炼奶土司

主料

高筋面粉180 76克；酵母3克；牛奶108 12克；糖20克；盐3克；炼奶51克；鸡蛋25克；黄油20克；

炼奶土司的做法步骤

1：将180克高筋面粉，108克牛奶和3克酵母混合揉成光滑的面团，覆上保鲜膜发酵

2：发酵到4倍大，中种面团就做好了

3：将25克鸡蛋，51克炼奶，20克糖、3克盐和76克高筋面粉放进面包机内桶，然后把中种面团撕成小块也放进去，启动一个和面程序，看面团的干湿情况再按需要添加12克牛奶

4：一个和面程序结束后，到了扩展阶段

5：加入20克黄油。再启动一个和面程序

6：第二个和面程序剩下3分钟的时候，面团已经到了完全阶段

7：这时候手动关闭面包机，盖上盖子让面团发酵30分钟

8：30分钟后面团发酵好，取出排气

9：分成均匀的3分，滚圆松弛15分钟

10：取一份擀成椭圆形，翻面，左右向中间折叠

11：依次做好三分，松弛10分钟

12：去松弛好的面团擀长，底边压薄

13：由上而下卷起

14：依次做好三个，放进土司模，烤箱开发酵档进行二次发酵

15：发至满模，刷上全蛋液

16：烤箱上下火180度预热，以上下火180度下层烘烤35分钟。烘烤10分钟后加盖锡纸。出炉马上脱模，晾至微温即可装袋

17：组织很好，细密绵软

小窍门

1、主面团中的12克牛奶要看情况添加。我用的面粉很会吸水，所以都加进去了。大家要看自己面团的干湿程度2、烘烤10分钟后要加盖锡纸，避免上色过深

炼乳烤吐司

主料

厚切吐司片1片；黄油1大勺；

辅料

炼乳1大勺；

炼乳烤吐司的做法步骤

1：用刀在吐司上切格子状（勿切断），

2：将黄油放入微波炉叮一下软化成液态，和炼乳混合搅匀

3：把1均匀涂在吐司片上，入烤箱175度烤至上色

黑芝麻炼奶吐司

主料

高筋面粉A180克；酵母A2克；鸡蛋半个；炼奶30克；黄油20克；盐2克；

辅料

水110克；高筋面粉80克；牛奶35克；糖粉30克；熟黑芝麻20克；酵母2克；

黑芝麻炼奶吐司的做法步骤

1：将中种面粉所需的面粉A、水、酵母A混合成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏14小时以上。

2：将中种面团撕成小块，把液体材料放入面包桶中。

3：将面粉覆盖在液体之上，对角分别上放上盐和糖，在面粉中间挖一个小坑，放上酵母。

4：启动面包机揉面程序30分钟（其中包含揉面1、静置10分钟、揉面2），用阿里小智操作更为方便。

5：揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油，选择揉面程序20分钟。

6：揉至能拉出手套膜后，启动面包机发酵程序（冬天发酵1小时，夏天半小时左右即可，室温较高，可直接室温发酵。）

7：将面团发酵至2.5倍大。

8：将芝麻轻轻揉进面团后，面团均分成三团，盖上保鲜膜松弛15分钟。(加芝麻这个过程，可以放在结束揉面程序前3分钟放入面包机，我因为忘记了，才在这个过程补加的。）

9：将面团擀开卷成圆筒状，3个都做同样处理，盖上保鲜膜静置15分钟左右。

10：再次擀开成长条状，面团卷起，收口朝下放置，将面团放入模具中。

11：放入烤箱进行第二次发酵，38度发酵至8成满。

12：放入预热好的烤箱，上下火170度，时间35分钟左右。（时间与温度请参照自家烤箱脾气），如表面上色较深，可加盖一张锡纸。

13：出炉后立即脱模，在晾架上散热，取出后最好先侧放一会儿，以免凹腰，凉至手温后装袋。

14：芝麻配炼奶，喜欢吗？

小窍门

1.液体部分可根据面粉的吸水性调整，如果是手工揉面液体增加10克左右，分次加。2.烤箱的温度各有差异，请根据自家烤箱调整时间与温度.

炼奶提子吐司

主料

汤种70克；鸡蛋一枚，50克；红绿提子40克；冰水适量；

辅料

牛奶30ml；高筋面粉250克；黄油30克；

炼奶提子吐司的做法步骤

1：1原料；高筋面粉250克、汤种70克、鸡蛋一枚50克、牛奶30ml、细砂糖40克、干酵母3克、盐5克、黄油30克、冰水适量、红绿提子40克、泡提子用的君度橙酒15克再加上点儿热水。

2：2用君度酒热水泡好提子备用。

3：3酵母加少许糖用温牛奶冲开泡10分钟使之苏醒，除了黄油外，把面粉、汤种、鸡蛋、糖、盐混合均匀，倒入酵母水再用冰水合好，软硬合适就行。

4：4然后用力揉搓。

5：5揉出筋后兑入黄油粒继续揉到完全阶段，其柔软度和筋力能拉出膜来就OK。

6：6基础发酵温度在28～32度之间最为适宜。

7：7发酵40分钟后取出用手掌按压排气，排气后再揉成团儿饧10分钟，然后把面团用橡皮刀分割成三份儿，用掌心半握面团儿在案板上推揉滚圆，再用擀面杖分次把三个面团儿逐一擀成椭圆形的厚面片，在上面均匀的撒上泡好的提子。

8：8在从前往后把面片儿卷成条儿，每根搓成30厘米长左右，把面条编成辫子。

9：9放入吐司模里蒙上保鲜膜做最后发酵，温度保持在35度左右湿度在80至85度均可。

10：10模具内的坯料发酵到七分满后在坯上涂上蛋液。

11：11事先预热好的烤箱调到上下火170度烘烤35分钟至40分钟即好。

12：成品图

13：成品图

14：成品图

15：成品图

小窍门

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炼奶吐司

主料

高粉256g；水108g；炼奶51g；

辅料

酵母3g；蛋液25g；黄油20g；

配料

砂糖20g；盐3g；

炼奶吐司的做法步骤

1：原料备用。

2：将中种(高筋粉180g，水108g，酵母3g)原料倒入面包机。

3：揉成均匀的面团。

4：发酵至约4倍左右大。

5：将剩余原料中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。

6：揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。

7：揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。

8：放温暖处，盖保鲜膜松弛半小时。将松弛后的面团取出排气后，均分3份，滚圆后松弛15分钟。

9：松弛后的面团擀成长舌形。

10：然后卷起。

11：等距离排入吐司内桶中。

12：最后发酵至8-9分满。

13：表面均匀的刷上一层蛋液。

14：烤箱预热180℃，下层，上下火，35分钟左右。出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可

炼奶司康

主料

自发粉250g；茶油30g；白糖20g；盐2g；蛋液40ml；

辅料

巧克力炼乳适量；水适量；蛋液适量（刷表面）；

炼奶司康的做法步骤

1：准备好原材料

2：把茶油倒入自发粉中搓均匀呈粗玉米粉状态

3：放入白糖、盐、蛋液、水、炼奶和合成团

4：放入保鲜袋入冰箱冷藏1小时

5：将面团擀成1cm厚的面皮

6：切成三角形的块状

7：将饼坯摆入烤盘中

8：表面均匀的刷上一层蛋液

9：烤箱预热180度，放烤箱中层上下火烤约15分钟，表面变成金黄色即可

小窍门

材料揉成面团时，不要过度揉捏，过度揉捏会导致面筋生成过多，影响口感。2传统司康是三角形的，当然也可以依个人喜好，做成其它形状。

炼奶紫薯吐司

主料

高筋面粉220g；低筋面粉50g；耐高糖酵母3g；白砂糖30g；盐3g；鸡蛋液25g；

辅料

炼奶50g；黄油20g；水110g；紫薯馅110g；

炼奶紫薯吐司的做法步骤

1：先做中种面团：将酵母3克溶于105克水中，倒入高筋面粉175克，揉成面团即可，盖上保鲜膜。

2：室温下发酵四倍大。

3：将发酵好的中种撕成小块放入面包桶。

4：加入25克蛋液、5克水、50克炼奶，30克白砂糖和3克盐。

5：加入高筋面粉45克和低筋面粉50克。

小窍门

使用东菱云智能面包机效果更好哟

面包机版炼奶吐司

主料

高粉350g；水157g；炼奶70g；蛋液35g；

辅料

黄油28g；盐4g；酵母4g；

配料

砂糖28g；

炼奶吐司的做法步骤

1：原料备用。

2：中种原料(高筋粉245g，水147g，酵母4g)倒入面包机。

3：揉成均匀的面团。

4：发酵至约4倍左右大。

5：将剩余中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。

6：揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。

7：揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。

8：放温暖处，盖保鲜膜松弛半小时。将松弛后的面团取出排气后，均分4份，滚圆后松弛15分钟。

9：松弛后的面团擀成长舌形,然后卷起。

10：等距离排入面包机内桶中。（可取下搅拌头）

11：最后发酵至8分满。

12：表面均匀的刷上一层蛋液。

13：均匀的撒上芝麻。

14：面包机选择“19烘烤”功能按钮，时间设置40分钟左右。

15：烤好后立即脱模。在烤网上晾凉。

炼奶吐司

主料

高筋面粉256g；酵母3g；砂糖20g；黄油20g；

辅料

水108g；炼奶51g；蛋液25g；盐3g；

炼奶吐司的做法步骤

1：原料备用。

2：将中种原料(高筋粉180g，水108g，酵母3克。)倒入厨师机。

3：揉成均匀的面团，收圆发酵。

4：发酵至约4倍左右大。

5：将主面团(高粉76g，糖20g，盐3g，炼奶51g，蛋25g，黄油20g。)中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。

6：揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。

7：揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。

8：分成三等份，滚圆后松弛15分钟。

9：松弛后的面团擀成长舌形。

10：然后卷起，同样的方法做好其它两个面团。

11：等距离排入吐司盒中。

12：最后发酵至8-9分满.

13：均匀的刷上一层蛋液。

14：烤箱预热180℃，下层，上下火。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)

15：35分钟左右，出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）

小窍门

（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）

炼乳吐司

主料

高粉250克；牛奶135克；炼乳25克；细砂糖30克；盐3克；全蛋25克；酵母3克；无盐黄油25克；全蛋液适量；白芝麻少许；

辅料

瓜子仁少许；

炼乳吐司的做法步骤

1：把除黄油以外的原料称量好，按先液体再粉类的顺序加入面包桶里。

2：启动一个和面程序，和面程序结束后，取一小块面团检测一下，可以看到，已经能够轻松撑开，但容易破裂，而且表面粗糙。

3：加入事先软化的黄油，在次启动一个和面程序。

4：和面程序结束后，取一小块面团，可以拉出很薄的手套膜，这样就可以了。

5：把面团收圆，放在面包桶里，盖上保鲜膜进行发酵。

6：发酵至原面团的2到2.5倍大小。（用手指蘸少许粉，戳个洞，洞口不塌陷、不回缩。这样就已经发酵好了）

7：把面团取出轻轻排气后，分成三等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

8：进行第一次擀卷，取一份面团，从中间往上、下擀，擀成牛舌状。

9：上下分别往中间对折，成一个长方形。

10：依次把三份面团擀卷好，再次醒发10分钟。

11：第二次擀卷，取一份面团，擀成长条状，并擀薄底边。

12：翻面，从上往下轻轻卷起，约2.5个圈。（尽量不要超过三圈）

13：依次擀卷好放入吐司盒里。

14：发酵至原来的2到2.5倍大小。

15：在表面均匀的刷上一层全蛋液，撒上少许芝麻和瓜子仁。

16：放入预热好的烤箱，中层，170度，45分钟，表面上色后加盖锡纸。