芹菜莲藕汤饺

主料

芹菜800克；莲藕700克；肉末400克；豆干150克；饺子皮500克；鸡蛋3个；

辅料

酱油适量；料酒适量；橄榄油适量；紫菜适量；榨菜适量；香葱适量；细盐适量；

芹菜莲藕汤饺的做法步骤

1：备好如图所用材料。

2：将芹菜焯制后改刀备用。

3：将所芹菜，莲藕，肉末都改刀备用，再煎好鸡蛋加入。

4：按个人口感加入调味料。

5：调配好后备用。

6：将馅料包制在饺子皮里。

7：锅里加水煮开，将包好的饺子下锅。

8：按个人喜好调配好汤底。

9：饺子煮至浮起，即可关火。

10：将饺子连同汤一并打至在调好的汤底里即可。

小窍门

按上面的食材配料，所用的馅料还有多一部份下来，多下来的馅料可以另外炒制起来，配粥是极好的。

莲藕肉饺子

主料

莲藕一斤；前夹肉一斤多；

辅料

饺子皮一斤；小葱适量；姜一小坨；鸡蛋一个；

调料

盐适量

生抽适量

麻油适量

白醋一点点

莲藕肉饺子的做法步骤

1：肉切末，莲藕切末，小葱切小段，生姜切末，放一起，磕个蛋。

2：加盐，生抽，麻油，一点点白醋。

3：混合后的样子，静置五分钟左右即可开始包。

4：香喷喷的馅，饺子皮也买的特别好，有劲道。

5：我习惯包三个褶。

6：完成。

7：晚餐吃了十个饺子。我喜欢把饺子包很多馅，满满当当的，咬起来特别满足。

8：圆鼓鼓的很可爱。

9：感觉和妈妈味饺子馆的一模一样，肉比他多多了。

小窍门

这是我第一次做莲藕肉馅的饺子，没想到很成功，一股清新的味道，适合夏天。这次馅也调的好，饺子皮也买的好，很满足。

莲菜熟肉饺子

主料

五花肉100g；白莲150g；韭菜50g；盐3g；生姜粉0.5g；五香粉0.5g；

辅料

老抽3g；料酒1小勺；

莲菜熟肉饺子的做法步骤

1：300克饺子粉，用水170克，水温在25℃左右，水不要一次性加入！要分次加入！一次可以加入2/3的水，把面和成稍硬的团。

2：然后用手握拳状蘸水，把水一点点的搋（chuai）入面团。

3：最后揉成表面略粗糙的面团，盖湿布或盖盖省10分钟左右。再揉一分钟。再省10分钟，再揉一分钟（这个省面过程可以穿插在做饺子馅的过程中）。这样做的饺子皮筋道，不易破皮。

4：猪五花肉稍冻一下，切黄豆大小的粒，开始炒肉，肥肉粒先煸出油，再下瘦肉炒，中间加入老抽、料酒，收汁出锅，晾凉待用。不要放盐。

5：莲菜要选白莲。因为白莲口感脆嫩，更好吃（红莲口感硬）可用擦子擦成粗丝，再用刀剁成绿豆状小粒。韭菜也切成末。

6：经过两次省面，揉面，面团表面变的非常光滑细腻。

7：把熟肉粒、莲菜粒、韭菜末放入盆内，加入姜粉、五香粉，炒锅中加少许油（肉肥了，油就少些，反之则可以略微多些），炸香几粒花椒捞出，热油炝入菜馅拌均后，再加入3g食盐。

8：拌匀后的饺子馅儿，香气四溢。这一盆饺子馅，我一共包了28个大个的柳叶饺子。

9：超大柳叶饺子。

小窍门

炒肉时不要放盐。一次放盐容易把握盐量。

莲藕猪肉馅饺子

主料

肉馅500克；莲藕400g；

辅料

香菇200g；小葱150g；姜10g；大蒜5g；鸡蛋1个；

调料

老抽5ml

生抽5ml

蚝油5ml

料酒5ml

香油5ml

盐1g

花生油10ml

饺子皮

面粉500g

鸡蛋清30g

饮用水220ml

莲藕猪肉馅饺子的做法步骤

1：准备好所需食材，先将莲藕削去外皮，然后和香菇、小葱一起洗净备用。将面粉倒入和面盆中，加入鸡蛋清30g搅拌均匀，然后慢慢加入饮用水220ml，用筷子搅拌成面絮，用手揉成光滑面团，盖好放置一旁饧30分钟左右。

2：将莲藕先切成片再切成条，最后切成小碎丁，倒入肉馅中。

3：把香菇切成小碎丁备用。

4：炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后下入香菇丁翻炒至变软。

5：把炒好的香菇丁倒入馅料盆中。

6：姜、蒜切碎末，小葱切碎，一起放入馅料盆中。

7：调入老抽5ml、蚝油5ml、生抽5ml、料酒5ml、盐1g、香油5ml、十三香1g搅拌均匀，打入1个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅打上劲儿。

8：取出饧好的面团，用面粉揉均后用刀分切成大小均匀的大剂子，然后取其中一个搓成长条。

9：切成大小均匀的小剂子，用小擀面杖将小剂子擀成圆形的饺子皮。

10：取一个饺子皮放入掌心，放上适量馅料，馅儿的量要掌握好，放的馅儿多了饺子包不住，放的馅儿少了饺子形状会比较丑，看起来不饱满。

11：将饺子皮两边往一起对折。

12：然后就开始包饺子了，从右边靠下的位置开始捏起来，手法是右手指从外侧竖着捏边叠褶，左手指在内侧帮忙顶着推着，具体能捏出多少个褶就看技术了。

13：从右到左全部捏完，一个饺子就包好了。

14：依次包完所有饺子。

15：锅里加入适量饮用水大火烧开，水沸腾后下入饺子。

16：煮至饺子浮起时揭开锅盖点入适量凉水，继续盖锅盖儿煮，然后再煮至饺子浮起时再点一次水，等饺子第三次浮起时就可以关火出锅了。

17：出锅装盘，切点青蒜碎倒点香醋和辣椒油蘸着吃，味道超赞呀！

小窍门

1、和面的时候加入蛋清饺子皮会更加劲道，煮饺子时候不容易破皮儿。2、建议先和面后调馅，这样制作馅料的时候可以饧面，饧过的面做饺子皮更加筋道。3、我个人喜欢蔬菜多于肉馅的饺子，感觉这样更健康，如果更喜欢吃肉，比例可以随意调整。4、还有一种包法更简单：放上馅儿，将饺子皮两边朝中间对折，先把中间捏实，然后左边捏三个褶子，右边捏三个褶子，饺子就包好了。

饺子 莲藕肉馅饺子

主料

猪肉200克；莲藕400克；葱4棵；姜1块；

辅料

盐1茶匙；

莲藕肉馅饺子的做法步骤

1：准备材料

2：料理机绞肉绞莲藕绞姜。厨房帮手能手，必备，个人很喜欢，省时省力省事。

3：葱花是菜刀切碎的，加入少许盐巴。

4：羹混匀。

5：开包，就是忘记拍包的技巧过程，不会的同学百度了。

6：成品

7：大火冷水开蒸，蒸熟约二十分钟吧。

小窍门

没有放太多的佐料，吃的是莲藕的清香。

莲藕肉饺子

主料

莲藕2节；猪肉馅半斤；面粉1斤；

辅料

葱适量；姜适量；生抽1匙；蚝油2匙；花生油1勺；花椒面1茶匙；盐1茶匙；

莲藕肉饺子的做法步骤

1：藕两节，清洗干净，刮去外皮。

2：切成大块。

3：放料理机打碎。

4：肉馅中加入葱、姜、生抽、蚝油、花椒面。

5：把调好的肉馅放到藕碎中，锅中倒油，放入适量花椒烧热，把花椒油放凉，花椒捞出，再把花椒油倒入肉馅中。

6：放入适量的盐，搅拌均匀。

7：面粉边加水边用筷子搅拌成面絮。

8：揉光滑醒发十分钟。

9：放到案板上，揉搓排气。

10：搓成均匀的细长条。

11：切成大小均匀的剂子。

12：用手按扁后，用擀面杖擀成薄的皮子。

13：包上肉馅儿，等待下锅。

14：锅中倒入适量清水，烧开后下入饺子，盖上锅盖煮至沸腾，再反复加三次清水，便可以出锅了。

15：藕丁脆滑，饺子鲜香美味。

猪肉莲藕饺子

主料

猪肉200g；莲藕150g；

调料

盐适量

蚝油1勺

生抽2勺

酱油1勺

姜15g

大葱15g

香油10g

十三香1勺

猪肉莲藕饺子的做法步骤

1：猪肉和莲藕去皮，洗净切末。

2：调料放进去，葱姜切末也放进馅里，再倒些香油或食用油。

3：顺一个方向匀。

4：活好的面团切成小剂子。

5：放入馅料包好。

6：包好的饺子。

7：锅中烧水，水开饺子下锅。

8：煮好的饺子盛出，开吃吧。

莲藕菠菜水饺

主料

面粉300g；菠菜50g；鸡蛋8个；

辅料

大葱1段；生姜1小块；五香粉2g；食盐3g；蚝油3g；老抽3g；鸡粉适量；

莲藕菠菜水饺的做法步骤

1：先来和面。将菠菜榨汁，榨好的菠菜汁少量、多次地倒入面粉中，搅拌成絮状。

2：用手和成表面光滑的面团，盖盖子饧发20分钟左右。

3：接下来制作馅料部分。莲藕切碎，用手攥出去多余的水分。鸡蛋炒熟后稍微切碎。

4：大葱、生姜也切碎。将所有的食材放入大碗中。加入食盐、蚝油、老抽、鸡粉和五香粉，搅拌均匀就可以了。

5：饧发好的面团取出来一小块儿，揉成长条，切成大小均匀的小剂子。

6：用手掌心按扁小剂子，再用擀面杖擀开成面片。

7：放入馅料，收口包好，包成任意自己喜欢的样子都可以。

8：做好所有的。

9：锅中放水，水开以后咕嘟咕嘟地下入饺子。

10：煮饺子的期间点三次水，煮熟以后就可以出锅啦~

11：捞饺子啦~

12：胖乎乎的饺子出锅啦~

小窍门

1.饺子馅料可以换成任意自己喜欢的。2.饺子皮也可以做成普通的白饺子，按自己喜欢的来就可以~

莲藕芹菜肉馅饺子

主料

莲藕适量；芹菜适量；猪瘦肉适量；面粉适量；

辅料

葱适量；姜适量；盐适量；味精适量；鲜酱油适量；白糖适量；

莲藕芹菜肉馅饺子的做法步骤

1：葱姜切末

2：莲藕切片焯水，切成末

3：芹菜焯水，切末

4：所有材料混合调成馅

5：包饺子

6：饺子出锅

莲藕猪肉饺子

主料

猪肉馅适量；莲藕适量；饺子皮适量；葱姜适量；

辅料

香菜适量；蒜苗适量；

调料

盐适量

生抽适量

蚝油适量

白胡椒粉适量

料酒适量

蘑菇粉适量

醋适量

芝麻油适量

辣椒油适量

莲藕猪肉饺子的做法步骤

1：先来拌饺子馅，菜市场买肉的时候，可以让店家帮忙把肉打成肉馅，肉馅机可以把肉打成颗粒馅，也可以做成铰肉馅，我个人认为饺肉馅做饺子更好吃，但这边的店家很少用铰肉这个功能，颗粒馅回家后可以放在案板上再斩一斩。肉馅中先加盐、料酒、生抽、胡椒粉、蘑菇粉和蚝油拌均匀，接着再分次加入葱姜水充分拌均匀，让肉馅吸足葱姜水，这样拌出来的肉馅才会鲜嫩多汁。

2：拌饺子馅要不要加蚝油？先要弄清楚蚝油是什么？蚝油并非油酯类调料，而是用蚝干熬煮浓缩得到的鲜味调料，早些年广东地区用得比较多，如今随着时代发展，各种美食相互渗透，蚝油已经成为全国各地都很常见的调味料。蚝油的用途很广，煮汤烧菜凉拌蘸食都可以用，其提鲜效果比较好。拌肉馅时，可以加入一定量的蚝油，馅料的味道会更美。蚝油有咸味蚝油和淡味蚝油之分，使用时注意把握整体的用盐量。

3：最后放上姜泥和葱碎拌均匀，肉馅的调味过程就完成了。拌好的肉馅可以根据自己的喜欢加蔬菜，拌出各种不同风味的馅料来。咱们今天用莲藕，脆莲藕洗净去皮，用量约是肉馅的三分之一最好。

4：用刨丝器先把莲藕刨成丝，再用菜刀切成菜碎。把切好的莲藕碎放进肉馅的盆中，别急着混合，在莲藕碎上面加上盐和芝麻油，接着再同肉馅拌均匀。

5：拌好的肉馅看上去像是纯肉馅，吃的时候会发现，有脆脆的颗粒，口感非常好。

6：接下来就是包饺子了，喜欢怎么包就怎么包，蟹姐觉得挤饺子最快，所以经常用这种方法。

7：包好的饺子排排摆好，边包饺子边烧水，水开后就可以煮着吃了。

8：肉馅饺子，“三开”就煮好了，“三开”是饺子下锅后煮开，加一碗水再煮开，反复三次就好了。煮饺子不宜一次下锅太多，根据自己家里锅的大小和炉子的火力大小决定具体煮多少吧。如果把握不好，一次煮一碗比较保险。

9：煮好的饺子配着自己喜欢吃的蘸料，上桌就可以享用了。蟹姐用的蘸料是切碎和香菜和蒜苗加上辣椒酱、生抽、醋、芝麻油，再加一点儿饺子汤拌均匀得到的，搭配肉馅为主的饺子挺好吃的。