍碎的姜爆香，再将花螺倒入翻炒一会儿

3：加入4勺剁椒，继续翻炒

4：加入适量纯净水没过花螺，大火煮沸后改小火慢慢煮至水快干即可，因剁椒本来就含盐，基本可以不另外放盐。

剁椒

主料

红椒适量；

辅料

大蒜子适量；生姜适量；

调料

盐适量

鸡精适量

酱油适量

芝麻油适量

十三香适量

剁椒的做法步骤

1：准备食材。

2：都切成沫。

3：上面的调料全部放进去拌匀，最好腌制12小时以上再用。

剁椒松花蛋

主料

松花蛋适量；

辅料

蒜末适量；葱末适量；生抽适量；陈醋适量；剁椒酱适量；

剁椒松花蛋的做法步骤

1：准备好所需要的调料，味道根据个人而异来添加。

2：将松花蛋切成④瓣。摆入盘内。

3：然后将醋、生抽、蒜末、剁椒酱、葱花，均匀的撒在摆好的松花蛋上，就可以完成这道美食了！

小窍门

大家如果想要吃更够味的（剁椒松花蛋）可以把剁椒酱放入蒜末、色拉油用锅熬制会味道会更好！

剁椒榨菜

主料

新鲜榨菜头2个；剁椒2汤匙；

辅料

盐适量；高度白酒30ml左右；

剁椒榨菜的做法步骤

1：新鲜榨菜头去掉老根，老筋，用干净的牙刷刷洗干净，尤其是缝隙处，洗净后晾干水分。

2：将晾好的榨菜头切粗丝。

3：将榨菜丝放入干净无油无水的容器中，加入适量盐。

4：倒入约30ml（稍微多一点也没关系）的高度白酒。

5：加入2汤匙的剁椒，（没有剁椒的话可以将红辣椒剁碎，和榨菜丝一起腌）搅拌均匀，腌制20分钟左右。

6：取两个消过毒（用开水煮过，晾干水分）的玻璃瓶，将腌制好的榨菜装入瓶中，稍微压实。

7：封上一层保鲜膜，盖盖密封，腌制30天。

8：取适量腌制好的榨菜放入碗中；炒勺中倒入适量油，烧热。

9：将热油泼在榨菜上，吃的时候拌匀。

小窍门

腌制榨菜的过程中，所有的用具要保证无油无水，否则榨菜可能会受到污染。榨菜腌好后，取榨菜时也要用干净的筷子或勺子，剩下的放入冰箱冷菜保存。

剁椒

主料

辣椒500克；

辅料

蒜100克；姜50克；盐40克；糖10克；高度白酒10克；

剁椒的做法步骤

1：辣椒、蒜、姜洗净、晾干

2：辣椒、蒜、姜剁碎

3：放盐、糖、酒与辣椒、蒜、姜混合均匀

4：装瓶密封保存，装瓶后，可在辣椒表面再洒一点高度白酒，24小时后放冰箱保存。

小窍门

器具、材料等都不能沾油、沾水，放点高度白酒可起到防腐生鲜的作用

剁椒娃娃菜

主料

娃娃菜500g；五花肉50g；

辅料

葱少许；姜少许；剁椒酱适量；盐少许；糖少许；

剁椒娃娃菜的做法步骤

1：娃娃菜洗净，一切六瓣。

2：用开水氽一下捞出。

3：五花肉切丁

4：葱姜切末。

5：锅中放油，放入五花肉煸炒至微微发黄，加入葱姜翻炒。

6：加入剁椒炒香。

7：下娃娃菜翻炒一下，加少许糖、盐调味即可出锅。

小窍门

剁椒酱本身带有咸味，在加盐时要少放，以免过咸。

豆豉剁椒菜花

主料

菜花一斤；剁椒适量；

辅料

生抽2勺；白糖5g；

豆豉剁椒菜花的做法步骤

1：菜花准备。

2：菜花洗净掰小块，剁椒及辣椒油准备。

3：锅中放油，加入豆豉剁椒。

4：放菜花炒3分钟。

5：加入生抽，白糖和水炒匀，焖2分钟。

6：盛出。