川味冷海带面
主料
海带面200g;
辅料
朝天椒2颗;泡椒2颗;香菜2棵;白芝麻2克;红油1汤匙;生抽2汤匙;陈醋3汤匙;白卤水2汤匙;蒜瓣3粒;熟核桃3瓣;藤椒油1汤匙;鸡精1g;
川味冷海带面的做法步骤
1:湿海带面是咸的,泡冷水20分钟去盐分即可捞出备用,海带面本来就是熟的不用焯水
2:准备朝天椒和香菜切好
3:蒜瓣用姜刨擦成蒜蓉
4:除朝天椒、香菜熟核桃外的其他配料都放到一起搅拌均匀,醋看酸度添加,藤椒油就是花椒油,用青花椒油,青花椒麻,红花椒香
5:面上放朝天椒香菜段,淋料汁即可
6:成品
小窍门
做好放几个小时入味更好,但是我这种人看到吃的不可能放它在那里不管的
川味凉粉
主料
绿豆粉1碗;水5碗;
辅料
黄瓜丝适量;盐适量;蒜适量;陈醋少许;香菜少许;胡萝卜丝适量;油泼辣子适量;香油少许;饮用水少许;
川味凉粉的做法步骤
1:一碗绿豆汤,半碗清水。
2:把凉水倒入绿豆粉中,搅拌均匀(绿豆粉遇水搅拌一下即成粉浆)。
3:准备一个锅,用刚才装绿豆粉的碗为单位,把4碗半的清水倒入锅内,大火烧开。
4:水烧开后转中小火,把绿豆粉浆倒入煮开的水内。
5:用汤勺慢慢搅匀,这时绿豆粉会很粘稠,转小火煮至透明无白色块状即可关火。
6:煮好的凉粉趁热倒在不锈钢或者平底盘内,放凉,刚煮好的凉粉是这样透明的。
7:拍近照仔细看看。
8:凉粉成型放凉大概1个小时,这个时间准备一下调料,调味才是关键。准备胡萝卜、黄瓜、蒜等,还有自制的油泼辣子。如果没有,可到超市买川味的带红油的麻辣调料。
9:蒜头切碎,放入小碗内,加适量盐和饮用水调匀(这样做能让凉拌调料的蒜味不辣嘴)。
10:然后将调好的蒜水倒入自制的油泼辣子里,再依据个人口味分别倒入陈醋、香油,调匀备用。
11:调好的调料。
12:完全放凉后的凉粉已成白色。
13:胡萝卜、青瓜擦丝,凉粉取出切成块/条,淋上调好的调料即成美味的川味凉粉。
14:成品图。
15:成品图。
川味臊子面
主料
猪肉馅70克;挂面100克;小白菜1棵;
辅料
蒜2个;葱1段;郫县豆瓣1勺;甜面酱1勺;胡椒粉1茶匙;芽菜10克;糖1茶匙;盐0.5茶匙;生抽1茶匙;花椒油1茶匙;辣椒油1勺;
川味臊子面的做法步骤
1:准备做臊子的材料。郫县豆瓣最好剁一下。
2:锅中注油,五成热时放入肉馅小火慢炒至肉馅吐油。
3:加入郫县豆瓣炒出红油。
4:再加入芽菜、甜面酱、白糖、胡椒粉炒匀。
5:添水炖五分钟。如果有高汤最好加高汤。煮至汁水浓稠就好了。
6:葱蒜切末。
7:小白菜洗净。当然你也可以换成别的蔬菜。
8:碗面放入蒜末、少许盐、生抽及辣椒油和花椒油。
9:煮锅加水烧开后先把蔬菜煮熟后捞出放入面碗。再下面条煮。
10:最后放入煮熟的面条搅匀。把臊子浇上去再洒上葱花即可。
川味拌面
主料
鲜面条适量;花生碎适量;葱花适量;
辅料
芝麻油适量;花椒油适量;生抽适量;
川味拌面的做法步骤
1:1分钟学会,10分钟搞定,宵夜必备,和垃圾食品说拜拜,健康生活重新开始
2:准备好材料
3:准备好材料
4:处理花生
5:包好
6:刀背剁碎
7:成品=花生碎
8:卤牛肉切片
9:水开后下面,筷子拨散开来!
10:4-5分钟后捞起,滤水(时间按个人口味定)
11:加入辣椒酱,
12:生抽
13:花椒油,不喜欢麻的朋友可以不加
14:香油可以提味
15:搅拌均匀
16:把花生碎,葱花,卤牛肉,码好,就可以开动了
川味凉面
主料
面条250克;黄瓜80克;
辅料
海鲜酱油2勺;生抽3勺;香醋3勺;白糖2小勺;生姜末少许;蒜泥少许;芝麻酱2勺;辣椒油2勺;香葱末少许;
川味凉面的做法步骤
1:起锅做水煮面,水开下面,开锅后加一碗凉水,再次开锅即可捞出过凉水,用电风扇稍微吹干再拌上少许香油防止粘连,放入冰箱待用!
2:制作辣椒油,辣椒面,花椒面,五香粉,白芝麻
3:倒入适量香油拌至湿润待用
4:起锅倒入适量食用油,放入葱段、大料一颗,小火熬制,待葱段变至焦黄说明油温刚好
5:倒入辣椒面中搅拌均匀即可
6:将酱油,醋、糖、倒入碗中搅拌均匀待用、生姜蒜末泡水、黄瓜切丝待用!
7:将面条上放入黄瓜丝,现在开始调料,3勺调和酱油、2勺芝麻酱、2勺蒜水、2勺辣椒油,拌匀即可!
8:拌好了,开吃咯^_^
9:成品图
川味泡椒炒蚬子
主料
干辣椒20g;蚬子700g;泡椒20g;
辅料
姜20g;葱10g;青蒜20g;盐少许;白酒2勺;花生油适量;
川味泡椒炒蚬子的做法步骤
1:蚬子放入清水中浸泡,让其吐净沙子。
2:泡椒和干辣椒切小段
3:姜和青蒜、葱切细丝。
4:热锅冷油爆香姜丝、葱丝。
5:加入泡椒段、干辣椒段继续爆炒。
6:加入蚬子翻炒一分钟,入白酒、青蒜丝,炒到蚬子全部开口加盐调味即可。
川味--炒黄豆芽
主料
黄豆芽400g;猪肉适量;
辅料
盐适量;蒜头4-5瓣;粗辣椒粉2调羹;姜丝适量;葱花适量;
炒黄豆芽的做法步骤
1:准备配料,葱花没拍进来;
2:豆芽买的现成的,网上很多说外面买的豆芽不能吃,所以买回来我都是要先把根摘了,然后放在盐水中浸泡十几二十分钟;
3:清水冲洗两三遍,清洗好的豆芽沥干水
4:坐锅,注意不要放油!把豆芽倒进锅内把水煸干,以翻煸时锅底没有水为最佳,这样是为了后面炒的时候更入味;
5:另起锅,冷锅冷油下肥肉(油可以比平常炒菜多点),再开小火煸出油;(我一般都喜欢用这个方法,冷油下肥肉油不会溅出来)
6:下瘦肉、姜、蒜末炒出香味;
7:放两调羹干辣椒粉(粗的辣椒粉);
8:放1.5调羹红油豆瓣酱,让肉上色炒匀;
9:下豆芽;
10:调入少许细盐,因为豆瓣酱是咸的,所以盐要少放点,翻炒均匀,大概炒两三分钟;
11:盛盘前,洒点蔬菜精和葱花拌匀即可;
小窍门
豆芽一定要用黄豆芽哦!绿豆芽我试过,这个方法炒起来不好吃!菜场买豆芽时为了尽量不要吃到毒豆芽,务必要注意两点:1、太粗的不要!2、没有根须的不要!
川味凉面
主料
面条适量;黄瓜1根;绿豆芽适量;
辅料
盐适量;糖适量;生抽适量;香醋适量;大蒜适量;花椒粉适量;花椒油适量;香油适量;辣椒油适量;
川味凉面的做法步骤
1:绿豆芽洗净,焯水,放入凉开水中过凉,沥干水分。
2:花生烤熟,晾凉,去皮,用刀稍微拍碎。
3:黄瓜洗净,切丝。
4:锅中添水,水要多,烧开后下入面条,不要盖锅盖,开锅后煮1分钟左右。
5:将面条捞入容器中,加入适量色拉油,用电风扇吹凉。
6:大蒜捣成泥,加入适量凉开水。
7:根据自己的口味,加入盐,糖,花椒粉,生抽,香醋,香油,花椒油和辣椒油,搅拌均匀。
8:取适量面条放入盘中,放入适量黄瓜丝和绿豆芽。
9:浇上适量的调味汁,搅拌均匀即可。
小窍门
面条不要煮的太熟,差不多8,9分熟即可,太熟了面条不筋道不好吃。
川味香肠
主料
肥瘦猪前夹肉十斤;
辅料
猪肠衣适量;
配料
高度白酒150克;食盐125克;白糖50克;胡椒面10克;花椒面15克;味精10;香料粉5克;
川味香肠的做法步骤
1:肥瘦猪前夹肉三七开,二八开也行。洗净切片。
2:准备好调料。(白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉)
3:切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。
4:将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。
5:浸渍码味。
6:准备好灌肠用的工具。
7:灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。
8:挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了,放凉后切片食用。
9:如果喜欢烟薰味,可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸,然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。
10:放上烤网架。
11:放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制,一次薰不了多少。做得多,可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。
12:盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火,待有烟时改中小火,薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。
13:薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。
川味鸡丝凉面
主料
面条两斤;
辅料
黄瓜适量;鸡脯肉适量;香葱适量;熟花生适量;
川味鸡丝凉面的做法步骤
1:先制作拌面的油,我加热了一下,加了花椒、干辣椒。也可直接用食用油。
2:面,一般的就行,注意买圆柱型的面。我这里用了以前的图,面条是扁的。
3:把面下锅,煮到七八成熟就可以,太熟就不筋了。然后把煮好的面扇凉,风扇,人工都行,扇到接近体温就可以拌油了。
4:用油一拌,面才会散开,边拌边扇一会,面就成了。
5:黄瓜切丝。鸡脯肉切薄片下开水煮熟,手撕成丝状,锅中可放些姜、葱。
6:花生碎,可以增加口感。我买的成包的用刀切碎。
7:香葱提味,美观。
8:重要的步骤来了:调汁。最能体现川味凉面的有辣和甜。我是先用芝麻酱打底,然后加入水,生抽、白糖、蒜水、醋。调和后可用面条沾着尝一下,根据口味再加减。油泼辣子:热油倒入辣椒面即可,油温是重点。
9:记忆中的四川凉面,有酸,甜,辣,麻等,所以还是DIY吧。
小窍门
1面条不要煮过了。2制作油辣子油温要注意,可以放几个姜丝,看到有点金黄就可以了泼了。3如果喜欢素的,可以用绿豆芽代替鸡丝和黄瓜丝。