炸鱼柳

主料

鱼柳一块；鸡蛋一个；

辅料

面粉适量；盐适量；生抽适量；

炸鱼柳的做法步骤

1：鱼柳切半厘米厚的条放盐、生抽腌制十分钟。

2：碗中打入一个鸡蛋，加入适量面粉和水搅拌成不要太稀的面糊。

3：裹上干面粉的鱼柳再放入面糊中，将鱼柳裹上面糊。

4：放入油锅中炸至两面金黄即可。自家操作，油锅不用放太多油。

5：炸好的鱼柳可以趁热拿着吃，也可以放入冰箱冷藏，想吃的时候拿出来煮汤或和其他干菜蒸着吃。

椒盐鱼柳

主料

草鱼1段；

辅料

盐1克；料酒1勺；色拉油300克；

椒盐鱼柳的做法步骤

1：首先把鱼尾片开

2：把鱼肉切成长条

3：用少许盐，料酒抓一下，这是为了去腥，盐不能放多哦，不然就成了腌咸鱼了

4：腌大概10分钟左右开始油炸，用中火炸

5：炸好出锅就撒上椒盐，非常酥、脆、香、很简单易行、不妨试试。

6：成品图

红烧五香鱼

主料

三道鳞1条；

辅料

糖1勺；姜1块；姜粉1勺；生抽2勺；醋5勺；香菜1颗；蒜3粒；蚝油2勺；老抽1勺；盐适量；料酒适量；葱1颗；五香粉2勺；

红烧五香鱼的做法步骤

1：鱼一条去鳞去内脏去鱼鳍和鱼尾。什么鱼都行，我今天选用的是＂三道鳞＂。

2：将鱼腹内的腹黑和鱼脊处的血清理干净。

3：在靠近鱼头和鱼尾部各划一刀。

4：将鱼身里的鱼线抽出。通常做好这几步烹制出的鱼就没有腥味了。有些鱼没有鱼线可省略此步骤。抽鱼线时一边抽一边用另一只手拍鱼身，鱼线能很轻易地抽出。

5：在鱼身两侧各斜着划几刀。用料酒抹匀鱼身和鱼肚里腌制十分钟。

6：碗里装一勺姜粉，一勺五香粉和一勺盐

7：将三种调料混合后均匀涂抹在鱼身开口处和鱼肚里。再腌十分钟。

8：姜蒜和葱白切末，再切些葱花和香菜碎。

9：姜蒜和葱白放入碗中，往碗中倒入多些醋（约5勺）、2勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、2勺蚝油、1勺白糖和1勺五香粉调匀。

10：锅中放入适量油，油温六层时放鱼入锅中火煎制。不要翻动，晃动锅子，让油浸到鱼的各部位。同时可用勺舀热油浇淋在鱼身上。

11：待晃动锅子感觉鱼不粘锅底能晃动开时翻面煎另一面至两面变黄皮变硬。

12：将调好的碗汁倒入，加适量水，盖上锅盖中火炖十至十五分钟。

13：将鱼盛出装盘，汤斗勾芡，加一勺香油拌匀后将汤汁浇淋在鱼身上。

14：最后洒上葱花和香菜即可。

15：香得不得了。家人连连称赞。

五柳酸甜鱼

主料

黄花鱼一条；葱10g；五柳50g；酸梅酱1汤匙；白醋1汤匙；

辅料

植物油适量；粟粉四汤匙；茄子2汤匙；糖1汤匙；盐1汤匙；

五柳酸甜鱼的做法步骤

1：把葱切段

2：沖洗干净黃花魚后，抹干魚身，用刀割魚身數次。

3：混合所有醬汁材料，备用。

4：將魚铺上粟粉或生粉

5：在锅中加入植物油，以中高火加熱，炸魚至每边金黃。

6：把魚放置於廚房巾上，吸去多余的油

7：在锅中加入1湯匙油，以中火烧熱，並炒葱及加入酱汁

8：加入100毫升清水及粟粉水（用2湯匙水混合1湯匙粟粉），並將酱汁煮至浓稠。

9：上菜前將酱汁淋於魚上，即成！

小窍门

粟粉或生粉，包裹全面些，放多点油，可以炸的呈金黄色。五柳酱可以弄多点第二种煮法：可以不把鱼炸的那么熟，呈金黄色就得，煮好酱汁，再用锡纸把鱼和酱汁包裹好，放入微波炉或者烤箱，烤箱我是用华帝KJD611-03型号的烤箱微波炉用W70-B20A型号，我觉得还不错。用锡纸包裹时，开口要向上以防鲜味流失。

香酥鱼柳

主料

石首鱼1条；

辅料

鸡蛋适量；淀粉适量；

调料

胡椒粉1匙

盐1勺

生抽1勺

白酒1/2勺

姜粉1匙

食用油适量

香酥鱼柳的做法步骤

1：新鲜鱼一条，清洗干净擦干水分。

2：剔掉鱼肉，鱼腩也切钓。如果不介意有鱼刺可以留着鱼腩。

3：鱼肉去皮，切1厘米左右的细条。放入除食用油以外所有材料抓匀腌制10分钟【这个过程需要多抓一会。让鱼肉充分挂浆】。

4：锅内烧油，油量要能没过鱼肉。油温6成热，大概筷子放进去冒小泡。如果还不确定，就放一块鱼肉进去，鱼肉冒泡漂浮就证明油温够了。

5：下鱼柳中小火炸3分钟，捞出放在吸油纸上备用。这一步很多人觉得鱼肉不酥是正常的，第一遍主要是定型。

6：转中高火油温升高。将鱼柳放入复炸3分钟即可成熟捞出。

7：配上自己喜欢的酱料吃就可以。个人比较推荐番茄酱/蒜蓉芝士酱/椒盐3种吃法。试一下告诉我哪一种是你最喜欢的。

蒲烧鱼柳

主料

黄花鱼柳310克；

辅料

姜3片；

调料

生抽3大勺

蚝油2大勺

料酒2大勺

白糖1勺

蜂蜜1勺

黑胡椒碎少许

蒲烧鱼柳的做法步骤

1：准备所需食材，黄花鱼柳自然解冻。

2：清洗干净的黄花鱼柳加入姜丝、料酒腌制10分钟去腥。

3：来做一个蒲烧汁：碗中加入2大勺蚝油。

4：3大勺生抽。

5：2大勺料酒。

6：加入1勺白糖、1勺蜂蜜、黑胡椒碎和2大勺水调和均匀。

7：锅内加油烧热，皮向下放入锅中，中火煎至皮金黄成型。

8：翻面继续煎至鱼肉表皮金黄。

9：倒入调和好的蒲烧汁煮至微微粘稠。

10：撒少许熟芝麻关火。

11：配上一碗米饭简直完美啊。

青鱼烧五花

主料

青鱼适量；五花肉适量；

辅料

葱适量；大料适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；糖适量；

青鱼烧五花的做法步骤

1：花肉切块

2：青鱼洗净，加盐料酒味极鲜腌制

3：花肉先干炒，炒出油盛出备用

4：锅底留油，加葱姜蒜爆锅，加糖炒色。放入花肉加水盐料酒

5：锅开后放鱼煮十五分钟

6：盛出后，加点葱填填色彩

五柳蛋

主料

五柳菜少许；鸡蛋5个；

辅料

番茄酱少许；

五柳蛋的做法步骤

1：五柳菜准备好，鸡蛋准备好。五柳菜市场院有卖。

2：把五柳菜夹出一些。另一小碗入番茄酱1小勺，白糖与醋少许和淀粉倒些水拌好。

3：锅烧热加油多些，油也烧热，磕入鸡蛋。让它炸成形。

4：用铲子翻一面让它炸一会。

5：把五柳菜洒上去，五柳可以开瓶即食，不要入锅长时间炒。

6：倒入刚才调好的水淀粉煮开就可以了。

小窍门

此菜火要大油要多，让鸡蛋炸成有一圈脆的裙边就更好吃了。

红烧鱼柳

主料

鱼柳一只；

辅料

水适量；

调料

鳗鱼汁适量

红烧鱼柳的做法步骤

1：倒入油，烧至7成热放入鱼柳。

2：倒入比例1:1.5的鳗鱼汁和水的混合物。

3：大火烧至锅内汤汁浓稠。

4：红烧鱼柳出锅装盘，把浓稠汤汁倒入鱼身上。

蒲烧鱼柳

主料

黄花鱼柳310克；

调料

生抽2大勺

蚝油2大勺

料酒2大勺

白糖1小勺

蜂蜜1小勺

黑胡椒碎1小勺

蒲烧鱼柳的做法步骤

1：准备所需食材，黄花鱼柳自然解冻。

2：清洗干净的黄花鱼柳加入姜丝、料酒腌制10分钟去腥。

3：来做一个蒲烧汁：碗中加入2大勺蚝油。

4：3大勺味达美初榨原酿生抽。

5：2大勺味达美葱姜料酒。

6：加入1勺白糖、1勺蜂蜜、黑胡椒碎和2大勺水调和均匀。

7：锅内加油烧热，皮向下放入锅中，中火煎至皮金黄成型。

8：翻面继续煎至鱼肉表皮金黄。

9：倒入调和好的蒲烧汁煮至微微粘稠。

10：撒少许熟芝麻关火。

11：配上一碗米饭简直完美啊。