家常麻婆豆腐

主料

豆腐400克；肉末80克；料酒3ml；葱1棵；白砂糖2茶匙；豆瓣酱10克；鸡精2克；淀粉5克；

家常麻婆豆腐的做法步骤

1：豆腐切小块，水里浸泡15分钟

2：锅里加油，倒入肉末煸炒，在加入料酒

3：加入豆瓣酱，喜欢辣的就多放一些

4：倒入适量水

5：豆腐倒入锅里，最好不要用锅铲翻动，易碎

6：我没有放盐，豆瓣酱偏咸，所以没放。加入二小勺糖

7：用淀粉勾芡

8：最后加鸡精，放入葱

9：成品

家常麻食

主料

西红柿3个；芹菜1棵；胡萝卜1棵；花生米适量；豆腐1块；面粉适量；芹菜叶适量；

辅料

盐适量；南德调料适量；蚝油适量；味精适量；

家常麻食的做法步骤

1：盆里加入适量面粉，黄黄的是我加了一点小米面

2：慢慢加入水，和成絮状

3：揉成光滑的面团，盖上布稍醒会

4：生花生米用水泡上，也可用熟的

5：胡萝卜切丁

6：豆腐切小丁

7：芹菜切小段

8：西红柿洗净切块

9：现在开始做麻食，取一块面搓成长条，像擀饺子皮这样，

10：切好的小剂子

11：搓好的。带花纹和不带花纹的，哪个好看呀，我觉得待花纹的好看

12：在挫麻食，这个拍子是专门买的

13：全部搓好的，这个工作真累人

14：再来张合影

15：锅倒油烧热，下葱姜蒜炒出香味

16：下西红柿炒

17：西红柿炒出汁，依次放入胡萝卜，芹菜和豆腐炒，加入耗油，南德调料，盐可多点。

18：炒好啦，今天西红柿还有点少，颜色不是太红

19：图片没拍，锅加水下入花生米，水开后下面，面熟后放炒好的菜，调味，最后下芹菜叶，清香的味扑鼻而来，香。。

20：放上自己熟好的辣椒面，开吃。。。

小窍门

一定要加芹菜叶或荆棘。

家常素食米线

主料

米线适量；豆腐皮适量；豆腐泡适量；杏鲍菇适量；金针菇适量；香菇适量；番茄适量；

辅料

干辣椒适量；葱适量；榨菜丝适量；辣白菜适量；姜适量；蒜适量；

家常素食米线的做法步骤

1：将干米线用温水浸泡至变软，下锅煮熟备用。如果不追求完美口感，或可把米线直接冷水下锅，煮熟即可（筷子能夹断即成熟）。

2：将洗好的材料改刀，并起一锅开水，烫熟豆制品、菌类和其他蔬菜备用。

3：砂锅中倒入橄榄油，放葱姜蒜等辅料下锅炒香，再加入郫县豆瓣或老干妈继续炒，再倒入饮用水。水中放入米线，将所有素菜码放在米线上，倒入辣椒油调味。最后，盖锅焖5分钟即可享用。

小窍门

食用时加少许香醋效果不错。

陕西家常美食～烩麻食

主料

机器麻食200克；

辅料

西红柿2个；肉100克；黄豆1把；蒜苗1根；香菜3根；香菇2朵；蒜薹4根；豆角4根；萝卜1段；海带1片；木耳3多；黄花1把；冻豆腐1块；菠菜1把；葱1段；姜2片；蒜3瓣；

调料

料酒1勺

蚝油2勺

老抽1勺

生抽1勺

盐2勺

鸡汁1勺

烩麻食的做法步骤

1：麻食的食材没有严格要求，菜越多越好吃，菜的品种不固定，家里有什么用什么，喜欢什么用什么，要注意的是每种菜要控制量，不能多。但是！西红柿必须有。西红柿切块，黄豆提前泡发，煮熟，嫌麻烦可以不放。

2：肉切丁，啥肉都行，葱姜蒜、蒜苗、香菜切碎。

3：香菇、蒜薹、豆角、萝卜全部切丁。

4：木耳、黄花、海带温水泡发，洗净切丁，冻豆腐解冻，切丁。用鲜豆腐和豆腐干做也可以。

5：菠菜洗净控水，切碎。

6：偷懒，买的机器麻食。自己做更放心，我们这儿一般家里面都会有专门制作麻食儿的搓板，或者草帽檐、盛米饭的的带颗粒的饭勺，或着直接在案板上搓也可以，光面麻食煮起来费点时间。面团和好之后擀成比硬币厚的面片，切成指甲盖大小的正方形的面块，然后再在搓麻食的物件上少撒一些干面粉，一手固定位置，另一只手用大拇指从上往下滑过去，这样一个娇小可爱的麻食就出来啦。很费拇指，小时候用力过猛把拇指肚搓出一个晶晶亮的大泡，可把爸妈心疼坏了。

7：热锅凉油，油五成热放入肉丁，刚下进去不要急着翻动，等一两分钟再用铲子翻动，不易粘锅。

8：加入一勺料酒、一勺老抽去腥、上色。

9：炒出香味后，放入葱姜蒜，一半的蒜苗和香菜，炒香。

10：放入蒜薹、香菇丁。

11：放入豆角、萝卜丁，炒两三分钟。

12：放入西红柿。

13：加蚝油、酱油。

14：把木耳、黄花、海带、冻豆腐放入，加两勺盐、一勺鲜鸡汁，炒两三分钟。嫌麻烦可以把所有的丁一股脑放进去。

15：倒入没过食材的的水，大火烧开，小火慢炖，把菜煮熟。

16：另拿一个锅，添水，水开下麻食，抖散了下，否则会黏在一起。把麻食煮熟，中间点两次水。

17：热气腾腾的制作场面。

18：把煮熟的麻食捞到菜锅里，为了让麻食入味，搅匀后煮5分钟。

19：下菠菜，烫熟。

20：一两分钟后菠菜熟了，把剩余的香菜蒜苗倒入，搅匀，尝一下味道，淡的话加盐。

21：主辅料相融，筋韧爽滑，有面有菜，有干有稀，有色有味，吃下去，煎活。

22：浇上一些油泼辣子、农家醋，美美地咥上一大碗，聊聊咋咧。

23：这种饭一定要多做点，放到第二顿热着吃。俗话说的好：麻食热三遍，拿肉也不换。

家常原味麻薯

主料

麻薯预拌粉250克；

辅料

盐1克；油75克；蛋液75克；水80克；

家常原味麻薯的做法步骤

1：将辅料部分全部称入桶中，中高速打均匀，完全融合。（这一步融合好，成品才会更膨发）

2：一次性加入麻薯预拌粉低速搅拌均匀至无干粉搅打2分钟，转中高速搅打3分钟。（决定麻薯的口感，糯而不黏牙，有嚼劲）

3：台面抹少许油，取出放置在台面。（一定要戴pvc烘焙手套，不然黏手）

4：戴手套揉至光亮均匀，即可分成25g/个的小剂子。

5：将小剂子揉圆，放烤盘上。（揉圆烤出来的成品才漂亮，不裂口）

6：用喷雾喷少许水，放入高比克T60S烤箱（需190度预热至少十分钟）。

7：预热完成温度要降低30度，入炉后调160℃烘烤30min。

8：烘烤完毕不要立马出炉，关电焖5-8min再出炉。（立马出炉会受热胀冷缩的影响导致塌陷）常温密封保存。没时间弄馅可以直接吃原味，味道会偏淡。有时间的话加红豆沙或者想吃的馅，口味更佳。

小窍门

蛋液要用常温蛋液；麻薯膨胀原理：高温下产生水蒸气使之膨胀。所以配方中的液体尤为重要，鸡蛋有膨胀作用，不要减量。每款预拌粉的水粉比不一致，可看外包装。

【家常麻婆豆腐】

主料

豆腐适量；猪肉末适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；辣椒面适量；花椒面适量；葱姜蒜适量；生抽适量；淀粉适量；料酒适量；

家常麻婆豆腐的做法步骤

1：郫县豆瓣酱剁碎、葱姜蒜切碎。

2：豆腐切方块。

3：炒锅烧热加入植物油，加入猪肉末煸炒至变色。

4：加入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。

5：加入葱姜蒜煸炒出香味。

6：加入辣椒面、花椒面煸炒均匀。

7：加入豆腐煸炒。

8：加入清水（有高汤最好加高汤）、少许盐、生抽、料酒，大火烧开后中火煮约5分钟，然后大火收下汤汁。

9：淋入水淀粉搅拌均匀。

10：出锅再撒点葱花。

11：成品图

12：成品图

小窍门

1、郫县豆瓣酱一定要剁碎，才能更好的炒出红油。2、郫县豆瓣酱很咸，加盐要注意不要太多会咸。

家常麻酱烧饼

主料

面粉300g；酵母(干)3g；砂糖5g；中筋面粉50g；

辅料

猪油10g；水170g；白芝麻适量；

调料

盐5g

麻酱100g

香油10g

五香粉2勺　

老抽2g

糖浆8g

家常麻酱烧饼的做法步骤

1：面团部分所有材料放入面包机。

2：选择ＩＭＩＸ程序。

3：揉成光滑的面团。

4：手揉光滑放发酵盒松驰20分钟。

5：等待的时间准备麻酱馅~麻酱、香油、盐、五香粉放盆中拌匀。

6：筛入面粉。

7：搅拌均匀备用。

8：准备刷表面的糖水~老抽、糖浆、水搅拌均匀备用。

9：松驰好的面团擀成大片，均匀抹上麻酱馅。

10：从上向下卷好，压扁。

11：左右两边向中间折好。

12：左右两边向中间折好。

13：压扁，擀成大片。

14：从上向下卷好。

15：平均切成6份，可以看出切口有很多层。

16：用手慢慢抻着捏，将两头切口捏紧收口。

17：向下收拢成圆球状。

18：收口朝下压成圆饼，表面刷上糖水。

19：刷上糖水的地方放在白芝麻里滚一圈，沾满芝麻。

20：送入预热好的烤箱，180度烤25分钟。

21：出炉拉。

小窍门

糖浆用月饼糖浆即可。

家常烩麻食

主料

金龙鱼多用途青稞苦荞小麦粉300克（3人份）；水160克（和面）；

辅料

五花肉100克；新鲜香菇6个；胡萝卜1个；上海青2棵；韩式辣白菜100克；

调料

食用油50-60ml

盐适量

生抽2汤匙

蚝油1汤匙

料酒1汤匙

家常烩麻食的做法步骤

1：称量好面粉，这是3人份，300克，加了1克盐。

2：一边倒水一边用筷子将面粉搅成面絮。

3：将面粉和成团，盖上静置半小时。一开始不好揉，过几分钟再接着揉就好揉了。

4：准备配菜。五花肉切片，加1克盐，1汤匙料酒，半汤匙生抽，1汤匙油，抓揉均匀。

5：胡萝卜、香菇和青菜洗干净，切好。

6：醒好的面团擀平，切1厘米左右宽的条。不需要擀很薄，1厘米厚都可以。

7：将面条粘一些干粉，稍微搓一下。不需要搓很圆，就是为了好揪小团子。

8：左手拿着面条，右手揪一团差不多指甲盖大小的面团。

9：将小面团在寿司帘上稍微用一点力搓成半卷。也不要太大力，不然卡在缝里。

10：全部搓好后，撒一点干粉，防止结团。如果有玉米面更好。

11：水烧开后，下麻食，用锅铲推几下防止沉底。煮到全部浮起再煮一两分钟。

12：将煮好的麻食捞起，冲凉水降温。

13：锅烧热，倒入五六十毫升的油，先下胡萝卜和香菇煸炒一分钟。

14：下肉片翻炒至变色。

15：倒入麻食和青菜，翻炒一两分钟。

16：加入适量水，刚刚没过食材，下辣白菜，加蚝油和生抽，拌匀。

17：煮开后，再炖煮两三分钟，尝下咸淡，根据自己的口味决定是否加盐。最后调好味就好了。

18：非常简单快捷的面食，可汤可炒，又好消化，特别适合老人和小孩子食用。

小窍门

1、不同牌子的面粉吸水率不一样，最后和好的面团软硬适中。你要是喜欢吃筋道一些的，硬一点也没有关系。可以提前一天晚上和好面，第二天早上搓也可以。这个做起来很快的。没有寿司帘就在粗糙一点的平台上，比如案板，就是没有纹路而已。2、配菜随自己喜好。加多一点汤就是汤麻食，也可以炒了吃。

家常麻婆豆腐

主料

嫩豆腐300克；肉末50克；生姜末适量；蒜末适量；花椒粒适量；葱花适量；

辅料

豆瓣酱2-3勺；淀粉适量；鸡精适量；

家常麻婆豆腐的做法步骤

1：准备材料：嫩豆腐300克，切小块备用；生姜切末（也可切丝）；大蒜切末；花椒粒洗净；猪肉末适量备用；

2：适量油烧热，加入猪肉末炒几下，铲到旁边；在底油中加入姜、蒜、花椒，炒出香味；加入豆瓣酱2-3勺，炒出红油；

3：加入切好的豆腐，继续轻炒，等豆腐都裹上作料以后，加水没过豆腐，煮开；准备淀粉和鸡精，适量；

4：淀粉和鸡精中加少量水，调成水淀粉；豆腐煮开后，继续煮3分钟左右；沿四周均匀倒入水淀粉，一边倒一边轻轻翻炒，直至开始凝固状关火，准备起锅；撒上葱花即可根据个人口味，最后一步可撒少量花椒粒，浇适量明油；

小窍门

1、豆瓣酱要炒出红油才好看、入味；2、不用另外加盐，可适量加胡椒粉或者调味粉，不需太多；3、豆腐比较嫩，炒的过程动作要轻点，以免把豆腐炒碎；4、其他可根据个人口味自由发挥；

家常烩麻食

主料

面适量；

辅料

胡萝卜一根；黄花菜适量；木耳适量；豆干2块；肉丁200g；白菜适量；香菇适量；

配料

盐适量；油泼辣子适量；

家常烩麻食的做法步骤

1：胡萝卜切丁待用

2：木耳，黄花菜切丁待用

3：肉切丁待用

4：豆干切丁待用

5：白菜切丁待用

6：和上一块面，然后幹成后面，切成条状，然后自己揪一小块在竹篦子上面搓一下，搓成如图的小面团即可

7：豆腐干切丁之后过油翻炒一下，盛出来待用

8：木耳和黄花菜切成丁之后也过油炒一下，炒出香味即可，盛出待用

9：锅中少油，将肉丁放入翻炒，直至肥肉丁出油盛出待用

10：香菇选用的是干香菇，泡好之后切成丁，然后也是过油炒一下待用

11：将之前过油炒好的肉丁，豆干丁，香菇丁，木耳以及黄花菜一起放入锅中翻炒，最后加入青菜丁，翻炒时加入少量食盐。

12：将之前过油炒好的肉丁，豆干丁，香菇丁，木耳以及黄花菜一起放入锅中翻炒

13：最后加入青菜丁，翻炒时加入少量食盐。

14：翻炒之后盛出待用

15：起空锅，烧水之后将麻食放入过重煮熟

16：将炒好的各种丁放入翻一番，然后直至各种配菜和麻食混合一起即可关火出过，盛在碗里放一些油泼辣子即可。