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牛肉酥的做法,怎样做最好吃

酥脆牛肉卷

主料

牛肉100克;新鲜玉米粒200克;马蹄10个;云吞皮300克;葱3根;芝麻1汤匙;

辅料

盐适量;油适量;沙拉酱2汤匙;酱油少许;鸡粉少许;淀粉少许;胡椒粉少许;香油少许;

酥脆牛肉卷的做法步骤

1:食材图:玉米粒、去皮马蹄、云吞皮、牛肉、葱。

2:牛肉洗净、切成和玉米粒大小一样的丁,加上盐、鸡粉、胡椒粉、酱油、生粉搅拌均匀,腌制20分钟左右。

3:马蹄去皮洗净、切成和玉米粒大小一样的丁、葱洗净、葱头和叶子分开切粒,除了牛肉丁和葱叶外,其它丁放进盆子。

4:热锅放少量食用油,把腌制好的牛肉丁爆炒片刻,转成白色。

5:倒下玉米粒、葱和马蹄粒。

6:翻炒片刻,至味道均匀。

7:用盆子盛起,加上葱叶部分。

8:食材稍稍放凉后加上沙拉酱、香油、

9:加上白香芝麻,用筷子搅拌均匀。

10:云吞皮摊开,用汤匙舀起拌好的馅料,放在云吞皮中间位置。

11:折起一边。(如图)

12:再折起另一边,中间和两头沾点水封口。(如图)

13:至全部包好。

14:锅里放适量食用油,烧至8成热,放进牛肉卷中火炸至两面金黄色。

15:捞起、用吸油纸吸干油分。

16:稍稍冷却后即可食用,脆啵啵的牛肉卷,一口咬下去、卡茨卡茨响~~

小窍门

买现成的云吞皮可以节省很多时间,肉类要先腌制再爆炒熟。配料可以按自己的喜欢适当调整。馅料是熟的,炸制时稍稍有点金黄色即可捞起,出锅后稍稍冷却就会脆啵啵。炸的时间过长容易糊皮,也不太健康。

香酥牛肉肉松

主料

牛肉1700克;玉米油50克;

辅料

八角2个;香叶2片;白果1个;丁香1个;桂皮少许;小葱1根;姜片少许;

香酥牛肉肉松的做法步骤

1:牛肉洗净,用凉水浸泡半小时,中间换水两次。

2:准备其他的调味料。

3:牛肉顺着纹理切成大块。

4:把牛肉和全部调味料倒入锅中,加适量水。用压力煲的牛羊肉键一个程序。

5:煮熟的牛肉顺着纹理撕成小细丝状。

6:交给面包机了。把牛肉丝倒入面包机,加大约50克玉米油,选择果酱键三个程序。一个程序结束后观察肉松是不是你想要的状态,感觉很湿就再来一个程序。一直到自己满意为止。

7:原汁原味牛肉的香味。做好的肉松晾凉后密封保存。用保鲜袋包好放冷冻室可以放很久。

蒸牛肉小酥肉

主料

牛肉小酥肉适量;

辅料

大料1个;葱2段;干红辣椒5小段;料酒1勺;酱油5滴;盐1点点;姜3小片;凉开水1碗;

蒸牛肉小酥肉的做法步骤

1:大料1个,生姜3小片,葱2小段,干辣椒5小段,1小勺料酒。

2:几滴一品鲜酱油,一点点的盐,抓入适量的小酥肉,并加温开水。

3:高压锅上气后蒸15~20分钟。

4:蒸好后捞出配料,撒点香菜。

香酥牛肉饼

主料

面粉250克;牛肉馅150克;洋葱半个;鸡蛋1个;

辅料

姜片3片;淀粉适量;花椒适量;胡椒粉适量;姜末适量;油盐适量;

香酥牛肉饼的做法步骤

1:将温开水倒入面粉中;

2:和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟;

3:面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段,再在每小段的表面上都涂抹一层油;

4:放入盒中再加盖饧上20分钟;

5:将花椒、姜片等大料放入碗中,加入开水泡上三十分钟再摊凉备用;

6:牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水,胡椒粉;顺着一个方向搅拌,

7:再加入洋葱末,顺着同一方向搅拌好备用;

8:取少许面粉,烧开热油,将热油浇在面粉上,用筷子搅动面粉,做成酥油面;

9:将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮,长度可以尽量长些,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上,再撒些盐和黑胡椒碎;

10:将准备好的牛肉馅料放在大头的一边;

11:先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来;

12:包的时候还要尽量抻扯,边抻边往左右、上下各个方向卷,这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了;

13:预热电饼铛,将上下双面刷层油;

14:放入牛肉饼,按下煎饼功能键,

15:中间翻个面,将双面煎至金黄即可;

16:热腾腾,香喷喷的饼子就出炉了。

小窍门

1.调制馅料:提前泡些花椒水,在搅打牛肉馅料时,加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料,搅拌均匀,让馅充分吸收进调料味;最后做饼时再加入洋葱末;2.面粉用温水和,均匀的面团,加盖放在一边饧半小时;同时用将热油浇在少量面粉上,边浇边用筷子搅动面粉,做成酥油面,不要成团,稀一点,便于包时抹在面皮上;3.把饧好的面分成大小均匀的面团,在案板上沾一些油,让面团也上边沾上油,然后擀成薄皮;尽量皮擀得长些,并要一头大一些;4.皮擀好后,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上,抹得多起层和脆度也会增加,再撒些黑胡椒碎调味;5.馅料放在大头的一边,把两边往里折,边轻扯边卷,然后包住馅料卷起来;6.预热电饼铛,上下刷成油,放入面饼,按下功能键,中间翻动一次,将它们煎至两面金黄。

牛肉酥饼

主料

中筋面粉200克;牛肉200克;

辅料

温水130克;大葱1棵;黑胡椒粉4克;盐适量;酱油少许;生抽20克;肉馅用植物油30克;夹层及煎烙植物油适量;

牛肉酥饼的做法步骤

1:中筋面粉和温水同入盆中。

2:用筷子搅拌成团;这个面团需要特别柔软,比一般烙饼的面团还要软一些,面粉的吸水率不一样,可逐量加水。

3:手上抹少许油,将面团粗粗揉成团,盖上盖子,饧至少30分钟以上,饧的时候越久,面团越柔软越有韧性,操作时也更容易。

4:牛肉切块,放绞肉机中;我用的牛里脊,用带点肥肉的牛肉更香。

5:将牛肉绞碎,再把两棵大葱绞碎,与盐、黑胡椒粉、酱油、生抽同入一盆。

6:顺着一个方向搅拌上劲,不要往肉馅里打水噢;纯瘦肉太柴,可加适量植物油增加油润度。

7:案板上抹少许油,将饧好的面团放在案板上,不要揉,大致分成均等的几份,暂时不用的用面盆扣住防水分蒸发。

8:将一个面团擀成长条,越薄越长越好;面片上抹油,在一端放一大勺肉馅。

9:从有肉馅的这端一边卷一边抻,把肉馅完全包裹在面片里。

10:在距离尾端30公分处,用刀尖将面片划出细条,带馅面团继续向前卷。

11:最后卷成一个圆面饼,接口压在下面;刚刚卷好的面饼很有弹性,先放一边饧饧,把其它几个依次完成。

12:全部卷好的牛肉饼生坯,按先后顺序按成饼状。

13:平底锅中倒适量油,全程中小火,将牛肉饼生坯放锅里,底面煎定型并且微微焦黄后翻面。

14:将底面焦金黄,转小火,盖盖子,待饼身鼓起来就可以出锅了,再将剩下的饼煎烙完。

15:牛肉酥饼,外皮酥脆,肉馅香嫩!

小窍门

1.面团比较软,用手只能粗粗揉成团,要不然太黏手;用筷子搅拌成无干粉的面团就可以了,饧后非常好操作;最好能饧1小时再用,面团自然生筋,韧性非常好;2.肉馅中不要打水,这样可保持肉馅成坨,加热过程中也不会产生太多汁水从而影响饼皮的口感。3.面片的尾端划成细条再卷成卷,目的是为了煎烙之后能够透过错综纵横的面条使面皮酥脆。

牛肉小酥肉

主料

牛肉250g;

辅料

姜末8g;胡椒粉0.5g;十三香0.5g;盐2.5g;蛋清38g;红薯淀粉80g;小苏打一点点;

牛肉小酥肉的做法步骤

1:红薯淀粉80g,加水稀释一下,沉淀后倒掉上层的清水。

2:牛肉250g克,去掉筋膜,切成0.8~1厘米的小条。

3:牛肉中加入生姜沫8g,盐2.5g、十三香0.5g,一点点的小苏打,用手抓揉一会。

4:加入蛋清38g。

5:把淀粉倒入牛肉中抓匀,腌制15~20分钟。

6:炒锅烧油,用筷子试一下油温,筷子尖有小泡冒出,就一条条的分次放入牛肉条。

7:表面上色就捞出,不要炸的太焦,防止牛肉炸老。

牛肉香辣酥

主料

牛肉1斤;美人椒1斤;干海椒面3两;白芝麻3两;去皮花生适量;大蒜0.3两;老姜0.3两;豆豉0.5两;菜油3斤;

辅料

盐适量;味精适量;白糖适量;

牛肉香辣酥的做法步骤

1:牛肉洗干净放上菜凳,切成手指粗细或条型,根据自己的需求

2:切成手指粗细或条型,根据自己的需求锅内下少许油把牛肉炒干香,炒的时候加入一些老姜大蒜碎{去腥提味的作用}还可以去一点料酒,炒好后盛盘里备用

3:老姜切碎待用

4:大蒜切碎待用

5:美人椒切碎待用

6:花生油酥好或烤箱烤好后去皮,芝麻下锅炒熟待用

7:锅内下3斤菜油烧制6成热,下如水分重的美人椒炒至水分全无后下如姜蒜碎炒香后放入牛肉,在加入豆鼓开始调味,最后下如辣椒面和花生炒至干香就可可以出锅了,

小窍门

花生看自己的需求,可以碾碎也可以是整瓣的,炒芝麻的时候千万别下油而且必须是小火慢慢炒!第一次发表作品,不够专业妄求各位友友原谅!有兴趣的可以扫一扫问我详情、谢谢

牛肉酥饼

主料

牛肉200g;一品鲜酱油1勺;盐3.5g;糖1g;料酒1勺;花椒大料水1大勺;红葱头30g;大葱适量;生姜蓉5g;十三香适量;

辅料

中筋面粉200g;水120g;盐2g;油10g;

油酥

面粉20g

热油35g

牛肉酥饼的做法步骤

1:面盆中加入200克中筋面粉,10克食用油,2g盐,一手拿筷子搅拌,一手缓缓倒入水。注意:水不要一次全部倒完。因面粉含水量不同,留10克水作为调节。

2:将面团揉光滑,盖保鲜膜省面十分钟后。再次揉光。

3:这次分的剂子比较大,分成了五个。提醒:下次分成十个或者八个。

4:将面剂团圆,表面刷油。用保鲜膜盖严实,省面一小时以上。

5:牛肉馅200克加入30克的红葱碎,一勺一品鲜酱油,姜蓉,十三香搅拌均匀。然后再加入一勺料酒,花椒大料水一大勺搅拌至肉馅发粘。

6:切些大葱碎放在肉馅旁边。葱不要切的太细碎

7:菜籽油35g烧热,趁热炝入20g面粉中做成油酥,边倒油边搅拌。待手触碗不烫手时可加1g十三香。

8:案板上抹一点油,取一块省好的面团,在案板上抻长压薄。

9:用擀面杖上下擀开,刷薄薄的层油酥。

10:放入适量的牛肉馅并撒上葱碎。将面片右上角提起向下折叠。

11:再将右下角向上折叠,

12:将面团左右卷一下,然后再横向卷,边卷边抻面皮。

13:面皮卷之剩30公分时,用刀在面皮上画出细条状,卷起,收口向下。

14:刚刚做完的饼不要马上往下按压或者擀薄,要盖上保鲜膜松弛一会再按压。

15:入锅前再将饼按压成圆饼。预热烤箱,上下火两百度。

16:不粘锅放入少许油。将饼皮两面煎黄,放入烤箱200°中层,烤八分钟。传统的牛肉酥饼是将饼放入淹没饼身约1/2的油,小火慢煎。我觉得用油太多,就放烤箱烤了八分钟。

17:外皮金黄酥脆。

18:肉质软嫩。

小窍门

花椒水的做法:用花椒20粒、大料1个、茴香籽15粒,加水泡发。着急用热水,不着急用冷水。

酥脆牛肉饼

主料

牛肉饼适量;

辅料

葱段适量;油酥适量;

调料

花椒粉适量

五香粉适量

酥脆牛肉饼的做法步骤

1:凉水加少许盐和面。和成面团后醒一会,醒好的面再次不断加凉水至软,再次醒,醒好后抹油分成小面团。

2:葱切段备用,花椒粉五香粉「2:1」,泼热油在面粉上拌匀成油酥,牛肉末加少许盐。

3:抹油酥,撒花椒五香粉,牛肉末,葱段。

4:包起来,小火慢煎即可。

5:成品。

6:成品。

牛肉酥饼

主料

中筋面粉250g;牛肉馅250g;油15g;盐4g;泡打粉2g;水150ml;

辅料

香油适量;盐适量;花椒粉适量;大葱适量;姜适量;料酒适量;生抽适量;鸡粉适量;

牛肉酥饼的做法步骤

1:250克面粉 15克油 4克盐 2克泡打粉 150ml水和成软面团。醒30分钟。

2:牛肉馅中放入生抽、料酒、花椒粉、香油、鸡粉、大葱、姜末混合,加入少许的水。

3:快速的用筷子搅打至肉馅发粘、湿润的状态。

4:案面和手上涂抹一些油防粘,把醒好的面团放在案面上。

5:分成10份小面团,松弛10分钟。

6:取一个小面团,抻长。

7:案面上涂抹多一些的油防粘。用擀面杖擀成薄薄的长条。

8:用手捏一个牛肉团,放在面皮的一头。

9:将面皮的两边折过来,防露馅。

10:包住牛肉馅后,从馅的一头向另一头卷起来。

11:卷好的饼坯再松弛10分钟。

12:依次的卷好。

13:取一个面团立起来。

14:用手掌轻轻按扁。

15:依次的将所有的饼坯按扁,轻轻的,不要将馅漏出来。

16:电饼铛预热,刷上一层油,放入饼坯。盖上电饼铛的上盘3分钟左右。

17:打开上盘,翻面,再3-4分钟,就可以了。

18:特别特别美味的牛肉酥饼,在家做真是绝了。

19:成品。

小窍门

牛肉酥饼的面皮一定要薄,所以要和软面,而且要醒够30分钟以上。

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