蓝莓戚风蛋糕

主料

鸡蛋4个；低筋面粉70g；玉米淀粉10g；牛奶50g；玉米油30g；蓝莓适量；

辅料

细砂糖70g；盐1g；白醋滴；

蓝莓戚风蛋糕的做法步骤

1：准备材料，面粉过筛2遍。

2：蛋黄蛋白分离。

3：蛋黄加入20克砂糖打匀，分次加入玉米油，牛奶打匀。

4：筛入低筋面粉，玉米淀粉，盐。

5：按不规则拌匀。

6：蛋白滴3滴白醋，分3次加入砂糖打至硬性泡发。

7：挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊。

8：自上而下快速拌匀。

9：倒入蛋白霜里自上而下拌匀。

10：加入滚了低筋面粉的蓝莓拌匀。

11：倒入模具，震出大气泡。放入预热好烤箱150度60分钟，上下火。

12：烤好后，先把蛋糕砸两下，再倒扣放凉半小时。

13：用小刀轻轻划一下四周就可以轻松脱模。

小窍门

1.蛋白一定要打至硬性泡发，就是拉起打蛋器，蛋白霜可以出现直立小尖角。2.一定要提前15分钟预热烤箱，烤的时候一定要小火慢烤，这么表面比较不会开裂。3.烤完后水平砸2下，比较不会回缩。倒扣到凉才比较好脱模。

蓝莓戚风蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；玉米油45克；水45克；糖70克；

辅料

低筋面粉70克；

蓝莓戚风蛋糕卷的做法步骤

1：将色拉油和水用手动打蛋器搅拌均匀，放入10克糖拌匀。

2：放入蛋黄，搅拌均匀。筛入低筋面粉拌匀。

3：将蛋白分三次加入60克糖，打发至硬性发泡。

4：取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中翻拌均匀。再倒入剩余的蛋白糊中翻拌成细滑的面糊。

5：将蛋糕糊倒入垫油纸的烤盘中，摊平。烤箱预热175度，中层烤25分钟。

6：取出蛋糕后放至温热，将垫油纸的那面涂上蓝莓酱。

7：用擀面杖将垫着油纸的蛋糕卷起，放入冰箱冷藏，20分钟后，即可食用。

蓝莓戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个；牛奶50克；玉米油50克；细砂糖80克；低筋面粉90克；

辅料

蓝莓适量；

蓝莓戚风蛋糕的做法步骤

1：牛奶，玉米油混合，隔热水搅拌至乳化的状态，加入30克细砂糖搅拌融化，然后筛入低筋面粉，搅拌成团，搅拌的时候使用手动打蛋器。

2：鸡蛋提前冷藏至少4个小时，将蛋黄分离出来，和面糊搅打成蛋黄糊，轻轻搅拌均匀即可，不要长时间过度搅拌，不然面糊容易出筋，做出来的蛋糕就容易塌陷。

3：蛋白磕入无水无油的容器中，这一点很重要，容器必须干净，不能有一丝水和油，也不能有一丝蛋黄，否则蛋白就打发不起来，打蛋白的时候用电动打蛋器，先将蛋白搅打至大泡状，加入20克细砂糖，继续搅打。打蛋白的时候可以提前将烤箱预热上。

4：蛋白变得细腻，出现细腻的小泡的时候，第二次加入20克细砂糖，继续用电动打蛋器搅打。

5：蛋白略微出现纹路的时候，第三次加入20克细砂糖，用低速继续搅打。

6：直到蛋白打成蛋白霜的状态，提起打蛋器，能拉出一个个直立的尖角，倒扣打蛋盆蛋白也不会流出来就可以了，蛋白霜打不好，直接影响戚风蛋糕的成败。

7：取三分之一的蛋白霜，放入蛋黄糊中，用蛋抽上下翻拌，让蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。

8：然后再分两次，用同样翻拌的手法将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀，最后一次可以把蛋黄糊倒入蛋白霜里，这样更容易混合均匀。

9：我做的是一个8寸戚风的量，用了一个小些小号的模具来装，装好面糊以后用筷子划圈搅拌一下，也可以轻震一下模具，目的都是为了排出蛋糕糊中的大气泡，这样烤出来的蛋糕组织细腻均匀。

10：在模具表面撒上一些干净的蓝莓，尽快把模具送入预热好的烤箱烘烤，中下层，上下火160度，烘烤40分钟。

11：烤好的蛋糕要马上取出来，轻震一下，然后立即倒扣在烤网上，常温完全凉透再脱模。

小窍门

戚风蛋糕常见的失败原因分析：蛋糕缩腰：没凉透就脱模了；没有熟就取出来。布丁层：蛋白霜消泡；蛋黄糊和蛋白霜没有混合均匀。塌陷：蛋糕没有烤熟；中途打开烤箱；烤好没有立即倒扣；蛋白霜消泡。凹底：底火温度过高；震得太用力。内部湿：面糊含水量太大；烘烤温度过低；没有烤熟；蛋白霜消泡。

蔓越梅戚风蛋糕

主料

低粉75克；白糖30 35；鸡蛋三只；牛奶140克；

辅料

色拉油20克；蔓越梅2勺；

蔓越梅戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋清分离，三个鸡蛋；

2：蛋黄中加入纯牛奶，搅拌均匀；

3：在蛋黄液中加入色拉油，搅拌，让油充分溶于蛋液中；

4：再加入白糖和低粉，低粉过筛，搅拌成糊；

5：充分搅拌后，成为滑溜的鸡蛋糊，备用；

6：蛋白，用打蛋器，打出大鱼眼泡，加入白糖，继续打发；

7：白糖分三次加入，打发至直立的小三角；

8：取打发的蛋白加入蛋黄糊中，切拌，一定不能画圈，否则会消泡；

9：搅拌好的蛋糕糊，放入活底的蛋糕模中，震几下，上面会出泡；

10：上面铺上蔓越梅的小碎粒；这时候就可以开始预热烤箱了；

11：放入烤箱，165度，35分钟；

12：程序结束，可以用牙签扎下，拔出没有粘，就已经熟了，倒扣，待凉，脱模，就可以了；

13：切开，就可以开始享用了；

14：成品

小窍门

烤箱的温度根据各家的秉性；搅拌的时候要充分；混合的时候要切拌；

蓝莓戚风

主料

蛋5只；柠檬水25克；水25克；低粉90克；

辅料

油50克；糖50＋30克；

蓝莓戚风的做法步骤

1：蛋黄加30克糖搅拌至发白，加油50克继续搅拌，再加柠檬水和清水搅拌至乳化，加筛过的粉

2：蛋白用高速打法至粗泡，换中档加20克糖打发，有纹路后再加20克糖继续，在过后加10克打发至硬性

3：取三分之一蛋白到蛋黄盆，划八字法拌匀，再取三分之一拌匀后倒入最后的蛋白中继续拌匀

4：将拌匀的面糊倒一半在蛋糕磨具中，震掉小泡后，加自制蓝莓酱，再将剩余的面糊倒入磨具中

5：烤箱180度预热，175度烤制45分钟左右，倒扣放凉

小窍门

总结一下，因为酱比较重，所以还是等面糊全部倒入磨具后，再放入适量的蓝莓酱，就不会像我这样沉底了，不过我糕体很细腻，这个是算是挽回一点尴尬

酸梅戚风蛋糕

主料

低筋面粉120克；鸡蛋5只；色拉油80克；牛奶80克；酸梅酱80克；白砂糖100克；

辅料

盐2克；醋3滴；

酸梅戚风蛋糕的做法步骤

1：把需要用到的所有材料都称量好

2：鸡蛋分开蛋黄、蛋清

3：往蛋黄液里加入牛奶、酸梅酱、色拉油、白砂糖、盐拌匀

4：筛入低筋面粉搅匀备用

5：蛋清搅散，然后加入20克白糖

6：三滴白醋

7：蛋白的泡沫细腻一点后，加入30克白糖

8：蛋白的泡沫再细腻一点后，把最后一点白糖全部加入

9：打至坚挺，蛋白液挂在打蛋器上是直挺的，就可以了

10：取一半的蛋白液加入蛋黄液中

11：搅匀后把它又倒回先前剩下的另一半蛋白液中，继续用切拌的方式搅拌均匀

12：倒入电饭煲内，震出气泡

13：按正常煮饭键制作蛋糕，等电饭煲自己跳闸后，就可以取出内胆，倒扣摊凉了

14：蛋糕取出倒扣晾凉

小窍门

　这次蛋糕做的很成功，全靠了在打发蛋白时候打的很到位，一定是要打到蛋白很坚挺，既让蛋白倒扣过来都不会流出来就OK啦~

小戚风蓝莓蛋糕

主料

低筋面粉85g；鸡蛋5个；玉米油40；糖90g；牛奶40g；

辅料

打发淡奶油100g；蓝莓适量；

小戚风蓝莓蛋糕的做法步骤

1：5个鸡蛋分离。5个蛋黄加30g糖。

2：搅打散后加入牛奶和玉米油。

3：搅拌均匀后筛入面粉。

4：再次搅拌匀。

5：5个蛋白打至粗泡后分三次加入剩余的60g糖。

6：打至成干性蛋白霜

7：取三分之一的蛋白霜放入搅拌好的蛋黄糊中，拌匀。搬运之后再取三分之一蛋白霜拌匀。

8：再倒回蛋白霜的盆中，翻拌均匀。

9：纸杯放入模具备好。把拌好的蛋糊倒入纸杯8分满

10：入烤箱180度，上下火，20分钟，烤好取出

11：.每一个小蛋糕上面用裱花袋挤上一圈圈的打发好的淡奶油。

12：在淡奶油圈内上摆入蓝莓即可。

小窍门

烤箱时间根据自家烤箱性能设定。冷冻蓝莓要提前取出融化。但喜欢吃冰的也可以直接取出放置蛋糕上。

微蓝戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个；低筋面粉85克；牛奶45克；玉米油40克；细砂糖90克；

辅料

盐1.5克；柠檬汁6滴；泡打粉1.5克；色素1至2滴；

微蓝戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋白与蛋黄分离，盛蛋白的器皿一定要干净保证无油无水。

2：在分离出的蛋黄中加入牛奶，玉米油和细砂糖（30克）用手动打蛋器搅拌均匀

3：把加了牛奶，油，糖的蛋黄搅拌均匀之后加入面粉，泡打粉，盐继续搅拌均匀。

4：在分离的蛋白中放几滴柠檬汁（没有柠檬汁可以用白醋），因为蛋白是碱性的，柠檬汁是酸性的可以酸碱平衡，有助于蛋白的打发。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼状态时，加入1/3的细砂糖（20克）。

5：再继续打，打到蛋白比较浓稠时，表面出现纹路再加入1/3的细砂糖（20克）。

6：继续搅打直到提起打蛋器的时候，蛋白能出现直立的尖角（倒立蛋白盆蛋白不向下流动），就表明打到了干性发泡的状态了，可以停止搅拌了。

7：用橡皮刮刀盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌不要划圈，以免蛋白消泡）。

8：把搅拌均匀好的蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白与蛋黄糊充分混合。

9：将混合好的蛋糕糊倒入模具，加入（1至2滴自己喜欢的色素，当然也可以不加入色素因个人喜好不同）用刮刀轻轻在蛋糕糊中打圈（一圈就够了）。

10：把混合好的蛋糕糊用手端起模具在桌上用力震两下，把内部的气泡震出来，放在桌上静至15分钟（这样可以让蛋糕糊充分的稳定下来以至于不会开裂）。

11：把静至好的蛋白糊放进烤箱上火145℃下火145℃，约45分钟即可

12：把烤好的蛋糕从烤箱取出来倒扣在架子上直到冷却。

13：把冷却好的蛋糕脱模，放在盘子里用颗葡萄做点缀，切成块即可享用，也可用来做各种裱花，慕斯蛋糕，松软香甜可口的戚风蛋糕绝对受大人们小孩们的喜爱。

小窍门

蛋白的打发很重要，把蛋白打至干性发泡就不要再打了。再次就是烤箱的温度，每个烤箱的温度都有不同，要根据个人的烤箱而设定温度。夏季里鸡蛋大都放在冰箱里这时不要直接使用，应该提前把鸡蛋拿出放置3到4个小时这样可以稳定鸡蛋与外界的温度，至使让蛋白更易打发。

蓝莓戚风蛋糕卷

主料

鸡蛋3个；低筋面粉50g；牛奶27g；橄榄油27g；蓝莓果酱适量；

辅料

细砂糖60g；

蓝莓戚风蛋糕卷的做法步骤

1：准备食材

2：蛋清蛋黄分离后，蛋黄中加入10g糖粉和牛奶

3：加入橄榄油

4：筛入低筋面粉

5：搅拌均匀

6：蛋清中加入3-4滴柠檬汁，便于打发

7：分三次加入砂糖

8：打发至尖角状

9：三分之一蛋白倒入蛋黄液中，切拌均匀

10：再倒回蛋白中

11：继续切拌方式，

12：烤盘铺油纸

13：倒入烤盘中

14：大力震出气泡

15：烤箱预热，上下火180°，15分钟左右，根据自家烤箱适当调整

16：取出后放在烤架上自然变凉，正面铺上油纸，反过来将底部油纸撕开，抹上适量蓝莓酱，借助油纸卷起，放入冰箱冷藏，便于切块

戚风

主料

低粉70克；玉米淀粉20克；鸡蛋5个；糖60 30克；牛奶40克；色拉油40克；

戚风的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离后，先打蛋黄。用手动打蛋器将蛋黄打打开变浅后加牛奶和色拉油，30克糖打均匀。

2：分三次筛入面粉翻拌均匀。

3：这是拌好的蛋黄糊。

4：蛋白先低速打成粗泡，滴入几滴白醋稍打，放入20克糖中速继续打。

5：蛋白增稠有花纹时，加入20克白糖继续打。

6：小弯角时就是湿性发泡发泡了。

7：小弯角时就是湿性发泡发泡了这时加入剩余的20克白糖继续打。，

8：等成小直角时就是干性发泡了，这时转低速稍打一会儿就好了。

9：三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。

10：翻版好的蛋胡倒入剩下的三分之二蛋白盆里继续翻拌。

11：这是最后翻拌好的蛋胡。

12：蛋胡倒入模具里，震几下，把大气泡震出来。

13：烤箱预热160度，放入模具开始烘焙。时间设置60分钟。（这是20分钟时的样子）

14：这是半小时的样子。

15：50分钟的样子。（顶上有点开裂）

16：时间到后，从烤箱拿出模具，轻轻摔两下倒扣在网架上充分凉凉。

17：脱模后的戚风。