钵子鸡

主料

鸡2斤；

辅料

菜籽油1勺；

调料

老姜1块

香叶2克

桂皮2克

盐适量

鸡精适量

味精适量

钵子鸡的做法步骤

1：鸡切块。

2：煮出血水。

3：加菜籽油爆炒。

4：高压锅压7分钟。

5：装钵子开吃。

学习钵钵鸡

主料

土鸡1只；韭菜100克；莲菜100克；凤爪100克；撒尿牛丸100克；西蓝花100克；黑木耳100克；肚皮100克；面筋100克；

辅料

辣椒面500克；大豆油1000克；

调料

芝麻酱100克

鸡精100克

味精30克

钵钵鸡的做法步骤

1：制作时我们把锅内放入菜籽油，大火将菜籽油烧至八成热。然后关火将锅移开，将油降温，待油降至五成热时，先加入豆蔻、小茴香、草果、八角、桂皮、花椒，利用油的余温将以上调料先炸2分钟，然后放入葱姜继续炸制。这时油温低了可用小火再加热一下，但不要超过五成热。直至将葱姜的水分全部炸出，这时我们就能闻到多种调料炸出的香味了，油也就炸好了。这时我们把油倒出，篦出各种原料。然后把油再次倒入锅中。将油再次加热到五成热

2：主料：鸡腿400g、丝瓜300g辅料丸子适量、土豆片适量、豆干适量、食盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、香油适量、鲜贝露适量、酱油适量、辣椒油适量、花椒油适量步骤一：鸡腿用清水洗干净。步骤二：姜切片，葱切段。步骤三：锅内放入清水，放入鸡腿，加入姜片和葱段一起煮。步骤四：水开的时候，撇去浮沫，煮20分钟，鸡腿没有血水即可，捞出晾凉备用。步骤五：鸡腿去骨头后将肉片成片备用。

3：步骤六：将喜欢的丸子类食品煮熟备用。步骤七：准备自己喜欢的蔬菜，在开水锅里焯熟备用。步骤八：煮鸡腿的肉汤晾凉，去掉葱和姜，放入盆里备用。步骤九：将食盐料酒生抽白糖香油鲜贝露味极鲜酱油辣椒油花椒油，按照自己的口味添加完毕，搅匀，即制成一盆钵钵鸡汤料。步骤十：加入已经做熟的食材，放入冷汤中。步骤十一：做好的钵钵鸡可以享用啦~

小窍门

香料比较重要哈还有钵钵鸡基本都是冷的所以你的菜品应该是熟食哈可以用卤制品来做我想味道一定会不错另外就是辣椒花椒还有芝麻红油这些是最基本的配料哈钵钵鸡是四川的名小吃，是把菜品穿在竹签上放进装满作料的钵钵里！　　

钵钵鸡

主料

豆腐1块；生菜4片；金针菇1把；西兰花3朵；香菇菜丸2个；包心肉丸2个；包心鱼丸2个；撒尿牛丸2个；

辅料

钵钵鸡香辣菌菇素菜底锅1盒；

钵钵鸡的做法步骤

1：备好食材和钵钵鸡调料，火锅丸子提前从冰箱里取出化冻。

2：金针菇切根头，豆腐切小块；豆腐冷水入锅，加一点点食盐，煮沸后捞出。

3：把焯过水的豆腐和和化冻好的肉丸，分别用竹签串起来。

4：蔬菜洗净沥干，生菜切段、西兰花切小朵；然后分别用竹签串成串，备用。

5：现在开始煮菜：锅中水开，放入火锅丸子，煮至丸子飘起，丸子就熟了，捞出，放入盘中冷却。

6：放入豆腐串和金针菇，同样煮熟，捞出，冷却。

7：接着下入西兰花，焯烫1分钟，至西兰花变色变软。

8：最后放入生菜，焯烫30秒，看到变色立即捞出、冷却。

9：这时来处理钵钵鸡调料。

10：打开包装，里面配有蔬菜包、菌菇包、鸡汤包、红油包和筷子。

11：先把菌菇包倒入盒中，有金针菇、蘑菇及其它菌菇等。

12：接着放入蔬菜包，有木耳、藕片、土豆、笋片和海带等食材。

13：把鸡汤包倒进去。

14：然后放入红油包，这个红油又麻又辣，大家根据个人吃辣情况来放，我只放了半包都感觉很辣了。

15：最后倒入200~300克凉开水，也就是盒子中间的位置，其实冷热水均可，看各人喜欢了。

16：钵钵鸡的所有材料，就全部准备好了。

17：把煮熟的蔬菜和丸子放进去泡一泡，差不多泡个15分钟就可以开吃了。

18：先带一串蔬菜，哇，脆绿爽口。

19：接着来一串撒尿牛丸，哇，又香又辣又Q弹。

20：再来一串包心鱼丸，哈哈，不小心还叉到一片藕片在上面，脆爽嫩滑又爆浆。

21：最后这些蔬菜，是钵钵鸡中自带的蔬菜，麻辣鲜香、脆爽入味，真的是超级好吃啊。

小窍门

1、钵钵鸡就是冷吃火锅，喜欢吃什么，就放什么，按自已喜欢添加。2、所用到的食材，需提前煮熟，放凉，然后放进钵钵鸡汤汁中浸泡15分钟至上色入味，就可以开吃了。3、钵钵鸡的鸡汤包有咸味，红油调料比较辣，不能吃辣的可以减半放，我只放了半包，都觉辣味十足呢。

钵子糕

主料

钵子粉200克；清水320克；

辅料

蜜红豆100克；白糖90克；

钵子糕的做法步骤

1：先将钵子过筛；

2：红豆提前浸泡，煮好；

3：倒入量好的清水，搅拌均匀；

4：加入白糖，搅至糖溶化；

5：放入蜜红豆，搅匀；

6：钵子碗抹上一层油，再倒入粉糊；

7：大火蒸二十分钟，放凉即可。

家庭版钵钵鸡

主料

钵钵鸡调料1袋；鸡腿2个；牛肉200g；鹌鹑蛋15个；

辅料

西兰花1朵；金针菇100g；莴笋50g；藕100g；方竹笋100g；绿豆芽50g；土豆50g；木耳50g；火锅脆皮肠100g；

家庭版钵钵鸡的做法步骤

1：鸡腿洗干净以后，放入加了料酒和姜粉的水中煮熟。

2：钵钵鸡调料备用。

3：鸡腿熟了捞出切片备用。

4：把剔除了肉的鸡腿骨头继续熬煮十分钟，然后换一个大一点的容器，趁汤热时放入调味粉包，没有调味粉包可以放入鸡精或者高汤。

5：把钵钵鸡的辣味料包放入锅里，搅拌均匀。锅底准备好啦，准备放菜。

6：水开以后，放入木耳和火锅脆皮肠，建议先煮不容易糊锅变色的菜，或者先煮不容易入味的菜，这样可以先放入锅底多浸泡一会儿，更方便入味。

7：煮好的鹌鹑蛋剥掉壳以后，用牙签戳几个小孔，方便入味，放入调好味道的锅里。

8：莴笋直接切成长片放入锅里入味。因为莴笋生的都可以吃，所以不用煮。

9：捞出木耳和火锅肠，放入调料锅里，水里继续放入方竹笋、金针菇煮。

10：炒藕切成片放入锅里煮。一定要买炒藕，不然藕片吃起来不脆。

11：把切好的鸡肉片和煮好的各种蔬菜放进锅里浸泡入味半小时。

12：西兰花和土豆片微微烫一下就行了，保持它们的脆。所有菜品放入锅里至少静置半小时，让菜品充分入味。

13：撒上芝麻，一锅香喷喷的钵钵鸡就做好啦！

小窍门

1.调钵钵鸡调料时，有高汤调味最好，没有也可以用开水加入鸡精和味精、蚝油1勺作为汤底。2.如果没有麻辣调味包，可以用芝麻油5勺，加入辣酱面香煎一下，放入豆瓣酱1勺、十三香1勺、胡椒粉和花椒粉各一勺，盐少许，炒香以后用开水煮开放凉也不错呢！关键钵钵鸡不能出现凝固，所以要避开牛油等动物油脂。3.煮菜的时候不放盐。4.喜欢吃什么肉和菜都可以，前提是单独煮熟，再放入锅的调味料中浸泡入味。5.最后的汤底还可以煮点儿面条或者用来作为拌菜的酱料，特别不错哦！6.最重要的一点：所有菜品放入锅里至少静置半小时或者以上，让菜品充分入味，才能算真正的四川钵钵鸡！

麻辣钵钵鸡

主料

牛肉丸200g；油豆皮儿100g；菜花100g；鸭血1盒；酱猪肝1块；

辅料

麻辣钵钵鸡调料1袋；

麻辣钵钵鸡的做法步骤

1：酱猪肝准备菜花，牛肉丸，鸭血，钵钵鸡调料准备。

2：油豆皮儿泡洗干净。

3：酱猪肝切片。

4：鸭血切块。

5：锅中放水煮牛肉丸和鸭血制成熟，捞出备用。

6：菜花泡洗干净，去除根部，掰成小块，放入沸水中煮熟。

7：油豆皮煮熟捞出所有食材，晾凉后穿上竹签，盆中放入钵钵鸡的调料，再放入1.5升的凉开水，搅拌均匀后，放入所有的食材，让调料汁没过食材，撒上芝麻，浸泡半个小时之后即可畅快淋漓的食用。

藤椒钵钵鸡

主料

牛肉丸200g；鸭血1盒；木耳适量；油豆皮适量；金针菇1包；白菜芯1个；

辅料

藤椒钵钵鸡调料1袋；

藤椒钵钵鸡的做法步骤

1：钵钵鸡调料，牛肉丸，金针菇鸭血准备。

2：鸭血切块，白菜掰成小块，油豆皮洗净，金针菇去除头尾。

3：锅中放水烧开焯鸭血之后捞出控干水分。

4：牛肉丸放水中洗一下，捞出沥干水分。

5：锅中放水焯金针菇，捞出即可。

6：锅中烧水放白菜煮开。

7：放入木耳煮一分钟。

8：放入牛肉丸和油豆皮儿煮一分钟。

9：所有食材放凉，穿上竹签，放入大碗中，倒入藤椒调料，藤椒油，撒白芝麻腌制半个小时之后即可享用。

钵钵鸡

主料

鸡爪适量；鸡翅适量；藕片适量；土豆片适量；豆皮适量；莴笋适量；

辅料

藤椒油适量；白芝麻适量；

调料

友加钵钵鸡调料适量

钵钵鸡的做法步骤

1：准备自己喜欢的菜，土豆，藕、豆片全部切片备用。

2：把所有切好的菜用竹签穿制（这里一不小心就要戳到手指，所以切片的时候尽量不要切太厚哦）。

3：把菜分批次放进锅里煮熟，所有菜煮熟后盛出适量汤，为后面加调料做准备。

4：刚盛出的汤倒入友加调料搅匀。

5：再加入足够多的芝麻。

6：把刚煮熟的菜全部拿出装进钵钵，倒入刚调好的料，浸泡5—10分钟，开吃前倒入藤椒油就可以了。

7：现在就能边吃边追剧了，喜欢就赶紧动手做吧。

小窍门

煮菜的时候分批次加入，先煮不易熟的，不用煮太久，八分熟就行，以免把菜煮烂。想要香麻味够足，建议大家用“友加藤椒油”。这款钵钵鸡不算太辣，只能说辣度适中，所以老人小孩都能吃的。如果想要味道更辣，也可以加一些小米辣在里面一起浸泡食用。

四川乐山钵钵鸡

主料

卤汤汁700ml；豆腐皮200克；黑木耳50克；鸭胗2个；

辅料

花椒10克；大料7个；小茴香5克；丁香3个；良姜1个；辣椒2个；蒜片3克；花椒粉3克；

四川乐山钵钵鸡的做法步骤

1：将所有调料放入锅中，加水加糖加盐烧开，炖煮20分钟。

2：将两个鸡翅中和四块排骨放入锅中，炖煮半个小时后就是满满肉香的卤汤汁。

3：这是炖好的卤汤汁，将调料和肉类滤除不要。

4：将卤汤汁加入盐和糖调味后，调入辣椒油。

5：将煮好的鸭胗，豆腐皮，木耳入水烫熟后，放入汤汁中腌制20分钟。

6：流口水了吗？

钵钵鸡（家庭版）

主料

钵钵鸡调料1袋；

辅料

藕50g；脆皮肠100g；鱼豆腐10块；血旺100g；培根5片；麻辣牛肉50g；牛肉丸子8个；骨肉相连8根；冻豆腐5块；红薯粉100g；肥牛50g；

调料

开水200g

白芝麻50g

家庭版钵钵鸡的做法步骤

1：把钵钵鸡调料倒入大的钵钵里，加入开水，搅拌均匀。

2：炒锅里加入清水，把各种肉类和蔬菜煮熟。

3：把煮熟的食材依次放入汤料中。

4：最后汤煮容易熟的食物。

5：把所有食材都浸泡进钵钵鸡汤料里。

6：最后撒上芝麻即可。