黑三剁（改良版）

主料

五花肉适量；玫瑰大头菜适量；

辅料

香菇适量；

黑三剁的做法步骤

1：这是我们需要的所有材料，就这么简单。

2：我们把香菇用热水泡发，切成丁备用。

3：大头菜清洗表面后切成丁，放到盘中凉一凉。

4：五花肉切小丁备用，我用的肉比较多。

5：青红朝天椒切成小圈圈备用，喜欢吃辣的童鞋可以多放。

6：热锅倒油，不用太多油，我们用的五花肉煸的过程中还会出油。

7：倒入五花肉翻炒。

8：把肉里的有煸出来后我们倒入老抽翻炒。

9：再倒入香菇和大头菜一同炒。

10：起锅前我们倒入青红椒。不要把青红椒炒熟，起锅前放就可以，要不炒榻了口感就不好了。

11：出锅喽，香不？

小窍门

热水泡发香菇要比冷水泡发的速度快。大头菜我们要切的丁小一点，那样吃起来不会觉得太咸，其他辅料会中和一下咸菜的味道。起锅前放青红椒口感好，炒熟了辣度降低了口感也不好了。

酸菜鱼(改良版)

主料

酸菜400克；罗非鱼1200克；

辅料

黄豆芽适量；手工米粉1个；葱适量；香菜适量；姜适量；蒜头适量；泡椒少许；油适量；盐适量；胡椒粉适量；生粉少许；蛋清1个；

改良版酸菜鱼的做法步骤

1：酸菜洗净挤出多余水份

2：酸菜切粗丝

3：泡椒切圈

4：切点蒜末

5：罗非鱼，买时叫老板帮处理好，骨肉分开，鱼头，尾洗净

6：鱼肉放点盐抓洗干净沥水

7：放胡椒粉，盐，生粉，蛋清，油抓匀腌制15分钟

8：香菜洗净切段，葱切葱花，切点姜丝

9：热锅放油下姜丝煸香

10：放鱼头，尾，少量鱼骨下去煎香

11：加入适量的水敖汤(一次性放够水中途加水汤味不佳)

12：汤煮开，我换了另一个大一点锅继续敖汤

13：热锅不放油，下酸菜炒干水份，这样酸菜才香

14：铲出备用

15：手工米粉用温水泡软(大概15分钟)

16：黄豆芽洗净

17：用小汤锅把黄豆芽烫熟捞起

18：放在一个大盆中

19：米粉下开水中烫2分钟即可捞起

20：放在黄豆芽上面

21：炒锅热锅放油，下点泡椒蒜末煸香

22：下酸菜炒一会大概2分钟

23：铲起，把酸菜加入正在敖的鱼汤中继续敖3分钟，调少许盐再煮1分钟

24：汤敖了差不多有20分钟了，把所以食材捞起放在大盆里，只剩下汤就好

25：汤大火煮开

26：把鱼肉片放入汤中，不要搅动

27：下点泡椒，葱头，汤再次煮沸时，轻轻晃下鱼片(很易熟的)

28：把汤及鱼片全部倒入大盆中

29：刚刚好满满一盆，把蒜末，葱花香菜摆在表面

30：淋上热油即可

31：完成了，非常香哦

32：成品图。放几个泡椒圈点缀下

33：成品图。

小窍门

看起好像很复杂，只要把食材都准备好，一样样的按顺序做，其实也不难，就是步骤有点多。

改良版法棍

主料

高筋面粉300克；酵母4克；黄油12克；白糖50克；盐2克；淡奶油140克；鸡蛋液50克；牛奶40克；

改良版法棍的做法步骤

1：全部材料准备好，黄油忘记出镜了

2：除黄油外的材料全部入厨师机桶中

3：启动揉面程序，待面团能拉出厚膜时，加入软化的黄油再继续揉

4：面团非常滋润，能拉出这样的透明薄膜，揉面就可以结束了

5：面团收圆后入盆中，蒙上保鲜膜进行基础发酵，待面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功

6：面团取出，放在揉面垫上，略微揉一揉，称重分成三等份，松弛10分钟

7：取一个面团，擀成椭圆形

8：由上向下卷成卷，两端略尖，封口朝下捏紧

9：其它两个面团依次处理好，放在法棍模具中进行二次发酵

10：待发到原来的二倍大时，用利刀在表面划几道口；烤箱开始预热180度（正宗的法棍应该是单数割口，且每条口子之间有着严格的数字和间距）

11：将生坯送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，25分钟左右

12：出炉，晾架上晾凉

13：看着还是挺漂亮的

14：封口处略有开开裂，但整体还算说得过去

15：切开，就是甜面包的组织，但是味道和口感确实不错

小窍门

此法棍不是彼法棍，只是借用法棍的模具整形成法棍，但是味道和口感非常好；液体量根据所用的面粉吸水率来调整；烤制的时间和温度也视自家烤箱和自己的口感来调整。

改良版乱炖

主料

排骨450克；土豆200克；胡萝卜100克；粉条15条；木耳10个（泡发）；

辅料

葱段15克；姜片5克；花椒大料包1个；

改良版乱炖的做法步骤

1：骨头过水去血沫，过滤后留原汤。木耳发好。胡萝卜土豆切滚刀块。

2：中火爆香调料后，挑出花椒。

3：放入骨头翻炒至表面微熟。

4：加入骨头原汤，大火炖，水大开后转中火炖制10分钟

5：加入粉条胡萝卜和土豆木耳中小火炖17分钟左右，加入盐，酱油等调味

6：待食材软烂汤汁浓稠后盛出。

小窍门

休息炖菜放水量一次加足，避免糊锅

改良版大盘鸡

主料

白条鸡约一斤左右（看实际人数而定）；

辅料

土豆2个；红萝卜1根；青椒1个；

配料

八角若干；香叶三片；桂皮若干；

改良版大盘鸡的做法步骤

1：将各种调料配好，实际根据个人口味而定：大蒜，3个，切两半，大葱，切段香叶，八角，桂皮，红辣椒，准备好备用。

2：胡萝卜，土豆，滚刀切块，洗净，去除土豆多余淀粉，盛到容器备用。

3：将鸡块过飞水，捞出，放入冷水的盆里，这样一是可以漂去油污，二是过冷水可以使肉更加紧致。

4：开炒，过烧干，放适量油，冷油下白糖，等白糖起泡，下入鸡块。火候一定要把握好，时间早了，肉不上颜色，时间晚了，肉要糊，看见糖气泡，3到5秒以后，速度下肉。快速翻炒，喜欢炒火的朋友可以翻锅，必定会有火焰，很壮观。

5：加入适量的水，把大料放入，葱，姜，蒜，八角等。水刚过肉刚好，大火烧开，转中火炖。

6：成品出锅，撒香菜，我家里没有超大盘子，只能用盆代替咯

7：大盘鸡，离不开面，我为了省事，面出锅的时候就拌了进去，也可以吃的差不多了，在下面。

小窍门

辣椒，根据个人口味适当加入，我用的是自己种的朝天椒，超辣型。糖上色，一定要把握好火候。

流沙包（改良版）

主料

奶粉30克；黄油50克；淀粉35克；面粉180克；酵母2克；细砂糖50克；咸蛋黄2粒；胡萝卜1根；澄粉6克；吉士粉6克；

流沙包的做法步骤

1：所需材料

2：制作流沙馅：咸蛋黄捣碎

3：咸蛋黄加入奶粉，吉士粉，澄粉，糖，胡萝卜汁搅拌成馅

4：多加点胡萝卜汁搅拌均匀成流沙馅，冰箱冷藏30分钟

5：酵母温水静置5分钟

6：酵母倒入面粉中，加适量水搅拌成雪花片，和成面团

7：面团温暖处发酵至2倍大

8：发酵成熟

9：排气，揉成长条切剂子

10：擀成圆片，包入流沙馅

11：包好，醒15分钟

12：水开，大火蒸13分钟关火，焖3分钟开盖

13：出笼

14：何谓流沙包？馅一定要成流沙状才可以

改良版披萨酱

主料

西红柿3个；牛至叶3克；洋葱半个；

辅料

胡椒粉适量；蒜3瓣；盐适量；油适量；

改良版披萨酱的做法步骤

1：主角们来张合照，这个量做出的酱最少能做两个八寸大小的披萨。自己做的酱不添加防腐剂，所以寿命不是很长，在冷藏的状态下最多可以保证一星期

2：这是调味料，盐根据自己的口味放，牛至叶可以多放些

3：洋葱切丁，大蒜切片

4：西红柿切丁，我没有去西红柿皮，所以切的连刀丁。方便熟的时候去皮，其实不去也可以，因为一进料理机就打碎了

5：热锅凉油，洋葱和蒜片爆香

6：第一次加入一半的牛至叶，牛至叶分两次加入，味道很有层次性

7：加入西红柿丁煸炒，不加水

8：不断翻炒，以防糊锅

9：在西红柿快炒化时加入余下的调料。牛至叶，胡椒粉和盐

10：翻炒至西红柿化开关火

11：稍微凉一下，上神器，准备打碎，这时先不要洗锅，一会还要回锅熬制

12：不要打的太细，这个样子就很好，这样的吃的时候可以嚼到洋葱沙沙的口感，味道很棒

13：回锅开炒，目的是去除多余的水分，可以使酱更香，保质期增长

14：翻炒到颜色变深后关火，熬酱的时候一定要不停的翻炒，以防糊锅，并且不翻的话会嘣出来。颜色变深就可以关火了，等酱冷却后会更加粘稠。所以不用太过炒至。

15：冷却后颜色变的更深了，有非常浓郁的香气。一点不比餐馆的差，用料简单。

改良版蝴蝶酥

主料

高筋面粉30克；低筋面粉80克；黄油40克；

辅料

色拉油70克；盐1.5克；糖8克；水120克；

改良版蝴蝶酥的做法步骤

1：把220克低筋粉、30克高筋粉、1.5克盐、8克糖放入盆里拌匀，然后放入40克软化好的黄油，边加水揉好面团，水的量根据自己面团的软硬

2：揉好的面团用保鲜膜包好放置20分钟

3：用70克色拉油加80克低筋面粉和30克奶粉和成油酥！我就是把这个油酥替代了180克黄油

4：把面团擀成长方形面皮，把油酥放在面皮中间，轻轻擀成薄片，面皮一定要比油酥大，这样才好包

5：从两侧把面皮往中间折包住酥，上下口压紧，然后横向转过来

6：用擀面杖从中间开始往两边压，把空气排走，压成片，以压为主，擀为辅，因为包了酥不能擀狠了会破

7：再从两侧往中间折，像叠被子一样，折4层，放置10分钟

8：再压擀成片，再折来！把7重复2-3次就可以了

9：最后一次压擀成片之后，刷一层蛋液，喜欢甜味的可以撒一层糖，然后从两边向中间卷起！放冰箱冷冻30分钟，这样好切一些！

10：拿出切成薄片，整形放入烤盘中

11：整好形的蝴蝶酥，烤箱预热180度烤15-20分钟

改良版口味虾

主料

对虾500；铁观音适量；

辅料

葱适量；姜适量；

配料

白酒少许；黑胡椒粉少许；生抽少许；盐少许；橄榄油少许；生粉少许；

改良版口味虾的做法步骤

1：处理对虾，把虾的须和泥肠给处理一下，边样更加的干净卫生

2：葱白和姜切成末，把葱叶打个结放到虾碗里

3：用材料把对虾腌制一下，材料有一勺白酒，小半勺盐，以及撒入适量的黒胡椒粉，一勺左右的生抽，倒入前面泡好的茶叶水，把虾浸泡腌制半个小时；

4：取适量的茶叶放到碗里，然后用开水冲开一下。

5：挤掉茶叶里多余的水分，放入两勺橄榄油搅拌茶叶；

6：把空气炸锅的食物篮拿出，在下面放一张锡纸，把茶叶均匀铺在上面；

7：在虾盘子里放些生粉，把腌制好的虾放入生粉，薄薄地粘上一层，放入食物篮的茶叶上，把食物篮推进空气炸锅里

8：温度设定为200度，时间先设定10分钟，拿出摇晃，再运转10分钟，就好了。

小窍门

对于那个锡纸如果说没有话也可以不用，大家不要纠结。

改良版合菜

主料

圆白菜半个；胡萝卜半根；蒜黄1小把；粉丝1把；

辅料

葱适量；蒜2瓣；姜1片；辣椒1个；花椒几粒；食用油适量；盐1匙；酱油1匙；鸡精少许；

改良版合菜的做法步骤

1：圆白菜浸泡一会，洗净，粉丝用凉水泡十几分钟。

2：泡软的粉丝剪短。胡萝卜洗净削皮，蒜黄洗净。

3：圆白菜和胡萝卜切丝，蒜黄切段，葱、姜、蒜、辣椒切碎。

4：锅内倒入食用油，油热后加入花椒和葱、姜、蒜、辣椒末爆香。

5：放入圆白菜和胡萝卜丝，翻炒几下，加入盐和酱油继续翻炒。

6：圆白菜和胡萝卜丝炒软后，放入蒜黄和粉丝。

7：继续翻炒一分钟，放入鸡精搅拌一下，出锅。

8：可用卷饼吃，也可配米饭、馒头吃。