酱香焖鸭掌

主料

鸭掌8只；

辅料

姜8片；蒜3瓣；葱2棵；干辣椒4个；香辣酱1勺；生抽3勺；老抽1勺；盐2克；鸡精2克；胡椒粉2克；

酱香焖鸭掌的做法步骤

1：鸭掌8只清洗干净。

2：姜切片、蒜切粒、葱白切段、干辣椒切段、香辣酱一勺。此处香辣酱可用豆瓣酱代替。

3：冷水将鸭掌放入锅中焯一下水。

4：冲去浮沫后备用。

5：锅内加底油，下姜、蒜、葱白、干辣椒小火炒香。

6：再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。

7：往锅内一次性加适量清水、盐、胡椒粉、生抽、老抽，并将锅内汤水烧开。

8：放入鸭掌上盖小火焖25分钟。

9：最后大火收汁，调入少许鸡精提味。

10：成品图。

小窍门

1、鸭掌清洗干净后可提前入锅焯一下水，这样可以有效的去除腥味和浮沫。2、焖制时用到生抽和老抽均有咸味，所以盐的用量要少放一点。3、鸭掌入锅焖的时间约为20-25分钟即可，带有点嚼劲口感更好。

茶树菇焖鸭

主料

鸭1500g；茶树菇100g；

辅料

姜片少许；冬菜少许；蒜粒少许；陈皮少许；酱油3勺；蚝油1勺；美味香1勺；料酒1勺；五香粉少许；

茶树菇焖鸭的做法步骤

1：鸭肉处理干净，剁成合适大小块状。

2：茶树菇剪根，然后剪成合适小段，提前用热水泡10分钟左右，捞出洗净备用。

3：热油下锅，放入鸭肉煎至表面微黄。

4：锅中间腾出位置，转小火，放入姜片、蒜块、冬菜、陈皮炒至出香味之后和鸭肉翻炒均匀。

5：加入茶树菇，翻炒均匀。

6：加入三勺酱油、一勺蚝油、一勺美味香、一勺料酒、少许五香粉炒匀后，加入一碗清水煮开。然后把所有东西放进高压锅，上气后大火焖15分钟就可以出锅了。

7：成品。

小窍门

由于家里没有大料，我用的五香粉，如果有大料，在步骤4用大料和姜片等一起翻炒，更香哦。

香菇焖鸭

主料

鸭肉400克；干香菇10朵；

辅料

干辣椒5只；蒜2瓣；姜2片；葱3根；红烧酱油1汤匙；料酒1汤匙；盐适量；油适量；

香菇焖鸭的做法步骤

1：剁块的鸭肉；

2：配料；

3：香菇提前泡发；

4：然后洗干净撕小朵；

5：所鸭肉焯水再洗一下；

6：辣椒切段；蒜切片；姜切小片；葱切段；

7：锅中加少许油，放入葱姜蒜辣椒炒香；

8：再加入鸭肉煸炒出油；

9：加红烧酱油、料酒和盐炒匀；

10：加半碗清水，加盖中小火焖15分钟左右；

11：至收汁就可以装盘了。

香菇鸭

主料

鸭半只切块；

辅料

香菇9颗；姜片2片；

调料

料酒1勺

老抽1匙

糖1匙

八角2颗

黄豆酱2匙

香菇鸭的做法步骤

1：香菇泡发。

2：焯水的鸭中放入姜片，糖，老抽，料酒，黄豆酱，八角。

3：放入泡发后的祛蒂香菇，水（没过食材）。

4：盖上盖大火煮开转小火焖至水份干即可！

5：可食！

腐竹香菇焖鸭

主料

香菇适量；腐竹适量；鸭肉适量；

辅料

酱油适量；料酒适量；糖适量；盐适量；姜适量；醋适量；葱适量；

腐竹香菇焖鸭的做法步骤

1：先把腐竹和香菇泡水发开，我是中午就开始泡

2：鸭肉切块，用料酒、盐、糖、酱油先腌好，时间自己定，我是中午开始腌，腌了一个下午

3：姜切块，葱切段，可以放点芹菜和蒜末

4：锅烧热后下油爆香姜和葱

5：放鸭肉大火快炒至肉变色

6：放香菇炒一下后加水，水漫过肉，大火烧开，此时可尝尝味道，可适当加糖、盐和酱油，以在后面可以让香菇和腐竹更入味

7：放入腐竹，大火烧开水后，盖上锅盖后小火慢焖，中途要时刻注意水时候焖干，适当加水，焖大约二十五分钟左右，至收汁

8：最后撒上剩余的葱段和芹菜即可，味道还不错哈

小窍门

醋是可以放可以不放的，我放的时候也只放一点点，腐竹比较吸水，焖的时候可以先烧开一壶水，焖干的时候加一点再焖

茶树菇焖鸭

主料

鸭肉200克；茶树菇100克；姜一块；蒜3-4颗；香菜适量；

辅料

食用油适量；盐适量；豆瓣酱适量；料酒30ML；生抽适量；老抽适量；干辣椒4-5个；桂皮1小块；花椒15颗；香叶1张；冰糖3颗；

茶树菇焖鸭的做法步骤

1：准备好材料，鸭肉斩成块后用少量盐，生抽，料酒腌制20分钟

2：茶树菇用温水浸泡1个小时

3：浸泡好的茶树菇反复清洗4-5次，放开水中焯水，捞出沥水

4：热锅凉油，下斩成块的鸭肉扁炒至鸭皮略黄

5：倒入30ML料酒，大火炒干水份盛出备用

6：锅中热油，下香叶，桂皮，花椒，干辣椒，姜片，蒜炒香

7：烹入冰糖，豆瓣酱，生抽，老抽炒匀

8：下茶树菇，扁好的鸭肉一起扁炒

9：倒入清水，水没过食材，大火烧开转小火焖三十分钟即可盛出，用香菜装饰

小窍门

1、扁炒鸭肉时，一定加料酒，而且大火烹制，可以去除鸭肉中的腥味2、茶树菇也可以选新鲜的，但我觉得干的茶树菇更有嚼头3、茶树菇一定用水焯一遍，可以去除菌中一些毒素，如果不考虑热量，可以过热油，味道更好

香菇焖鸭

主料

香菇2两；鸭肉半只；

辅料

料酒1匙；桂皮适量；腐乳2块；八角2颗；盐适量；糖适量；蠔油2匙；葱适量；陈醋1匙；酱油2匙；生姜1块；

香菇焖鸭的做法步骤

1：准备好材料备用，香菇提前泡软洗干净

2：鸭子洗干净凉干水，开火热锅不放油把洗干净的鸭子倒进锅里炒一会，倒出来用冷水洗干净，晾干水分。这样做法主要是排出血水也可以减少油份。如果不用干锅炒可以换成汆水。

3：热锅放油，油热放生姜八角桂皮爆出香味，再倒鸭肉下去翻炒均匀。

4：一边炒一边放酒，腐乳，蠔油，酱油，陈醋，糖，盐翻炒均匀上色。

5：把所有调味料拌匀后放过面水，烧开后放入香菇改小火焖半小时左右。

6：焖半小时后看看锅里汤汁剩多少，如果对自己放的味道没把握先试试味进行调试。汤汁过多的话可以多焖一下或改大火收汁放进葱段准备出锅。

小窍门

鸭子一定要汆水或干锅炒代替汆水，这样可以减少油腻和腥味。所放的调味品大部分都是有咸味的所以放盐要把握的，没把握的可以烧开后试味再调味，以免太咸或不够味。陈醋可放可不放，我放只要是因为醋可以加快鸭肉快软。

冬菇焖鸭翅

主料

鸭翅膀5只；冬菇随意；

辅料

姜一块；葱2颗；蒜2瓣；

调料

蚝油1汤匙

美极酱油2汤匙

糖半茶匙

米酒2汤匙

胡椒粉少许

盐少许

鸡粉少许

冬菇焖鸭翅的做法步骤

1：用水沫过鸭翅的量加2勺盐泡15分钟。

2：泡发好洗净的冬菇切块备用。

3：姜切片、葱切段和粗葱绿打成结、蒜拍碎备用。

4：蚝油、美极和糖调汁和所需调味料备用。

5：鸭翅洗净剁成块备用。

6：冷水把鸭翅、姜片、葱结和一勺米酒一起下锅焯水。

7：焯好水的鸭翅捞起冲洗干净备用。

8：热锅凉油把姜和蒜下锅爆香。

9：姜蒜爆出香味后把鸭翅放入锅中煸炒。

10：煸炒出香味后把蚝油美极和糖调好的碗汁下锅继续煸炒。

11：把冬菇和一勺米酒一起下锅。

12：煸炒几下后加入开水和材料持平，盖上锅盖中小火焖煮45分钟。

13：慢火焖煮过程中要经常开锅翻炒均匀，直至酱汁浓稠。

14：把盐、鸡粉和胡椒粉、葱段下锅。

15：把调味料翻炒均匀即可。

16：出锅。

小窍门

喜好吃辣的小伙伴可以加入辣椒，因为蚝油和美极已经有咸味，在放盐鸡粉前先尝一下味道的咸淡而再决定放盐的份量避免菜肴过咸，喜好吃软烂一点的可以焖一个小时。

焖鸭

主料

鸭肉适量；香菇适量；鱼腐适量；

辅料

酱油适量；白糖适量；姜适量；八角适量；蚝油适量；葱适量；蒜适量；

焖鸭的做法步骤

1：准备好材料，其实不加这个也可以，我是那天想吃

2：鸭肉，酱油，粉抓抓

3：蒜头，姜葱

4：加油，蒜头姜葱，

5：放入鸭肉煎炒一下

6：放入酱油，八角，耗油，香菇鱼腐，一起炖煮

香菇焖鸭块

主料

鸭腿2只；香菇9个；青椒一个；红椒一个；

辅料

八角2个；葱2根；姜适量；

调料

生抽2勺

料酒一勺

红烧酱油一勺

盐适量

五香粉适量

香菇焖鸭块的做法步骤

1：准备食材备用。

2：鸭腿清洗干净，剁成小块冷水下锅，加入料酒煮出血沫。

3：捞出清洗干净了。

4：青红椒切块，大蒜拍碎，姜切丝，葱白切段。

5：香菇洗干净上面划十字。

6：起锅烧油，下入葱姜蒜八角炒香。

7：加入鸭肉翻炒均匀。

8：加入两勺生抽翻炒均匀。

9：加入一勺红烧酱油翻炒均匀。

10：加入没过鸭腿的水，大火煮开转中小火炖15分钟。

11：中途翻动几次，加入香菇继续炖。

12：炖至汤汁收干，加入适量的盐，五香粉调味。

13：加入青红椒，大蒜。

14：翻炒均匀既可出锅。

15：好香的香菇闷鸭肉就做好了。

16：成品图！