水晶馅包子

水晶馅

肥肉75g

白砂糖30g

面团

普通面粉200g

酵母2g

白砂糖15g

水100g

水晶馅包子的做法步骤

1：肥肉切丁。

2：放白砂糖腌制，放冰箱冷藏一夜。

3：因为馅很少，这次用的面团也不多，直接就用手工揉面吧。面粉倒入盆中，倒入酵母，白砂糖。

4：倒入水。

5：筷子搅拌成雪花状。

6：用手揉成面团。

7：转移到案板。

8：双手交替继续揉面。

9：揉成光滑的面团。

10：搓条。

11：分成八等份。

12：取一份，擀成中间厚两边薄的包子皮。

13：包入馅料，妈妈说我放的馅太多，大家放个四五颗就好了。

14：放蒸笼发酵，现在22度，发酵一个小时，然后大火蒸20分钟出锅。

15：出锅的包子趁热吃，馅是甜的，肥肉因为腌制过，很脆。

素馅水煎包

主料

面粉300g；鸡蛋3个；刺五加叶适量；

辅料

油适量；盐适量；五香粉适量；胡椒粉适量；蘑菇粉适量；蚝油适量；葱适量；

素馅水煎包的做法步骤

1：面粉加入适量的开水搅拌均匀揉成面团，我用的是全烫面，也可以烫一半，另一半常温水和面，前者更柔软，后者劲道。盖上保鲜膜饧着，面团饧的时间越长越好用，所以可以前一天晚上就和好面备用。

2：鸡蛋打散搅拌均匀，炒锅加入适量的油（可多加一点，拌馅时不另加油），油开下入蛋液，边煎边搅拌，搅拌的越碎越好，取出晾凉备用。

3：刺五加叶冷水冲洗干净，攥掉水分，切碎，葱去皮洗净切碎，取大盆，加入准备好的所有食材，加入适量的盐、五香粉、蚝油、胡椒粉、蘑菇粉。

4：拌匀，炒菜时剩一点点胡萝卜，直接切碎放入馅中，颜色还挺漂亮的，包子馅就准备好了。

5：包包子，和包饺子一样，饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干面剂子，比饺子要大一些，擀成皮，然后包上馅，从一头捏起，捏成包子即可。

6：平底锅刷底油，码入包子，小火烙。

7：烙至晃动平底锅包子可以移动时，加入小半碗水，盖上锅盖焖2分钟左右，这个过程相当于蒸煮，是让面皮和馅熟透的过程，不可简化，如果是肉馅还要相对多加一点水，时间也要长一点，才能保证肉馅熟透。

8：表面撒上葱碎，收汁后再煎半分钟左右，包子底就是脆脆的口感了。别煎糊了，不好看也不好吃。

9：出锅装盘，简单又好吃的水煎包端上桌，可以开餐了。

小窍门

1、这款包子我用的是全烫面，也可以半烫面，烫一半面，另一半常温水和面，前者更柔软，后者劲道。2、关键步骤是水煎，包子馅随个人喜欢做，素馅肉馅均可，水煎过程不能简化，素馅加入水盖上锅盖焖2分钟左右，这个过程相当于蒸煮，是让面皮和馅熟透的过程，如果是肉馅还要相对多加一点水，时间也要长一点，才能保证肉馅熟透。

青椒馅水煎包

主料

面粉300克；温水160克；酵母3克；泡打粉3克；白糖5克；

辅料

青椒2个；猪肉200克；陈醋1勺；淀粉1勺；盐1小勺；调馅香2克；生抽8克；玉米油2勺；

青椒馅水煎包的做法步骤

1：将面粉，白糖，泡打粉放面包机里面，酵母和温水（和体温一样的温度）混合，然后倒面包机里面，启动面包机和面程序和面

2：和好面团，放面包机里面备用

3：猪肉绞馅

4：青椒切好

5：将青椒和肉馅，加盐和调馅香，生抽拌好，加适量的油拌一下

6：将面团搓条

7：揪剂子

8：擀皮包馅

9：包好成型

10：准备一勺陈醋和一大勺淀粉，加适量清水搅匀备用。（这样煎的包子金灿灿）

11：锅里加底油，将包子摆好，盖盖，小火

12：包子发起来之后，大火，加陈醋汁，如图，继续盖锅盖

13：汤汁收干就可以了

14：盛出

15：掰开

小窍门

放锅里的时候，最开始一定要小火，这个时候，是让包子发酵的时间，也是让包子慢慢成熟的时间。

素馅水饺

主料

金龙鱼河套平原雪花粉300g；鸡蛋3个；角瓜1个；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；蘑菇粉适量；胡椒粉适量；辣椒1个；蚝油适量；

素馅水饺的做法步骤

1：准备食材，原计划用半个角瓜，结果去掉瓜瓤发现有点少，最后用一整个角瓜，刚刚好。

2：提前将雪花粉加入适量的水和成面团，揉匀盖上保鲜膜饧着。

3：取大一点的容器，打入鸡蛋，兑少许料酒搅拌均匀。炒锅加入适量多一点的油，拌馅时不用另加油了。油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，然后取出晾凉备用。

4：角瓜去皮去瓤洗净，用擦丝器擦成丝，撒些盐腌制10分钟左右，然后攥掉水分备用。

5：辣椒洗净切碎，葱去皮洗净切碎，取大盆，加入准备好的所有食材，加入适量的盐、胡椒粉、蘑菇粉、蚝油调味，注意盐不要加得太多，因为角瓜腌制过后有一定的咸度，再加上蚝油也有咸度，所以适量加盐就好。

6：所有食材搅拌均匀，色彩斑斓的馅料看着特别有食欲，爱吃肉的小伙伴可以加一根火腿肠，味道也很棒。

7：包饺子，很简单哈，将面团揉成细长条，揪成均匀的小面剂子，擀成饼，包上馅，两手对捏就好了，最简单的包法，人人都会。

8：煮饺子：锅中加入适量的水，水开下入饺子，煮开浇点冷水，再煮开再浇点冷水，第三次煮开关火，捞出，饺子煮的恰到好处，而且这么煮饺子从来都不会破皮。

9：出锅装盘。调个蘸汁，真是太好吃啦！秋天的味道。

糯米馅汽水包

主料

面粉300克；酵母3克；糯米200克；猪肉1块；姜葱适量；水160克；

辅料

味精适量；酱油适量；糖适量；胡椒适量；油盐适量；

糯米馅汽水包的做法步骤

1：糯米洗净,冷水浸泡－晚.

2：泡好的糯米沥干水,放入蒸锅.

3：水开上汽再蒸25分钟.

4：食材洗干净.

5：肥瘦肉分别切小丁,姜葱切细粒.

6：锅内放油,先煸炒肥肉丁,再放瘦肉炒至肉变色.

7：加姜粒,白糖,盐,酱油.

8：加水稍煮.

9：倒入蒸好的糯米,葱,加胡椒味精搅拌均匀,出锅装碗待用.

10：面粉 酵母 水揉光滑,发酵至2倍大.

11：分割成小剂.

12：擀圆包糯米馅,捏紧收口

13：平底锅刷油,收口处贴锅底稍按平.

14：放水包子1/2处,盖上锅盖,煎至留有少许水时加油.

15：继续煎至两面焦黄即好.

16：出锅装盘.

小窍门

小提示;糯米馅一次用不完,放入冰箱冷藏室,笫二天再做.

韭菜瘦肉馅蒸包&香葱瘦肉馅蒸饺

主料

面粉300克；韭菜一小把；猪肉500克；香葱两小把；

辅料

酱油5ml；孜然3g；鸡精1g；番茄酱3勺；食盐2g；

韭菜瘦肉馅蒸包&香葱瘦肉馅蒸饺的做法步骤

1：1.把猪肉剁碎分两份，韭菜切小丁，加一半猪肉，鸡精、酱油、孜然粉搅拌均匀。香葱切小丁加入另一半猪肉，并加鸡精，酱油，孜然搅拌均匀备用。（只拍了一张韭菜陷的图）

2：面粉加水加一点盐揉均匀，盖上盖子醒十五分钟。十五分钟后，拿出来分几段，揉成长条，切成小块并用擀面杖擀成圆形。

3：韭菜陷的拿来包包子，香葱陷的拿来包饺子。

4：包子放在蒸笼蒸15分钟即可。

5：锅内加水烧开，放入饺子煮5分钟左右即可。

鸡蛋倭瓜馅蒸包

主料

倭瓜500g；鸡蛋150g；小麦粉400g；

辅料

芝麻油适量；盐适量；味精适量；葱适量；酵母粉适量；姜适量；

鸡蛋倭瓜馅蒸包的做法步骤

1：小麦粉加酵母粉和成面团静置一会。

2：倭瓜洗干净擦碎。

3：挤出倭瓜里的水。

4：倭瓜、炒碎的鸡蛋分钟盘中，加芝麻油、芝麻油盐味精葱姜。

5：搅拌均匀作蒸包馅。

6：将醒发好的面团揉实，做成大小适中的面剂，擀圆添加馅料。

7：捏住面皮的一点，顺面皮圆周捏严，包好蒸包。

8：蒸锅加水，冷水蒸包坯入锅蒸。开锅后蒸8分钟左右关火。

9：出锅享用。

小窍门

1、馅料搭配依据个人偏爱。2、蒸包子的时间依据包子的馅料不同、大小不同而灵活掌握。

猪肉萝卜馅蒸包

主料

白萝卜600g；猪肉馅500g；小麦粉600g；

辅料

油适量；盐适量；味精适量；酱油适量；料酒适量；生抽适量；葱适量；芝麻油适量；酵母粉适量；姜适量；

猪肉萝卜馅蒸包的做法步骤

1：白萝卜洗干净。

2：将白萝卜擦碎。

3：挤出白萝卜中的水。

4：用白萝卜水加酵母粉将小麦粉和成面团醒发。

5：猪肉馅加油、盐、味精、酱油、生抽、料酒、姜顺时针搅拌上劲。

6：再加白萝卜、盐、葱姜、芝麻油搅拌均匀作蒸包馅。

7：将醒发好的面做成大小均匀的面剂，擀圆作蒸包皮。

8：面皮中间加馅。

9：捏住一点。顺面皮周边捏严，包好蒸包。

10：蒸锅加水，冷水将蒸包入锅蒸。

11：蒸熟即可享用。

小窍门

1、蒸包入锅后先小火，开锅后再转大火。2、搅拌肉馅时加少许盐，可以让馅料入些底味。3、葱不宜加的过早，以避免葱香味有所改变。

素馅水煎包

主料

高筋粉300g；刺五加叶数量；鸡蛋3个；

辅料

油适量；盐适量；五香粉适量；胡椒粉适量；蚝油适量；胡萝卜半根；毛葱2个；酵母3g；

素馅水煎包的做法步骤

1：面粉加入酵母加入适量的温水和成面团，盖上保鲜膜，放到温暖处等待发酵，可以放入烤箱或者电饭煲中，不加热发酵速度也快。做早餐就提前一天晚上和面，冰箱冷藏发酵。

2：买回来的刺五加叶一定要挑出杂质，摘洗干净。真正的刺五加叶可以看到叶子正反两面都是油汪汪的，一眼就能认出来。如果买回的刺五加叶比较老，还要去掉刺五加的梗。

3：锅中加入适量的水，水开滴几滴油，加一勺盐，下入洗干净的刺五加叶焯水，滴油加盐的目的是让刺五加叶保持嫩绿。从锅中捞出刺五加叶过冷水，泡一泡可以去掉刺五加叶淡淡的苦味。然后捞出攥掉水分，切碎备用。

4：鸡蛋打散，搅拌均匀，炒锅加入适量多一点油，拌馅时不用另加油了，油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，鸡蛋煎熟关火。

5：毛葱去皮洗净切碎，用毛葱比大葱提味。胡萝卜去皮洗净擦丝，再切碎，取大盆将煎好的鸡蛋和刺五加叶碎、毛葱碎、胡萝卜碎放入盆中。加入盐、五香粉、胡椒粉、耗油搅拌均匀。

6：发酵好的面团取出揉匀排气，盖上保鲜膜饧15分钟。

7：将面团揉成长条，均匀的分成若干等分，擀成圆饼，包上馅从一边捏褶转一圈刚好成包子，包包子很简单，大家应该木有问题。

8：煎烤机刷底油（没有煎烤机可用平底锅），码入包好的包子，盖上锅盖二次饧发20分钟左右。

9：煎烤机设置中温，时间设置15分钟，启动电源开始煎包子，当用铲子能推动锅中的包子时，倒入半碗水，撒上葱花，盖上锅盖焖5分钟左右。

10：焖至收干汤汁，用铲子能够推动包子就煎好了，关火。

11：出锅装盘。看着很有食欲吧，水煎包比蒸包子简单。

素馅水煎包

主料

面粉适量；

辅料

热水适量；温水适量；盐1克；

配料

葱花少许；姜末适量；虾皮适量；鸡蛋适量；香油适量；白胡椒粉适量；虾仁适量；木耳适量；韭菜适量；

素馅水煎包的做法步骤

1：将面粉倒入盆中，先倒入热水将面粉至雪花状，然后用少量凉水将面揉成面团（软一点），盖上盖子醒20分钟左右。

2：将韭菜与适量香油拌匀（这样做的馅不容易出水），将其它调料调匀，然后将两者混合，盐最后放。

3：加了鲜虾仁，量少点，不太出镜。吃的时候才会感觉到的。

4：包子做好了。

5：入锅煎至包子底面稍硬时，将水淀粉（淀粉不要放多了）倒入煎锅中，盖上盖子煎制。

6：煎到约6、7分钟左右，等水还未没时，将锅盖掀开，再煎几分钟。

7：煎包出锅了，装盘。

小窍门

1、面团和的软一点。2、淀粉要放少许，不然倒在锅中就成糊了。