腊味笋丁

主料

春笋1根；腊肉150g；广式腊肠150g；小葱1根；

辅料

小葱1根；

调料

六月鲜特级原汁酱油1勺

猪油1小勺

腊味笋丁的做法步骤

1：准备所需食材。

2：腊肉用水煮5分钟左右，去掉大部分的咸味，切丁。

3：腊肠洗净，切丁。

4：春笋剥去外皮，用水煮5分钟左右，捞出，切丁。

5：小葱洗净，切葱花，热锅下油，放入部分葱花爆香锅。

6：加入腊肠，翻炒一下。

7：加入笋丁。

8：加入腊肉以及酱油，大火翻炒均匀，出锅。

腊味芦笋

主料

芦笋350克；五花肉1段；广式腊肠1条；

辅料

大蒜适量；盐适量；鸡精适量；酱油适量；

腊味芦笋的做法步骤

1：所需材料各切片

2：芦笋切斜刀

3：锅烧油下五花肉煎

4：煎到变色，下蒜片

5：下腊肠继续煎

6：煎香，煎到微黄微焦

7：放芦笋翻炒几下

8：调入盐翻炒

9：淋入酱油翻炒片刻

10：出锅前撒些鸡精炒匀即可

11：成品

腊肉焖烟笋　腊制湘食味

主料

腊肉适量；烟笋适量；

辅料

干椒段适量；葱适量；

腊肉焖烟笋的做法步骤

1：将腊肉切丝入锅爆炒至香

2：放入烟笋、干椒段翻炒

3：放入葱花，端盘即可

小窍门

烟笋一定要提前浸泡两天，每天换三次水，这样泡发好的烟笋才好吃

笋丁鸡米

主料

鸡胸肉适量；青笋适量；

辅料

葱适量；核桃仁适量；熟芝麻适量；姜适量；

配料

生抽适量；料酒适量；盐适量；蚝油适量；糖适量；胡椒粉适量；

笋丁鸡米的做法步骤

1：材料图。　　

2：鸡肉去筋膜，切小粒，加生抽料酒盐蚝油胡椒粉抓均匀。　

3：青笋去皮切小粒。

4：往切好的笋粒中加盐抓均匀。

5：葱姜切碎。

6：炒锅倒一点儿油，放核桃仁小火炒香

7：将核桃仁出锅，倒油，放腌好的鸡肉炒散，放入葱姜碎。　　

8：将核桃仁回锅，笋丁洗净淋水放锅中。　　

9：翻炒均匀后加盐和胡椒粉调味，出锅即可。

小窍门

鸡肉尽可能切小粒。核桃仁可以提前泡水去皮，或者焯水去涩，如果这些都省略那就用小火煎香。此菜调味不必太复杂，一点盐一点胡椒粉，因为之前加过蚝油，生抽都不用加了。

#腊味#腊味煲仔饭

主料

大米100g；腊肉50g；腊肠50g；生菜50g；鸡蛋1个；

辅料

油20ml；盐2g；煲仔饭酱汁15ml；葱花2g；

腊味煲仔饭的做法步骤

1：准备适量腊肉和腊肠清洗干净。

2：腊肉和腊肠分别切片。

3：砂锅底部加入适量油。

4：加入淘洗干净的大米。

5：大米中加入适量盐和油。

6：加入煮大米的水。

7：把砂锅放在电磁炉上。

8：带上锅盖煮，煮至20分钟左右。

9：打开砂锅盖，平铺上腊肉和腊肠。

10：在中间打入一个鸡蛋，然后再盖上砂锅小火焖十分钟。

11：打开盖均匀的撒一层葱花。

12：另外用一个锅煮青菜，煮熟后的青菜铺在砂锅上，然后在砂锅顶部淋一层煲仔饭酱油即可。

小窍门

煮米饭的时候要听到砂锅底部有呲呲的声音，就说明米饭要熟了。有煲仔饭酱油就淋煲仔饭，酱油没有的话就自己拿生抽蚝油调一碗汁也一样。

腊味青笋

主料

腊五花肉100g；莴笋400g；

辅料

红椒50g；生抽10g；

腊味青笋的做法步骤

1：准备好食材：王家五腊五花、莴笋、红椒、葱姜、生抽。

2：将腊五花放入开水里煮12分钟，捞出来晾凉备用。

3：蔬菜都洗干净后红椒和莴笋切菱形片，葱姜切末、腊五花切片备用。

4：炒锅烧热加入玉米油下入葱姜末爆锅

5：葱姜末煸出香味下入腊五花肉片翻炒

6：然后下入莴笋片翻炒几下

7：加入红椒片翻炒几下

8：最后加10克生抽翻炒均匀

9：关火出锅装盘。

小窍门

1个人喜欢放生抽，其实不放生抽莴笋颜色会更漂亮。2煮过的腊五花要晾凉擦干再切片，不然带水的话煸炒时容易崩油。3因为腊肉有咸味，所以炒菜时就加点点生抽不用放盐了。

红油笋丁

主料

竹笋干适量；花椒粉适量；辣椒粉适量；白芝麻适量；青辣椒5个；大蒜2瓣；

辅料

盐适量；白糖1小勺；香油2小勺；色拉油适量；

红油笋丁的做法步骤

1：竹笋干适量

2：冲洗干净，清水泡发，至少需要12小时以上，中途换水。

3：泡发后的竹笋切小丁。

4：将笋丁放入电压力锅，加适量清水，没过笋丁，调至豆、蹄筋档。程序结束，笋丁压熟。

5：压熟的笋丁清水冲洗干净，捏去水分。青辣椒切圈，大蒜切碎、花椒粉适量、辣椒粉适量、白芝麻适量。

6：平底锅烧热放适量色拉油，油量要多一些。放入大蒜爆香，放入辣椒翻炒至断生。

7：放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻炒香。

8：放入笋丁翻炒均匀、加盐、糖搅拌均匀，加入香油增香。

9：成品图。

小窍门

1、竹笋泡发时，水的颜色为褐色，中途要换水。2、炒笋丁色拉油要多放些。3、根据自家口味，调整花椒粉与辣椒粉的用量，在菜谱中我没有写出用量。4、作为佐粥小菜，味道要略咸，可以放置冰箱密封保存。5、全程用小火，以免调料炒焦。

腊丁豆豉

主料

豆豉100g；

辅料

腊肉丁50g；葱花1勺；

调料

菜油3勺

腊丁豆豉的做法步骤

1：腊肉切成丁。

2：豆豉切成碎备用。

3：腊肉丁放入锅里干煸出油脂后再放入菜油烧热。

4：放入豆豉翻炒。

5：让油脂完全进入豆豉，翻炒出黑褐色即可。

6：出锅。

笋干炒腊味

主料

笋干300克；腊肠100克；腊肉100克；

辅料

红辣椒2个；姜适量；蒜适量；香菇适量；生抽适量；辣椒酱适量；油适量；

笋干炒腊味的做法步骤

1：用压力锅将笋干煮30分钟至软、熟。笋干吸水，锅里要多放些水。

2：将笋干、姜、蒜、香菇切成丝，红辣椒切成段，腊肠、腊肉切成薄片。

3：锅里放油，用姜、蒜炝锅，炝出香味，放入笋干、红辣椒、香菇翻炒。

4：放入腊肠、腊肉翻炒。

5：加入生抽、辣椒酱调味，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

小窍门

制作腊味的菜肴，最大的特点就是不要放入盐，也不要放味精，只用生抽类的调料调调味就行了。喜欢辣味的，可适当放些辣椒酱。

竹笋肉丁

主料

猪肉500克；

辅料

竹笋200克；

竹笋肉丁的做法步骤

1：猪肉洗净切丁，上浆过油备用，竹笋奢段焯水。

2：爆香底油，放入猪肉，竹笋，加盐，酱油，糖，加入水。

3：大火收汁，出锅装盘。