无泡打粉版玫瑰红糖发糕

主料

中筋面粉200g；红糖60g；温水100g；

辅料

玫瑰花少许；耐高糖酵母3.5g；鸡蛋1个；

玫瑰红糖发糕的做法步骤

1：准备好用料

2：红糖加入温水搅拌至溶化后加入酵母静置5分钟。

3：加入一个鸡蛋，用打蛋器打至细泡。

4：加入面粉及玫瑰花瓣搅拌均匀至无颗粒

5：6寸的蛋糕模具内匀均的抹上油，将面糊倒入。

6：温暖处发至二至三倍大的时候上面铺上洗净的红枣，再撒上玫瑰花。

7：冷水上锅中大火蒸，一般是水煮沸后再蒸25分钟。蒸好后，等一分钟回气后再揭锅。蒸的过程中千万别打开盖

8：蒸好冷却后便可用手轻压边角脱模。

9：翻个身看看，发糕蒸出戚风蛋糕感觉了。

小窍门

1融化酵母的水不能超过35度，否则酵母效果会失效。2面糊不能弄得太稀，要不然蒸出来的发糕口感发粘。3冬天天气不容易发，可在盆底部垫热水袋，或锅中加热水发酵。4发糕蒸的时间相对比较长，所以要在蒸锅里面都加点水，防止锅里面的水烧干。

红糖马拉糕(无泡打粉)

主料

普通面粉200克；木薯淀粉200克；安琪高活性干酵母4克；老红糖1块（约130克）；清水400毫升；

辅料

玉米油15克；

红糖马拉糕的做法步骤

1：锅里放入清水、红糖块，开火加热将红糖溶化，糖水冷却至不烫手后，加入酵母搅拌融化，将糖水慢慢倒入混合好的面粉、木薯淀粉里，边倒边搅拌至无颗粒状态。

2：盖上盖子发酵至二倍大。

3：取出发酵好的面糊，加入玉米油，搅拌至气泡全部消失、回到发酵前的状态，这样，成品组织才会更均匀细腻，不会形成大气孔。倒入刷了油的模具里，震出气泡，二次饧发至体积明显变大（根据各自喜欢，饧发时间长，组织蓬松、气孔大，时间短则细腻柔软。因没放泡打粉，二次饧发时间不能太短，否则成品不发、成死面、像年糕一样）。

4：冷水上锅，模具上盖个盘子，防止水蒸气滴落面点造成死面，盖上锅盖，中火蒸35分钟至熟，焖3-5分钟后开盖。

5：取出，彻底晾凉。

6：倒扣脱模，切块。

7：组织细腻，气孔均匀。

8：香甜软韧，Q弹美味。

小窍门

1、加入木薯淀粉的糕点一定要彻底晾凉再切块，否则会黏刀，马拉糕还是凉的口感好。2、糖的用量根据各自喜爱增减，红糖的甜度较低，家人都觉得这次糖的用量刚好。3、粉（面粉 木薯淀粉）与水的比例为1:1，当然，水量、木薯淀粉的用量可根据各自喜爱增减，多则柔软，少则蓬松。4、面糊二次饧发至明显变大即可，时间太短易成死面，时间过长内部组织气孔偏大。因没放泡打粉，二次饧发时间需长些，具体所需时间要根据气温调整，我今天非常注意观察面糊的饧发状况，室温21℃，常温下二次饧发至少30-40分钟才能达到既蓬松又软韧的效果。

泡打粉版甜甜圈

主料

高粉120g；玉米淀粉20g；鸡蛋2只；牛奶130ml；

辅料

白砂糖45g；巧克力适量；糖针适量；

调料

泡打粉5g

食盐1g

黄油40g

泡打粉版甜甜圈的做法步骤

1：鸡蛋加牛奶打散打匀，加入白砂糖打至颜色变白。

2：筛入高粉，玉米淀粉，泡打粉。

3：用打蛋器搅拌成糊状。

4：不要过度搅拌，只要面糊无颗粒即可。

5：加入融化的黄油打匀。

6：将面糊过筛。

7：面糊无颗粒顺滑。

8：静置半小时。

9：装入硅胶模中八分满。

10：将烤盘震几下震掉大气泡，用牙签挑掉小气泡。

11：烤箱预热160℃十分钟，入烤箱中层烤25分钟。

12：烤好取出脱模。

13：硅胶模特别好脱模，脱模后也非常漂亮完整。

14：完美脱模。

15：将巧克力切碎。

16：隔水加热至融化。

17：搅拌成顺滑的状态。

18：取烤好的甜甜圈在小碟子里面蘸一层巧克力酱。

19：迅速的撒上巧克力麦脆片。

20：这个可以自由发挥，巧克力颜色和糖针随自己喜欢。

21：巧克力酱很快就会凝固，所以一定要快！

炸油条（泡打粉）

主料

中筋面粉250g；鸡蛋1个；水130g；植物油30g；

辅料

小苏打2g；泡打粉2g；

调料

盐2g

炸油条的做法步骤

1：准备好全部的食材，把中筋面粉、盐、泡打粉、小苏打、鸡蛋直接倒入和面盆内。

2：用筷子简单搅拌成絮状，再加入清水，用筷子搅拌，让面团大致成形，可以用手或者用刮刀把面团都按压在一块。

3：面团基本成型后再加入植物油混匀，让油都被面团吸收。

4：混合好的面团最后在表面抹油，盖上保鲜膜让面团松弛休息，室温1小时以上，最佳还是冰箱冷藏隔夜。

5：休息好的面团会比较柔软，延展性也很好，把面团转移到面板上，把面团整形成长方形的面片。

6：根据自己所需切成长条，两块叠在一起，用筷子在中间按压出痕迹，注意拿取面团的时候要轻，尽量不要破坏面团的外形。

7：准备一锅热油，油温差不多180-200度之间，如果没有温度计可以切一小块边角料放进油锅，面团可以浮在表面，并且周围在不断地冒着泡泡，就说明油温是达到的。

8：下锅前可以捏着两头，稍微抻长一些，将面团从中间先入油锅，再松开两头，油条下锅后前3秒不要动它，看见油条开始膨胀了，就可以拿筷子轻轻地拨弄，让油条两面都均匀受热，等油条在锅里颜色变得金黄，就可以捞出来沥油了。

小窍门

做油条的面团不太需要揉，因为这个面团需要非常柔软有延展性，油条在油炸的时候才能充分蓬发，而过多揉面会让面筋变得比较紧张，所以只需要把面团揉到看不见干面粉，成型了就好。

南瓜红枣马拉糕(无泡打粉)

主料

普通面粉390克；木薯淀粉270克；安琪高活性干酵母6克；白糖130克；熟南瓜泥880克（根据面粉的吸水性及南瓜的含水量调整）；

辅料

玉米油20克；红枣1把；

南瓜红枣马拉糕的做法步骤

1：将南瓜削皮、切片、蒸熟，用搅拌机打成泥，放入酵母搅拌融化，加入面粉、木薯淀粉，搅拌混合至较粘稠（搅拌有阻力）、无颗粒状态。

2：盖上盖子发酵至二倍大。

3：取出发酵好的面糊，加入玉米油，搅拌至气泡全部消失、回到发酵前的状态，这样，成品组织才会更均匀细腻，不会形成大气孔，倒入刷了油（或铺油纸）的模具里，震出大气泡。

4：二次饧发至体积明显变大（根据各自喜欢，饧发时间长，组织蓬松、气孔大，时间短则细腻柔软。因没放泡打粉，二次饧发时间不能太短，否则成品不发、成死面、像年糕一样），放上红枣。

5：冷水上锅，模具上盖个盘子（或锅盖内侧包一块纱布），防止水蒸汽滴落面点造成死面，盖上锅盖，中火蒸60-65分钟至熟（根据面糊的厚度调整蒸制时间），焖3-5分钟后开盖。

6：取出，晾凉。

7：倒扣，脱模，切块。

8：香甜软韧，Q弹美味。

小窍门

1、加入木薯淀粉的糕点一定要彻底晾凉再切块，否则会黏刀，马拉糕还是凉的口感好。2、南瓜、红枣已含甜味，白糖的用量根据各自喜爱增减。3、面糊二次饧发至明显变大即可，时间太短易成死面，时间过长内部组织气孔偏大。因没放泡打粉，二次饧发时间需长些，具体所需时间要根据气温调整。

铜锣烧（无泡打粉版）

主料

鸡蛋两个；低筋面粉90克；白砂糖40克；牛奶50克；红豆沙适量；

辅料

柠檬汁几滴；

铜锣烧的做法步骤

1：低筋面粉90克、牛奶50毫升、两个鸡蛋、白砂糖40克

2：把两个全蛋和白砂糖一次性放入无水、无油的容器中

3：滴入几滴柠檬汁，为了一会儿促进鸡蛋打发

4：鸡蛋用电动打蛋器，打发至颜色变浅，滴落之后不会马上消失为宜（这个过程大约需要10分钟左右）

5：少量多次加入牛奶50毫升，一边加，一边搅拌均匀

6：一次性加入90克低筋面粉

7：用硅胶铲以上下画之字的方式，把面粉充分搅拌均匀（不要画圈搅拌，以免面粉出筋），搅匀后静置半小时（为了使鸡蛋中的泡沫均匀细腻，这个过程不要省略）

8：用电磁炉预热平底锅（也可以使用燃气灶，但是必须使用微小火力，平底锅尺寸最好比较大哦。我之前也是用燃气灶，但由于我的平底锅只有16寸，很小，所以即便使用微小火，还是容易颜色过重，所以我改用温度可调节，受热均匀稳定的电磁炉，这样火候比较容易掌握。如果您一定要使用燃气火，那务必锅要比较大，蛋饼一定不要摊在中间，要摊在四周，这样应该比较好控制火候。）

9：平底锅烧热后，无需放油，直接摊入蛋液（锅一定要预热好，否则会出现颜色不均的现象，我也是有过教训的哦）

10：我使用了300功率来煎蛋饼（各家电磁炉温度，以及使用的平底锅大小略有不同，请按照您家电磁炉的功率，及锅具情况合理调节，总之一定温度不能太高，否则颜色重，或者糊）

11：加热中蛋饼表面会出现气泡，待这些气泡开始破裂（如图），（如果加热温度过高，可能到这时下面已经颜色过重了。这个温度很重要，建议您最初做没经验的时候，一定先低温尝试，以后有经验了，就容易控制了，我也是经过了这个过程的）就用硅胶铲撬动蛋饼边缘

12：特别推荐使用耐高温硅胶铲，非常顺手。边缘撬动后就可以顺利翻面了

13：看，颜色是不是很均匀

14：翻面之后，用锅铲轻按，听不到“沙沙”声后，再煎30秒左右，就可以出锅啦

15：出锅后放在冷却架上冷却（强烈建议使用冷却架悬空冷却，如果直接放盘子里，在冷却的过程中，底部会被产生的水汽弄潮，影响口感）

16：我这个配比可以做出大约12个面饼，即6个成品铜锣烧

17：下一步就简单了，红豆沙馅料（您也可以自己熬红豆沙，会更好，或者换成红薯泥、紫薯泥都会很不错，家里正好有包红豆沙，我就偷懒了哈）

18：把豆沙馅料均匀末在面饼上

19：用另一块面饼覆盖粘合就完成啦

20：此款做法无需泡打粉添加，更健康，另外没有加一滴油哦

21：多啦A梦的最爱

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25：多啦A梦和大熊可是我用超轻黏土，纯手工制作哦。

酵母版油条（不添加泡打粉和小苏打）

主料

高筋面粉适量；

辅料

牛奶适量；鸡蛋一个；盐适量；酵母适量；食用油适量；

酵母版油条的做法步骤

1：把纯牛奶倒入盆中，加入盐，酵母，食用油搅拌均匀。

2：用手揉成一个光滑的面团，放在温暖的地方醒发2倍大。

3：发好面团不用揉，放在案板上擀面杖擀成2-3厘米用刀切开，两片压在一起用筷子按在一起，拉长一点。

4：锅里放油，油稍微热一点，最好油条放进去可以浮起来。

5：炸好了，可以开吃了，无添加的油条，美味。

小窍门

我这里冷，牛奶用热水泡温了，比较好发面，喜欢吃甜的可以放糖的！放糖就是甜的了！

莜面花生酥（无泡打粉版）

主料

中筋粉150g；莜面50g；花生碎50g；玉米油70g；鸡蛋1个；白砂糖50g；盐1.5g；酵母3g；

莜面花生酥的做法步骤

1：所有原料称重

2：鸡蛋中加入砂糖，酵母，搅匀

3：加入油，搅匀

4：加入面粉、莜面，拌匀

5：加入花生碎，盐，拌匀，捏成团

6：平均分成相同大小的小团，揉圆，按扁，放置烤盘中。150度烤15-20分钟。

7：烤好的成品，花生香混合着莜面的香味，很好吃。

小窍门

花生是用买来的生花生烤箱150度，烤5分钟，搓去红衣。料理机打一下，或用擀面杖碾碎即可。

无铝泡打粉小油条

主料

金龙鱼麦芯粉其他面粉也可（500克）；黄油50克；鸡蛋一个（65克左右）；

辅料

泡打粉11克；盐6克；牛奶20克；水265克左右；

无铝泡打粉小油条的做法步骤

1：原材料备齐。

2：鸡蛋，牛奶20克，水265克左右液体部分先放面包机中，，再放盐，面粉，泡打粉固体部分。一个和面程序20分钟，若不用面包机可手和。面粉应和得比饺子面稍软。

3：加入软化黄油50克，再启动一个和面程序20分钟。

4：和好的面放进密封盒中或用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏一晚。

5：第二天早上取出分成4块取一块擀成40厘米长，粗2-3厘米的长条。

6：所有面共擀成4条。

7：把面团压扁擀成6厘米宽的长条。不要擀的太厚，要不然容易炸不开。

8：切成1.5厘米厚的条状，

9：两片叠一起，中间用筷子压一下。

10：油锅180度左右，放一个小面团如果能立即浮起就说明可以了，炸东西常用油花生油和大豆油较好，因为这两种油的熔点较高。

11：捏住面团两头稍拧一下放进锅里，用筷子翻动，用中火炸。我的锅是32厘米的。

12：待两面金黄捞出。

13：外酥里嫩的油条炸好了。吃不完的可冷冻保存。

蛋白打泡

主料

蛋白4个；

辅料

糖粉50克；

蛋白打泡的做法步骤

1：把蛋白和糖粉倒入厨师机桶，将厨师机调至十二档开始打；

2：大约4分钟后，出现鸡尾状

3：大约4分钟后，出现鸡尾状，蛋白打泡完成。