黄鱼炖豆腐

主料

小黄鱼200克；豆腐500克；

辅料

葱少许；姜少许；

调料

料酒少许

酱油适量

盐3克

糖3克

食用油适量

黄鱼炖豆腐的做法步骤

1：小黄鱼去鱼鳞和内脏，然后清洗干净。

2：豆腐冲洗一下，切成大片，稍厚一些，不然容易弄碎。

3：葱切末姜切丝。

4：炒锅里放入适量的食用油，油热后放入葱姜爆香，再倒入欣和酱油炒香。

5：加入适量的清水，清水量以能没过鱼再为宜，加入盐和糖调味，烧开后把小黄鱼放到锅里。

6：盖上锅盖邺小黄鱼，直到再次开锅。

7：把切好的豆腐片摆放到锅里，再次炖，大约炖8分钟出锅。

小窍门

1.小黄鱼可以换成其它的海鱼，方法也是一样的。2.酱油在葱姜爆香后加入，一定要炒出酱油的香味再加清水，这样可以起到去腥提鲜的作用。

豆豉蒸黄鱼

主料

黄鱼1条；

辅料

豆豉1勺；料酒1勺；红辣椒1个；蒸鱼豉油2勺；盐少许；葱1棵；姜片2片；色拉油适量；

豆豉蒸黄鱼的做法步骤

1：黄鱼处理好后用刀在背部划上几道

2：放入盆中加点料酒、盐和姜片腌制15分钟以上

3：把鱼放在大盆上加上豆豉、姜丝和葱白段

4：锅中煮沸水，鱼盆放入蒸笼里蒸10分钟

5：这是蒸好的鱼

6：把鱼汤倒掉后，加入蒸鱼豉油

7：撒上葱花和红椒丁

8：加热适量色拉油后，爆香葱花

9：豆豉蒸黄鱼完成

小窍门

腌制时间最好长一点，鱼肉更加有味道

黄豆焖鱼仔

主料

实心鱼仔200克；黄豆150克；

辅料

葱3棵；蒜头2棵；姜适量；味精适量；酱油适量；生粉适量；鸡精适量；胡椒粉适量；白糖适量；蚝油适量；香油适量；辣椒油适量；

黄豆焖鱼仔的做法步骤

1：黄豆炸好后放小盆泡水

2：鱼仔炸好，鱼别炸太干了，干了不入味。也别太湿，鱼水份多容易碎

3：锅内放入油，蒜拍切碎，姜切小丁后放入锅中爆香

4：把泡黄豆的水倒掉一大半，只留大约100克，然后倒入锅中焖1分钟

5：放入鱼仔和鸡精，白糖，味精，胡椒粉，酱油继续翻炒2分种。水干了可以加点，别加太多了。

6：放入葱段

7：翻炒几下后放入蚝油

8：芶点芡，在芡中加入几滴香油和少许辣椒油再炒两下就可以出锅咯。(因为这菜是客人点的，这步动作又要快所以没时间拍照了)

小窍门

黄豆要小火炸，炸到有点变红就可以。一定要先炸黄豆，再炸鱼仔，这样黄豆才有泡水的时间。什么种类的鱼仔都可以，大小像小拇指为宜。

黄鱼烧豆腐

主料

大黄鱼1条；

辅料

北豆腐1盒；葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；干红椒适量；青椒适量；

黄鱼烧豆腐的做法步骤

1：大黄鱼一条收拾干净，用厨房用纸把表面水分擦干。

2：北豆腐切块，开水焯烫片刻捞出。葱切段儿，姜蒜切片，青椒半个切成小圈备用。

3：锅中坐底油，7成热时放入黄鱼煎制。

4：黄鱼煎到两面金黄基本定型后，先卧油放入几粒花椒，再放入葱姜蒜和干红椒翻炒。

5：葱姜蒜翻炒出香味后，烹入料酒、酱油和香醋，比例为2:1:2,之后加入能够没过黄鱼的开水，再加入少许盐和糖，轻轻翻炒均匀。待锅开后加入青椒圈和焯好的豆腐，继续大火烧开后转小火炖煮。

6：汤汁基本收干后关火，一道黄鱼烧豆腐就做好啦，出锅。

小窍门

煎黄鱼的油温不能低，而且不能着急翻动，不然很容易粘锅。

黄鱼豆腐

主料

小黄鱼200克；豆腐500克；

调料

葱少许

料酒少许

酱油适量

盐3克

糖3克

食用油适量

姜适量

黄鱼豆腐的做法步骤

1：小黄鱼去鱼鳞和内脏，然后清洗干净。

2：豆腐冲洗一下，切成大片，稍厚一些，不然容易弄碎。

3：葱切末姜切丝。

4：炒锅里放入适量的食用油，油热后放入葱姜爆香，再倒入欣和酱油炒香。

5：加入适量的清水，清水量以能没过鱼再为宜，加入盐和糖调味，烧开后把小黄鱼放到锅里。

6：盖上锅盖邺小黄鱼，直到再次开锅。

7：把切好的豆腐片摆放到锅里，再次炖，大约炖8分钟出锅。

小窍门

1.小黄鱼可以换成其它的海鱼，方法也是一样的。2.酱油在葱姜爆香后加入，一定要炒出酱油的香味再加清水，这样可以起到去腥提鲜的作用。

豆腐黄豆鱼头汤

主料

豆腐适量；黄豆适量；食用油适量；味精适量；

辅料

鱼头适量；姜片适量；盐适量；

豆腐黄豆鱼头汤的做法步骤

1：锅里加水煮开，鱼头洗净，切小，放进锅里煲。放入两片姜片和黄豆。

2：豆腐洗净切小。

3：煲约25分钟后，把豆腐放入煮熟煮开。加入适量油，盐和味精调味即可出锅

黄鱼豆腐汤

主料

黄鱼2条；豆腐1盒；

辅料

油适量；盐少许；黄酒少许；姜少许；味精少许；葱少许；

黄鱼豆腐汤的做法步骤

1：豆腐表面用水冲一下，黄鱼洗净沥于

2：起油锅加热放入鱼煎

3：鱼煎至两面金黄出锅，同样方法把鱼煎完

4：放少许黄酒

5：再放少许姜

6：放适量的清水加盖大火煮开5分钟

7：再放入豆腐加盖煮开2分钟

8：放少许盐煮2分钟

9：最后放少许味精翻匀出锅散少许葱

黄骨鱼焖豆腐

主料

黄骨鱼5条；豆腐1个；

辅料

郫县豆瓣酱2勺；老抽1勺；花椒1匙；干辣椒2个；香叶1个；八角3个；料酒1匙；

黄骨鱼焖豆腐的做法步骤

1：准备好材料

2：炒锅热油把白糖熬成红糖浆下辅料炒香再煎炒鱼

3：鱼翻炒几下加水淹没鱼身，水烧开后中火炖煮10分钟，放盐和老抽，糖，豆瓣酱

4：将煮熟的鱼上碟撒上白胡椒粉

5：将豆腐放入鱼汤中炖煮吸味，待汤汁变浓淋上少许料酒

6：将煮好的豆腐放在鱼上淋上汤汁即可

黄豆炖鲅鱼

主料

鲅鱼3条；萝卜适量；甜面酱适量；酱油适量；香叶适量；小茴香适量；

辅料

黄豆200g；盐适量；葱姜适量；味精适量；大料适量；香菜适量；

黄豆炖鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼洗净去头

2：黄豆提前一晚泡好

3：萝卜条切好备用，葱姜、大料、香叶、花椒、大茴、小茴等备用。

4：炒锅倒油烧热下大料等，在倒入葱姜炒出香味。

5：炒入萝卜条

6：倒入黄豆粒翻炒一会，在倒入料酒，醋，盐，酱油和甜面酱少许。

7：再到倒入鲅鱼，加入水。（水刚好能把鱼没过）

8：小火炖半个小时。最后大火收汁，加入适量的味精和香菜末出锅。

黄豆酱蒸小黄鱼

主料

小黄鱼1条；

辅料

葱少许；姜少许；

调料

黄豆酱1勺

食用油适量

酱油2匙

黄豆酱蒸小黄鱼的做法步骤

1：准备的食材。（鱼去了内脏）。

2：鱼身划上几刀，盘底铺姜丝，鱼装盘。

3：摸上一勺黄豆酱。

4：水煮滚后放入蒸锅。

5：大火蒸十分钟即可。

6：出锅后撒上葱花，淋上酱油，热油浇上鱼身即可。

7：成品。