四川咸烧白

主料

五花肉1000克；宜宾芽菜一袋；

辅料

姜适量；生抽适量；白糖适量；干花椒粒适量；菜籽油适量；

四川咸烧白的做法步骤

1：烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2：捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）

3：把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡

4：这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱

5：炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。

6：煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切

7：锅里留少许油，加入2大勺白糖

8：炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火

9：姜切细末

10：把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化

11：切好的肉放入炒糖色的锅里，均因的抹上料汁

12：把肉均匀的码放在碗里

13：准备宜宾芽菜，（如果买不到可以用干咸菜或冬菜）

14：把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量

15：上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时

16：蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的！

小窍门

1、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。3、用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。4、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。5、炸肉皮一步骤比较具有“危险性”，建议最好盖上锅盖再将火开大，以免伤及无辜。一定要小心哦！

四川腊肠

主料

猪瘦肉适量；

辅料

酱油适量；老抽适量；辣椒适量；味精适量；麻椒适量；

四川腊肠的做法步骤

1：先把猪小肠洗好包肉和调料准备好！

2：把肉加入调料灌肠晾几天就可以了！蒸煮20-30分钟就可以！很美味

3：煮熟后斜着切薄片摆盘就可以！

小窍门

蒸煮29分钟就可以

四川腊肉

主料

腊肉半块；

辅料

小葱2个；

四川腊肉的做法步骤

1：半块腊肉用碗装，加水浸泡半小时。

2：小葱择去黄叶，剥外皮，洗净沥水备用。

3：锅中加水放腊肉煮至用筷子能插穿时出锅。

4：用筷子捞出装碗放凉备用。

5：小葱切葱花装碗备用。

6：腊肉切片装盘，撒葱花，可以开吃。

小窍门

腊肉煮熟切片就可以吃，不放调味料。

四川烧白

主料

五花肉500克；咸菜干100克；

辅料

老抽适量；焦糖水20g；姜1块；大料少许；八角少许；小葱2根；大葱一根；花椒少许；干辣椒少许；

四川烧白的做法步骤

1：五花肉洗净，加葱，姜，大料，八角，花椒煮透

2：趁热捞出备好的老抽，焦糖水中上色

3：咸菜干泡发，切细丁

4：上好色的五花肉下油锅炸至表皮焦黄，切片待用

5：五花肉皮朝下顺序铺好，咸菜干加上少许老姜，花椒，大料，八角（喜欢一点点辣味口感的加一两个干辣椒）平铺在五花肉让上蒸锅整45~55分钟

6：将蒸好的嘎嘎翻盘，撒上几粒葱花完成

小窍门

上好色的五花肉下油锅会油花四溅，有一定危险系数，所以油温不要太高下肉，肉下锅之后用小火，盖锅盖，避免烫伤

四川名菜：咸烧白

主料

带皮五花肉2000g；冬尖200g；

辅料

酒酿适量；酱油适量；

咸烧白的做法步骤

1：带皮五花肉洗净后，分成五份，冷水下锅；

2：五花肉煮至筷子能轻松插透，即可捞起；

3：准备少量酒酿；

4：少量酱油；

5：煮好的五花肉稍稍冷却后，抹上酒酿；

6：再抹上一层酱油，里里外外都要抹匀；

7：锅里倒入油，将五花肉放进锅里炸，先将带皮的一面放进锅里，之后再翻面；

8：炸好的五花肉放进冷水里，激一下；

9：冬尖洗净后，沥干水分，剁碎备用；

10：冷却后的五花肉拭干水分，切片，肉片朝下，码进略深一点的盆里；

11：再浇上一点酱油入味；

12：五花肉上面码上冬尖；

13：将五花肉连盆一起，放进锅里，开水上锅，大火蒸熟；蒸好的烧白，只要存放妥当，可以放1个月左右；食用时，再上锅，隔水蒸熟即可。

小窍门

1、烧白可以一次性多做一些。春节时，拿来待客，蒸熟即可食用；2、五花肉抹一层酒酿，可以使烧白口感更香糯；

四川涼面

主料

面条120克；

辅料

青菜适量；麻油适量；蒜末适量；醬油1汤匙；醋0.5汤匙；油辣子0.5汤匙；红砂糖0.3汤匙；

四川凉面的做法步骤

1：水煮滾后面条和青菜一起放入，待浮起后用冷开水冲洗，水滤掉放麻油拌匀

2：所有调味料同时搅拌后放入已用麻油拌好的面条～大工告成

3：自制的油辣椒，喷香著呢！

小窍门

油辣子可用老干妈油辣椒代替

四川凉面

主料

细切面适量；

辅料

绿豆芽适量；生抽适量；糖适量；盐适量；韭菜适量；醋适量；辣椒油适量；花椒油适量；

四川凉面的做法步骤

1：准备材料，切面、绿豆芽和韭菜。实际用量根据自己的喜好来定。

2：先将面条煮约2－3分钟，八成熟捞出沥干水份。倒入适量橄榄油，用筷子挑起面条拌匀油脂，使面条互不粘连。将煮好的面条过一遍凉水，再边吹风扇边拌油能使面条快速变凉并且不易粘连。

3：豆芽和切段的韭菜焯水。豆芽焯烫1分钟左右，韭菜烫二十秒就行了。捞出沥干水分备用。

4：将烫好的韭菜和豆芽倒入面条中，再放入适量盐、醋、生抽、1小勺糖和味精，以及少许花椒油和辣椒油拌匀即可。

5：原本四川凉面不放麻酱，但我喜欢那口味，因此我这次做的也加入了一些芝麻酱，那味道香醇酸辣，非常好吃！

四川香肠

主料

猪后腿肉5斤；

辅料

盐适量；味精适量；姜粉适量；老抽适量；花椒面适量；

四川香肠的做法步骤

1：腌肉这一步婆婆太勤快，让她不要腌她还是给我腌了就是以上的调料，碟子里的是四川花椒必放的，在就是婆婆说肉让老板给搅成片的不要搅成条，片的好装

2：清洗小肠用根筷子插在小肠的一头，向筷子的底端拉！这样小肠就翻过来了你所摸到的将是小肠的里面，把上面的油撕掉放盐用手反复的抓，要用水多洗几遍

3：没有专用工具可以把矿泉水瓶的的瓶口切下来

4：准备绳子剪好备用

5：小肠在里面穿进去瓶口向上，瓶口光滑不会刮坏小肠，装的时候好装

6：小肠把整个都包住

7：用手攥紧，因为很容易划掉

8：开始向里塞肉，肥瘦搭配着塞这样做出来才好吃，要是切出来的香肠全是瘦的就不香了

9：塞一点向下弄一点，塞一段用手赶到最底部

10：小肠的另一端提前用绳子挤住

11：哈哈！这根是我装的把装的这头也挤起来

12：排气！用牙签在装好的香肠插眼，这样煮的时候不易爆掉

13：开始分节挤线，自己想要多长就捏住哪里把肉稍微向前赶一下，放一根手指的空就可以了右手把香肠向面前拧两圈

14：用线挤紧打死结

15：每一根香肠分成小节挤起来

16：挂起来晾干！如果家里面是烧柴的那种锅灶，可以把香肠挂在灶口上方，用烟熏着这样才香

小窍门

保存：家里有土灶冬天可以用烟来熏着，四川的腊味最后都是这样熏出来的这样吃起来才香，熏好才能放的时间长。没有土灶的可以像我家这样找点甘蔗皮晒干找点湿锯末，搭个架子把腊味挂在上方，把甘蔗皮点燃湿锯末撒在上面火就息了，就会冒烟出来用烟慢慢的熏如果燃起来了在放点锯末弄息掉，不要让它燃起来那样就成烤肉了，这个香肠还没熏在腌点肉一起熏。天热：婆婆会把晾干的腊味包几层报纸，外面在包几层塑料袋（最少不少于3层）放冰箱冷冻室里随吃随拿，这样一年四季都有的吃，年底剩的感觉比刚弄好的都要香，到年底就不能在放了。一年四季都有的吃是腊味没变质的情况下哦！

四川豆花

主料

泡发黄豆370克；

辅料

胆水6克；

四川豆花的做法步骤

1：泡发黄豆

2：黄豆里加水

3：水和黄豆放料理机

4：水加多少为准？能转动料理机就可以了

5：里面

6：生豆浆倒进锅里，料理里用水冲一下也倒进锅里，生豆浆厚的话添点水，水添多了没关系最后豆花和水会分离，开小火慢慢煮开

7：铲翻过来贴着锅不停的刮以免糊锅，我在刮边上

8：在刮中间，锅里每个地方都要刮到

9：我开了油烟机拍了黄黄的，婆婆缝的布袋

10：布袋下面放个蒸馒头的，在下面放个大盆

11：直到小火煮开关火

12：一个人拿着布袋，一个人倒，手有伤打了马克塞

13：在里面了

14：看

15：豆浆

16：把布袋拧紧用勺按压

17：六克胆水

18：豆浆倒进锅里

19：倒进胆水

20：搅拌均匀

21：这时开小火煮一会关掉

22：豆花和水开始分离

23：慢慢形成豆花，用铲轻轻按压

24：水会变成浅黄色，我放铲子的这一片水比较多，铲子贴着豆花慢慢移动，把水移到没有水的地方

25：我移到了边缘，这个时候还得在放一会还不能切，我做到这步去睡觉了，

26：开小火加热，做到此步时，你的锅里水要是比较多，拿个干净的碗盛在碗里面，这个水可以喝非常爽口，直到剩下像我这么多的水，用刀贴着锅底先横划

27：在竖划

28：看清我划的纹路，方块行

29：自己做的就是好吃

30：共享

小窍门

粘料：花生米、白芝麻炒香碾碎，不建议用料理机打的太碎了不好吃了，加辣椒面调料拌匀，油烧热拌在一起就可以了，不要太稀，我的早上提前做好了

四川风爪

主料

鸡爪1斤；

辅料

芹菜2根；野山椒1袋；胡萝卜1个；

四川风爪的做法步骤

1：把鸡爪指甲和胸脯的脏东西剪掉

2：然后放入锅中煮熟，用牙咬可以咬断骨头为止

3：然后捞起来用清水冲洗干净

4：然后把胡萝卜和芹菜切好放入容器中

5：然后加入野山椒和四川泡菜盐水即可。喜欢吃辣的朋友可以多放野山椒！

6：泡的中途用筷子翻动一下，泡3、4个小时就可以吃了