竹笋红烧五花肉

主料

五花肉300克；油3勺；老抽2勺；冰糖1颗；水3杯；干红辣椒10克；胡椒粉1勺；

辅料

野竹笋500克；生姜8片；生抽2勺；盐2勺；料酒2勺；八角6颗；

竹笋红烧五花肉的做法步骤

1：新鲜的竹笋生长于深山。野生的竹笋，不用担心农药、甲醛、二氧化硫、化肥完全可以放心食用。竹笋是鲜菜，而且越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。每年春季到来，菜场都会有优良的竹笋。我会储备几十斤竹笋；焯水后放入冰箱冷冻起来；能够保留竹笋原有鲜嫩爽口的口感。而且随时喜欢怎么吃就怎么弄，炒、闷、炖都可以很方便。【这里主要的竹种是长江中下游的毛竹】【主料】五花肉300克、野竹笋500克、【调料】油3勺、生姜8片、老抽2勺、生抽2勺、冰糖1颗、盐2勺、胡椒粉1勺、水3杯、料酒2勺、干红辣椒10克、八角6颗。

2：用小刀在竹笋的侧面划开，很容易就能撕去外皮；除去竹笋的老根，并切成小段。春笋含有草酸，切成段后，锅内放入清水，烧开后倒入竹笋焯水。

3：焯好水的竹笋沥干水分备用。竹笋是不能生吃的，单独烹调时有苦涩味，因此焯水的目的不言而喻。但将竹笋与五花肉红烧苦涩味完全掩盖；则味道特别与众不同。

4：五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。

5：电磁炉上置锅并放入清水；把水烧开后焯去五花肉的血水。捞出五花肉沥干水分。【可以不用焯水；但是有些不放心】

6：切好的五花肉块下锅后煎炸。

7：在煎炸时需要翻动五花肉，直到肥肉部分的颜色煎炸变成半透明状就好了；而且口感粘糯而不腻。

8：捞出五花肉沥干水分，锅中放入3汤勺新鲜的油。

9：放入干红辣椒丝用猛火烧五花肉，高温下五花肉迅速收缩口感劲道。盛出五花肉沥干油分备用。

10：烹入一勺料酒，翻匀炒香。保留五花肉的汤汁备用。因为竹笋需要五花肉的汤汁浸泡才会好吃，千万不要浪费掉了汤汁。

11：生抽放入锅中后，用锅铲翻炒直到颜色均匀。

12：放入一勺老抽，让五花肉均匀的上色。

13：最后放入一颗冰糖；炒糖色。用中小火慢慢的搅拌着熬至冰糖完全融化变成好看的酱红色，【不要用大火容易将冰糖炒焦了】。然后让糖色均匀的裹在五花肉上。

14：关火后加入一勺盐。

15：随即倒入竹笋爆炒，因为加入了500克的竹笋，因此需要再次放入盐、老抽、生抽、和料酒、继续爆炒片刻。竹笋比较吸油，而红烧肉刚好油也比较多。这二位配一块那是相当的合适。

16：因为是新鲜的竹笋容易熟；和五花肉一同煸炒入味后，撒胡椒粉炒匀即可关火出锅。如果觉得红烧过于清淡；口味较重；需要五花肉和竹笋的味道更加渗透入味，可以盛入到砂锅中；加入3杯水继续炖煮2到3小时。【这种炖煮的方法红烧干竹笋也会很好吃的，没有新鲜的竹笋；干竹笋会有同样的效果】炖煮出来的笋香和肉香的味道会更加醇厚。

17：竹笋是菜中珍品；含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、属鲜嫩食品，其味道清香鲜美，竹笋不能生吃的，单独烹调时有苦涩味，味道不好，红烧竹笋需要有大量的油水浸泡除去苦涩味和辣嗓子的感觉；【最好是用五花肉】；竹笋的尖皮要切掉；那里很辣很苦涩。记得新鲜竹笋一定要焯水。【竹笋红烧五花肉】味道特别鲜美鲜嫩，具有特异的风味。看起来不错哟~~~赶快试一试；有问题尽管提哦！留在评论里就行，我看到了就会回答地~~~

小窍门

【卖萌的柠檬7】温馨提示：对于肥胖和便秘的人群很适合。患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、低钙、骨质疏松不宜食用。【卖萌的柠檬7】温馨提示：能够增强人体的免疫功能，提高防病抗病能力。【卖萌的柠檬7】温馨提示：对于消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。【卖萌的柠檬7】温馨提示：竹笋和五花肉一起炖煮食用可以降低血糖。【卖萌的柠檬7】温馨提示：竹笋是减肥佳品；可以减少中毒症和肠癌的发生。【卖萌的柠檬7】温馨提示：不要用大火容易将冰糖炒焦了；竹笋需要五花肉的汤汁浸泡才会好吃，千万不要浪费掉了汤汁。

竹笋肉丁

主料

猪肉500克；

辅料

竹笋200克；

竹笋肉丁的做法步骤

1：猪肉洗净切丁，上浆过油备用，竹笋奢段焯水。

2：爆香底油，放入猪肉，竹笋，加盐，酱油，糖，加入水。

3：大火收汁，出锅装盘。

鲜竹笋烧五花肉

主料

五花肉适量；鲜竹笋适量；

辅料

酱油3勺；白酒1勺；蚝油1勺；料酒3勺；葱适量；姜适量；冰糖1-2块；

鲜竹笋烧五花肉的做法步骤

1：切成大段的放入锅中，放点姜片。

2：加入一勺白酒。

3：煮熟过后捞出。

4：切成小块的五花肉。

5：锅烧热，放适量的油，等油烧热冒烟。

6：放入小块的五花肉进行翻炒，炒制微黄，倒出多余的油。

7：放入葱段。

8：倒入3勺料酒。

9：倒入3勺酱油。

10：翻炒均匀。

11：再倒入1勺蚝油。

12：翻炒均匀。

13：加入适量的水，没过红烧肉即可。

14：加入1-2块冰糖。

15：提前将竹笋切段，放入盘里备用。

16：倒入笋段，进行翻炒一下。

17：盖上锅盖，大火煮20分钟。

18：转小火收汁。

19：装盘撒上葱花即可。

20：看起来是不是挺有食欲！

竹笋炒肉

主料

竹笋适量；五花肉片适量；尖椒1个；木耳适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；老抽适量；盐适量；糖适量；

竹笋炒肉的做法步骤

1：准备原材料，竹笋要削去外面的老皮。

2：竹笋切片焯水沥干，木耳泡好，尖椒切片，葱姜蒜切片。

3：葱姜蒜炝锅后放五花肉片翻炒至肉片微微黄。

4：淋入老抽，并放木耳翻炒。

5：放竹笋继续炒，加适量清水，并放盐、糖调味。

6：最后加入尖椒翻炒几下即可出锅。

烂肉竹笋

主料

竹笋200g；烂肉50g；

辅料

豆瓣酱1勺；

调料

盐适量

油2勺

烂肉竹笋的做法步骤

1：油热以后倒入烂肉和豆瓣酱翻炒煸香。

2：倒入切成片的竹笋。

3：放入竹笋翻炒均匀。

4：调味即可。

竹笋红烧肉

主料

五花肉800克；竹笋300克；姜适量；葱适量；

调料

红烧酱油15克

料酒30克

生抽30克

黄酒30克

蚝油30克

油8克

冰糖30克

竹笋红烧肉的做法步骤

1：准备各种材料，猪肉要用五花三层的精品猪肉，这样烧出来才好吃。

2：猪肉切一口大小的块，冷水下锅。

3：加30克料酒，一块拍松的姜和一块洋葱（大葱），焯水煮一滚，捞出清洗干净备用。

4：竹笋切成滚刀块备用，取一个大碗，加入黄油30克，红烧酱油20克，酱油20克，蚝油30克，盐2克，黄酒30克兑成汁备用。

5：炒锅净锅后预热，倒入一点儿食用油，放上30克冰糖，中大火加热，把冰糖炒成糖色。这里需要注意两点，一是炒锅一定要干净无水，二是油的用量不需要很多。

6：冰糖融化到变色是一个非常快的过程，注意把握时机，往锅里加一些水煮成糖色儿。糖色不能太嫩，因为嫩了会很甜且不上色，也不能太老，因为老了发苦影响菜品的味道。看起来红亮，闻起来有较重的焦糖味道即可。

7：焯好水的猪肉块同切好的笋块一起放在铸铁锅中，倒入之前备好的调料汁和糖色儿。

8：加水半没肉块，大火烧开锅后盖上锅盖转小火焖煮一小时。

9：用铸铁锅或者是珐琅锅烧菜，小火加盖炖煮，锅中的汤汁挥发很慢，菜烧好后锅中还有较多汤。最后开锅收汁，收汁的步骤一定不能少，把汤汁收到浓稠菜会更好吃。

10：最后装盘上桌趁热享用吧。取一个大小合适的碗，把烧好的肉块肉皮向下码整齐，再扣入深盘中，可以摆出造型，好看又好吃。

11：成品图。

小窍门

今天的红烧肉，没有添加香料，烧出来也非常好吃，也可以加一小量八角、桂皮和香叶来提升整个菜的香气。五花肉在小火慢炖的过程中，肥油被慢慢逼出来，肉块也因此变小，收汁后锅中可以看到一些油脂，用吸油纸或者汤勺舀出来，这样可以少吃一些油。一口大小的五花肉，并不适合久煮，因为煮太久肉会化掉，完全没有口感也不好吃了。

红烧竹笋走油肉

主料

走油五花肉750g；竹笋400g；

辅料

生姜片8g；八角2颗；蒜片8g；小葱5g；冰糖20g；生抽40g；老抽14g；料酒20g；

红烧竹笋走油肉的做法步骤

1：　准备竹笋和走油肉

2：准备生姜，蒜片，八角，葱花和冰糖

3：竹笋去壳后切滚刀块洗净，走油肉切块

4：锅内水开后下入竹笋焯水后捞起

5：锅内倒入半碗清水加入冰糖烧至糖色

6：加入笋煸炒出香味

7：再把走油肉回锅翻炒出味后加入料酒　　

8：加入生抽和老抽翻炒至和酱油融合

9：加入开水，水量能和食材齐再把生姜，蒜片和冰糖加入

10：盖上大火烧开后转小火烧35分钟

11：盖上大火烧开后转小火烧35分钟

12：打开翻炒一下转大火收汁后熄火出锅

13：盛入碗中撒上葱花后上桌

小窍门

　　　1、各家的口味不同，我们加了生抽和老抽就不加盐了，自己调整；　　2、为了减少油腻感我用水烧糖色，最后的成品也很靓；　　3、竹笋先要焯水一下口感更佳。

竹笋烧腊肉

主料

腊肉1块；笋子4根；青椒3根；

辅料

植物油适量；

竹笋烧腊肉的做法步骤

1：竹笋去壳，洗干净后焯水。然后过凉水，沥干备用。

2：配料：青椒，葱姜蒜。

3：腊肉热锅爆出油，可以再加少量植物油以备炒菜。

4：然后，把肉抛开一边，炒青椒和葱姜蒜。

5：最后加入竹笋翻炒。

6：可以加两勺水焖烧。

7：起锅前，加花椒粉，鸡精，少许盐调味，最后出锅，撒上白芝麻点缀。

竹笋面筋烧肉

主料

五花肉500克；

辅料

竹笋适量；面筋适量；素鸡翅适量；

竹笋面筋烧肉的做法步骤

1：准备材料，五花肉切块，竹笋干泡发后切段，面筋切块。

2：倒入食用油，加入白糖。凉油加糖，不停的搅拌，直到糖化。

3：等锅里的糖变色，并且开始有小泡泡的时候。

4：放入五花肉，加以煸炒。

5：放入草菇酱油，和没过肉的水。

6：将草果，肉蔻，肉桂，花椒，八角，干辣椒，香叶放入锅中，搅拌。大火炖一刻钟。

7：将切好的竹笋段和面筋，素鸡翅放入锅中，加入适量的盐，大火炖一刻钟，转中火，炖半个小时左右。

8：等汤汁稍微变浓，即可关火，装盘！开吃了~~

小窍门

炒糖的时候一定要控制好火候，要糖色微变，有泡泡冒出即可下肉，否则，时间过长容易炒糊。

竹笋炒肉

主料

竹笋一个；背脊肉300g；

辅料

生姜一块；

配料

油适量；盐适量；生抽一勺；淀粉两勺；豆瓣一勺；花椒适量；葱5根；

竹笋炒肉的做法步骤

1：最备好各种食材，洗净，竹笋切片，肉切片。

2：肉片放入生抽一勺，淀粉两勺、豆瓣一勺和匀，腌制5分钟备用。

3：肉片放入生抽一勺，淀粉两勺和匀，腌制5分钟备用。

4：油锅置旺火上，下入油生姜，花椒炒香，倒入肉片翻炒熟。

5：加入竹笋继续翻炒，然后下入豆瓣上色。撒上葱花、味精即成。

6：做好的竹笋炒肉。

小窍门

竹笋买回来先破开4瓣，煮20分钟，再漂起，然后才拿来做菜。