酸汤肉片

主料

猪里脊适量；黄豆芽适量；大葱适量；姜适量；鸡蛋适量；淀粉适量；菜菜适量；高汤适量；

辅料

醋适量；生抽适量；老抽适量；盐适量；糖适量；十三香适量；胡椒粉适量；

酸汤肉片的做法步骤

1：材料图。

2：肉切片，加生抽盐十三香抓腌。

3：这里将肉抓均匀后腌上五分钟。可以准备其它食材。

4：豆芽清洗干净葱姜改刀。

5：准备一份料碗，这里用到醋15克生抽5克，老抽5克，盐适量，水适量，淀粉一小勺，胡椒粉1克。

6：往腌好的肉里加一个蛋清，抓均匀。加上淀粉抓均匀。坐锅烧水准备氽肉，水要多些。

7：炒锅倒油，炒香葱姜。

8：下豆芽翻炒后添加高汤或者水煮着。

9：煮锅水开后，将肉片逐一下锅氽透。

10：肉片捞出入炒锅中。

11：倒上之前做好的料汁儿，拌均匀。

12：煮透即可。出锅放上香菜或者蒜苗碎葱碎，依自己的喜欢。

小窍门

1、肉片用水氽，口感嫩滑，少用油脂，相对于油氽，口感上稍稍淡了些，可以根据自己的喜欢选择油氽或者氽两种形式。2、豆芽的量可多可少，按自己的喜欢，但要选择刚出芽的这种比较好些。3、喜欢辣味儿的话，可以添加泡椒和泡椒水，成菜酸辣爽口，也是很好的。

酸汤面

主料

鲜面条一份；

辅料

植物油少许；胡椒粉少许；盐适量；鸡精少许；葱少许；醋适量；香菜少许；蒜苗1根；

酸汤面的做法步骤

1：葱切碎、蒜苗取蒜白部分切碎。

2：锅中倒油，放入葱花、蒜苗炒至出香味。

3：迅速倒入醋炝锅。

4：醋烧至沸腾出香味后，倒入热水煮开，调入盐、胡椒粉、鸡精备用。

5：锅中烧热水，放入面条煮熟捞出。

6：浇入酸汤，洒上香菜即可。

小窍门

醋的用量根据自己喜好调节。蒜苗不能少。

酸汤面

主料

面条80克；青菜2棵；卤牛肉60克；鹌鹑蛋6个；

辅料

熟白芝麻5克；

调料

干辣椒5只

香醋1大勺

糖少量

酱油1勺

盐适量

香油适量

酸汤面的做法步骤

1：准备食材。

2：面条煮熟后过凉水。

3：卤牛肉切片，鹌鹑蛋剥壳。

4：油菜洗好烫熟。

5：锅中加油烧热，放入干辣椒加热加点儿盐。

6：辣椒油倒入面碗里，加点白糖和芝麻，加入酱油和香醋。

7：加入清汤或矿泉水，放煮好的面条。

8：码上牛肉，鹌鹑蛋和油菜，洒点葱花。

面片汤

主料

面粉适量；龙须菜适量；西红柿适量；

辅料

盐适量；

面片汤的做法步骤

1：把面粉加点盐揉好，放在一旁发酵5分钟

2：把龙须菜洗净

3：西红柿切块

4：葱切小段

5：起锅热油，放入葱白爆香

6：加入西红柿翻炒，1分钟左右，

7：加入清水煮开（如果有高烫那更好）

8：将发好的面团，揪成片下锅（这时要小火）

9：盖上锅盖，大火煮3分钟左右，放入龙须菜，再煮个2分钟，加入盐，稍微调味一下即可！

10：完工

酸辣开胃面片汤

主料

面片100g；西红柿1个；

辅料

紫菜适量；虾米适量；葱花适量；火腿肠适量；

酸辣开胃面片汤的做法步骤

1：紫菜、虾米洗净泡至变软

2：西红柿切块、葱花切好备用

3：炒锅倒少许油烧热放葱花煸炒出香味

4：倒西红柿块翻炒至出汁

5：加水烧开后放面片

6：中火煮3分钟左右

7：倒入虾米

8：倒入紫菜

9：加盐、胡椒粉煮熟即可

10：稍凉后盛碗里吃的时候再加火腿肠

小窍门

紫菜、虾米提前泡开。

酸辣韭菜面片汤

主料

韭菜1把；面粉适量；鸡蛋1个；

辅料

番茄1个；大白菜5片；

酸辣韭菜面片汤的做法步骤

1：将准备好的韭菜择掉尾部黄叶，清洗干净，然后切掉根部，然后切碎；

2：将切好的韭菜末倒入盆中，加一勺盐搅拌均匀后静置杀出水份，再磕入鸡蛋，多次少量倒入面粉；

3：用筷子搅拌成絮状；

4：再进行手揉，如果干硬则少量多次加入清水，如果太粘手则少量多次加入面粉，直至揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发15分钟左右；

5：将西红柿洗净切碎，大白菜则将菜梗切成薄条备用，菜叶则稍微撕碎即可；最后切点大蒜调味即可；喜欢生姜也可以切点姜丝。

6：在案板上撒上一层薄薄的面粉或者抹上适量的食用油防沾，将面团擀成大面片，再用刀切成小碎片备用；

7：起锅锅内倒入适量食用油，油热倒入蒜末和番茄碎，翻炒变软；

8：倒入白菜梗翻炒；

9：翻炒变软，倒入适量清水，大火烧开；

10：煮沸后，将韭菜面片放入锅中，继续中大火煮开；

11：再次煮沸后倒入白菜叶，直至面片煮透煮熟，面片中心无白心；

12：煮熟后开始调味，放入一勺剁辣椒、一勺生抽、一勺蚝油、适量鸡粉，搅拌均匀，尝试味道后出锅；（剁辣椒有咸味，如果不能吃辣或者没有剁辣椒，则需要调入适量盐提味）

小窍门

1、因为韭菜遇盐容易出水，所以如果没有进行杀水操作，则注意水量不宜太多，避免静置出水后太黏；2、韭菜面片可以用自己喜欢的汤头煮，也可以用清水煮，也可以凉拌，也可以蘸汁

酸汤面片

主料

高粉260克；水120；

辅料

豆干2块；鸡蛋2个；小胡萝卜3个；韭菜10棵；菠菜4棵；小葱1棵；蒜苗1棵；瘦肉50克；老抽1匙；生抽1匙；

酸汤面片的做法步骤

1：高粉和水混合均匀，如面包机搅拌8分钟醒10分钟，分成小剂，按扁，刷一层植物油，盖上保鲜膜再次醒半小时；

2：韭菜、蒜苗、小葱、胡萝卜、香干洗净；

3：菠菜洗净；

4：香干、胡萝卜、蒜苗切丁；

5：韭菜、小葱切丁；

6：直接在面碗里调制酸汤:一匙陈醋、一匙生抽、少量盐、少量糖搅匀；

7：鸡蛋打散，加少许盐，摊成蛋皮，切条；

8：热锅热油，下姜丝葱片爆香，下入肉糜煸炒；

9：下蒜苗丁儿煸香；

10：下入胡萝卜豆干煸炒；

11：加入少量老抽、生抽调色；

12：关火下韭菜段翻炒均匀；；

13：水开，下入事先准备的扯面，扯开揪成小段；

14：面煮好，下入青菜稍煮；

15：把面盛入已调好酸汤的面碗中（带点汤），加入炒制的肉糜豆干；

16：放上蛋皮，淋入少许香油；

17：淋入自制辣椒油，味道更好。

酸汤面

主料

面100克；

辅料

香菜1根；小葱1根；芝麻5克；大蒜3瓣；

调料

辣椒面5克

生抽1汤匙

香醋1汤匙

白糖10克

盐6克

酸汤面的做法步骤

1：准备食材。

2：大蒜去皮剁成蒜蓉，香菜和小葱去根放案板上切成小段。

3：将蒜蓉、五克白芝麻和五克辣椒面放入大碗中。

4：锅加热放入少许食用油，小火将油加热。

5：将热油浇在辣椒面和蒜蓉上。

6：大碗中放入一汤匙生抽、一汤匙香醋、十克白糖和三克盐。

7：加入少许开水搅拌均匀。

8：锅中放入开水加三克盐大火煮开后放入面条，煮至八分煮后捞出放入调好的汤汁中。

9：爽口。

酸汤肉片

主料

猪瘦肉200克；

辅料

葱一根；

调料

料酒一勺

生抽一勺

淀粉一勺

盐少量

白醋一勺

花椒适量

植物油适量

剁椒一勺

酸汤肉片的做法步骤

1：猪肉切片，加入一勺料酒一勺生抽一勺淀粉搅拌均匀，放置一会儿。

2：葱叶葱白分开切圈儿。

3：西红柿去皮切小丁。

4：锅中放入适量植物油，爆香葱白，加入一勺泡椒翻炒。

5：加入西红柿翻炒成泥。

6：加入一碗清水。

7：加入一勺白醋。

8：加入适量盐，大火烧开。

9：放入肉片。

10：大火烧开，肉片变白，关火出锅。

11：盛入盘中，撒上葱花。

12：锅中加入适量植物油，爆香花椒。

13：把花椒油浇到葱花上。

14：成品图。

15：成品图。

酸汤面

主料

金龙鱼优 发酵空心挂面100克；小米椒2个；大蒜2瓣；香葱2根；香菜3根；

辅料

白芝麻1小勺；辣椒粉1小勺；盐少许；生抽1勺；蚝油1小勺；香醋1勺；食用油少许；

酸汤面的做法步骤

1：首先准备好需要的食材。

2：接着将香葱去根后洗净切碎，香菜去根后洗净切小段，大蒜拍扁去皮后剁碎，小米椒洗净去根切小圈。

3：准备一个面碗，在碗里加入切好的小米椒、蒜末、辣椒粉、葱白和白芝麻。

4：浇上热油，用筷子迅速拌匀。

5：接着加入1勺生抽、1小勺蚝油、1勺香醋和少许盐，用筷子搅拌均匀备用。

6：开始煮面条，锅里放入足够量的清水，大火烧开后下入金龙鱼优 发酵空心挂面。

7：面条煮软后用筷子搅动几下，将面条煮至透心后关火。

8：先在碗里加入适量的面汤，然后将煮熟的面条用漏勺捞出，沥干水。

9：直接加到放了面汤的大面碗里。

10：表面撒上少许香葱和香菜，拌匀就可以开吃了。

11：出锅的面条香气扑鼻，看起来非常有食欲。

12：趁热吃了一碗，全身都暖暖的，口感真是好极了。

小窍门

1，不爱吃辣可以减少辣椒的用量。2，面条趁热吃口感最好，否则放久了口感不好。