手工酥脆蛋卷

主料

鸡蛋3个；黄油80g；低筋面粉120g；

辅料

糖粉90g；熟黑芝麻10g；

手工酥脆蛋卷的做法步骤

1：鸡蛋打散加入砂糖搅拌至糖融化。黄油隔水加热至液体后加入蛋糖液，低筋面粉过筛加入，用刮刀轻轻翻拌均匀。加入芝麻拌匀。面糊就做好了。

2：舀一小勺到加热好的蛋卷模具上（开小火）

3：合上蛋卷模具，过3秒后用筷子按压模具中间（为了使蛋卷皮厚薄均匀，薄了才会脆）

4：适当翻面烤一下，听到噗噗声没有时就是快好了（可以掀开看一下，到自己喜欢的颜色）用筷子卷起来

5：抽出一根筷子把蛋卷轻轻压一下整形成圆圆的

6：晾凉后就脆了，吃不完的放密封盒保存。

小窍门

吃不完的要马上放在保鲜盒里保存，否则受潮后就不脆了。

香脆春卷

主料

春卷皮适量；肉适量；菠菜适量；蒜苗适量；鸡蛋适量；胡萝卜适量；

辅料

盐适量；油适量；香油适量；

香脆春卷的做法步骤

1：肉切成肉丁

2：菠菜、香菜、青蒜切末。菜的种类可根据口味自选

3：胡萝卜切成丁，倒入上面的菜中，拌匀

4：倒入适量的盐腌制一会儿

5：带上手套将腌制好的菜挤压去水分

6：鸡蛋煎好并弄成末

7：煎鸡蛋的锅倒入少许的油

8：倒入肉末翻炒，加入少量的盐

9：肉八成熟的时候倒入去完水的菜和鸡蛋，再倒入香油进行翻炒

10：馅炒好后装盘，倒入半碗水准备开始动手包吧！

11：这是包的一个过程图就不详细说啦！

12：这是全部包好后的成品哦！

13：锅中倒入适量的油

14：放入春卷炸，中途记得经常翻转哦！

15：这就是成品图啦，我先享用啦！

小窍门

菠菜，香菜，青蒜腌制后需要去水，这样在炒的时候就不会有太多的水分啦，在包的时候春卷皮就不会被弄湿而有破损啦！

脆皮蛋卷

主料

鸡蛋4个；油70克；面粉75克；

辅料

玉米淀粉15克；

脆皮蛋卷的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：把蛋、油、糖充分搅拌。

3：筛入粉类。

4：拌至无颗粒，怕手累的话，可以用打蛋器很快。就好了

5：我用的是电陶炉，中环700度，把蛋卷模正反热热身。

6：舀上一勺放在模具中间偏上一点。再合上模具。

7：正反翻着烤一烤，一分钟不到打开模具，哇出炉了，套上手套，快速卷起，不然会烫手的噢！

8：放在烤架凉一凉，不错吧？

小窍门

烤时不要太长时间，燋了既不好看也影响口感。

炸香芋脆皮卷

主料

香芋泥适量；春卷皮适量；

辅料

油适量；

炸香芋脆皮卷的做法步骤

1：备加好糖的香芋泥，春卷皮。

2：春卷皮平铺，放上香芋泥。

3：卷起。

4：再卷。

5：再卷。

6：卷好的香芋卷。

7：锅里放植物油烧至八成热下入卷好的香芋卷油炸。

8：翻动。

9：炸香脆即可。

10：出锅上桌。

香脆蛋卷

主料

鸡蛋3个；白糖90克；茶油100ml；低粉110克；芝麻2克；

香脆蛋卷的做法步骤

1：讲所有材料混合后搅拌均匀

2：打开蛋卷机预热一会儿

3：倒入一勺的面糊量即可、面糊越多做出来的越大，个人认为小的美观也方便

4：等电源指示灯亮起后表示温度已达到设定温度，再过八秒左右开盖开始卷蛋卷

5：透凉后可以享用了

6：用配方所示的量如果都做一勺面糊的蛋卷可以做三十个，吃不完记得密封保存哦～

【香脆番薯卷】

主料

番薯2个；面包糠适量；鸡蛋液适量；

辅料

牛奶适量；葡萄干适量；黑芝麻适量；

香脆番薯卷的做法步骤

1：番薯切薄片入蒸锅，蒸至完全熟透。

2：加入适量纯牛奶or炼乳，葡萄干（如果加了炼乳可以不放葡萄干），黑芝麻。

3：搅拌均匀成泥。

4：放一张威化纸，放上番薯泥。

5：自下而上卷起成条型。

6：粘上一层蛋液。

7：再粘上一层面包糠。

8：第二次粘上蛋液，再第二次粘上面包糠。

9：油锅热油至八成热。

10：放入番薯卷。

11：炸至表面金黄即可捞出。

小窍门

1、包上威化纸后粘二次粘上蛋液和面包糠，是为了表皮更加酥脆，造型上更好看。当然，主要是更好吃了。2、入油锅炸时，油一定要加热至少八成热，第一个入锅时唧唧响浮上来的感觉，表皮更酥脆，然后马上转小火，否则会过火。这个度自己掌握。接下来油已经热了，就一直用小火就可以了。3、番薯切薄片入蒸锅，可以缩短蒸熟的时间。

酥脆芝麻蛋卷

主料

黄油130克；细砂糖110克；鸡蛋4个230克；低筋粉140克；熟黑芝麻8克；

酥脆芝麻蛋卷的做法步骤

1：黄油切块融化成液态。

2：加入细砂糖拌匀。

3：分次加入鸡蛋搅拌均匀即可。

4：筛入低筋粉，加入熟黑芝麻。

5：用刮刀拌成可以顺利滴落的面糊。

6：蛋卷模放在燃气灶上开小火，装上一小勺面糊。

7：蛋卷模合拢后慢煎10几秒后翻面再煎20秒左右。

8：打开看看微黄即可。

9：用一双筷子夹起一端卷起蛋卷，冷却后即定型。

10：冷却后的蛋卷很酥脆。

11：必须密封保存。

12：成品图。

平底锅脆蛋卷

主料

中筋面粉110克；黄油100克；鸡蛋4个；

辅料

白糖80克；黑芝麻15克；

平底锅脆蛋卷的做法步骤

1：鸡蛋加糖打散

2：加入隔水加热后的液体黄油

3：面粉和黑芝麻加进去

4：搅拌成可流动的面糊，太稠了不可以，如果室温低可以把面糊放热水盘里，防止面糊变稠

5：舀一勺面糊

6：手持锅把把面糊转薄，越薄越好

7：开小火，看到周边变黄

8：翻面，两面同样焦黄色才行

9：放到案板上，用一只筷子快速卷起定型，有点儿烫手哦，不烫手就卷不起了，怕烫带手套吧，制作下一个时一定要锅凉了再进行。

10：平底锅做出的脆皮蛋卷

香脆蛋卷

主料

面粉45克；鸡蛋两个；黑芝麻10克；

辅料

黄油35克；糖60克；

香脆蛋卷的做法步骤

1：黄油室温下软化，放入糖。

2：搅拌均匀。

3：筛入面粉。

4：搅拌均匀。

5：加入鸡蛋，搅拌成均匀面糊。

6：小火加热煎饼果子神器或者平底不粘锅，倒入一勺面糊，摊成圆形薄饼，越薄越好。

7：煎至两面金黄之后，用筷子卷起成蛋卷状。

8：放在盘中放凉定型即可。

香脆油皮春卷

主料

油皮1张；肉馅适量；

辅料

盐适量；葱花适量；

香脆油皮春卷的做法步骤

1：油皮切合适大小的正方形。

2：肉馅加盐、葱花等调味料调制。

3：包入适量肉馅。

4：卷起来。

5：封口用一个牙签来帮忙吧，不然炸的时候会开裂。

6：全包好，刷一层蛋液，入油中炸至金黄色捞出控干油。

7：香香脆脆的油皮春卷来喽……