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家常菜做法大全

焗乃鱼的做法大全,最正宗的做法

煎焗鱼尾

主料

脆肉鲩鱼尾1条400克;

辅料

姜少许;蒜少许;香芹少许;葱少许;椒盐少许;油适量;酱油少许;

煎焗鱼尾的做法步骤

1:鱼尾清洗干净剁成如图长块

2:热锅放油,放鱼尾块下去中小煎

3:煎至两面变色,放少许椒盐,两面翻动均匀

4:切点姜,葱,蒜,香芹

5:煎至两面变金黄,放少许酱油

6:再把葱姜蒜,香芹下去翻炒匀即可

7:如图,完成了

8:成品图。好香哦。

康乃馨蛋糕卷

主料

低筋面粉60克;细砂糖50克;色拉油42克;食用红色素1滴;草莓酱适量;

辅料

鸡蛋3个;牛奶42克;白醋2滴;抹茶粉适量;

康乃馨蛋糕卷的做法步骤

1:准备材料,蛋清蛋黄分离(取3个蛋清)

2:取3个蛋黄

3:蛋黄中加入20g细砂糖,用打蛋器打至起泡

4:再依次加入牛奶、色拉油、搅拌均匀

5:加入低筋面粉

6:用手动打蛋器拌成均匀的面糊

7:蛋白分二次加入细砂糖30克,打至湿性发泡

8:提起打蛋器呈现尖角的状态

9:取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀,再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中,继续翻拌成细腻糊状

10:红色素用少量水化开

11:抹茶粉用少量水化开

12:取两小份面糊分别加入抹茶和红色素拌匀装入裱花袋,尖角剪一小口

13:在铺了油纸的烤盘上分别描绘出康乃馨花朵和叶枝图案

14:放入预热好150度的烤箱1.5分钟拿出

15:将原味面糊倒入烤好花纹的烤盘,用刮板抹平蛋糕糊表面,拿起烤盘,用另一只手轻拍底部,拍出大气泡,放入预热好120度的烤箱,上下火,烤15分钟左右

16:烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩,趁热撕去油纸,再盖回去,这样可以防止卷的时候出现裂纹

17:慢慢卷起来,用油纸包好放冰箱冷藏半小时定型

18:草莓酱放入裱花袋剪一细口,在做好的蛋糕卷上写上母亲节的字样

19:成品图

小窍门

油纸一定要刷层油,这样图案才不会被粘走。

热狗木乃伊

主料

热狗肠6个;千层酥皮2张;白巧克力笔适量;

热狗木乃伊的做法步骤

1:用维也纳肠、法兰克福肠或台式肠都可以,如果太长就切去一点,大概需要6公分长。我的酥皮用完了,用葱油饼代替的,还是建议用千层酥皮,飞饼也可以。

2:在半冷冻的状态下,小心地将酥皮或葱油饼切成6-7mm宽的长条。

3:绕在热狗肠上,留出面部一小段。

4:排放在不沾烤盘或铺了烤纸的烤盘里。

5:放进预热好200度的烤箱里烤10分钟。

6:稍凉后用白色巧克力点上眼睛。串上水果签。

7:排排站。很有万圣节的气氛又不至于太恐怖吓着宝宝。

8:花了大半天功夫搞定的南瓜灯,这个表情怎么样?

9:草丛里跳出来的木乃伊宝宝。

小窍门

点眼睛最好用白巧克力笔,或者白巧克力币装进裱花袋中,隔热水融化,尖端剪个很的小口子使用。

康乃馨蛋糕

主料

低粉80克;牛奶65克;色拉油50克;白糖60克;鸡蛋4个;盐1克;

辅料

红色素适量;绿色素适量;

康乃馨蛋糕的做法步骤

1:把蛋白蛋黄分开,在蛋黄里加1克盐和10克糖搅打均匀。

2:分3次加入50克色拉油,每加一次都搅打均匀。

3:分两次加入牛奶,每加一次都搅打均匀。

4:筛入低粉。

5:搅拌至无颗粒状态。

6:蛋白里加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至呈大泡

7:加入50克糖的1/3.

8:搅打至体积增大1倍左右,泡比较细密时加入剩下糖的1/2.

9:继续搅打至表面起纹路时加入剩下的糖。

10:搅打至湿性泡发,有长尖角,不是很直,倒扣不会掉下来。

11:用两个碗,取约15克左右的蛋黄糊,分别加入两种色素拌匀,

12:取约红色蛋黄糊两倍体积的蛋白加入里面

13:上下翻拌的方式搅拌均匀。

14:准备两个裱花袋套入小瓶内,装好有色素的蛋糕糊,剪个小口,在上端空余处打个结。

15:先在烤盘里画上康乃馨。

16:再画上叶子和花骨朵。

17:在下面画个蝴蝶结,送预热170度的烤箱烤2分钟。

18:这时来拌蛋糕糊,取1/3的蛋白加入蛋黄糊中

19:用橡皮刮刀像炒菜一样从下面往上翻拌,再切拌,不能画圈,以免消泡。

20:把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中再翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄完全融合。

21:这时取出已烤定型的康乃馨。

22:把拌好的蛋糕糊倒入烤好烤盘内,表面抹平,再端起来震两下把表面的气泡消掉,送入烤箱170度烤15分钟。

23:取出倒扣在油纸上,再反扣在另一张油纸上,揭去油纸。

24:在烤蛋糕时我接了个长电话,忘记了,烤好没及时取出,结果脱模时不太顺利,有点贴在上面了,后来双做了一个。

小窍门

静心小贴士:1,这次因为是做给婆婆吃,只用了40克糖,但是过程还是按我以前60克时写的,方便新手们参考。2,分蛋时蛋白里不能滴入蛋黄,不然很难打发。3,裱花袋的口一定要剪小一点,实在太小再剪大,如果开始剪大了,画的时候就会一下出来太多,不好控制。如果画的图案不满意,可用纸巾擦掉重画。4,烤箱的温度要根据自己家的实际情况调试。我的烤箱大概温度偏高,之前烤过20分钟,结果撕去油纸后还有点黄的在上面,图案就不好看了,这次用的不是沾盘,厚一点倒没有出现这个问题,如果不知道是否烤好,可打开烤箱门拍拍蛋糕表面,凹印能快速弹回表明好了,也可以用牙签插下去,取出时没有蛋糕附在上面说明烤好了。

木乃伊面包

主料

高粉400克;糖40克;黄油40克;盐2克;奶40克;水140克;鸡蛋一个;

辅料

酵母5克;

木乃伊面包的做法步骤

1:1、材料A中,黄油外的材料,先把液体加入面包机桶中,拌均匀。

2:2、再把粉类放入拌均匀,加上酵母,启动面包机和面程序。

3:3、一个和面程序结束后加入黄油,再次启动和面程序。

4:4、面团和好后可以拉膜,放在面包桶中发15分钟。

5:5、将面团取出排气,压成片。

6:6、分次将面片擀面大片,切成条状。

7:7、取火腿肠剥好,分成两段,用条样面片绕出造型。

8:8、放在烤箱中发20分钟。取出刷蛋液。

9:9、烤箱预热后放入180度12分钟。上色均匀即可。

10:10、取一块白巧克力,装入裱花袋中,放在热水中化开。

11:11、挤出眼睛即可。

康乃馨

主料

西瓜块;

辅料

西瓜皮块;

康乃馨的做法步骤

1:西瓜接近外皮部分削出花瓣

2:西瓜皮做花茎和花托花叶

3:做点圆形和星星做配饰

4:调整开吃。

木乃伊面包

主料

高筋面粉150g;鸡蛋20g;水70g;脆皮肠20根;

辅料

糖25g;盐1g;黄油10g;酵母3g;白巧克力适量;蛋液适量;

木乃伊面包的做法步骤

1:所有材料除黄油外加入面包机桶里。涛妈的粉是250的粉量,揉了一个大面团,做了二款面包,所以粉看着有点多哈,150g的粉量足够做20个小木乃伊的面包了哈)

2:将面包桶装进机里。

3:启动揉面程序,让机器揉面15分钟。

4:再加入黄油。

5:再用一个和面程序,再揉15分钟。

6:面团就揉至可以拉出薄膜的阶段。

7:揉好后的面团分放进盆里,表面盖上湿毛巾,室温发酵约一小时。

8:至2.5倍大。(涛妈这里还是32度的高温天,要是天凉了,就直接用面包机的发酵功能,方便得很呢)

9:发酵好的面团取出用手轻压排干净面团里面的气,揉圆,放一边松驰15分钟。

10:松驰好的面团再次用手轻压排气,擀成大片薄薄的大片面团,切成细长条。

11:拿出一根脆皮肠。

12:随意的卷成图片的造型,很随意的,就是想像绑木乃伊的样子,注意脸的地方要留一部分出来画眼睛哈。

13:绑好的小面包放在不粘烤盘上,放进烤箱,烤箱里放进一小碗温水,室温发酵。

14:约一小时,至2倍大(我的面条很薄,发大了不怎么看得出来哈)取出烤盘,面团表面刷上蛋液。

15:烤箱180度预热,放在最上层,上下火,开热风,烤9分钟。

16:取出放凉。

17:取一点点白巧克力溶化,点上小眼睛,再插上一根竹签就大功告成。

18:哈哈,用来哄孩子是相当不错的呢。

小窍门

1、面包机揉面很方便,量大的面团比较好揉一点,所以揉了个250克粉量的面团呢。2、这个面包的面团比较薄,所以,我烤制的时间很短,9分钟,已经完全熟了呢。3、像这种要整形的小面包,水份相对控制在60%-65%左右会比较好整形,整出来的造型也会比较好看哦。面团不要太粘太湿,不然,就不好整造型了哦。4、不太清楚如何整形的朋友,看着我的过程图来,整形方法很简单也很随意的哦!

葱焗带鱼

主料

带鱼500克;红葱头3个;

辅料

盐4克;油适量;酱油1汤匙;

葱焗带鱼的做法步骤

1:带鱼去除内脏、洗净斩段,放入大碗里,调入盐抓匀,腌制20分钟,同时备好红葱头

2:红葱头剥去外衣拍碎,带鱼用厨房专用纸吸干水分

3:烧热煎锅,放入适量油,将带鱼平铺整齐,中火煎制

4:煎至两面焦黄色

5:撒下红葱头

6:遮上锅盖小火焗5分钟

7:起锅前淋上少许酱油即可

小窍门

一开始大火煎片刻,表皮略带焦黄色再调成小火慢煎,利用锅内的热力渗透鱼肉内部,这样可以保持鱼皮完整,鱼肉熟透,表皮焦香酥脆。酱油不可加太多,少许提色增香即可,否则太咸

煎焗鳗鱼

主料

鳗鱼1条;

辅料

葱3根;姜1小块;蒜3瓣;

调料

生抽1勺

蚝油1勺

生粉适量

糖适量

盐适量

煎焗鳗鱼的做法步骤

1:往杀好的鳗鱼身上抹上适量的盐,用布搓洗干净后,用清水洗去鳗鱼身上粘液。

2:将鳗鱼切成大小均等的块状,放入碗中再加入适量盐重复搓揉,冲洗后吸干水分备用。

3:姜和蒜切片,葱切段备用。

4:往鳗鱼中放入盐、糖、生抽、蚝油、生粉,抓匀后再倒入少许食用油,再次抓匀。

5:取锅倒油加热,先放入姜片和蒜爆香,转大火倒入腌制好的鳗鱼块。

6:煎至金黄后翻面,可依据喜好淋上白酒或白胡椒增香,盖锅盖煎焗30秒后即可出锅摆盘。

焗鲍鱼

主料

鲍鱼5个;

辅料

鲍鱼汁适量;水适量;味精适量;海鲜酱油适量;

焗鲍鱼的做法步骤

1:准备材料

2:鲍鱼洗净,用刀在鲍鱼肉上划上十字花刀

3:锅里注入水,水开后放入鲍鱼,煮熟捞出

4:原锅把鲍鱼壳也过一下水,捞出

5:还原鲍鱼原来样子

6:锅里放入水油,水,鲍鱼汁,味精海鲜酱油调成绸汁

7:把汁浇在鲍鱼上即可

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