猪肉炖双豆腐

主料

猪肉250g；豆腐块1块；豆腐泡100g；

辅料

葱适量；蒜末适量；

调料

柱侯酱2匙

酱油2匙

蚝油2匙

食盐适量

食用油适量

猪肉炖双豆腐的做法步骤

1：准备的食材。

2：猪肉切片，豆腐切块备用。

3：热油扁出猪肉多余的油脂（今天的猪肉稍微有点肥）。

4：煸干多余油脂加入柱侯酱、蒜末翻炒均匀。

5：再加入豆腐块翻炒均匀。

6：再加入适量清水煮沸。

7：沸腾后转中火炖5分钟。

8：再加入豆腐泡炖5分钟。

9：加入适量盐、蚝油、酱油调味，再加入葱段炒匀起锅。

10：成品。

牛肉炖冻豆腐

主料

牛肉1200G；冻豆腐300G；

辅料

盐适量；白糖适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；牛蒡20G；番茄酱适量；腐乳汁适量；辣椒粉适量；牛肉粉适量；桂皮适量；香叶适量；花椒适量；大料适量；

牛肉炖冻豆腐的做法步骤

1：牛肉切块；冻豆腐解冻。

2：准备调料

3：牛肉水焯一下，去掉杂质。

4：把焯过的牛肉洗净化；冻豆腐切块。

5：白糖（或冰糖）放炒锅熔化

6：等糖的颜色变为褐色，稍有一点冒烟时，把肉块放进去，翻炒。放料酒。

7：放葱姜蒜、牛蒡炒

8：放番茄酱、腐乳汁、辣椒粉等调料炒

9：放水，水量为没过肉为宜，一次加足水量。放牛肉粉、桂皮、香叶、花椒、大料，盖上锅盖慢炖（时间根据自己锅具掌握）

10：炖到六七分熟的时候，放入盐、冻豆腐块继续炖。

11：OK

小窍门

炖肉一次加足水量为宜，即使加水也应加开水为宜。

猪肉炖豆腐

主料

精猪肉约300克；豆腐1磅；蒜叶2瓣；

辅料

姜1块；

猪肉炖豆腐的做法步骤

1：把猪肉切成长柱形，长与宽约1.5公分，蒜叶切成段；

2：把豆腐切成象猪肉块的大小；

3：用平底锅把豆腐每边煎至金黄色；

4：再把猪肉四边煎一煎，不要煎得太过焦；

5：开一搪瓷内胆铸铁锅，开火，放菜油约1汤匙，油热后倒入八角1朵、花椒2茶匙和用切拍碎过的姜，爆香后倒入煎过的猪肉，翻炒片刻；

6：倒入水没过猪肉面，加香叶3块，加生抽3汤匙、胡椒粉1茶匙、红糖2汤匙、盐1茶匙和料酒2汤匙，盖煲盖，转慢火炖约30分钟；

7：时间到后转大火收汁，不要全收干，要剩下大半碗左右；

8：汁稠后调味，不够咸时可加适量生抽或盐，味不够厚时可加适量红糖，倒入蒜叶，翻拌几下，可出锅供食用。

小窍门

一、炖肉放水后不要放太多生抽或盐，先放约一半的生抽或盐，因为收汁后咸味得到浓缩，到收好汁再调味一次；二、焖肉，如牛肉、牛腩和五花肉等，到最后加几块蒜叶，使菜增香。

炖豆腐

主料

水豆腐3；五花肉或梅花肉适量；

辅料

芹菜适量；特级生抽适量；

炖豆腐的做法步骤

1：豆腐切块，放入锅中煎，尽量把水份多煎干一些，两面金黄。

2：豆腐出锅，装入碗里（我是用电磁炉炖）。加入特级生抽（3勺左右，根据自己吃咸的程度），加入开水。水位没过豆腐一些，这样放小火炖。电磁炉2~3格的温度。

3：肉，剁成肉末，热油锅爆炒，去生，起锅。

4：把肉沫铺在豆腐上。继续炖几分钟。用筷子轻轻搅动几下，别糊锅。

5：汤汁炖干了一半的时候，加入芹菜末，继续炖。

6：加大火，收汁，尝下味道就OK了，因为有用生抽，所以不用加味精或鸡精。配干饭可以淡些，配稀饭可以咸些。

小窍门

炖久些更能入味，一定搭配芹菜，才能提出鲜味。我用的是厨邦特级生抽。只要是特级的生抽牌子无所谓，依个人口味。

肉丁炖豆腐

主料

豆腐1块；瘦肉适量；

辅料

葱适量；

调料

油适量

盐适量

味极鲜酱油适量

肉丁炖豆腐的做法步骤

1：豆腐切成小块。

2：瘦肉切成小丁，葱切碎。

3：锅里油热加入肉丁煸炒，加点味极鲜酱油上色。

4：加入豆腐翻炒。

5：加点水炖煮。

6：煮至汤汁浓稠加盐调匀即可，加点葱碎出锅。

7：成品图。

8：成品图。

小窍门

加点小辣椒更下饭。

炖豆腐

主料

豆腐一块；韭苔一把；五花肉少许；

辅料

生姜少许；黑木耳3片；蒜3片；葱少许；

配料

陈记老兵剁辣椒2勺；蚝油1勺；生抽1勺；五香粉少许；盐少许；鸡精少许；

炖豆腐的做法步骤

1：五花肉一块，切片；豆腐一块，切片；韭苔一小把，切小段；葱切片，蒜切片，木耳撕小块。

2：五花肉一块，切片；豆腐一块，切片；韭苔一小把，切小段；葱切片，蒜切片，木耳撕小块。生姜切片。

3：五花肉一块，切片；豆腐一块，切片；韭苔一小把，切小段；葱切片，蒜切片，木耳撕小块。生姜切片。

4：五花肉一块，切片；豆腐一块，切片；韭苔一小把，切小段；葱切片，蒜切片，木耳撕小块。生姜切片。

5：锅内倒油少许，等油热后加入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入五花肉，放少许生抽煸炒一会。

6：然后加入2勺剁椒煸炒

7：然后加入2勺剁椒煸炒至肉变色。

8：放入豆腐块

9：放入豆腐块，加1勺蚝油，少许料酒炖煮一会。

10：然后放入黑木耳，韭苔，煸炒一会，快熟时加入少许盐和鸡精，

11：出锅，上菜。

小窍门

吃盐轻的可以不要在放盐了。韭苔可以用蒜苔来代替。只要是绿色蔬菜好成型的均可。

肉条炖豆腐

主料

豆腐2块；肉条200g；

辅料

葱少许；香菜少许；

调料

食盐食盐

肉条炖豆腐的做法步骤

1：准备的食材。

2：豆腐切小块，肉条也切块。

3：放适量清水煮沸，加入肉条。

4：肉条炖3分钟后加入豆腐块，继续炖五分钟。

5：加入适量食盐调味，香菜、葱段即可出锅。

6：成品。

小窍门

肉条带有少许油，喜欢清淡口味的不需要加食用油。

炖臭豆腐

主料

臭豆腐一块；辣椒面适量；水适量；

辅料

盐适量；色拉油适量；

炖臭豆腐的做法步骤

1：臭豆腐一块，本来密密麻麻的有软软的白色的小菌丝的，那塑料袋一提回来就全被碰掉了，

2：切片，（切的时候小心，臭豆腐很脆弱的，很容易变形，）

3：一片一片的铺在碗上，用搭积木的方法，不要全部粘在一起，

4：全部累完，

5：淋上适量色拉油，

6：淋入适量盐水，（不要太咸，淡一点的）

7：均匀的撒上一层辣椒面，

8：上锅小火蒸20min左右即可，出锅后撒上点点葱花，

清炖豆腐

主料

豆腐500g；

辅料

葱20g；姜10g；花椒5g；香菜5g；食盐10g；

清炖豆腐的做法步骤

1：豆腐切2厘米见方块。

2：葱切马蹄片，姜切丝，香菜切末，被花椒数粒。

3：炒锅内留底油，爆锅。

4：加入豆腐，食盐。

5：加入高汤或清水，加入几粒枸杞，大火烧开，改小火慢炖五分钟。

6：出锅装碗，加入香菜末。

小窍门

豆腐要切小块，食盐要早加入，容易入味。香菜最后放入，颜色好看。

炖豆腐

主料

豆腐一块；

辅料

青椒一个；胡萝卜半个；

配料

盐适量；酱油2勺；料酒1勺；大料1个；姜少许；葱少许；蒜少许；味素半勺；

炖豆腐的做法步骤

1：豆腐，青椒切块，胡萝卜切片

2：葱姜蒜切好

3：热锅凉油，加葱姜蒜大料爆香

4：加胡萝卜

5：加酱油，加水

6：放入豆腐，炖至汤汁明显减少，加盐，青椒，味素

7：收汤