潮汕果肉

主料

猪油渣500克；瘦肉丝300克；马蹄13粒；鸡蛋3个；葱头随意；面粉适量；五香粉适量；盐适量；

辅料

腐膜1张；

潮汕果肉的做法步骤

1：将猪油渣剁碎，越碎越好，像肉未一样。

2：马蹄洗净，切碎，但也不能太碎，口感比较好。

3：蒜苗取靠近根头那段，叶子不要，洗净切碎。

4：瘦肉洗净切成肉丝。

5：把洗净切好的猪油渣，瘦肉丝，马蹄，蒜苗头混合一起，加入面粉，鸡蛋，盐，五香粉，搅拌均匀。

6：取一张豆腐膜披在刀板上，放入搅拌好的馅料，卷起来，用刀横着划开取出，放在盘子里。

7：用刀剁成一小段，大小随意。

8：锅里倒入花生油或玉米油，烧至5.6成热，放入剁好的果肉，小火炸至金黄色，捞起沥干油，摆盘既可。

小窍门

1:蒜苗叶子容易发黄，所以不能要。2:做好的果肉可以直接放到冰箱冷冻，想吃的时候再拿出来解冻十分钟剁好下油锅炸就好，完全不影响口感。3:吃果肉可以搭配金桔油，沾上酸甜金桔油的果肉，会让人百吃不厌，回味无穷。

潮汕小炒肉

主料

五花肉300g；

辅料

青辣椒200g；姜10g；豆瓣酱适量；

调料

蒜蓉适量

蚝油适量

酱油适量

潮汕小炒肉的做法步骤

1：五花肉切薄片，辣椒我比较喜欢滚刀式的切，姜切丝一起备用。

2：起锅，把五花肉煎一下，边沿有点焦黄焦黄的就可以，放入蒜蓉爆香，再放辣椒一起翻炒2分钟左右，放入姜丝，豆瓣酱炒到出香味。

3：最后加入五花肉一起翻炒，因为豆瓣酱有点咸，我一般只加入少许的生抽，不另外加盐，喜欢辣点的可以再加小米辣，颜色跟口味更好。

潮汕粿肉

主料

猪肉1000克；豆腐皮两张；马蹄350克；

辅料

五香粉适量；地瓜粉100克；盐适量；

潮汕粿肉的做法步骤

1：马蹄洗净剁成粗粒

2：准备好香料

3：把肉，地瓜粉，香料，顺着一个方向搅拌

4：取一张豆腐衣分成四份，取一份把肉酱放在豆腐衣边上，弄成长条形，卷起来，卷口的地方可以刷点生粉水也可以刷点蛋液

5：入锅蒸10分钟

6：取出晾凉

7：切成小块放入锅中煎至金黄色

8：装盘开吃，可蘸醋也可蘸番茄酱，不蘸什么也是很酥脆可口很好吃的

小窍门

喜欢香葱味道的，可加点红葱头进去，我个人不喜欢葱的味道就不加了，我喜欢马蹄脆爽的口感所以我加得有点多，个人看习惯哈，有人喜欢多点马蹄，有人喜欢粗粒的有人喜欢剁得碎一点的，可随意，喜欢就好

“潮汕蚝烙”

主料

鲜蚝肉600g；鸡蛋2个；

辅料

番薯粉2汤匙；猪油适量；鱼露半碟；九层塔少许；

潮汕蚝烙的做法步骤

1：鲜蚝肉（个头选手指头大小的）洗净利干水。

2：加入九层塔、番薯粉和匀。

3：热锅放入猪油，倒入一半蚝肉煎至干身。

4：加入鸡蛋，待蛋液凝固时翻转。

5：继续大火煎至两面金黄即可。

6：食时须沾着鱼露。一道外酥里嫩，鲜香可口的潮汕美食大功告成。

潮汕牛肉丸

主料

牛肉丸250g；

辅料

蒜泥5颗；生菜50g；

调料

生抽适量

盐适量

潮汕牛肉丸的做法步骤

1：提前准备金蒜，将蒜蓉炸至金黄待用。

2：生菜洗净控干水份。

3：水开加入潮汕牛肉丸。

4：牛肉丸煮熟后，加入生菜，加入调味料。

5：将煮熟的牛肉丸倒入锅中，洒上生葱金蒜即可。

潮汕火锅

主料

牛胸口100克；羊后腿100克；牛里脊100克；

辅料

各种手打丸子6个；鱿鱼卷100克；生菜50克；生菜菌类50克；

潮汕火锅的做法步骤

1：各种食材洗净蔬菜泡水

2：菌类生菜改刀成适当的片牛肉羊肉切片摆成一口大小

3：蘸料：蒸鱼豉油鸡粉生抽香菜碎红米辣段香油盐拌匀即可

4：按照喜好依次放入肉片切记不能煮老了

潮汕虾枣

主料

马蹄500克；海虾1500克；肥肉300克；豆腐皮3条；

辅料

面粉适量；鸡蛋1个；芹菜1棵；

配料

盐适量；香料粉适量；

潮汕虾枣的做法步骤

1：海虾去头去壳，切成碎肉

2：这是虾干，由于海虾不够多，加入虾干提虾味

3：芹菜，去叶洗净切碎

4：白猪肉剁碎，马蹄切成小颗粒

5：以上全倒入盆中，加盐，加香料粉，加油

6：再加适量面粉（不能多了，多了口感就不好了）

7：再打一个鸡蛋，搅拌均匀

8：将准备好的豆腐皮摊开，把搅拌好的均匀排列好，包起来

9：将包好的条虾枣，用刀有力而快速的切块，油锅里油要多，八分热时放入油炸

10：这样就做好了，是不是很简单呀，要是沾点桔油就更好吃了

小窍门

海虾可用虾干代替，要切包好的条虾枣刀一定要快，准，狠，不然里面的馅就会漏出来，那样就不好看了，而且不好炸，炸的时候火要慢，不然会焦掉的哦

潮汕果肉

主料

猪前腿瘦肉1000g；猪肥肉500g；腐膜4张；

辅料

葱白半碗；白糖1汤匙；番薯粉4汤匙；盐2茶匙；马蹄约20个；五香粉2茶匙；

潮汕果肉的做法步骤

1：将猪肉、马蹄、葱白切成细粒。

2：加入盐、糖、五香粉、番薯粉和匀。

3：腐膜顺对角切开成四等份。

4：将肉馅放在腐膜圆边的地方压实。

5：边压实边往上卷。

6：将卷好的果肉切成小段。

7：热锅冷油，，放入果肉段，先用中慢火轻炸。

8：当果肉炸成金黄色时，再开大火片刻即可（主要原理是将果肉里面的油迫出来）。食时沾上桔油。

潮汕香糜

主料

鲈鱼肉2块；红枣2颗；姜丝适量；香菜适量；大米半杯；

辅料

盐适量；胡椒适量；生油适量；

潮汕香糜的做法步骤

1：材料详细（如图）

2：鲈鱼肉切粗条，放入姜丝，花椒粉，生油，腌制小会。

3：大米煮至刚开就好（如图）

4：放入腌制好的鲈鱼肉。

5：再放入红枣丝。

6：煮开后放入香菜，盐调味即可。

7：成品欣赏…

8：潮汕人对"糜"情有独钟，历史无从追究，但东汉史书就有"糜"的食用记载。

9：简单的"糜"搭配咸菜来吃，是潮汕地区的传统饮食文化。

小窍门

糜煮时需要大火，要注意火候，煮得太烂就变成粤式老火粥了，必须颗粒分明，刚刚微微开花就好。

潮汕柑饼

主料

潮汕柑500g；

辅料

冰糖适量；盐适量；

潮汕柑饼的做法步骤

1：柑子要一个一个削皮,浸水三天,去掉柑油味.浸泡好的柑子用刀子四边划口,压扁.

2：把压好的柑饼摆上蒸茏蒸熟,然后放太阳低下晒一天

3：把处理好的柑饼放进锅里,加入冰糖,我用的是白糖,用冰糖口味更清淡.加入盐,盖住锅盖,用小火慢慢煞一个小时以上.

4：漂亮美味的潮汕柑饼