棒棒鸡

主料

鸡腿一个；花椒油适量；盐适量；醋适量；八角适量；

辅料

葱适量；辣椒油适量；酱油适量；生姜适量；桂皮适量；

棒棒鸡的做法步骤

1：将鸡腿洗净，和姜片2片，八角一个桂皮一块煮，不放葱哦~十分钟左右捞出晾凉

2：斩成段

3：辣椒油两勺花椒油一勺醋两勺盐少许酱油一勺再放一勺凉开水~浇在鸡块上拌匀上面放上葱丝，最好放冰箱里冷藏一小会儿吃的时候非常清凉爽口

棒棒鸡丝

主料

鸡胸肉1块（300克）；嫩黄瓜1根；大蒜1个；生姜1块；花生碎少许；白芝麻少许；料酒适量；

辅料

芝麻酱100g；生抽25ml；白醋20ml；水60ml；糖1汤匙；盐1茶匙；鸡精1茶匙；花椒粉2茶匙；辣油适量（多）；麻油适量（少）；

棒棒鸡丝的做法步骤

1：主要材料备齐；

2：小锅中放入姜片，料酒，将鸡胸肉放入烹煮。1块300克的鸡胸，从水开后中火煮10-12分钟即可，煮好后不必急着取出。关火待稍焖一下取出，静置一会儿；

3：煮鸡胸期间，先将怪味酱调好；先将水慢慢倒入芝麻酱中充分搅匀；再将辅料中的调料加入，搅拌均匀即可；

4：接着黄瓜洗净切丝、蒜剁蒜泥备用；

5：鸡胸放至温热后，按照鸡胸肉的纹理手撕成鸡丝；

6：最后取盘子，将小黄瓜丝垫底，鸡丝堆于上方，撒上蒜泥和花生碎，淋上怪味汁，再滴上少许香油和适量辣油，撒上些白芝麻即可。

小窍门

1、鸡胸肉煮至断生即可，可以从差不多的时间后用筷子试试，如果能轻易戳穿就可以关火。有的菜谱说鸡肉煮老一点也没关系，真的不要煮老，非常影响口感。不需要吃很柴的鸡肉，所以煮的时候要注意时间；2、喜欢怪味酱中麻辣风味突出的，可以适当多加些花椒粉和辣油，当然够不够辣就看你自己喜欢了。

炖骨棒

主料

猪鼓棒1个；

辅料

郫县豆瓣酱适量；黄豆酱适量；炖肉料包适量；

调料

老抽适量

姜适量

大葱适量

炖骨棒的做法步骤

1：买好的鼓棒在市场，切成小段儿，冷水下锅。

2：骨棒焯水三分钟，捞出来沥干水分。

3：起锅烧油，依次下入郫县豆瓣酱，黄豆酱，炒香。

4：然后加入切好的葱段姜片，加入足量的水。

5：再放一些老抽调色。

6：加入炖肉调料包（在市场上都可以买得到）

7：下入骨棒，大火烧开，转中火炖40分钟，加盐（炖菜越炖越咸，盐逐步加，我是三斤骨棒加了四小汤匙）。

8：炖40分钟之后注意观察，锅在水靠到剩个底儿的时候就可以盛出来了。

棒棒鸡

主料

鸡胸肉一大块；葱2根；糖一勺；醋一小勺；辣椒油适量；白芝麻适量；

辅料

生姜几片；生抽一勺；香油一勺；味精适量；芝麻酱一勺；大葱一截；

棒棒鸡的做法步骤

1：将大葱洗净，然后切成细丝，铺在盘底

2：将白芝麻放入锅中炒熟，备用

3：用生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺凉白开调成汁儿

4：锅内添加没过鸡胸肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮至鸡肉熟透。取出过凉开水，用木棒轻轻捶打，使肉变得松软，然后用手将肉拆成细丝

5：上面摆上拆好的鸡丝

6：将调好的汁儿倒在鸡丝上，吃的时候搅拌均匀即可

酱鸡骨棒

主料

鸡骨棒1斤；鸡架1个；鹌鹑蛋半斤；

辅料

葱半颗；姜5片；花椒适量；大料适量；香叶适量；桂皮适量；辣椒适量；

调料

盐适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

蚝油适量

冰糖适量

十三香适量

淀粉适量

酱鸡骨棒的做法步骤

1：鸡骨棒、鸡架先洗净，在冷水中泡20分钟，去除血水。鹌鹑蛋洗净备用。

2：先将鹌鹑蛋煮熟。

3：去皮备用。

4：冷水下锅，水稍多些，稍后开锅需要撇去浮沫，另外避免中途加水。

5：撇去浮沫，在大火烧开状态下，好撇。

6：然后放辅料：葱、姜、大料、花椒、香叶、桂皮、辣椒调料：盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、十三香注意：根据个人口味适当调整比例，建议老抽多放一点，上色。

7：成品出锅，如果时间充足。多在汤汁中泡一会儿，色泽会更好看更入味。

小窍门

开锅后撇去浮沫再放辅料，要是先放了，撇浮沫时会把辅料一起撇走。

棒棒鸡

主料

鸡胸肉200g；

辅料

姜两片；葱适量；

配料

芝麻酱2勺；酱油3勺；香醋3勺；白糖大半勺；辣椒油一勺；花椒油半勺；香油半勺；

棒棒鸡的做法步骤

1：鸡胸肉和姜片凉水下锅，小火慢慢煮，水开后煮5分钟，关火盖锅盖再焖5分钟。

2：用筷子可以轻松戳透就证明鸡肉已经煮好了，捞出鸡肉用凉水冲洗干净后浸入准备好的冰水里。

3：鸡肉完全冷却后，捞出擦干备用。

4：棒棒出场喽，用擀面杖将鸡肉敲散。

5：将敲好的鸡肉撕细丝盛在盘子里。

6：葱白切丝码放在鸡丝上，喜欢吃葱的童鞋可以多切一些哦。

7：芝麻酱2勺，酱油3勺，香醋3勺，白糖大半勺，辣椒油1勺，香油半勺，花椒油半勺，调成碗汁。（花椒油要买超市里那种用生花椒做的，自己用干花椒炸的基本没有什么味道，是不行的哦，这里的勺就是平时吃饭用的小勺子。）

8：将碗汁浇在鸡丝上。

9：搅拌均匀即可，清清爽爽好味道。

棒棒鸡

主料

鸡脯肉400克；

辅料

花生碎50克；大蒜末50克；青红辣椒100克；葱4棵；八角1棵；花椒10克；姜片适量；蚝油1匙；生抽2匙；老抽半匙；鸡精少许；白糖少许；麻油1匙；

棒棒鸡的做法步骤

1：400克鸡脯肉

2：冷水中放入鸡脯肉，7.8片姜片，花椒，料酒煮10分钟，然后焖5分钟

3：焖好的鸡脯肉用保鲜膜包好用棒子敲打，注意用力均匀

4：敲打好的鸡肉用手撕碎，不要太细，不然没有口感

5：各种碎用大油淋上，油温一定要热，能听到呲呲的声音最好

6：加入生抽，老抽，鸡精，葱花，麻油白糖拌匀

7：加入鸡丝拌匀装盘

8：味道不错

棒棒鸡排

主料

鸡胸肉350克；面包糠1碗；

辅料

大蒜6瓣；生抽2茶匙；玉米淀粉适量；鸡蛋1个；料酒2茶匙；蚝油2茶匙；姜粉3克；白胡椒粉3克；竹签14根；

棒棒鸡排的做法步骤

1：准备食材，鸡胸肉、生抽、蚝油、大蒜、白胡椒粉、姜粉、料酒。

2：鸡小胸从中间一片为二，用刀背轻轻砸一遍，轻砸一遍是为了让鸡胸肉更松软。

3：处理好的鸡肉放入容器中，加入切好的蒜末、蚝油、生抽、料酒、少许姜粉、白胡椒粉等调料。

4：加入所有调料后抓匀，腌渍2小时以上。（有时间可以腌渍过夜）

5：准备辅料：1个鸡蛋打散、1碗面包糠、玉米淀粉、准备14根肉串签子备用。

6：腌渍好的的鸡肉去掉蒜末，用签子穿起。

7：拍上一层干淀粉。

8：拖上一层打散的蛋糊。

9：后裹上一层面包糠，用手掌轻轻压一下，让面包糠沾的更紧。

10：所有都做好后静置10分钟。（可以一次多做些，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻，随吃随取，吃的时候取出直接炸制就可以）

11：油六成热，放入静置好的鸡排，中小火炸至金黄熟透即可捞出控油。

12：成品。

13：成品。

小窍门

无

酱棒骨

主料

猪棒骨3根；

辅料

葱1根；姜1块；黄豆酱3汤匙；酱豆腐2块；老抽1汤匙；草果1个；八角1个；山奈2块；桂皮1块；香叶2片；白寇3个；陈皮3片；冰糖适量；料酒适量；干辣椒6个；老汤1碗；

酱棒骨的做法步骤

1：准备材料。将大棒骨从中间剁开。

2：将大棒骨清洗干净，放在盆里用清水浸泡6小时，期间多换几次水。

3：锅中加水烧开，下入泡好的棒骨焯水3分钟，捞出用温水清洗干净。

4：准备料包：草果1个、八角1个、山奈2小块、桂皮1块、香叶2个、白蔻3个、陈皮3片，包成料包。

5：电压力锅中放葱段、姜片、黄豆酱3汤匙、老抽1汤匙、酱豆腐2块。

6：锅中加入老汤，先将老汤煮开备用。

7：再加入焯好的棒骨，加入冰糖少许，按下排骨档（大约30分钟），煮好以后在汤中浸泡2小时，捞出即可。

小窍门

1、买回来的棒骨要用清水浸泡数小时，期间要勤换水，去除血水。2、黄豆酱、老抽、酱豆腐都是咸的，就不要再放盐了。3、家里没有老汤的也可以不放。4、一定要开水下锅焯烫大棒骨，保持骨髓不会被煮出来。5、煮好的棒骨不要急于捞出，在汤中浸泡几小时味道更好。

酱香骨棒

主料

猪骨棒适量；

辅料

水适量；盐适量；姜适量；花椒适量；大料适量；老抽适量；糖适量；葱适量；橙皮适量；黄豆酱适量；

酱香骨棒的做法步骤

1：骨棒流动的水清洗干净备用

2：锅中倒入少许油放入黄豆酱炒香加入清水及所有调料，放入洗好的骨棒，泡1个小时或更长时间让其入味

3：开火炖煮放入大葱，葱也可同其它调料一起放入，开锅后撇去浮沫，炖煮2个半小时

4：2个半小时后，酥烂的酱香骨棒就OK啦！

小窍门

黄豆酱一定要炒过才香！