酥脆牛肉卷

主料

牛肉100克；新鲜玉米粒200克；马蹄10个；云吞皮300克；葱3根；芝麻1汤匙；

辅料

盐适量；油适量；沙拉酱2汤匙；酱油少许；鸡粉少许；淀粉少许；胡椒粉少许；香油少许；

酥脆牛肉卷的做法步骤

1：食材图：玉米粒、去皮马蹄、云吞皮、牛肉、葱。

2：牛肉洗净、切成和玉米粒大小一样的丁，加上盐、鸡粉、胡椒粉、酱油、生粉搅拌均匀，腌制20分钟左右。

3：马蹄去皮洗净、切成和玉米粒大小一样的丁、葱洗净、葱头和叶子分开切粒，除了牛肉丁和葱叶外，其它丁放进盆子。

4：热锅放少量食用油，把腌制好的牛肉丁爆炒片刻，转成白色。

5：倒下玉米粒、葱和马蹄粒。

6：翻炒片刻，至味道均匀。

7：用盆子盛起，加上葱叶部分。

8：食材稍稍放凉后加上沙拉酱、香油、

9：加上白香芝麻，用筷子搅拌均匀。

10：云吞皮摊开，用汤匙舀起拌好的馅料，放在云吞皮中间位置。

11：折起一边。（如图）

12：再折起另一边，中间和两头沾点水封口。（如图)

13：至全部包好。

14：锅里放适量食用油，烧至8成热，放进牛肉卷中火炸至两面金黄色。

15：捞起、用吸油纸吸干油分。

16：稍稍冷却后即可食用，脆啵啵的牛肉卷，一口咬下去、卡茨卡茨响~~

小窍门

买现成的云吞皮可以节省很多时间，肉类要先腌制再爆炒熟。配料可以按自己的喜欢适当调整。馅料是熟的，炸制时稍稍有点金黄色即可捞起，出锅后稍稍冷却就会脆啵啵。炸的时间过长容易糊皮，也不太健康。

香酥牛肉肉松

主料

牛肉1700克；玉米油50克；

辅料

八角2个；香叶2片；白果1个；丁香1个；桂皮少许；小葱1根；姜片少许；

香酥牛肉肉松的做法步骤

1：牛肉洗净，用凉水浸泡半小时，中间换水两次。

2：准备其他的调味料。

3：牛肉顺着纹理切成大块。

4：把牛肉和全部调味料倒入锅中，加适量水。用压力煲的牛羊肉键一个程序。

5：煮熟的牛肉顺着纹理撕成小细丝状。

6：交给面包机了。把牛肉丝倒入面包机，加大约50克玉米油，选择果酱键三个程序。一个程序结束后观察肉松是不是你想要的状态，感觉很湿就再来一个程序。一直到自己满意为止。

7：原汁原味牛肉的香味。做好的肉松晾凉后密封保存。用保鲜袋包好放冷冻室可以放很久。

蒸牛肉小酥肉

主料

牛肉小酥肉适量；

辅料

大料1个；葱2段；干红辣椒5小段；料酒1勺；酱油5滴；盐1点点；姜3小片；凉开水1碗；

蒸牛肉小酥肉的做法步骤

1：大料1个，生姜3小片，葱2小段，干辣椒5小段，1小勺料酒。

2：几滴一品鲜酱油，一点点的盐，抓入适量的小酥肉，并加温开水。

3：高压锅上气后蒸15~20分钟。

4：蒸好后捞出配料，撒点香菜。

香酥牛肉饼

主料

面粉250克；牛肉馅150克；洋葱半个；鸡蛋1个；

辅料

姜片3片；淀粉适量；花椒适量；胡椒粉适量；姜末适量；油盐适量；

香酥牛肉饼的做法步骤

1：将温开水倒入面粉中；

2：和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟；

3：面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段，再在每小段的表面上都涂抹一层油；

4：放入盒中再加盖饧上20分钟；

5：将花椒、姜片等大料放入碗中，加入开水泡上三十分钟再摊凉备用；

6：牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水，胡椒粉；顺着一个方向搅拌，

7：再加入洋葱末，顺着同一方向搅拌好备用；

8：取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面；

9：将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎；

10：将准备好的牛肉馅料放在大头的一边；

11：先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来；

12：包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷，这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了；

13：预热电饼铛，将上下双面刷层油；

14：放入牛肉饼，按下煎饼功能键，

15：中间翻个面，将双面煎至金黄即可；

16：热腾腾，香喷喷的饼子就出炉了。

小窍门

1.调制馅料：提前泡些花椒水，在搅打牛肉馅料时，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味；最后做饼时再加入洋葱末；2.面粉用温水和，均匀的面团，加盖放在一边饧半小时；同时用将热油浇在少量面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上；3.把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮；尽量皮擀得长些，并要一头大一些；4.皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，再撒些黑胡椒碎调味；5.馅料放在大头的一边，把两边往里折，边轻扯边卷，然后包住馅料卷起来；6.预热电饼铛，上下刷成油，放入面饼，按下功能键，中间翻动一次，将它们煎至两面金黄。

牛肉酥饼

主料

中筋面粉200克；牛肉200克；

辅料

温水130克；大葱1棵；黑胡椒粉4克；盐适量；酱油少许；生抽20克；肉馅用植物油30克；夹层及煎烙植物油适量；

牛肉酥饼的做法步骤

1：中筋面粉和温水同入盆中。

2：用筷子搅拌成团；这个面团需要特别柔软，比一般烙饼的面团还要软一些，面粉的吸水率不一样，可逐量加水。

3：手上抹少许油，将面团粗粗揉成团，盖上盖子，饧至少30分钟以上，饧的时候越久，面团越柔软越有韧性，操作时也更容易。

4：牛肉切块，放绞肉机中；我用的牛里脊，用带点肥肉的牛肉更香。

5：将牛肉绞碎，再把两棵大葱绞碎，与盐、黑胡椒粉、酱油、生抽同入一盆。

6：顺着一个方向搅拌上劲，不要往肉馅里打水噢；纯瘦肉太柴，可加适量植物油增加油润度。

7：案板上抹少许油，将饧好的面团放在案板上，不要揉，大致分成均等的几份，暂时不用的用面盆扣住防水分蒸发。

8：将一个面团擀成长条，越薄越长越好；面片上抹油，在一端放一大勺肉馅。

9：从有肉馅的这端一边卷一边抻，把肉馅完全包裹在面片里。

10：在距离尾端30公分处，用刀尖将面片划出细条，带馅面团继续向前卷。

11：最后卷成一个圆面饼，接口压在下面；刚刚卷好的面饼很有弹性，先放一边饧饧，把其它几个依次完成。

12：全部卷好的牛肉饼生坯，按先后顺序按成饼状。

13：平底锅中倒适量油，全程中小火，将牛肉饼生坯放锅里，底面煎定型并且微微焦黄后翻面。

14：将底面焦金黄，转小火，盖盖子，待饼身鼓起来就可以出锅了，再将剩下的饼煎烙完。

15：牛肉酥饼，外皮酥脆，肉馅香嫩！

小窍门

1.面团比较软，用手只能粗粗揉成团，要不然太黏手；用筷子搅拌成无干粉的面团就可以了，饧后非常好操作；最好能饧1小时再用，面团自然生筋，韧性非常好；2.肉馅中不要打水，这样可保持肉馅成坨，加热过程中也不会产生太多汁水从而影响饼皮的口感。3.面片的尾端划成细条再卷成卷，目的是为了煎烙之后能够透过错综纵横的面条使面皮酥脆。

牛肉小酥肉

主料

牛肉250g；

辅料

姜末8g；胡椒粉0.5g；十三香0.5g；盐2.5g；蛋清38g；红薯淀粉80g；小苏打一点点；

牛肉小酥肉的做法步骤

1：红薯淀粉80g，加水稀释一下，沉淀后倒掉上层的清水。

2：牛肉250g克，去掉筋膜，切成0.8~1厘米的小条。

3：牛肉中加入生姜沫8g，盐2.5g、十三香0.5g，一点点的小苏打，用手抓揉一会。

4：加入蛋清38g。

5：把淀粉倒入牛肉中抓匀，腌制15~20分钟。

6：炒锅烧油，用筷子试一下油温，筷子尖有小泡冒出，就一条条的分次放入牛肉条。

7：表面上色就捞出，不要炸的太焦，防止牛肉炸老。

牛肉香辣酥

主料

牛肉1斤；美人椒1斤；干海椒面3两；白芝麻3两；去皮花生适量；大蒜0.3两；老姜0.3两；豆豉0.5两；菜油3斤；

辅料

盐适量；味精适量；白糖适量；

牛肉香辣酥的做法步骤

1：牛肉洗干净放上菜凳，切成手指粗细或条型，根据自己的需求

2：切成手指粗细或条型，根据自己的需求锅内下少许油把牛肉炒干香，炒的时候加入一些老姜大蒜碎｛去腥提味的作用｝还可以去一点料酒，炒好后盛盘里备用

3：老姜切碎待用

4：大蒜切碎待用

5：美人椒切碎待用

6：花生油酥好或烤箱烤好后去皮，芝麻下锅炒熟待用

7：锅内下3斤菜油烧制6成热，下如水分重的美人椒炒至水分全无后下如姜蒜碎炒香后放入牛肉，在加入豆鼓开始调味，最后下如辣椒面和花生炒至干香就可可以出锅了，

小窍门

花生看自己的需求，可以碾碎也可以是整瓣的，炒芝麻的时候千万别下油而且必须是小火慢慢炒！第一次发表作品，不够专业妄求各位友友原谅！有兴趣的可以扫一扫问我详情、谢谢

牛肉酥饼

主料

牛肉200g；一品鲜酱油1勺；盐3.5g；糖1g；料酒1勺；花椒大料水1大勺；红葱头30g；大葱适量；生姜蓉5g；十三香适量；

辅料

中筋面粉200g；水120g；盐2g；油10g；

油酥

面粉20g

热油35g

牛肉酥饼的做法步骤

1：面盆中加入200克中筋面粉，10克食用油，2g盐，一手拿筷子搅拌，一手缓缓倒入水。注意:水不要一次全部倒完。因面粉含水量不同，留10克水作为调节。

2：将面团揉光滑，盖保鲜膜省面十分钟后。再次揉光。

3：这次分的剂子比较大，分成了五个。提醒:下次分成十个或者八个。

4：将面剂团圆，表面刷油。用保鲜膜盖严实，省面一小时以上。

5：牛肉馅200克加入30克的红葱碎，一勺一品鲜酱油，姜蓉，十三香搅拌均匀。然后再加入一勺料酒，花椒大料水一大勺搅拌至肉馅发粘。

6：切些大葱碎放在肉馅旁边。葱不要切的太细碎

7：菜籽油35g烧热，趁热炝入20g面粉中做成油酥，边倒油边搅拌。待手触碗不烫手时可加1g十三香。

8：案板上抹一点油，取一块省好的面团，在案板上抻长压薄。

9：用擀面杖上下擀开，刷薄薄的层油酥。

10：放入适量的牛肉馅并撒上葱碎。将面片右上角提起向下折叠。

11：再将右下角向上折叠，

12：将面团左右卷一下，然后再横向卷，边卷边抻面皮。

13：面皮卷之剩30公分时，用刀在面皮上画出细条状，卷起，收口向下。

14：刚刚做完的饼不要马上往下按压或者擀薄，要盖上保鲜膜松弛一会再按压。

15：入锅前再将饼按压成圆饼。预热烤箱，上下火两百度。

16：不粘锅放入少许油。将饼皮两面煎黄，放入烤箱200°中层，烤八分钟。传统的牛肉酥饼是将饼放入淹没饼身约1/2的油，小火慢煎。我觉得用油太多，就放烤箱烤了八分钟。

17：外皮金黄酥脆。

18：肉质软嫩。

小窍门

花椒水的做法:用花椒20粒、大料1个、茴香籽15粒，加水泡发。着急用热水，不着急用冷水。

酥脆牛肉饼

主料

牛肉饼适量；

辅料

葱段适量；油酥适量；

调料

花椒粉适量

五香粉适量

酥脆牛肉饼的做法步骤

1：凉水加少许盐和面。和成面团后醒一会，醒好的面再次不断加凉水至软，再次醒，醒好后抹油分成小面团。

2：葱切段备用，花椒粉五香粉「2：1」，泼热油在面粉上拌匀成油酥,牛肉末加少许盐。

3：抹油酥，撒花椒五香粉，牛肉末，葱段。

4：包起来，小火慢煎即可。

5：成品。

6：成品。

牛肉酥饼

主料

中筋面粉250g；牛肉馅250g；油15g；盐4g；泡打粉2g；水150ml；

辅料

香油适量；盐适量；花椒粉适量；大葱适量；姜适量；料酒适量；生抽适量；鸡粉适量；

牛肉酥饼的做法步骤

1：250克面粉 15克油 4克盐 2克泡打粉 150ml水和成软面团。醒30分钟。

2：牛肉馅中放入生抽、料酒、花椒粉、香油、鸡粉、大葱、姜末混合，加入少许的水。

3：快速的用筷子搅打至肉馅发粘、湿润的状态。

4：案面和手上涂抹一些油防粘，把醒好的面团放在案面上。

5：分成10份小面团，松弛10分钟。

6：取一个小面团，抻长。

7：案面上涂抹多一些的油防粘。用擀面杖擀成薄薄的长条。

8：用手捏一个牛肉团，放在面皮的一头。

9：将面皮的两边折过来，防露馅。

10：包住牛肉馅后，从馅的一头向另一头卷起来。

11：卷好的饼坯再松弛10分钟。

12：依次的卷好。

13：取一个面团立起来。

14：用手掌轻轻按扁。

15：依次的将所有的饼坯按扁，轻轻的，不要将馅漏出来。

16：电饼铛预热，刷上一层油，放入饼坯。盖上电饼铛的上盘3分钟左右。

17：打开上盘，翻面，再3-4分钟，就可以了。

18：特别特别美味的牛肉酥饼，在家做真是绝了。

19：成品。

小窍门

牛肉酥饼的面皮一定要薄，所以要和软面，而且要醒够30分钟以上。