水晶蒸饺

主料

虾肉140g；猪肉170g（肥的多一些）；小麦淀粉200g；玉米淀粉50g；开水160g；

辅料

姜10g；猪油10g；盐5g；糖5g；胡椒粉2g；

水晶蒸饺的做法步骤

1：把猪肉和生姜剁成泥，虾肉用刀背剁成小丁。

2：加入三克的盐，糖，胡椒粉搅拌均匀，腌渍20分钟。

3：小麦淀粉，玉米淀粉和两克盐混合，加入开水，用筷子调成絮状，等稍微凉凉后加入猪油。

4：和成光滑的面团，用保鲜膜包起，放置10分钟。

5：把面团搓成长条，用刀切成小份。切好后要用湿布盖起来，做一份拿一份，要不然不好操作了。

6：取一份放案板上用刀按扁，做成面皮尽量薄一些，刀上要抹油啊，要不然会粘的。

7：放上馅料，不要太多，把面皮的一边用手折出褶子。

8：两边对叠，捏紧。

9：全部做好后，放入蒸锅。记得蒸锅内要抹一层油哦

10：上汽后，大火蒸6分钟即可，

彩色水晶蒸饺

主料

土豆淀粉1500克；肉馅适量；

辅料

菠菜汁适量；胡萝卜汁适量；紫甘蓝汁适量；南瓜汁适量；水适量；

彩色水晶蒸饺的做法步骤

1：把所需要的蔬菜洗净切碎备用

2：分别放入料理机打成蔬菜汁备用

3：这是打好的蔬菜汁

4：用四个容器分别装入适量的土豆淀粉

5：用蔬菜汁或成软硬适中的面团，盖上保鲜膜松弛一会，松弛面团的时间把饺子馅和好，和馅是忘记拍照了

6：把松弛好的面团分成小剂子，擀成圆饼

7：放入适量的馅，包好，放入蒸锅，蒸15分钟，蒸好后不要急着开锅，再焖几分钟出锅

8：这是成品图

小窍门

和好面后要用保鲜袋装上，一边包一边往出拿，一面面团风干包不上

水晶饺

主料

猪上肉750克；冬菇干80克；木耳干20克；红萝卜1个；虰米150克；马蹄8个；小麦淀粉1000克；生粉350克；甜玉米1个；

辅料

调和油200克；白砂糖60克；蚝油5匙；白酒2匙；生抽60克；

水晶饺的做法步骤

1：将所有材料切丁，炒锅加油依次煸炒再加入蚝油、白砂糖、盐、生抽煸炒至熟收汁，盛出放凉备用。

2：淀粉与生粉比例3:1，个人喜欢偏软，故调至3:1.2。两粉揽均，沸水揽至无干粉，盖上盖焖十分钟，揉搓成团后再加入调和油再揉搓成团用湿布盖上备用（这样是防止粉团水份蒸发皮子过硬）注冲入沸水前在粉内放盐、白砂糖增加皮子的味道

3：南方人擀皮是弱项，故请出神器，虽麻烦但皮子成型

4：看看开始包

5：放入馅

6：从向手指方向开始褶边，七～八褶后用母指将另一边紧紧压在褶边那面即可

7：漂亮吧

8：蒸锅内涂抹少量调和油防粘锅，依次排好，中火蒸13分钟即可（或者饺子皮呈透明）饺子熟了不是马上关火，而是要掀起锅盖再大火烧1分钟，蒸发掉水蒸气再关火。

小窍门

将猪上肉用蚝油、黄片糖、白酒、盐生抽加上卤熟。

水晶饺

主料

澄面一斤；水一斤二两到三两；生粉2两到三两；

辅料

油少许；豆沙适量；

水晶饺的做法步骤

1：将水烧开到100℃，倒入容器中

2：再将澄面放入水中，不断搅拌

3：待水稍凉后，用手搅拌，搅拌时，间断加入生粉。

4：用手搓揉成固体后，外表面涂油，继续搓。

5：然后讲面团搓成条状，做成剂子，大小均匀

6：最后在里面加入豆沙，捏成很喜欢的形状

水晶素蒸饺

主料

面粉400克；玉米淀粉100克；

辅料

姜少许；胡萝卜3根；黄瓜1根；鸡蛋液3个；虾皮100克；

水晶素蒸饺的做法步骤

1：把面粉和玉米淀粉混合均匀，分出一半面粉用滚开的水烫面，另一半面粉用凉水和成面团把两块面团合成一个团，醒一会儿…下面做馅料

2：胡萝卜、黄瓜，鸡蛋液，准备齐

3：锅里添油煎鸡蛋续备用

4：胡萝卜也放油锅里翻炒一遍，

5：虾皮也炒一下

6：炒好的馅料可以混合调均放盐，鸡精、白胡椒，搅拌

7：面团已经醒发好，刀切22个小面胚…

8：擀皮，四边薄中间稍厚一点，越薄越透明

9：可以包了。

10：锅里烧水，开锅后摆好饺子…大火蒸7分钟

11：出锅…

12：好看又好吃，面皮特别劲道，馅料清香，牙齿和黄瓜碰撞出脆脆的声响…美妙的早餐

水晶蒸饺

主料

韭菜300g；鸡蛋4只；粉丝1小把；

面团

澄粉200g

生粉50g

开水200g

猪油1勺

调料

盐1勺

生抽适量

鸡精1勺

白砂糖1勺

水晶蒸饺的做法步骤

1：韭菜洗净切碎。

2：加盐，腌出水。

3：澄粉跟生粉混合。

4：慢慢倒入开水，搅拌。

5：没有生粉后揉成团。

6：加点猪油，再次揉成团，然后放一边，盖上保鲜膜备用。

7：韭菜挤出水。

8：鸡蛋加点温水，搅拌均匀。

9：放锅里，炒到八成熟。

10：粉丝泡水。

11：把泡发好的粉丝，鸡蛋，放入韭菜中。

12：加入盐，鸡精，生抽，白糖调味。

13：搅拌均匀，制成馅，待用。

14：面团中取25g擀成面皮，确实不太好擀。

15：加入馅料包成饺子，这个饺子我也是刚刚学的包法可能会不正宗，大家可以在网上查柳叶饺，教程更加清晰。也可以包常用的饺子包法。

16：包好的饺子，放蒸笼，大火蒸个20分钟。

17：蒸好的饺子，关火，闷在锅里，慢慢的皮就变透明了，出锅。

水晶蒸饺

主料

小麦淀粉230克；玉米淀粉80克；偏廋猪肉馅400克；

辅料

香菇50克；葱白馅100克；姜粒20克；盐适量；蚝油2匙；香油适量；鸡精适量；鸡蛋1个；香葱2棵；

水晶蒸饺的做法步骤

1：先把葱和姜切成小粒。

2：加肉馅一起剁碎。

3：加蚝油，盐，鸡精，顺时针搅动，再加鸡蛋搅拌，最后加香油和香葱。

4：把小麦淀粉和玉米淀粉用开水拌开，没有干粉即可，加盖静置5分钟。

5：捏小块搓条状。

6：幹成饺子皮大小，力度一定轻，因为面没有筋度，非常容易破，我就幹了好几个破的，需要多试几次。

7：把饺子放锅里，水开了蒸十分钟就可以了

8：因为没有放胡萝卜或虾，看得不是很透亮，但实物很漂亮。

小窍门

1、和好面后抹一层玉米油，面不会干，每次要用小剂量的面，及时在面上盖上盖子，面团就很湿润。2、蒸时在锅蓖上抹一层油，饺子就不粘在蓖子上。

水晶饺

主料

澄粉150克；玉米淀粉50克；肉馅100克；佼瓜200克；橄榄油5克；

辅料

盐5克；油30克；五香粉5克；小葱2棵；味精3克；味极鲜1匙；

水晶饺的做法步骤

1：澄面淘宝网有卖的，一般最水晶月饼经常会用

2：玉米淀粉，到处都有卖的

3：开水烫好，和到没我干面，盖上盖子醒5分钟

4：和成面团加点橄榄油，包好的饺子看这会更光亮

5：赶好的饺子皮，我用水杯压了一下要不没有这么圆，赶的时候下面放点淀粉防止粘面板

6：把肉馅和佼瓜拌好

7：包好的成品，每个饺子下面我垫了一片佼瓜片

8：出锅了，趁热吃啊要不就硬了

9：装盘，开动

10：看看是不是很透明

11：特写

12：我拿到窗下照的，皮是不是很薄很透橄榄油

水晶饺

主料

澄粉150克；玉米淀粉50克；肉馅100克；佼瓜200克；橄榄油5克；

辅料

盐5克；油30克；五香粉5克；小葱2棵；味精3克；味极鲜1匙；

水晶饺的做法步骤

1：澄面淘宝网有卖的，一般最水晶月饼经常会用

2：玉米淀粉，到处都有卖的

3：开水烫好，和到没我干面，盖上盖子醒5分钟

4：和成面团加点橄榄油，包好的饺子看这会更光亮

5：赶好的饺子皮，我用水杯压了一下要不没有这么圆，赶的时候下面放点淀粉防止粘面板

6：把肉馅和佼瓜拌好

7：包好的成品，每个饺子下面我垫了一片佼瓜片

8：出锅了，趁热吃啊要不就硬了

9：装盘，开动

10：看看是不是很透明

11：特写

12：我拿到窗下照的，皮是不是很薄很透橄榄油

水晶饺

主料

澄面90克；玉米淀粉27克；沸水126克；

辅料

韭菜豆干馅80克；

水晶饺的做法步骤

1：用料：澄面90克，玉米淀粉27克，沸水126克，韭菜豆干馅80克

2：将澄面与淀粉混合，

3：水煮沸，一边搅拌一边倒入粉，

4：离火，揉成均匀面团。

5：搓长

6：分割成大小相同的剂子。

7：擀成圆片，放入适量馅料。

8：包成弯梳形，

9：放入沸水锅中，大火蒸约7分钟左右。

10：熄火，揭盖。

11：出锅，装盘。

小窍门

水晶饺以皮薄为佳。此份量面团有剩余，可多做馅料或将面团作它用。