水煮活鱼

主料

草鱼适量；包菜适量；豆芽适量；鱼丸适量；

辅料

调料适量（（从超市里买有标注水煮活鱼的调料包，什么牌子都行））；

水煮活鱼的做法步骤

1：草鱼要事先经过处理后洗净（超市里都会帮你处理），豆芽菜和包菜鱼丸洗净备用。

2：打开调料包，有三袋，两小袋，一大袋，其中有一个白粉。白粉拆开倒入鱼中调匀，无需放水。

3：放水第一次滚，放大调料包。（按口味，如果不需太辣可以只放半包。）第二次滚把鱼丸和鱼放入，第四次滚后放入菜。这时菜差不多已经好了，如果需再辣一些可以放一些小袋调料包。

小窍门

鱼一定要当天现宰的才够嫩，最好够大口味才好。鱼丸和菜可以随意，看口味。

红烧鳝鱼

主料

鳝鱼350g；生姜适量；大蒜适量；生葱适量；

辅料

盐适量；油适量；白酒适量；酱油适量；

红烧鳝鱼的做法步骤

1：鳝鱼一条。

2：清洗干净后切成小段。

3：加少量盐和米酒腌制一小时左右.

4：备好蒜末,姜丝,葱段.

5：锅里加适量油，把鱼块放进小火煎。

6：煎至两面微黄时加入蒜末和姜丝煎香。

7：接着加入适量水（水量与鱼块持平）。

8：最后加入适量酱油调味，撒上葱段便可。

小窍门

1.鱼块腌制一小时左右再煎会更入味。

水煮鳝片

主料

去骨黄鳝6条；黄豆芽5、6两；芹菜一小把；郫县豆瓣酱适量；花椒一大把；

辅料

盐适量；花生油适量；酱油适量；胡椒粉适量；花椒粉适量；朝天椒6个；美人椒青红各三根；香菜一小把；葱适量；陈醋一调羹；白砂糖一调羹；料酒一调羹；姜适量；蒜适量；

水煮鳝片的做法步骤

1：鳝片切成约两厘米的段，先用一点盐刹一下粘液，洗净沥水，再用盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、姜蒜米、生抽腌二十分钟。

2：豆芽、芹菜及其它调料洗净备用。

3：葱姜蒜切好备用。

4：美人椒斜切成段，朝天椒、芹菜也切段，把香菜根切下备用。

5：先在炒锅内放油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒，再放入豆瓣酱炒出红油，把葱姜蒜、朝天椒放入炒香，加入足量水；再放入老抽、糖醋烧制汤汁。豆芽在开水里汆一下，和芹菜一起放入砂锅。等汤汁烧开后倒入鳝片，煮开后再全部倒入砂锅内。

6：放入香菜根、美人椒煮开，撒入香菜即可。

红烧鳝鱼

主料

鳝鱼2条；

辅料

蒜头1整个；姜片5片；小葱2棵；

调料

生抽1大勺

老抽1大勺

蚝油1大勺

料酒1大勺

白砂糖1小勺

红烧鳝鱼的做法步骤

1：准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。

2：起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。

3：下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。

4：下所有调料，炒匀后加没过鳝鱼的清水。

5：加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右，煮到你喜欢的软硬程度。

6：开盖大火收浓汤汁。

7：出锅装盘，撒上葱花。

小窍门

1、卖鳝鱼的老板会帮你把鳝鱼杀好，回家清洗干净即可。2、鳝鱼身上的粘液可以用开水烫一下去掉，但粘液其实也是能吃的，煮熟之后就不会发黏了。并且其中还含有多种人体所需要的营养物质，包括了黏蛋白、多糖、氨基酸等。3、大蒜拍碎后大蒜素比较容易释出，但如果追求颜值，可以不拍。4、调味根据自己的口味调整调料用量。

活煮鱼片

主料

豆芽150g（自己喜欢）；白萝卜半根；金针菇半包（根据自己喜欢）；黄瓜一根（切段）；鱼450g；

辅料

酱油 料酒1:1.5；干辣椒2-3个；红椒2个；盐少许；淀粉少量；花椒油少量；

活煮鱼片的做法步骤

1：把草鱼洗干净，切薄片，用蛋清，料酒，盐，少量淀粉腌制15分钟

2：萝卜，黄瓜切片，切段都好！金针菇洗干净将其撕开，豆芽洗净备用

3：起锅烧热放油，下蒜蓉姜片干辣椒红椒葱段爆炒，接着放清水烧开下之前的瓜菜类再接着下鱼片，然后再调下味，就差不多了

鳝鱼煲

主料

黄鳝适量；腊肉适量；莴苣适量；笋适量；

辅料

生抽适量；料酒适量；盐适量；糖适量；姜适量；青椒适量；蒜适量；

鳝鱼煲的做法步骤

1：黄鳝带刺切断，洗净。莴苣切滚刀片，笋切片。

2：腊肉青椒切片，准备少量干辣椒和姜，大量整蒜瓣。

3：炒锅热适量油。

4：中火煸炒腊肉。

5：煸出腊油，倒入干辣椒和姜蒜稍炒。

6：倒入鳝段，加少量料酒，大火翻炒。

7：加适量盐，生抽和醋。

8：倒入开水，基本与食材齐平。

9：大火烧开后丢入配菜，尝尝汤水咸淡，若淡，再加盐。

10：盖锅盖大火稍煮。

11：配菜熟后丢入青椒块，撒入适量胡椒粉。稍搅拌，关火入煲锅。

12：成品

13：成品。

14：成品

15：成品

小窍门

腊肉爆炒提香，必不可少。炒黄鳝时也可添加适量豆瓣酱。更多地方美食请关注我的淘宝店：云梦县琛琛鱼面店。

水煮活鱼

主料

草鱼1600g；香菇适量；黄豆芽少许；黄瓜一根；

辅料

水煮鱼调料包一包；蒜适量；花椒少许；干辣椒少许；

水煮活鱼的做法步骤

1：鱼片中加入蛋清、盐、料酒抓拿片刻后加入少许的淀粉（这个调味包中的，没有就自己加玉米淀粉也好）抓匀腌制15分钟

2：准备辅料，黄豆芽摘去根，黄瓜和香菇切定，蒜切粗片

3：鱼头部分也用盐、料酒腌制

4：准备调料

5：热锅冷油爆香除水煮鱼调味包以外调料

6：然后加入水煮鱼辣椒酱调味继续炒出红油和香味

7：放入鱼头鱼骨翻拌下

8：烹料酒、加入热水和香菇一起烧开

9：起锅前放入黄豆芽和黄瓜稍微加热下

10：用漏勺舀入大碗中（剩下的汤你可以试试味道，根据自己口味可以放点糖或者加点盐胡椒粉什么的）

11：将鱼片一个个放入烫至变色刚熟就好

12：、和汤汁一起倒在鱼骨上、撒上调味包中的辣椒颗粒和花椒碎，放上香菜浇上热油就好了

小窍门

小叮咛：舞这边海鲜每次都有商家帮忙处理，如果你买回整条的一定要将鱼筋去掉，这样可以减少腥味腌制目的不但去腥，而且能增加味道鱼骨和鱼头部分不容易熟，所以要事先煮煮鱼片时间不要太久哦，看至变色刚熟就好，那样口感才是嫩嫩的，当然加入蛋清和玉米淀粉目的也是让鱼片更滑嫩

红烧鳝鱼

主料

鳝鱼2条；

辅料

黄瓜1根；紫苏3片；

调料

菜籽油1勺

豆瓣酱1匙

食盐少许

蒜头2颗

鸡精少许

红烧鳝鱼的做法步骤

1：鳝鱼切段。

2：生姜蒜头切片，红辣椒切碎，紫苏叶切丝。

3：热锅热油投入姜片，放鳝鱼段爆炒。

4：加料酒继续高火煸炒。

5：加一勺豆瓣酱。。

6：煸炒出香味来。

7：炒至鳝鱼略微焦黄上色。

8：加漠过鳝鱼段的清水焖煮十分钟左右。

9：加入黄瓜继续。

10：加入蒜头。

11：最后放入紫苏快速翻炒均匀调味收汁。

12：出锅享用。

爆炒鳝鱼

主料

鳝鱼1000g；

辅料

油适量；生姜适量；盐适量；老抽适量；鸡精适量；蚝油适量；小米椒适量；紫薯适量；大蒜米适量；

爆炒鳝鱼的做法步骤

1：鱔鱼杀死，取骨，切段（一般买时要老板杀好）

2：热锅，放油烧热，倒入杀好的鳝鱼段（注，杀好的鳝鱼千万别再洗，要带血的）

3：接着爆炒鳝鱼段，直至鳝鱼段全变色，再放入生姜，大蒜米，盐，小米椒接着炒。

4：再放蚝油，鸡精，紫数，老抽，再炒两三分钟，出锅。

水煮活鱼

主料

草鱼2-3斤；生姜三片；香菜少许；花椒少许；娃娃菜2颗；鸭血适量；料酒1勺；盐适量；鸡蛋1个；小葱2根；

辅料

水煮鱼调料包1包；蒜3粒；干辣椒适量；大葱1根；木耳适量；黄瓜2根；鸡精少许；地瓜粉少许；豆芽少许；芝麻适量；

水煮活鱼的做法步骤

1：水煮活鱼准备工作：鱼和所有备品菜分内清洗干净并切好备用（鱼肚子里面黑色物体必须清理干净切片拿婉装上，并用地瓜粉和鸡蛋清，少许的盐，料酒1勺，腌制）调料全部准备好，干辣椒切段，大葱切段

2：锅里面倒入少许的油，微热的时候放入水煮鱼调料包，大葱，生姜，酸，干辣椒，花椒，翻炒至麻辣浓香味道，加入适量的清水和食用盐至煮沸（尝一下汤是否有盐味，不够再加）

3：将木耳，娃娃菜，鸭血，黄瓜，倒入锅中煮至8分熟（中途要注意推一下锅底，避免粘锅）锅里的菜全部捞起来放置另外一个容器里面备用，汤继续留在锅里

4：将腌制好的鱼头先放入锅里煮2分钟，然后放入剩下的鱼，煮鱼全程合计6分钟就够了，然后将豆芽放入锅里煮30秒捞起来放在装菜的容器里面，然后轻轻的把锅里的鱼全部捞到菜上面（铺满容器，盖住菜）再把锅里的鱼汤适量的倒入容器里面，撒上少许的花椒和干辣椒（汤多的可以倒掉容器里面不可用汤淹没鱼片，然后把锅洗干净）

5：锅里倒入食用油，烧至油温偏高，然后泼油，把油倒在鱼肉上面尽量大部分面积都被油泼，然后放入香菜，小葱，芝麻，水煮活鱼上桌了。