烧鹅

主料

鹅半只；盐2茶匙；胡椒粉1茶匙；甘草粉1茶匙；八角粉1茶匙；海鲜酱2汤匙；面豉酱1小勺；蚝油1小勺；浙江红醋50克；

辅料

白砂糖2茶匙；鸡精1茶匙；沙姜粉1茶匙；五香粉1茶匙；芝麻酱2汤匙；生抽2汤匙；清水250克；麦芽糖2小勺；

烧鹅的做法步骤

1：准备新鲜鹅半只。

2：将鹅洗净，沥干水份。

3：沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

4：烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。

5：把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。

6：新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。

7：把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。

8：然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。

9：再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。

10：调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。

11：用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。

12：然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。

13：把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。

14：烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。

15：烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。

16：最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。

小窍门

制作烧鹅的时间比较长，但是工序不复杂，刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的，只刷带皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麦芽糖是上色和增加光泽。烤箱的温度要自己把握好，我家的烤箱温度偏高，烤烧鹅时底下一定要放烤盘和锡纸，用来接油用，不然你得后悔。

似鹅非鹅—素烧鹅

主料

泗乡豆腐皮4张；小黄瓜一根；

辅料

葱适量；

素烧鹅的做法步骤

1：材料有：葱结，黄瓜，豆腐皮

2：首先锅中加适量油，然后放入葱结煸炒一下，然后加入开水，在加酱油，盐，味精，白糖调味，烧滚即可（味道要尝好，酱油的量要控制好）

3：然后将豆腐皮一张张撕开来

4：在撕去豆腐皮四周的硬边，放入碗里待用，

5：然后取一张豆腐皮浸没到卤汁里，浸湿即可拿出

6：将浸过卤汁的豆腐皮平整的摊到墩头上

7：然后浸第二张豆腐皮，一共浸4张，全部摊在一起

8：然后把刚刚的边角料也浸一下，放入豆腐皮中，然后按图片所示包好

9：包好

10：完成

11：包好之后，将素烧鹅放入盘子里，先放入锅中蒸3分钟，取出后放入锅中煎至两面呈现出烧鹅的颜色即可取出

12：然后黄瓜切片

13：摆盘，将素烧鹅切好放在黄瓜片上，淋上麻油即可

小窍门

豆腐皮很容易粘锅，最好用不粘锅煎

素烧鹅

主料

豆皮1包；葱1段；姜6片；干淀粉1汤匙；油适量；

辅料

酱油3汤匙；糖2汤匙；鸡精1/2茶匙；料酒1汤匙；香油1茶匙；

素烧鹅的做法步骤

1：将豆皮用水泡软。

2：取一大碗，加入2汤匙酱油，1汤匙糖，鸡精，和料酒，加入适量水，搅拌均匀。

3：将豆皮放入酱料中腌15分钟左右。

4：取一张完整的豆皮铺在砧板上。

5：将剩余的豆皮都铺在上面，一边铺一边撒上腌豆皮的酱料，破损的豆皮放在中间。

6：包裹成长条型。

7：将包好的豆皮放在盘子上，放上葱段和姜片，中火蒸15分钟左右。

8：放凉不烫手之后，两面都拍上淀粉。

9：将油烧至开始出现小汽包，放入豆皮炸至金黄，捞出。

10：捞出后放在砧板上放凉。

11：切成条状。

12：将1汤匙酱油，1汤匙糖，和麻油放在碗中搅拌均匀，淋在素烧鹅上即可，也可以光淋麻油，不用酱油和糖。

红烧鹅翅

主料

鹅翅2个；

辅料

红辣椒适量；姜适量；酱油适量；生抽适量；蒜叶适量；

红烧鹅翅的做法步骤

1：把鹅翅斩小段

2：等油烧到7/8分热就把切好的鹅翅倒入锅里，翻炒2分钟放盐酱油生抽，炒到2分钟放辣椒炒20秒。

3：在放适量的水煮3分钟，放蒜叶等收汁就可以出锅了。

烧素鹅

主料

油豆皮4张；

辅料

生抽3茶匙；老抽2茶匙；食盐适量；小茴香适量；花椒适量；桂皮1小段；八角2粒；香叶3片；干辣椒4个；香菇10个；冰糖6粒；

烧素鹅的做法步骤

1：油豆皮4张。

2：准备卤料，生抽3茶匙，老抽1茶匙、食盐少许，小茴香适量、花椒适量、桂皮1小段、八角2粒、葱姜蒜、香叶3片、草果1粒、干辣椒4个、香菇10个、冰糖6粒。

3：油豆皮泡软。（注意不要泡久了，只要软到折卷的时候不会开裂就好）

4：将豆皮三折卷起来。卷好后用棉绳捆绑结实。（或者叠起来也行）

5：平底锅放油，把卷好的豆皮煎到表面金黄。

6：放入所有调料，加水摸过豆皮大火烧开后转小火小烧30分钟左右，让调料味道充分被豆皮吸收。（我又加了一把香菇）

7：30分钟左右，转大火收汁。

8：汤汁基本收尽即可起锅。

9：取出放入容器中晾凉后即可。放凉的素鹅切丝、切块直接吃或是凉拌都可以！用。

小窍门

无

红烧鹅肉

主料

鹅3000G；

辅料

油适量；盐适量；姜适量；料酒适量；桂皮适量；八角适量；

红烧鹅肉的做法步骤

1：新鲜大鹅一般买来就去除了五脏

2：姜丝葱花备用

3：大鹅要用刀剁开

4：块不要太小大块比较好吃

5：用开水焯一下除去醒腻味道

6：油热放葱花姜丝料酒桂皮八角爆锅翻炒下放鹅肉加入适量的酱油水小火慢炖直到肉软烂加盐必须收汁

小窍门

红烧鹅必须收汁这样的鹅肉鲜美口感好

脆皮素鹅

主料

糯米150g；猪瘦肉75g；腐皮3张；口蘑3个；鸡蛋1只；

辅料

蚝油3勺；鲜酱油3勺；料酒1勺；淀粉1勺；

脆皮素鹅的做法步骤

1：糯米淘洗干净

2：糯米放入电饭锅，加水没过糯米1厘米左右（和平常煮饭放的水差不多）按下煮饭键

3：腐皮切成均匀的方形（我买的腐皮有点硬，我用水稍微浸泡了一下）

4：口蘑切成小丁

5：蛋清葱鸡蛋中分离出来

6：肉打成肉泥，加入一勺淀粉，一勺鲜酱油，一勺蚝油，一半的蛋清，搅打上劲

7：糯米饭煮好盛出

8：锅里加适量油，放入蘑菇丁和糯米饭翻炒，加入两勺蚝油和2勺鲜酱油（具体加的量自己根据口味调整）

9：盛出稍微凉一下

10：腐皮平铺，在上面均匀铺上一层糯米饭，别铺满四周留一点空余的地方

11：在糯米上面铺上薄薄一层肉泥，然后在肉泥上刷一点刚才用剩下的蛋液

12：盖上一张腐皮，四周用牙签固定一下

13：平底锅刷一层油，放入包好的素鹅

小窍门

里面的馅也可以自己随意搭配

红烧鹅肉

主料

土鹅半只；

辅料

葱适量；青椒适量；红椒适量；姜适量；

调料

盐适量

老抽适量

生抽适量

料酒适量

白砂糖适量

红烧鹅肉的做法步骤

1：鹅半只，自然解冻好。

2：用剪刀剪成块。

3：焯水。

4：洗净沥干。

5：葱姜和辣椒准备好。

6：锅加热，放入花生油，放入一半葱姜。

7：放入鹅肉，翻炒5到7分钟。

8：放入生抽，老抽，料酒和白砂糖，再炒二分钟。

9：加入开水，中火烧开，改小火。

10：烧大概一个小时，中途要翻拌一下。

11：汁差不多干了，加入青和红辣椒，加入剩下葱姜，炒二分钟。

12：最后加盐，炒半分钟。

13：很美味！

照烧大鹅

主料

大鹅半只；

辅料

生抽2勺半；蚝油2勺半；蜂蜜2勺半；白糖1勺；老抽3克；盐1小勺；

照烧大鹅的做法步骤

1：一只大鹅

2：剁成块，这是半只鹅，那半只烤鹅了。（反复换水，泡，去除血水）

3：因为这只鹅比较大，所以我的照烧汁配置比较多比例吃饭的饭勺：2勺半蚝油，2勺半生抽，2勺半蜂蜜，一勺白糖，适量的盐，然后加清水，搅拌匀备用。

4：锅里加油，温热的时候，加鹅，翻炒

5：炒到金黄色的时候

6：倒入一碗照烧汁，翻炒一会

7：加温水，鹅大，不爱熟，我的汤汁加的多（自己灵活掌握用水量）

8：盖锅盖，大火烧开，小火慢炖

9：最后大火收汤汁，熟了。

10：装盘

小窍门

照烧汁的比例按照食物的大小自己缩减

红烧鹅掌

主料

鹅掌10只；草果2个；肉寇一小把；

辅料

生姜片若干；料酒若干；盐若干；李锦记生抽若干；李锦记老抽若干；红糖若干；大葱几段；

红烧鹅掌的做法步骤

1：鹅掌洗净放入清水中，加入姜片，草果，肉寇，料酒大葱一起煮。鹅掌不会起浮沫，所以煮开了不需要焯水

2：煮开后，锅中加入生抽、老抽、红糖、盐一起继续煮

3：煮到汤汁粘稠上色均匀，鹅掌熟了就可以了。

小窍门

以往我做红烧鸡爪都是放的八角、桂皮这些香料。但是煮好后总觉得桂皮的味道太重，这次试了下用的草果什么我觉得味道比较淡更喜欢这个味道