梨花枣糕

主料

枣糕400克；

辅料

雪梨1个；火腿1条；

梨花枣糕的做法步骤

1：枣糕切好形状，用餐刀在中间挖一个小洞。

2：雪梨洗净切成两半，用面膜削片器削出薄如蝉翼的片。

3：把梨片这样摆好卷成卷就成了一朵高洁的梨花。

4：卷好的梨花放入小孔中。

5：梨花插好整形。黑白绝配有点小资情调。

6：装盘配以蔬菜、火腿、水果、白粥，营养均衡的早餐准备完毕。

枣糕

主料

红枣150克；鸡蛋3个；低粉60克；油50ml；牛奶5ml；红糖60克；玉米低粉5克；

辅料

水300ml；

枣糕的做法步骤

1：红枣加水煮至水基本干。拿出来去核。加牛奶放料理机里搅拌至如图的糊状。

2：蛋黄加入油搅匀后加入红枣糊筛入低粉拌匀备用。蛋白加红糖分次打发。最后一次加入玉米淀粉。拉起打蛋器成直立尖尖头后停止。先盛1/3拌匀蛋黄糊后倒回蛋白盆中翻拌均匀。

3：烤盘里放点水烤箱预热140度。上下火烤50分钟。

4：烤好后牙签戳一下熟透出炉。

5：水浴法烤出来水份大。更加柔软。成品一点都不干。口感细腻。枣香浓郁。

小窍门

基本不会失败

枣花糕年糕枣馒头（花样馒头花馍）

主料

普通面粉800g；小枣适量；酵母6g；无铝泡打粉2g；红曲米适量；可可粉适量；

辅料

食用色素适量；

花样馒头花馍的做法步骤

1：准备食材。普通面粉：800g、酵母：6g、无铝泡打粉：2g

2：小枣：适量。洗净后，放入凉水中开始煮制。水开后立即捞出控干水份。煮得火候不要太大，后面还要蒸制，以免过火。

3：红曲米：适量；可可粉：适量；食用色素：适量

4：将红曲米压成粉状，加水煮开，用纱布滤去残渣，留下红曲米水，晾在一边待温备用。也可以买现成的红曲粉直接和面，我觉得自己制作的红曲米水更加放心。

5：将酵母、泡打粉混入面粉中，搅拌均匀。从中取二份少量的面粉，用可可粉和红曲米水分别和成双色面团准备做梅花和树干。

6：将红色面团和咖色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布，温暖处分别发酵。

7：将剩余的大部分面粉用温水和成白色面团，将面团盖上湿润的屉布，温暖处进行发酵。

8：待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。切若干个小剂子，用来做花糕的围边，不要太大。

9：将剂子搓成小条儿。

10：取一枚小枣，将搓好的面条围在竖着摆放的小枣外面。

11：捏紧面条的两端，形成一个水滴状的造型。

12：捏出若干个这种造型，作为花糕围边备用。

13：取一块面团，用擀面杖擀出一个圆型面片作底托，厚度适中，不宜太薄。

14：.把作出的花糕围边按圆型底托的弧度围成一圈。圈中央摆满小枣。

15：再擀出一个面片，遮挡住圈中央铺满小枣的区域。

16：再铺上一个比步骤15大一些的面片，作为花糕的顶盖。

17：用咖色面团搓成细长条，随心意摆出梅花树干的造型。

18：把红色面团捏成颗颗小球，这是梅花花瓣的雏形。

19：把小球捏成花瓣形状，瓣瓣相连，捏紧花瓣相连的底部。

20：再加一瓣。

21：五瓣为一组，组成一朵梅花。

22：.收拢花瓣，使花瓣向中心聚拢。

23：用牙签取微量的白色面做花蕊，将花蕊固定在花朵中间。一朵梅花大功告成，按此方法，做若干朵梅花。

24：取一小块白色面团，搓成长条，用来做喜鹊。

25：将面条打结。

26：将打结后的面条两端向外拉伸，一端做喜鹊的头，另一端做尾巴。

27：将喜鹊尾巴按扁，整形。用小刀割出尾巴羽毛的纹理，割出刀印即可，不要切断。

28：.在喜鹊的头部捏出尖尖的小嘴。

29：用两颗红豆或绿豆做喜鹊的眼睛。固定后压紧豆子。

30：将梅花、喜鹊摆放在花糕的顶盖上。都固定好后进行二次发酵。

31：观察花糕的体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后20分钟制熟。

32：用筷子蘸上食用色素，根据个人喜好进行点缀。（END)

33：花糕寓意生活红红火火，一年更比一年高。其形状繁多，可做各种不同寓意的吉祥饰物，寄托着我们对美好生活的希冀。

34：中国民间将喜鹊作为吉祥的象征，象征好运与福气；梅，古代又称“报春花”，传说梅具四德，象征五福，即快乐、幸福、长寿、顺利与和平。“喜鹊登梅”有喜上眉梢，以兆好运之意。

小窍门

1.选用小枣，做出的花糕会更精致漂亮。2.面要和得稍微硬一些，方便造型。3.红曲米水过滤出的残渣不要丢掉，可包在纱布里卤肉、蛋等，卤出的食品颜色红亮，更富营养。4.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。

枣糕

主料

低筋面粉90g；红枣140g；

辅料

黄油30g；泡打粉3g；小苏打2.5ml；红糖50g；鸡蛋1个；清水130g；白芝麻少许；

枣糕的做法步骤

1：准备红枣，洗干净，我选的小枣，没有枣核。切碎备用。

2：准备食材配料。

3：锅中加入清水烧开，放入切碎的红枣，并依次放入小苏打，黄油，红糖直至融化均匀。

4：面粉与泡打粉混合过筛，把熬好的红枣倒入面粉里面，再加入打散的鸡蛋，用刮刀从下往上翻，直至均匀。

5：烤盘铺好油纸，倒入红枣糊，摊平，撒少许芝麻，烤箱175度预热五分钟，放入后烤30分钟即可。

6：出炉后，倒扣在晾架上，凉后切块。

小窍门

红糖根据自己的口味添加

枣糕

主料

鸡蛋5个；细砂糖40克；红糖30克；枣泥120克；低筋面粉80克；玉米淀粉15克；植物油50克；牛奶60克；

辅料

红枣碎适量；白芝麻适量；

枣糕的做法步骤

1：首先蛋清蛋黄分离，牛奶中加入红糖隔热水融化。

2：加入玉米油搅拌均匀。

3：加入枣泥继续搅拌均匀。

4：加入过筛后的低筋面粉、玉米淀粉画一字搅拌至无干粉。

5：加入蛋黄继续画一字搅拌均匀。

6：蛋白分三次加入细砂糖打发至直立的小尖角。

7：取三分之一蛋白到枣泥糊中翻拌均匀。

8：倒入剩余蛋白中。

9：继续翻拌均匀。

10：加入红枣碎翻拌几下。

11：倒入模具中震平。

12：撒上芝麻。

13：放入预热好的烤箱中，130度烤50分钟。

14：出炉震模倒扣，放凉脱模切块。

小窍门

注意：蛋白要打到直立的尖角、红糖加入牛奶一定要隔热水融化。

枣糕

主料

低筋面粉65g；鸡蛋8个；红枣65g；牛奶80g；

辅料

奶粉20g；黄油30g；玉米油30g；

调料

红糖10g

枣糕的做法步骤

1：红枣开水煮5分钟，去核。加80g牛奶打成泥。

2：红枣泥里放入加热的烫手黄油和常温玉米油。搅拌均匀。

3：将奶粉低筋面粉筛入枣泥混合物。搅拌均匀备用。

4：蛋白蛋清分离，将蛋黄加入最终的面粉糊。

5：蛋白里面加入打碎的红糖，低速打发至硬性发泡。蛋白常温30度加红糖太容易打发了，5分钟就好了，不过容易消泡。趁现在赶紧预热烤箱200度。

6：将三分之一蛋白糊加入面糊翻拌均匀，然后把混合物倒入蛋白糊，翻拌均匀，此时烤箱已经预热好了。

7：面糊放模具，中层上下火180度35分钟，盖锡纸。

小窍门

1、含有打发蛋白的所有混合物务必翻拌防止消泡。2、红糖30度容易打发，5分钟左右即可。时刻注意不要打发过度。3、枣泥含糖，少放糖。4、冷却玉米油不容易和面糊混合，务必加入烫手黄油一起搅拌。

枣糕

主料

低筋面粉110g；枣泥110g；

辅料

红糖50g；鸡蛋5个；玉米油50g；泡打粉1g；牛奶35g；盐1g；白醋适量；

枣糕的做法步骤

1：准备材料。

2：红枣洗净用水煮半小时左右。

3：捞出沥干水，去皮去核。将红枣制成细枣泥。

4：将鸡蛋蛋白、蛋黄分离。

5：蛋黄中加10g红糖、枣泥、玉米油和牛奶用筷子搅拌均匀。

6：将过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐加入步骤6中，用刮刀拌匀。

7：蛋白中加几滴白醋，低速打成粗泡。

8：加入40g红糖继续打发，打发至提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角就可以。

9：将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

10：将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中。

11：用同样的手法翻拌均匀。

12：将蛋糕糊倒入模具中，轻轻晃动模具去除气泡。

13：烤箱165度预热，中层烤30分钟。

14：烤好后冷却脱模，然后用刀切块即可。

小窍门

1、红枣要选品质好，大颗的，才容易取肉，枣味也浓郁。2、将蛋白尽量打至硬性发泡，以免拌糊时容易消泡。3、将糖块压散。并一次性放入蛋白中。4、烤箱的时间和温度需要根据自家烤箱的温度灵活调整。

枣花糕年糕花馍

主料

普通面粉500g；酵母4g；无铝泡打粉1g；小枣适量；

辅料

食用色素适量；

枣花糕年糕花馍的做法步骤

1：准备食材。普通面粉：500g、酵母：4g、无铝泡打粉：1g

2：小枣：适量。洗净后，放入凉水中开始煮制。水开后立即捞出控干水份。煮得火候不要太大，后面还要蒸制，以免过火。

3：食用色素：适量

4：将酵母、泡打粉倒入面粉，搅拌均匀，用温水和成面团，盖上湿润的屉布，温暖处进行发酵。

5：待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。切若干个小剂子，用来做花糕的围边，不要太大。

6：将剂子搓成小条儿。

7：取一枚小枣，将搓好的面条围在竖着摆放的小枣外面。

8：捏紧面条的两端，形成一个水滴状的造型。

9：捏出若干个这种造型，作为花糕围边备用。

10：取一块面团，用擀面杖擀出一个圆型面片作底托，厚度适中，不宜太薄。

11：把作出的花糕围边按圆型底托的弧度围成一圈。每个小围边的尖部都要稍用力按一下加以固定。圈中央摆满小枣。

12：再擀出一个面片，遮挡住圈中央铺满小枣的区域。

13：再铺上一个比步骤12大一些的面片，作为花糕第二层的底托。

14：重复步骤11，摆围边、中央铺满小枣。

15：重复步骤12，擀出一个面片，遮挡住圈中央铺满小枣的区域。

16：重复步骤13，铺上一个比步骤15大一些的面片，作为花糕第三层的底托。您会问了，为什么每次都要盖两层面片，岂不是多此一举了呢？其实不然，第一层面片盖上中央的小枣，起到的作用是使中央和围边的高度一致，防止做出的花糕中央塌陷，而第二层面片才是承上启下的作用。

17：按此方法重复加层，层数随意，本着一层比一层小的原则，成塔状造型。

18：制作顶盖上的花朵。取一小块面团，搓成细条。

19：两端逆方向同时向中心卷。

20：直至卷到一起，成为“8”型。卷得要尽量紧实一些，这样作出的花才好看。

21：用筷子夹紧二个圆圈的中心，成四瓣花朵。

22：沿每个花瓣的中心线切一刀，中央不要切断，花朵成八瓣。

23：将作好的花朵放在花糕顶盖的中心，花芯处插一个小枣固定。进行二次发酵。

24：观察花糕的体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后25－30分钟制熟。因为我作的这个层数较多，所以蒸了30分钟。如果层数少，可以相应缩短蒸制时间。

25：用筷子蘸上食用色素，根据个人喜好进行点缀。这款花糕顶盖采用了喷色的方法：取少许食用色素加适量水调匀，用牙刷蘸上调好的色素，隔着罗（筛子）对准需要上色的位置刷制即可。（END)

26：我家年糕年年高。

27：腊月二十八，打糕蒸馍贴花花。

小窍门

注意事项：1.选用小枣，做出的花糕会更精致漂亮。2.面要和得稍微硬一些，方便造型。3.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。

枣糕

主料

鸡蛋6个；玉米油62克；面粉162克；

辅料

白糖150克；枣沙150克；小苏达5克；

枣糕的做法步骤

1：鸡蛋和白糖放在一个无油无水的盆里，枣沙和玉米油放在一起，带一次手套和均。

2：用打蛋器先中档后高档，打发鸡蛋和糖，打15分钟，然后放入小苏达打均。

3：加入枣沙油用打蛋机打均，大概三分钟时间。

4：最后筛入面粉，我用的就是普通的面粉，先慢后快，打一分钟。

5：烤盘铺上烤盘纸，把打好的枣糕料倒入，轻敦几下，把气泡敦出来，烤箱预热，上下火160度，烤30分钟，中间翻一下烤盘。

6：烤好出来倒扣在烤盘架上，把烤盘纸撕下，放晾切块即可。

小窍门

1、鸡蛋和糖一定要打发15分钟左右。2、枣沙和油，带一次性手套抓均，这样可避免弄得手上油乎乎的难过。

枣花糕

主料

面粉300克；老面适量；

辅料

红枣200克；水适量；

枣花糕的做法步骤

1：发面过程和平时蒸馒头是一样的，只是稍微硬一些。

2：红枣放在开水里煮一下。捞出控干水份。

3：取一块面团，擀成圆饼做底儿，稍微厚一些，下面撒上一些干面。

4：再取一块面团，擀成长宽片，用刀切成手指粗细长条压上花纹。

5：用面条卷上一个红枣，就做成一个小枣花。

6：蒋小枣花摆放在面片外围，小枣花中间用红枣间隔开，中间空心铺满红枣。

7：再擀一个稍微小一些的圆面片放在上面，然后一层一层往上叠加。

8：最后在上面中心处放一朵小枣花。醒十来分钟，上蒸锅蒸大概30分钟，蒸熟即可。

小窍门

发面和平时蒸馒头面一样，只是稍硬一些，这样蒸好的枣花糕不变形。红枣在开水里煮一下，这样红枣外皮就会很干净。