河南蒸面条

主料

薄面条适量；

辅料

肉适量；豆芽适量；豆角适量；

调料

盐适量

八角适量

花椒适量

老抽适量

河南蒸面条的做法步骤

1：准备食材。

2：先上锅蒸面条30分钟#趁这个时间把菜炒一下。

3：锅内放少许油加入肥肉翻炒出油脂。

4：炒出好多油加瘦肉翻炒。

5：肉翻炒变色加姜八角花椒继续翻炒。

6：加老抽翻炒。

7：翻炒均匀锅内加一小碗水。

8：锅开下豆角翻炒片刻。

9：加入豆芽翻炒片刻。

10：加盐调味#菜不用太熟还要蒸。

11：我喜欢盛出多余的菜锅内留菜汤。

12：倒入蒸好的面条翻拌均匀。

13：再次上锅蒸大概十分钟#把菜放面条上边。

14：面条出锅#配瓣蒜完美。

河南凉面

主料

面条适量；大蒜适量；

辅料

苋菜适量；豆角适量；鸡蛋适量；

调料

盐适量

芝麻油适量

生抽适量

河南凉面的做法步骤

1：准备各种材料，三人份的面条，份量还都很大。

2：鸡蛋打散拌均匀，用平底锅煎成鸡蛋皮。

3：把蛋皮切成丝备用。

4：豆角和苋菜焯水煮熟，捞出来过凉备用。另外烧水煮面。

5：准备蒜泥汁，大蒜拍松去皮，放在石臼中捣成蒜泥，捣蒜里可以加一点儿盐，不仅可以入味还可以更快把蒜泥捣好。

6：捣好的蒜泥装在小碗中，加一点儿凉开水，用生抽和芝麻油调味，这里生抽和芝麻油的用量都比较大，鲜美的味道不需要太复杂，恰当就好。蒜泥汁里通常不放醋，拌面条的时候可以根据自己的口味添加醋和辣椒油。

7：蒜泥汁做好了，这个要现做现吃，久放后蒜味儿会发生变化，那就不好吃了。蒜泥汁是凉面的灵魂料汁，无可替代。

8：面条煮好后过凉捞入碗中，备好的豆角、苋菜，蛋皮装在盘子里面，面、菜和蒜泥一同上桌，吃之前把它们拌在一起就成了。过水的凉面口感顺滑，配上焯水蔬菜，再用蒜泥汁调味，真是太过瘾了，老头对蒜汁凉面的爱超过所有美食，连蛋皮似乎都显得有些多余了啊。

河南烩面

主料

羊肉300克；面粉200克；青菜适量；

辅料

青蒜苗2根；姜3片；八角2只；香味2片；白芷2片；红枣4粒；枸杞适量；精盐适量；食用油适量；

河南烩面的做法步骤

1：面粉中加入碱面少许、盐少许，添入100克清水和成面团。

2：面团和好饧15分钟后再揉为光滑面团。

3：准备好青菜、青蒜、八角、香叶、红枣。

4：面团分成等份剂子，压扁，涮上适量食用油防粘也防水份流失。

5：备好羊肉，我的羊肉是半成品。可用开水烫洗一遍。

6：羊肉加入冷水烧开，去沫，加入配料炖开转小火炖至汤汁奶白，小火炖约1小时。

7：取面剂子，中间用筷子压一下。

8：拿着面两端轻拉伸。

9：从压痕处拉开。

10：锅里的羊肉汤留二人份。加入面条。

11：面条全部入锅，加入青菜，枸杞。

12：加入胡椒粉、精盐，蒜叶末即可出锅。

小窍门

1、面粉中添入盐让面团有筋度。2、面团饧15分钟再揉一揉，这样更容易揉光滑。

手工抻面

主料

面适量；鸡蛋两个；香菇少许；黑木耳少许；韭黄少许；葱少许；

辅料

醋适量；生抽适量；盐适量；

手工抻面的做法步骤

1：准备面里的蔬菜

2：活面时加入一个蛋清，活好后再醒一段时间会更筋道。

3：醒好的面上面条机压成厚点的长片

4：再用刀切成细点的长条备用（切好后注意用湿布盖上，防止面表皮干不好抻了）

5：韭黄、黑木耳、香菇、葱都切成差不多大小的粒

6：鸡蛋打散

7：热锅凉油，倒入鸡蛋迅速打散，鸡蛋成型后加入葱炒出香味

8：随后倒入适量的高汤，高汤一次加足量。

9：锅开后，加入黑木耳和香菇，锅再开就可以下面了。

10：两手捏着面的两端轻轻的抻一抻，面片拉溥拉长。

11：看看煮的抻面怎么样

12：面煮好后再加入生抽、醋、盐调味即可

13：韭黄出锅前加入还是盛碗里再加入，看个人的习惯了。

小窍门

喜欢辣的朋友可以加入辣椒油调味

河南糊涂面

主料

萝卜干1汤匙；芝麻叶6棵；玉米糁1汤匙；

辅料

十三香2勺；

河南糊涂面的做法步骤

1：凉锅下泡好的花生和黄豆，锅开煮一会，在下玉米糁，煮直粘稠，下泡好的萝卜干芝麻叶

2：搅拌继续煮，

3：煮面了，一直要搅拌哦，不然会胡的。

4：已经粘稠了，花生和黄豆已经面面的了，下面条吧！

5：面条下到锅里大概要煮10分钟，就OK，

6：放点辣椒，不吃辣椒的，也可以炸和葱花油，香喷喷，热乎乎的糊涂面就可以开动。低脂又减肥哦。

小窍门

凉锅先下花生仁和黄豆，煮一会，下玉米糁一直搅拌，不然胡掉的。

抻面

主料

面粉400克；

辅料

盐1克；小苏打少许；水220克；

抻面的做法步骤

1：原料：面粉、盐和小苏打。

2：将三种原料混合在一起，加水。水要一点点的加，这样才好掌握面的软硬度。先用筷子搅拌成雪花状，

3：再用手使劲按揉成光滑、柔软的面团。盖上盖，放置一旁饧制大约30分钟。

4：30分钟后，面团已经变得柔软而有弹性了，分几次再用手蘸少量水，使劲揉面团，面团在手里的感觉是越来越柔软，但有弹性。面团变得更光滑了，用手指按压面团，面团的凹处，能很快的恢复，再放置一旁饧制30分钟左右。

5：30分钟后，面团已经很软了，但筋性也比较大了。

6：撒少许布面，将面团移到面板上，擀成长条形或椭圆形。

7：切成粗一点的条状，如果会拉面的话，这时候就可以拉面了。我不会拉，所以用更笨一点的方法，先切条，再用手搓圆形。

8：放在盆里，刷上油，再饧一会儿，刷油的目的是防止面片粘连，二是为了让面条更筋道，如果容器大，可以隔开一小段距离放置。

9：开火，锅内烧开水，取出一段面条坯，两手抓住两头，两手同时上下抖动，并同时向外拉伸，拉到自己喜欢的长度和宽度，就可以放锅里煮了，当面条浮起时，再煮一会儿，就可以盛出过凉开水了。下面的事，，，大家都知道的。。。。呵呵。

小窍门

两次揉面，两次饧面，面要和得软一些，揉的时候要用力使劲按压，让面粉的筋性增加。我的技术不好，所以拉得有宽有窄的。这种面比较筋道，肠胃不好的人，要少吃。因为面很软，最后搓圆后要尽快拉成面条下锅，否则就是刷上油也容易粘连。

手抻面

主料

高筋面粉300g；盐5g；鸡蛋1个；温水150ml（50℃）；茄子1个；青红椒适量；洋葱适量；西红柿1个；肉馅50g；

辅料

郫县豆瓣酱1勺；食用油10g；酱油5g；水200ml；五香粉适量；水淀粉适量；

手抻面的做法步骤

1：300g高筋面粉打入一个鸡蛋，加少许盐。

2：加50℃温水搅拌成团，面要柔软些，比饺子皮稍微软些最好。

3：揉成团盖保鲜膜醒发一个小时以上，这期间我去学校接孩子，回来面正好下锅。

4：醒面期间可以把卤汤做好，把茄子切成丁。

5：青红椒全部切丁。

6：西红柿洋葱切丁，准备50g肉馅。

7：锅内放油先炒肉馅，然后把所有食材全部下锅大火翻炒，加五香粉，酱油，及一勺郫县豆瓣酱。

8：翻炒出香味加水烧开，出锅前水淀粉勾芡，量自行掌握。

9：漂亮的卤汤做好了，喜欢吃汤面的多加汤，不喜欢汤面的就干一些。

10：醒好的面条揉成长条

11：用擀面杖擀出薄薄的长饼

12：用刀把长柄切成条，因为是高筋粉又比较软，所以回弹力很大。

13：锅里水烧开，用手把每根面抻长，一次下过。

14：面条出锅拌上卤汤。吃起来美美哒。

小窍门

此款面可以做成打卤面也可以做成热汤面，根据个人喜好吧，如果是汤面就少放盐多放水，如果打卤面就多放盐，少放水。

河南蒸卤面

主料

鲜面条500g；火腿1根；青椒1个；木耳5朵；芹菜1棵；西红柿1个；

辅料

老抽5匙；香醋2匙；浓汤宝1个；十三香适量；食盐适量；食用油20g；青花椒5颗；蒜瓣2个；生姜1块；

河南蒸卤面的做法步骤

1：-新鲜的面条

2：-上锅蒸10分钟备用(我用的电饭煲，蒸锅也行)

3：-蒜瓣，生姜切片切丝，准备青花椒

4：-芹菜择好洗净切小段

5：-西红柿洗净切丁

6：-火腿切薄片

7：-木耳泡发洗净，青椒洗净切丝

8：-锅中放油加蒜瓣，姜丝，青花椒爆香

9：-依次把菜放入加老抽，香醋，盐，王守义十三香翻炒，加适量清水，高汤也行

10：-我加了一个浓汤宝，用它代替高汤(超市有卖的，我买的鸡汤味的)

11：-一定要加王守义十三香哦，配料虽多，但这样做出的味道才好吃

12：-把蒸过的面条和菜搅拌均匀

13：-再用电饭煲蒸20分钟即可

14：-装盘看看是不是很好啊

小窍门

面条要选新鲜的湿面条，配菜用豆角，蒜台也行，要不要加太多，老抽本身就是咸的

河南蒸面

主料

鲜面条适量；四季豆适量；肉丝适量；

辅料

蒜少许；姜少许；木耳少许；纯净水少许；

调料

花生油适量

盐适量

老抽少许

生抽少许

料酒少许

五香粉少许

河南蒸面的做法步骤

1：四季豆去筋，洗净，沥干水分，切好备用，如图所示。

2：肉丝倒入料酒和老抽拌匀，腌制15分钟左右。

3：泡发好的木耳，备用。

4：切丝。

5：蒜切碎。

6：姜切丝。

7：鲜面条备用。

8：鲜面条直接放在屉布上入蒸锅大火蒸15分钟左右。

9：取出趁热抖散晾凉备用。

10：锅里热油，蒜姜爆香后放入肉迅速翻炒几下，加入老抽和生抽翻炒均匀，再放入豆角和木耳加盐和五香粉翻炒几下，然后加水大约没过菜的位置，大火烧开，炖2分钟，直接关火，放入面条拌匀，让汤汁均匀裹在面条身上，拌好后基本上无剩余汤汁状态，如图所示。

11：然后一起放入蒸锅屉布上，如图所示。

12：大火蒸10分钟即可。

13：已蒸好，如图所示。

14：盛入盘中。

15：香。

小窍门

关火，面条放入后拌匀，让汤汁均匀裹在面条上，拌好后基本上无剩余汤汁状态，然后一起放入蒸锅屉布上，大火蒸10分钟即可。

手工抻面

主料

中筋面粉500g；

辅料

食盐1匙；

手工抻面的做法步骤

1：中筋面粉中加入1g食盐。

2：一点点地加入清水把面搓成雪花状。

3：手蘸少量清水，把水揉进面里，揉均匀后再次蘸水揉匀，反复多次，直到把面团揉滋润，硬度和包饺子的面差不多。

4：醒制20分钟后再次揉制。把面团揉成长条形。

5：像叠被子一样把两边向中间叠，继续揉，反复5-6次，把面团揉光滑。

6：面团平均分成3份，滚圆。

7：擀成1厘米厚的饼状，两面均匀的涂上一层食用油，盖上保鲜膜再次醒20分钟。

8：醒好的面饼切成约1厘米粗的条。

9：取一根面，两手捏住两端，均匀用力把面抻长。

10：对折后再次抻长，直至抻到满意的粗细就可以下锅煮制了。

11：一边抻一边煮，面条煮熟后放入提先准备好的温开水中过一下，可以防止面条坨在一起。

12：拌面的浇头根据自家喜好随意准备，我做了尖椒炒肉和西红柿鸡蛋两种。