腊肉炖猪手

主料

猪手一个；芸豆一小碗；葱适量；泡姜一块；大蒜半个；鲊辣椒一小碗；腊肉一块；姜适量；

辅料

盐适量；糖15克；料酒15克；老抽10克；鸡油适量；菜籽油20克；

腊肉炖猪手的做法步骤

1：1、猪手洗干净加葱姜料酒焯水，焯后用开水洗干净。

2：2、腊肉切大块焯水。

3：3、准备小料，葱姜蒜泡姜。

4：4、将小料切碎，准备鲊辣椒。

5：5、焯好水的猪手洗干净，芸豆泡好洗干净备用。其实用电压力煲烧豆子，可以不泡，直接煮，但后来我还是发现区别了，泡过的豆子，味道更温和适口，也就是说可以有效的去掉豆子特有的味道。

6：6、将焯过水的猪手腊肉及豆子放进电压力锅中。

7：7、另起一锅，倒菜油的化猪油，炒香小料。

8：8、加鲊辣椒炒香。

9：9、加老抽糖调味儿，鲊辣椒较咸，适当补盐就可以了。

10：10、将炒好的料倒入电压力锅中。

11：11、加水没过食材，启动蹄筋程序。

12：12、落阀后开锅，加葱花即可上桌。

小窍门

小贴士：1、这个菜的图少了一张，所以没有看到芸豆的身影，做为辅料，不想加也是可以的。2、如果没有压力煲，用砂锅也是可以的，但一定要烧透才好吃。3、这个菜是半汤菜，不喜欢汤多，可以减少水量。

腊肉炒菜花

主料

菜花1朵；腊肉约100克；彩椒各1/4个；洋葱1/4个；

辅料

料酒半匙；白糖少许；鸡精适量；淀粉适量；油适量；

腊肉炒菜花的做法步骤

1：主要材料。

2：腊肉用温水浸泡半小时；

3：菜花切小朵用盐水浸泡10分钟；

4：彩椒、洋葱分别切菱形小块；

5：菜花焯水变色就捞出沥干；（随个人喜好也可熟一点）

6：腊肉洗好切小块；

7：热锅加少许油，放腊肉炒至透明；（腊肉会出油，不加油也行）

8：加入洋葱炒出香味后倒入菜花翻炒一会儿；

9：加入彩椒炒匀；

10：加料酒、白糖、鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡即可。

腊肉菜花

主料

菜花适量；腊肉适量；

辅料

生抽适量；蒜适量；小红辣椒适量；盐适量；葱适量；

腊肉菜花的做法步骤

1：准备好食材：菜花洗净，掰小瓣，蒜，葱段，小红辣椒。

2：菜花焯水，熟后沥干。

3：锅内少放油，小火将腊肉油脂煎出来后盛盘。

4：葱段和小红辣椒煸炒。

5：先加入菜花和适量盐，生抽，炒均。再加入腊肉炒均。

小窍门

菜花尽量掰成小瓣，便于炒熟。

腊肉包菜

主料

腊肉1块；包菜1个；

辅料

盐适量；蚝油适量；蒜适量；姜适量；

腊肉包菜的做法步骤

1：腊肉切条，包菜手撕

2：切好姜蒜，热锅热油后放姜蒜爆香，在放腊肉炒香

3：以后放入包菜煸炒

4：出锅前几分钟调味，再放少量的蚝油。

腊肉炖鸡

主料

烟熏腊肉适量；鸡1只；姜适量；葱适量；香菜适量；

辅料

素易鲜适量；糖适量；盐适量；胡椒粉适量；黄酒适量；

腊肉炖鸡的做法步骤

1：各材料

2：在电炖锅，放下所的材料与黄酒，加进刚没过材料的水份

3：按下鸡鸭汤键

4：待肉料炖至煮软熟，下所有调味料，煮一会

5：关火，下香菜，即上碟

小窍门

烟熏腊肉的咸味较重，下盐的量要少点

腊肉粉丝炖

主料

腊肉200克；粉皮300克；青椒1个；

辅料

蚝油2勺；生抽1勺；老抽1匙；鸡精1匙；盐适量；糖适量；

腊肉粉丝炖的做法步骤

1：腊肉小火煸出油。

2：加入水和粉皮。

3：大火煮开，小火炖30分钟。加入青椒。

4：加入调料调味。

5：完成！

笋干炖腊肉

主料

笋干500克；腊肉50克；

辅料

葱花适量；姜末适量；

笋干炖腊肉的做法步骤

1：笋干，其实也不是太干，为了保鲜，外表有一层盐粒，非常的咸。

2：笋干切掉根部较硬的部分，纵向批开，清洗干净。切块，放温水浸泡，中间换三四次水，充分去除多余的盐味。

3：腊肉切片。

4：热锅冷油，炒香腊肉。

5：加葱花、姜末爆香，加适量的开水。

6：水开后，下笋块。

7：炖煮15分钟，汤色变白即可。通过温水浸泡控制笋的咸度，不许要额外调味，笋本身的咸鲜和腊肉的鲜味已经足够。

8：出锅装碗，美味即成。

腊肉炒菜心

主料

腊肉70克；菜心225克；

辅料

盐适量；鸡精适量；

腊肉炒菜心的做法步骤

1：材料：菜心（已洗净）、腊肉（已切成片）

2：烧锅倒油烧热，下入腊肉翻炒翻炒。

3：接着，合入菜心翻炒翻炒至断生熟软。

4：加适量的盐。

5：加适量的鸡精。

6：调味炒匀，即可。

7：出锅，装盘。

炖肉烩菜

主料

炖肉1碗；

辅料

青椒1个；圆白菜半个；腐竹适量；葱适量；姜1块；干红辣椒2个；豆腐泡2两；

调料

生抽15ml

料酒20ml

白糖5g

炖肉烩菜的做法步骤

1：圆白菜青椒洗净切块，炖肉准备。

2：葱姜切片，腐竹泡发。

3：锅中放油爆香葱姜干红辣椒。

4：放入圆白菜炒至断生。

5：放入腐竹煸炒一分钟。

6：放入豆腐泡，继续炒一分钟。

7：加入生抽，料酒，白糖炒一分钟。

8：放青椒炒至断生。

9：倒入剩的炖肉大火烧开，小火焖制五分钟。

10：盛出装入碗中。

菜花炒腊肉

主料

菜花适量；腊肉1块；

辅料

烹饪料油30ml；

调料

生抽10ml

蚝油1勺

料酒10ml

菜花炒腊肉的做法步骤

1：菜花准备，腊肉分开肥瘦切丁

2：菜花去除根部泡洗干净掰小块

3：锅中放烹饪料油，先放肥腊肉，小火慢慢煸出油

4：编制肥肉变成透明状出油即可

5：再放入瘦腊肉，煸炒出香味

6：放入泡洗好的菜花，中火煸炒至菜花发软

7：放入生抽，耗油，料酒，白糖，炒匀至菜花入味即可