巧克力乳酪塔

咸塔皮

低粉50克

高粉190克

黄油160克

蛋黄1个

牛奶30克

盐5克

乳酪馅

奶油奶酪250克

砂糖40克

淡奶油150克

全蛋1个

可可粉15克

咖啡酒5克

巧克力乳酪塔的做法步骤

1：黄油软化后，加入5克盐充分拌匀。

2：加入蛋黄拌匀。

3：加入牛奶30克拌匀。

4：面粉共240克混合过筛到黄油糊中。

5：用手抓成团，盖保鲜膜松弛30分钟。

6：将面团分成每个重30克，放入蛋挞模中，慢慢转圈按压。

7：用牙签在塔皮的底部扎上小洞，防止烤的时候鼓起。

8：烤箱预热，180度，上下火，中层，烤15分钟左右，取出冷却。

9：制作乳酪馅：奶油奶酪250克常温软化后，加入砂糖40克拌匀。

10：加入全蛋一个搅打均匀。

11：加入淡奶油150克拌匀。

12：筛入可可粉15克拌匀。

13：倒入咖啡酒5克拌匀。

14：将乳酪馅填入塔皮中，约7分满。

15：烤箱预热，170度，上下火，中层，烤30分钟左右。

16：冷却后食用。

小窍门

咖啡酒的制作：开水10克将纯咖啡粉5克化开，加入朗姆酒5克搅拌均匀即可。用不完冷冻下次使用。乳酪馅的糖我感觉稍微有点少，可以适量加10—20克。塔皮如果想做成甜味的，可以用40克的糖代替盐。

巧克力芒果塔

巧克力慕斯

蛋黄30g

砂糖35g

牛奶40g

黑巧克力75g

淡奶油140g

淡奶油2130g

吉利丁4g

辅料

巧克力戚风蛋糕体适量；杏仁油酥饼底适量；巧克力爆谷米适量；芒果芝士糊适量；新鲜芒果适量；

淋面

水60g

细糖135g

淡奶油115g

葡萄糖58g

可可粉44g

果胶17g

吉利丁7g

橄榄油10g

巧克力芒果塔的做法步骤

1：芒果芝士夹心：在模具内挤入芒果芝士慕斯糊，夹入切好的芒果丁，放入冰箱冷冻变硬，备用（具体做法见菜谱“芒果芝士蛋糕”）；

2：巧克力慕斯：隔水融化巧克力，加入淡奶油1（不用打发）与巧克力拌匀，并保持温度在45℃；

3：巧克力慕斯：蛋黄和砂糖搅拌至发白，牛奶热至85℃分次冲入2中拌匀，并座热水，边煮边擦底搅拌至浓稠，离火；

4：巧克力慕斯：用手持式打蛋器高速搅拌至绵密状态，在50℃左右时，加入吉利丁拌至软化；

5：巧克力慕斯：加入2混合拌匀，并用均质机乳化，去掉小气泡；

6：巧克力慕斯：分次加入打至6成发的淡奶油2，用橡皮刮刀拌匀；

7：淋面：水、细糖、淡奶油、葡萄糖、可可粉放入厚底锅中，中火加热，边加热边搅拌至可可粉融化；

8：淋面：煮沸至106℃后离火，加入果胶拌匀，加入吉利丁拌匀，橄榄油拌匀，再用均质机搅拌细滑，过滤，入冰箱冷藏24小时备用；

9：组装：烤好的巧克力戚风蛋糕体放凉后，切出直径6厘米的圆形，备用

10：组装：用直径为7厘米的半球形硅胶模做出成品，先挤出一部分巧克力慕斯；

11：组装：放入冻硬的芒果芝士夹心；

12：组装：挤入余下的巧克力慕斯，放入切好的巧克力戚风蛋糕片，抹平，入冰箱冷冻变硬；

13：淋面操作：将冷冻好的慕斯取出脱模，放于烤架之上（底下垫着烤盘），将淋面取出，隔水融化，降至32度左右，淋在慕斯表面即可；

14：将淋好面的蛋糕从烤网上取出，放在杏仁油酥饼底上（做法见之前菜谱“焦糖苹果塔”），装饰好，即可；

15：看下切面，有没有想吃的感觉呀？

小窍门

1、淋面最好提前一天做好，这样可以保证淋面非常有光泽漂亮；2、我使用的是可可含量为70%的黑巧克力，很多人会觉得稍稍有点苦，也可以用50%左右的黑巧来做，白糖的量可能要稍稍调整；3、在操作淋面的时候，温度一定要控制在32℃左右，倒的时候要快速。

巧克力

主料

可可脂适量；可可粉适量；

辅料

水适量；糖适量；

巧克力的做法步骤

1：先将可可脂隔水加热，水不要煮开。

2：可可脂融化后倒入糖分，不断搅拌，直至糖分融化。

3：放入可可粉搅拌均匀。

4：倒入淡奶油搅拌均匀。

5：将搅拌好的巧克力倒入模具里。

6：放入冰箱冷藏定型即可。

巧克力芒果慕斯塔

主料

黄油30g；核桃80g；芒果果泥60g；淡奶油130g；吉利丁7g；蛋黄一只；砂糖40g；糖20g；可可粉24g；

辅料

糖粉24g；牛奶110g；蛋白40g；糖60g；低粉90g；松子50g；蛋黄2个；黑巧克力97g；

巧克力芒果慕斯塔的做法步骤

1：黄油切小粒与面粉混合搓至粗砂状

2：加入糖粉混合均匀再加入蛋黄用按压的方式揉成光滑的面团，擀成0.3cm薄片放入6.5cm塔皮模具里，冷藏30分钟。把冷藏好的塔皮（用叉子戳点小洞避免烤的时候鼓起来）放在180℃的烤箱里烤制15分钟左右，烤熟备用。

3：制作奶油焦糖坚果馅牛奶加砂糖一起放进不黏锅里，小火熬制成金黄的褐色，放入烤熟的坚果，炒制坚果裹匀焦糖放在烤好的塔皮中间，平铺用勺子背轻轻压平即可。

4：制作芒果奶油馅取芒果果肉料理机打碎与糖拌均匀加入打均的蛋液。隔水加热快速搅拌直至浓稠的挂在打蛋器上，余温加入黄油融化。冷却到失去流动性（我放冰箱冷藏了）

5：制作巧克力慕斯巧克力切碎，吉利丁片冰水泡软备用。牛奶加热沸腾粉两次倒入巧克力融化搅拌均匀

6：淡奶油打成七分发，分三次和室温的牛奶巧克力酱混合均匀

7：加入模具一般高的慕斯液，用勺子背把慕斯液摸到模具边缘，冷冻十五分钟到凝固。

8：用裱花袋装入芒果奶油馅（剩下一小部分装饰用）挤入冷冻凝固的慕斯液中（我挤的有点手残请忽略）尽量往中心挤这样的切面好看哈！放入冷冻十五分钟左右再倒入剩下的慕斯液至模具九分满（这样便于移动）慕斯液有剩下直接冷冻液非常好吃！移至冷冻两个小时。

9：制作可可粉淋面冷冻慕斯液的同时准备淋面食材（此方子不适合常温下保存的甜点，慕斯还是可以的）吉利丁片冰水泡软备用。牛奶、糖、可可粉搅拌均匀！知道看不见干粉。过度搅拌就会起泡呦！小火煮至粘稠，放入泡软的吉利丁，余温融化。

10：小泡泡度的话，细筛过滤，大泡牙签扎破。拿出冷冻出白霜的慕斯，此时的慕斯已经有了硬度，利用模具的柔软直接脱模便可！把脱模的慕斯放在垫上烤盘烤网上。把晾晾的可可液在慕斯的中心一口气淋上去，动作要快，慢了会有涂抹痕迹！立刻用蛋糕刀摸匀，我觉得直接自然形状也不错呦！

11：下图淋了两次没有涂抹

12：可以自由装饰哈，随心所欲！把凉了的塔底机上一点芒果奶油，把淋好面的慕斯放在上面就可以了，来张切面图

13：一款味道颜值都不低的小甜点就做好了

小窍门

冷冻保存味道不错呦！在夏日里的某个周末，一个人，一本书，一杯柠檬茶，一块巧克力芒果穆斯塔。。。。。。

巧克力柠檬塔

甜塔皮

安佳黄油30克

糖粉18克

蛋液15克

中筋面粉55克

巧克力甘纳许

黑巧25克

淡奶油20克

安佳黄油1克

柠檬馅

水85克

蛋黄1个

绵白糖25克

低粉10克

柠檬汁20克

柠檬皮屑1/2个

吉利丁1克

黄油8克

柠檬奶油酱

安佳黄油35克

柠檬汁20克

全蛋液22克

绵白糖24克

巧克力柠檬塔的做法步骤

1：先做甜塔皮：黄油切丁，筛入中粉和糖粉，用手搓捏将面粉和黄油混合均匀。

2：加入打散的蛋液。

3：以折叠的方式混合成面团，盖保鲜膜醒1个小时。

4：接下来做柠檬馅：1个蛋黄，加10克糖混合搅拌均匀。

5：筛入10克低粉，翻拌均匀，得到的是蛋黄面糊。

6：85克清水加15克绵白糖煮沸，倒入到5步的蛋黄面糊中，边加边搅拌。

7：回锅煮到浓稠后熄火，加黄油，翻拌均匀。

8：加冷水泡软的吉利丁片，翻拌均匀。

9：加柠檬屑和柠檬汁，翻拌均匀，柠檬馅就做好了。

10：将醒好的面团取出，隔保鲜袋擀成0.2厘米厚的面片，分割。

11：模具提前刷薄薄一层油，将面片放入模具中，底部扎孔冷藏15分钟。塔皮上压重物（我的方法是：铺上一层油纸再放黄豆），烤箱中层180度10分钟，取出重物再烤5分钟。甜塔皮就做好了。

12：塔皮稍冷却后挤入柠檬馅，放冰箱冷藏。

13：然后做巧克力甘纳许：20克淡奶油煮沸后加入到巧克力中，混合至巧克力融化，加入1克黄油，搅拌均匀。装入圆口花嘴的裱花袋中，等温度降下来后再用。

14：最后做柠檬奶油酱：22克柠檬汁，22克全蛋液，24克绵白糖，全部放一起混合搅拌均匀，隔热水加热至浓稠。

15：等温度降下来后加入软化的黄油，用电动打蛋器搅拌成细腻润滑的状态，装入平口裱花袋中。柠檬奶油酱做好了。

16：将柠檬塔从模具中取出，先在中间挤入巧克力甘纳许，再在周围挤入一圈柠檬奶油酱。

17：稍微装饰一下。

18：好看又好吃，你也试试吧。

19：中间点缀糖珠。

白巧克力抹茶塔

主料

低筋面粉200g；无盐黄油100g；盐5g；糖45g；鸡蛋1个；淡奶油165g；白巧克力20g；抹茶粉10g；

白巧克力抹茶塔的做法步骤

1：备料，低筋面粉，黄油（如果用含盐黄油就不用另外加盐了），盐，糖，鸡蛋，淡奶油，白巧克力，抹茶粉

2：塔皮的做法可以参考法式柠檬蛋白派的手工做法，小呆这次是用料理机做的，更简单方便也不会弄脏手，把面粉，软化的黄油，盐和糖放进料理机搅拌均匀

3：加入一颗鸡蛋混合

4：混好的面团

5：面团从料理机取出，稍微整一下型

6：用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏至少半小时

7：面团从冰箱取出解冻15分钟，放到撒了面粉的案板上

8：用擀面杖擀成0.5到1厘米的厚度

9：塔皮铺进摸了油的烤盘里，用叉子扎孔防止烤的时候鼓起，小呆用的是八寸烤盘

10：烤箱预热190摄氏度（375华氏度）烤20至23分钟

11：考好的塔皮

12：隔热水融化20g白巧克力

13：将白巧克力抹在塔底

14：加热淡奶油但不要沸腾

15：离火后的淡奶油趁热加入抹茶粉和250g白巧克力（抹茶粉忘了过筛了，最好过筛一下比较好融化）

16：倒入塔皮中（因为塔皮有洞，抹茶液可以先冷却一下稍微凝固一点再进去），放进冰箱冷藏1小时

17：在纸上剪出喜欢的图案

18：抹茶塔从冰箱拿出来后，图案放在塔上，撒上糖粉作装饰

19：拿开图案，完成，是不是有小清新呢

法式巧克力草莓塔

主料

面粉120g；玉米淀粉100g；可可粉1勺；鸡蛋1个；水4勺；砂糖50g；黑巧克力100g；奶油20ml；黄油25g；草莓250g；草莓酱2勺；

法式巧克力草莓塔的做法步骤

1：面粉，淀粉，砂糖和可可粉干搅拌一起

2：倒入切小块的黄油，用手于面粉干搅拌，直到面粉和黄油搅拌成细沙的粉状并且没有黄油块

3：加入鸡蛋和水，搅拌均匀

4：直到可以揉成一个面团就停止，把面团放进冰箱冷藏30分钟以上

5：冷藏好的面团擀薄，放进涂好黄油的烤盘里，用叉子插出洞洞，放进预热到180度的烤箱烤25-30分钟

6：融化巧克力，再加入20ml奶油和25g黄油，搅拌均匀后涂在烤好的塔饼里

7：草莓洗净，切半，放在塔饼上。锅里倒入两勺草莓酱和两勺水，微火煮，等到草莓酱变得很稀就下锅，趁热涂在草莓上，并放进冰箱冷藏20分钟以上再食用

巧克力奥利奥恶魔塔

塔皮

奥利奥饼干碎100g

黄油20g

巧克力甘纳许适量

黑巧克力75g

淡奶油65g

装饰

奥利奥饼干碎适量

巧克力豆适量

巧克力奥利奥恶魔塔的做法步骤

1：用料理机把奥利奥饼干打成碎屑状.加入融化的黄油

2：继续搅打至混合均匀

3：把饼干渣倒入模具底部铺匀，四周也要压平整，整形出塔皮的形状。连模具一起放入冰箱冷冻备用

4：淡奶油倒入奶锅，煮至沸腾后离火。加入切碎的黑巧克力和黄油，静置5分钟。然后搅拌至巧克力和黄油都融化，成为光滑的甘纳许溶液

5：加入切碎的黑巧克力和黄油，静置5分钟。然后搅拌至巧克力和黄油都融化，成为光滑的甘纳许溶液

6：把甘纳许馅儿倒入奥利奥塔皮，表面用掰碎的奥利奥和巧克力豆装饰。然后入冰箱冷藏2小时以上，过夜更好

巧克力奶

主料

巧克力曲奇4只；甜牛奶1包；

辅料

水一点点；

巧克力奶的做法步骤

1：先把甜牛奶和巧克力曲奇拿出来。

2：去微波炉烤上30秒。

3：成品图。

小窍门

水不要加太多

水果巧克力塔

主料

无盐黄油31.5 g；糖粉25 g；盐少许；全蛋12.5 g；低筋面粉60 g；可可粉3 g；

辅料

卡仕达酱适量；奇异果1 颗；草莓6~7 颗；

水果巧克力塔的做法步骤

1：无盐黄油在室温中软化后（手指可轻易压出痕迹的程度）用打蛋器或刮刀将之打散，加入糖粉及盐搅拌均匀，再將蛋液分次加入。每次加入蛋液时，都要将奶油与蛋液完全混合，才能加入下一次蛋液。

2：将低筋面粉（蛋糕粉）与可可粉一起过筛混合均匀后、全部加入1中，和成面团。

3：将面团在盆中推压展延后再卷回来，如此反复三次。取一塑料袋、里面撒上一些手粉，然后放入面团，放进冰箱冷藏30分钟。

4：烤箱预热至180度C。　取出冷藏后好的塔皮面团，直接就着塑料袋略压扁后、改成厚度约2~3毫米的圆片。用剪刀剪开塑料袋的两边、将塑料袋摊开，将塔皮直接放到模具上、就着塑料袋将塔皮压入模具中。最后，用擀面杖擀过模具上方、将多余的塔皮分开后，就可以将塑料袋连同多余的塔皮一起拿走。

5：用叉子在塔皮底部戳满小洞，避免烤塔皮的时候塔皮膨起。

6：将塔皮放进已预热至180度C的烤箱中烤约17分钟。烤的过程当中，塔皮表面上色即需盖上一张烘焙纸，以免表面烤焦。

7：烤好的塔皮连模取出、略降温后，脱模。

8：取适量卡仕达酱填入塔皮（约8、9分满即可）。　卡仕达酱的制作请参考261990.html

9：依个人喜爱摆满水果即完成。

10：隔天请同事吃时拍的^^

小窍门

关于更详细的步骤4.塔皮成形的方法以及卡仕达酱的做法可参考“法式草莓塔”261990.html