酥皮面包

主料

面团份量；黄油30g；细砂糖50g；牛奶140g；鸡蛋1个；酵母4g；盐2g；奶粉20g；高筋面粉300g；

辅料

酥皮份量；蛋黄1个；泡打粉1g；猪油40g；细糖50g；低筋面粉75g；

酥皮面包的做法步骤

1：把除黄油外的所有材料放入魔法云面包机，启动揉面程序，时间30分钟。

2：第一次揉面结束后，加入软化的黄油块，然后启动第二次揉面程序，时间15分钟。

3：然后取出，摔打面团10分钟，可以拉出漂亮的手套膜。

4：将整型好面团放入魔法云面包机，选择发酵档，时间60分钟，进行基础发酵。第一次发酵程序结束后再启动一次发酵档，时间为30分钟，至面团发酵至两倍大。

5：取出面团进行排气、揉圆，盖上保鲜膜醒发15分钟左右。然后分成12份，揉圆，排放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵，时间约1小时。

6：将酥皮的材料（蛋黄1个、猪油40g、细糖50g、低筋面粉75g、泡打粉1克）混合均匀。

7：酥皮食材分成12份。

8：擀成薄片备用。

9：在发酵好的面包上刷上少量清水，将擀好的酥皮盖在上面，用刀在酥皮划上花纹，并刷上少量的蛋黄液。

10：烤箱预热，上火170度，下火160度，中层，烘烤25分钟，烤至表皮金黄色即可。

小窍门

1、面团二发到最后阶段时才开始做酥皮，酥皮的材料混合均匀即可，有点散，但是不要过度揉，以免影响酥性。2、划花纹时不要划入太深，力度尽量均匀，烤出来才好看。3、烘焙温度及时间仅供参考。

澄面凉皮

主料

澄面80克；水160克；油少许；

辅料

姜蒜适量；葱2根；老干妈豆豉1大勺；酱油少许；醋适量；香油适量；辣椒油适量；盐适量；

澄面凉皮的做法步骤

1：凉皮用料

2：将水倒入澄面中

3：调成均匀稀糊

4：在一个平盘上刷少许油，备用

5：锅中倒水，放入蒸格，烧沸

6：在派盘中倒入适量澄面糊，晃平

7：放入锅中，

8：粉糊变成透明状，出锅，沿边缘揭起

9：放入平盘，表面刷少许油

10：逐张做好，叠放盘中，晾凉

11：切成条

12：装入盘中

13：姜蒜捣碎

14：倒入凉开水，加适量盐，调匀

15：葱切葱丝，备用

16：倒入凉开水，加适量盐，调匀

17：放入少许酱油

18：倒入适量醋

19：淋上香油

20：加入老干妈豆豉

21：浇上辣椒油

22：撒上葱丝

23：拌匀即可

小窍门

蒸凉皮时需保持锅面水平，以免装粉糊的平盘倾斜而致凉皮厚薄不均。凉拌调料可根据自己喜好随意调整。

面皮汤

主料

面粉适量；盐适量；油适量；鸡精一点点；

辅料

虾适量；

面皮汤的做法步骤

1：面粉两、三勺，用少许水均开

2：加入几点花生油（这些面浆大概要三次微波炉的大火一分钟）

3：在陶瓷碟上加入两三勺面浆

4：放入微波炉大火一分钟

5：取出面皮

6：用小刀切成小段的面皮成条备用

7：加点青菜或葱

8：海虾洗净，这是冰冻的，最好是新鲜的海虾，特美味

9：加入适量开水（冷水也行，不过慢一点）

10：放入微波炉大火三分钟

11：放入面皮和青菜，适量的盐和鸡精大火一分钟

12：香喷喷的一碗海鲜面皮汤就完成啦

13：美味

14：这是加入鸡蛋和的面皮，做法一样的

15：要是不喜欢虾的朋友可以换些自己喜欢的

小窍门

面粉要用冷水或温水和开，一定要没有粉粒。要不然就不够滑口啦

天水面皮

主料

面粉700克；玉米淀粉80克；

辅料

碱面6克；油适量；水适量；鸡蛋2个；

天水面皮的做法步骤

1：面粉约700克，玉米淀粉80克

2：碱面6克，用开水化开

3：分次加凉水一个方向搅动

4：倒入碱水，再加水搅动

5：放一会再继续搅动，约20-30分钟后继续搅动至面疙瘩消失

6：稍微稠一点

7：面皮专用工具，很便宜哦！

8：刷上油，倒入约一勺半面糊，大勺子哦！

9：水烧开放入，注意把面糊转匀，可以蒸几秒后再转一下，盖上盖子，大火蒸三分钟左右

10：要转哦

11：胀气来就好了

12：提出去凉水冷却

13：华丽丽的面皮出锅了！

14：酱油，醋，盐，芝麻酱，蒜和各种菜

15：美味

小窍门

超级啰嗦～刚开始水不要放太多，面疙瘩不容易化开

脆皮面包

主料

高粉320克；白砂糖30克；全蛋液50克；鲜酵母9克；盐3克；奶粉10克；牛奶140-145克；黄油30克；

脆皮

黄油80克

全蛋液20克

糖粉30克

盐1克

低粉145克

紫薯粉5-8克

装饰

防潮糖粉适量

脆皮面包的做法步骤

1：将除黄油外的材料放入到厨师机搅拌桶中，揉至出现粗膜后，加入黄油揉至扩展，小餐包其实并不强制要求出手套膜，强迫症的我还是让它出了。

2：基础发酵后，将面团排气分割成小面团，克数根据纸托大小。大概在60-80克左右。

3：制作表面的脆皮，黄油室温软化，加入糖粉打蛋器打发至颜色微白，分次加入全蛋液，充分搅打进去，低粉与紫薯粉提前混合筛入到黄油中搅拌成团，根据面团分割的大小，脆皮的大小大概在40-60克，利用油纸将小面团擀成片状。

4：将脆皮覆盖在面团表面，进行二发。

5：二发我是直接放入到烤箱中发酵，烤箱型号是美的“初见”烤箱。烤箱自带预设的发酵功能，温度35度，烤箱中放一杯温水。这款烤箱是35升立式的设计。箱体内部空间很大，上下的U型管，温水正好可以放置在中间位置。

6：二发至2倍大，表面的脆皮随着发酵的膨胀自然裂开。

7：烤箱160度，烘烤18-22分钟，具体温度与时间要根据模具与面团的大小做酌情调整，注意观察表面的状态。

油辣面皮

主料

面粉500克；

辅料

黄瓜60克；香菜10克；陈醋10克；蒜末5克；花椒2克；大料2克；油辣椒20克；

油辣面皮的做法步骤

1：将面粉用凉水和好，面团软硬无关，醒20分钟。

2：将面团放入清水中进行洗面，就像洗衣服一样揉搓面团。

3：将洗面团的水都收集到一个盆中，洗三次面就可。

4：面团洗好后就变为颜色稍显黄色的劲道面团，这就是面筋。

5：将面筋放入锅中蒸制半个小时，过程中不要打开锅盖。

6：调制调料水，将花椒和大料，蒜末，盐放入碗中，用热水冲入碗中并放凉调料水待用。

7：将静置三个小时的洗面水上层半浑浊的水倒掉，只留下层的部分，如图。

8：将锅中水烧开，在不粘的披萨盘中倒入面粉水，放入锅中，盖好锅盖，

9：等面皮由白色变为透明状后，每张面皮大概蒸制3分钟就可。

10：将批萨盘放入凉水锅中冷却，看这面皮很薄吧。

11：这就是做好的面皮，记住每张面皮间都要涂油，这样面皮不会粘连在一起。

12：将黄瓜丝，香菜末，切块的面筋，面皮倒入调料水，陈醋，生抽，油辣椒，熟花生末。

13：将调料拌匀就可以喽，劲道的面皮做成功。

14：健康营养，重要的是自己做所有原料和调料都可控，这样卫生。夏日里的一道美食。

莜面凉皮

主料

莜面粉300克；开水300克；

辅料

盐适量；大蒜适量；花椒粉少许；香醋适量；生抽适量；辣椒油适量；

莜面凉皮的做法步骤

1：莜面300克放入盆中，倒入300克刚烧开的水，用筷子搅拌成絮状。

2：晾至不烫手时，揉成光滑的面团，盖湿布静置10分钟左右。

3：黄瓜洗净去皮，切丝备用。

4：大蒜捣成泥，放入碗中，色拉油烧热，泼在蒜泥上。

5：调入1汤匙香醋，2汤匙生抽，搅拌均匀。

6：加入少许花椒粉，调料汁就拌好了。

7：台面上撒薄薄一层玉米淀粉，取适量的莜面团，按扁。

8：慢慢将面团擀成厚约3mm的面片。

9：锅中添水烧开，放上蒸屉，铺上打湿的棉布，将面皮放在棉布上，盖上锅盖，中火蒸2分钟左右。蒸好的面皮倒扣在案板上，晾凉。蒸好的面皮不要叠放在一起，防止粘在一起。

10：将晾凉的面皮切细条。

11：将黄瓜丝，莜面凉皮放入碗中，调入拌好的调料汁。

12：加入适量辣椒油，搅拌均匀即可。

凉拌面皮

主料

面皮适量；

辅料

香菜适量；

调料

盐适量

十三香适量

香油适量

醋适量

鸡精适量

蒜适量

凉拌面皮的做法步骤

1：准备好适量的干面皮。

2：用开水把面皮泡软。

3：泡软的面皮过一下凉水，在倒入适量的香油拌一下，防止粘在一起。

4：把锤好的蒜蓉倒入，在加入鸡精，盐，十三香，醋，搅拌均匀。

5：加入香菜搅拌均匀，就可以了。

红油面皮

主料

红油面皮1包；

辅料

生菜1片；开水适量；

红油面皮的做法步骤

1：四川特色风味的红油面皮一包；

2：生菜清洗干净，沥干水；

3：打开包装，小料真不少，除了有干面皮外，还有红油酱料包，调料包，醋汁包；

4：准备一个大碗，把干面皮放碗里，从饮水机里放适量开水；

5：扣一张盘子，焖5分钟；

6：生菜切细丝；

7：经过5分钟浸泡，面皮柔软又舒展，将泡面水倒掉，也可以留少许汤汁；将料包全部倒在面皮上；

8：充分拌匀，再加点生菜丝，酸辣开胃的红油面皮大功告成，筋道滑爽太好吃了！

小窍门

1.这是四川麻辣风味的，红油酱料用量可根据口味酌情放入；2.干拌或者带汤的均可，加点蔬菜可使速食面皮营养更全面。

红油面皮

主料

面皮1袋；

辅料

开水适量；

红油面皮的做法步骤

1：只要你能够吃辣味的就把所有带来的调料，依次放进碗里混合一下哈。

2：这个面皮不能用锅煮，必须用开水泡10分钟。

3：面皮放在容器里边，最好用带盖子的碗或者盆子。烧滚开的水直接冲泡，然后盖上焖着。

4：泡上的面皮，密封上焖10分钟左右，根据自家的口感增减时间。喜欢吃劲道口感的可以泡7分钟左右，打开碗盖就捞出来

5：只要你能够吃辣味的就把所有带来的调料，依次放进碗里混合一下哈。

6：分享。

小窍门

这个面皮不能用锅煮，必须用开水泡10分钟。