麻婆豆腐

主料

豆腐一块；猪肉适量；

辅料

豆瓣酱适量；姜适量；八角适量；花椒适量；干辣椒适量；蒜叶适量；花椒粉适量；青椒适量；淀粉适量；

配料

酱油适量；鸡精适量；

麻婆豆腐的做法步骤

1：准备材料

2：豆腐切丁，葱姜蒜切沫，辣椒切丁

3：豆腐放进清水中煮开

4：淀粉加适量水拌匀备用

5：豆腐煮开后，加两勺湿定粉勾芡，然后连汤汁豆腐一起盛到汤碗中备用。

6：锅中油烧热，下八角、花椒煸香，油盛出备用。

7：滤掉花椒油中的花椒、八角。

8：锅中加少许油，放入猪肉丁煸炒。

9：等猪肉煸至发白，放入花椒油继续炒猪肉变成金黄色

10：放入蒜姜沫、豆瓣酱、酱油中火炒出香味。

11：放入清水、豆腐大火煮开，小火煮七八分钟。

12：加入湿定粉勾芡再煮一分钟左右，加鸡精，撒上青蒜。

小窍门

1.豆腐过水后和汤一起盛放以保其热度。2.豆瓣酱中已经有盐，所以不必放盐。

麻婆豆腐

主料

豆腐1块；肉末100g；蒜半个；葱1根；高汤1碗；

辅料

花椒1把；油3汤匙；生粉1汤匙；盐1茶匙；辣豆瓣酱1汤匙；酱油1汤匙；糖1茶匙；麻油1茶匙；

麻婆豆腐的做法步骤

1：准备材料

2：在锅中加入油，烧热后放入花椒榨油，至出香味且花椒颜色变深，关火。

3：将花椒油沥出，花椒备用。

4：在肉末中加入一汤匙花椒油和小半汤匙生粉，搅拌均匀。

5：将豆腐切块。

6：水烧开后加入盐和豆腐，水再次沸腾后小火煨豆腐。

7：葱，蒜切末。

8：炒锅中加入一汤匙花椒油，爆香葱，蒜，放入肉末翻炒，不宜过熟。

9：加入辣豆瓣和酱油翻炒均匀。

10：加入高汤和糖。

11：放入煨过的豆腐。

12：并花椒一同煮5分钟左右，捞出花椒。

13：将剩下的生粉溶于一小碗水中，倒入豆腐中勾芡。

14：将豆腐转入砂锅中，小火。淋上麻油和剩下的花椒油，撒上葱花即可。

麻婆豆腐

主料

南豆腐一块；牛肉末适量；

辅料

永川豆豉适量；郫县豆瓣酱适量；葱适量；辣椒面适量；花椒面适量；淀粉适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；青蒜适量；油适量；姜适量；蒜末适量；

麻婆豆腐的做法步骤

1：准备好材料豆腐切快撒盐用热水泡上，牛肉剁成肉末，葱姜蒜切末，豆豉和豆瓣酱改刀切碎（豆瓣酱和豆豉是1:1）

2：热锅凉油，小火煸炒肉末至焦香无水分

3：倒入豆瓣酱和豆豉炒至出红油

4：先下姜蒜，煸香

5：再下葱牛肉末，烹点料酒和加一点酱油

6：下葱后就倒入高汤或清水，水量已刚好末过豆腐为准，转中火

7：加辣椒面

8：豆腐水倒掉，把豆腐倒入锅中，加盐调味

9：开锅后加花椒面

10：玉米淀粉兑水，慢慢倒入锅中勾芡

11：在下青蒜，翻动一下即可出锅

小窍门

豆腐先用热水浸泡能使豆腐硬实不易碎

麻酱凉粉

主料

绿豆凉粉适量；

辅料

香菜少许；麻酱适量；盐适量；醋适量；辣椒油少许；蒜末适量；

麻酱凉粉的做法步骤

1：绿豆凉粉切成小块。

2：麻酱放盐加水稀释一下搅拌成稀糊装，香菜蒜末切碎准备好，如果爱吃辣的辣椒油少许。

3：把调料倒进去拌匀即可，天气热了吃上一碗凉粉，舒坦。

小窍门

也可以放一些黄瓜丝。

麻婆豆腐

主料

豆腐450克；猪肉末70克；

辅料

油适量；干贝素适量；豆瓣酱2大勺；玉米淀粉10克；水适量；花椒5克；

麻婆豆腐的做法步骤

1：豆腐切成块状，烧开水，放入锅中烫2分钟

2：把肉切成肉末

3：捞出烫好的豆腐备用

4：锅烧热以后，放入少许油

5：放入肉末下去煸炒

6：炒出香味以后，加入两大勺豆瓣酱

7：炒出红油

8：放入花椒，炒出香味

9：加入适量的水

10：水烧开以后，放入烫好的豆腐

11：盖上锅盖，让它烧开，滚2分钟，放入少许干贝素提味。

12：倒入砂锅内

13：玉米淀粉兑一点水成液体，待锅内烧制水变少以后，加入玉米淀粉液体，边倒边轻轻搅拌

14：最后洒上葱花，就可以端出食用了。

小窍门

1、豆瓣酱已经是咸的了，就没有在放盐了。2、可以在装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。3、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道

麻婆豆腐

主料

豆腐1大块；葱1根；蒜2瓣；

辅料

油适量；花椒面适量；郫县豆瓣适量；水淀粉适量；

麻婆豆腐的做法步骤

1：豆腐切成1cm见方的方块，锅内水烧开，豆腐入锅汆水5分钟，捞出沥干水备用。

2：葱、蒜切末，豆瓣酱剁碎，炒锅烧热入油烧至8成熟，加葱白、蒜末爆香，再加豆瓣酱炒香。

3：接着放入豆腐翻炒均匀，再倒一小碗高汤或者清水，差不多没过豆腐就可以。

4：大火烧开，让豆腐吸收豆瓣酱的味道，不需要放盐，水快烧干时，倒入水淀粉收汁即可出锅。

麻酱凉粉

主料

白凉粉100g；火腿肠1根；

辅料

芝麻酱2勺；醋一勺；盐一勺；

麻酱凉粉的做法步骤

1：火腿肠切丝

2：花生米放入凉油翻炒至酥脆

3：凉粉1块，用刮刀刮成条状

4：把凉粉火腿丝进行摆盘

5：碗中放入蒜泥，辣椒油，盐和糖，倒入生抽，香醋，香油，调成料汁

6：浇上调好的汁和芝麻酱，撒上熟花生，搅拌均匀就可以开吃了

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麻婆豆腐

主料

豆腐300克；

辅料

小葱一小根；湿淀粉3汤匙；

配料

辣豆瓣酱2汤匙；辣椒面适量；白糖1茶匙；

麻婆豆腐的做法步骤

1：将豆腐切成2厘米见方的块；

2：放入沸水中汆一下，去除豆腥味；

3：锅内加油烧热，放入辣豆瓣酱炒香后，依次放入辣椒面、白糖及一碗清水烧开后；

4：放入豆腐大火烧开；

5：小火烧4分钟左右浇入湿淀粉勾芡盛盘；

6：撒上葱花即可。

麻婆豆腐

主料

北豆腐1块；猪肉馅3两；

辅料

郫县豆瓣酱2勺；蒜3瓣；

调料

生抽10ml

料酒10ml

花椒面2勺

麻婆豆腐的做法步骤

1：北豆腐，猪肉馅，郫县豆瓣酱准备，打算切碎。

2：锅中放油炒猪肉馅变色。

3：放郫县豆瓣酱炒出红油。

4：放入蒜末煸炒。

5：兑入热水，烧开。

6：放豆腐块煮开，放生抽料酒炒匀，烧3分钟。

7：勾芡。

8：盛出。

9：撒花椒面即可。

麻婆豆腐

主料

豆腐适量；

辅料

猪肉末适量；蒜苗适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；豆瓣酱适量；花椒适量；料酒适量；酱油适量；白糖适量；香油适量；

麻婆豆腐的做法步骤

1：主要原料

2：豆腐切块备用。

3：切好的豆腐放盐水里焯一下。

4：炸花椒油，将花椒捞出。

5：葱姜蒜炝锅，放入猪肉末煸炒。

6：炒至猪肉末出油，放入豆瓣酱煸炒。

7：炒出红油，放入料酒，酱油，盐，少许白糖，炒匀。

8：放入热水，放入豆腐，大火炖制。

9：捞出的花椒碾碎备用。

10：蒜苗切碎备用

11：豆腐炖至汤汁快收干时，淋少许水淀粉，放入花椒末和蒜苗，淋少许香油即可。

12：麻婆豆腐