地瓜粉粿

主料

地瓜粉1000克；凉稀饭适量；清水1000ml；

辅料

食用油适量；

地瓜粉粿的做法步骤

1：准备材料，地瓜粉，稀饭

2：两者混合揉成面团，多揉会，成品更筋道！

3：倒入清水，拌至无颗粒浓稠的面糊。

4：平底锅置火上，舀一勺入锅内迅速摊开！可用木铲辅助摊平，薄薄一层就好！

5：煎至透明无生面糊时用手从上揭开，迅速翻面再煎一会，可准备一小碗清水放旁边，手沾下水，再翻！防止烫手！

6：煎熟时迅速揭下来扣在事先准备好的盘子上！（深点的盘子倒扣在案板上，放在炉子旁非常顺手的地方）

7：晾凉后对折切成随意宽度的条状

8：如图一层层撕开！

9：依各人口味放入各种辅料或炒或煮！Q劲十足，美味无穷，尽情享用吧！

小窍门

面团要多揉会，成品更筋道，煎制过程中翻面速度要快，同时小心烫！

粿汁

主料

粿汁适量；

辅料

排骨酱适量；

粿汁的做法步骤

1：准备好干的粿汁

2：自己做的排骨酱

3：锅里放些水，烧开后放入粿汁

4：煮到有点软后捞出

5：淋上排骨酱就好了

小窍门

粿汁是晾干的有点硬，水煮开后多煮一会，不然里面很硬，影响口感不好吃

红粿

粘面面团

粘米粉450g

澄粉50g

糯米粉40g

红曲粉少许

开水400g

玉米油25g

馅料

糯米300g

干香菇10朵

虾米40g

虾皮15g

瘦肉150g

瑶柱50g

花生100g

芹菜叶适量

调料

盐适量

鸡精适量

生抽1匙

老抽1匙

蚝油1匙

白砂糖1匙

糯米粉团

糯米粉500g

澄粉100g

红曲粉少许

开水380g

玉米油25g

红粿的做法步骤

1：糯米提前一晚泡好。

2：干香菇提前一晚泡好。

3：第二天虾米跟瑶柱泡发。

4：泡好的糯米，大火30分钟，蒸熟。

5：猪肉切小丁，用生抽，料酒，生粉腌制。泡发的香菇切丁，虾米切碎，瑶柱捏碎。

6：锅烧热，加入猪肉炒一下。

7：放入香菇，虾米，瑶柱，翻炒。

8：加入盐，生抽，老抽，鸡精，蚝油，白砂糖等调料，翻炒。

9：加入香菇水。

10：等水稍微煮干。

11：水收的差不多干的时候，关火，倒入糯米，搅拌均匀。

12：切碎芹菜叶。

13：加虾皮，芹菜叶，炒熟去皮的花生米，搅拌均匀。

14：做好的糯米馅待用。

15：粉类称重。

16：粉类搅拌均匀。

17：一边倒入开水，一边搅拌。

18：和成面团。

19：加玉米油和，揉好的面团盖保鲜膜，待用。两种面团都是用同样的方法和面，糯米面团的制作方法我就不再重复了。

20：取50g的粘米粉面团。

21：捏成碗状，包入两勺馅料。

22：收口，搓成圆形。

23：用月饼模压成饼状。

24：放入蒸笼中，大火蒸20分钟。

25：糯米粉面团取50g，包入馅料。为了区分，做个跟粘米粉不一样的造型，可以做圆形。我今天弄了个小兔子。做小兔子，需要搓圆后，顶部搓出一个细条。

26：简单，剪开细条。

27：把面团侧放在案板上。

28：长条向后折，贴在面团上做成耳朵，右手拇指跟食指捏一下左右两边。

29：下面用手撑一下，做出兔子下巴。

30：两边贴上眼睛。眼睛是取了一小撮面团，加入多些红曲粉，调成深色的面团来做眼睛。

31：放蒸笼中，大火，蒸10分钟就好，太久了会塌。

32：兔子的耳朵一定要贴好，如果蒸的时候，塌了，可以趁热的时候粘上去。

33：出锅后刷一层薄油。

煎粿

主料

粿啊，适量；油适量；

煎粿的做法步骤

1：粿啊切片

2：放到平底锅中煎

3：煎至两面金黄

4：成品

草粿

主料

草粿粉40克；

辅料

清水800克；

草粿的做法步骤

1：草粿粉倒入容器中。

2：加入清水搅拌。并过滤渣渣。

3：渣渣要过滤。

4：过滤好的草粿粉和清水，放入不粘锅中，大火煮开再煮一分钟。

5：倒入碗中冷却成型，加糖粉食用。冷藏后风味更佳。

红桃粿

主料

粘米粉1500克；去皮绿豆1500克；花生碎500克；

辅料

雪粉800克；水1650克；烟米少许；南姜沫少许；

配料

食用盐适量；食用油少许；鸡精少许；

红桃粿的做法步骤

1：去皮绿豆，提前一个晚上泡水。洗净去水掠干。

2：压力锅加水，放上蒸托。

3：把绿豆分装在盘里

4：把分装在盘里的绿豆放锅里。压20分钟就OK。

5：不粘锅里加入少许的油。

6：倒进绿豆，不断翻炒，用小火，可要小心糊了。

7：加入少许食用盐，鸡精，南姜沫。

8：用锅铲不断翻炒成粉状就好了

9：加入炒过的花生米（要碾碎）倒入盘里拌均待用。

10：接下来是做粿皮，

11：先称上1650克的水

12：压力锅上水

13：水煮到快开的时候

14：放入烟米

15：这时烟米已经散开，接着放入粘米粉盖上锅盖小火煮8分钟。这步漏拍了。

16：开锅用筷子搅拌。

17：继续快速搅拌上劲

18：好，倒出到洗菜盆里

19：用手揉面团

20：不断的加和雪粉

21：继续加入雪粉揉面

22：加入少许油继续揉面团

23：好，这时候把面团立起来

24：准备粿印

25：面团分成小团，搓圆，大概是66克一个

26：做成粿皮

27：装上豆沙

28：先将一边包好。

29：再做另外两个角，看起来就像是个三角包一样，后放入粿印。

30：印好的粿放开，以免粘在一起

31：水开，上锅里蒸

32：上锅大火蒸够8分钟.

33：蒸好稍凉，要把它放开待凉。

34：这已经过了半个小时，可以重叠起来。

35：完美

金玉满堂 黄米粿

主料

猪肉100g；黄米粿200g；胡萝卜100g；香菇100g；青椒100g；葱5g；

辅料

盐10g；油50g；

黄米粿的做法步骤

1：黄米粿切条状

2：胡萝卜、香菇、青椒切丝

3：大伙炒5-8分钟左右，根据口感调整时间。

水粿（茶杯粿）

主料

沾米粉三分之一碗；

辅料

萝卜干适量；葱花适量；姜末适量；

茶杯粿的做法步骤

1：水磨粘米粉

2：三分之一碗的粘米粉加一碗水调成米浆

3：水开以后把茶杯放锅里蒸热

4：用汤勺把米浆舀到茶杯里，盖上盖子，蒸十分钟

5：漂亮吧，中间凹下去。

6：配料，葱白分开，姜剁成末，萝卜干切粒

7：把姜末和葱白炒出香味

8：加入萝卜干翻炒几遍

9：熄火，加入葱花，翻一遍

10：用个薄的小勺子沿着茶杯边缘把粿舀出来，摆盘，把料放粿中间。

11：第一次做，不敢做多，怕不好吃。还不错

煎黄粿

主料

黄粿半段；

辅料

生抽一勺；鸡精少量；料酒一勺；白糖少量；油少量；

煎黄粿的做法步骤

1：主材料备用。

2：切成五毫米左右的片。

3：开始煎之前先调好料汁，加入一小勺生抽，少量鸡精。

4：一勺料酒。

5：少量白糖，搅拌均匀备用。

6：锅里倒入少量的油，小火慢煎黄粿片。

7：煎到两面有一层脆皮。

8：倒入刚才调好的料汁，翻拌均匀，焖一会儿。

9：香甜软糯的煎黄粿就完成。

金瓜粿子

主料

糯米粉35g；木薯粉65g；玉米淀粉20g；红豆馅1盒；南瓜250g；

辅料

植物油适量；奶粉10g；盐1小撮；

金瓜粿子的做法步骤

1：南瓜去皮切小块，上锅蒸熟。

2：红豆馅分成等份揉成团。

3：全部粉类和盐混合。

4：趁热加入蒸的南瓜（约100克），揉成团。

5：南瓜面团把红豆泥包好。

6：用模具盖出形状，盘子上刷油，码好上锅蒸熟。

小窍门

1.具体分量看自己模具大小2.喜欢吃甜的可以多加写糖3.凉了之后为稍硬一些