意式柠檬蛋白挞

柠檬蛋挞馅

黄油80g

糖粉50g

打散的小鸡蛋1个

低筋面粉250g

鸡蛋2个

白糖30g

玉米淀粉10g

柠檬汁60g

辅料

蛋白1个；加入蛋白的白砂糖20g；水30ml；白砂糖40g；

意式柠檬蛋白挞的做法步骤

1：先制作挞皮。步骤：黄油室温软化，加入糖粉

2：与糖粉混合搅匀成松软、乳白色状态。

3：加入鸡蛋搅拌均匀

4：筛入低筋面粉

5：制成光滑面团，包上保鲜膜冰箱冷藏一晚。若着急用的话，冷藏30分钟。

6：将面团取出擀成薄饼，可切出部分面团放在保鲜膜中擀压防粘，也可在案板上撒点面粉。

7：薄饼放在挞模具上面，将多余面皮刮掉

8：整理成型，排入烤盘。用叉子戳孔孔，防止鼓起来。（我做了两烤盘，取一张图为例~）

9：放入预热好的烤箱，中层上下火，180度15分钟，直至颜色金黄即可出炉。直至颜色金黄即可出炉。

10：接着制作柠檬蛋挞水，即柠檬挞馅。步骤：在锅中放入鸡蛋，打散，

11：加入白砂糖与玉米淀粉的混合物，搅拌均匀。

12：加入柠檬汁

13：加入黄油，用打蛋器继续搅拌。

14：将锅中火加热，同时不停搅拌，煮到非常细腻粘稠状态为止。

15：将锅放置冷水中，隔冷水继续搅拌，待其完全冷却后，从冷水里拿出，

16：并继续打发，直到透明感不断加强，变得像果冻一样为止，冷却备用。

17：将柠檬馅装入裱花袋，挤进挞皮中，用勺子铺平。

18：最后，制作意式蛋白霜。步骤：蛋白放入无油无水容器里。加糖打发，提起打蛋器，若带起的蛋白霜断裂成尖角，并立刻弯折，这说明已经可以了。（我拍照早了些，再打发一点点即可）

19：做糖汁。在锅中加入水和糖，

20：加热，（做糖汁也是有技巧的，若用的锅比较薄，底面积大，很容易局部温度过高产生焦化反应，所以建议用中火），温度至118度时关火。

21：用打蛋器搅拌蛋白霜，将糖汁分次一点点倒入，继续打发。

22：糖汁全部加入后，用打蛋器高速打发，至能够用打蛋器带起尖角为止。（糖汁的作用是用来烫熟蛋白，使蛋白变形，从而成为意式蛋白霜。）（友情提醒：做糖汁和打发蛋白根据个人爱好和实际情况，只要把蛋白霜和温度控制好，两者先后顺序，不用太纠结。）装入裱花袋。

23：用星形裱花嘴，在装有柠檬馅的蛋挞上挤出花形。（造型嘛，大家可以随意发挥哈~）

24：将糖粉筛到蛋挞表面，放入预热好的烤箱，上层210度，待其表面稍微出现焦黄色时取出。（尽量使用挞模，我用了一个烤碗，由于太高，离发热管近，导致颜色太深。）

25：冷却食用时，筛点糖粉装饰，是不是美美哒！~

小窍门

1、做这样小分量意式蛋白霜，建议锅尽量小，打蛋盆也尽量小，边煮糖汁边打发蛋白，加糖汁后尽量快速打发，随时观察状态。2、挞皮量大，多余的可以放在冰箱保存，随时取出用。其他建议已在步骤中阐述。3、喜欢多种口感的话，可以在表面再摆些水果装饰。4、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。5、其他友情提醒已在步骤中描述。

香肠蛋挞

主料

蛋挞8个；鸡蛋2个；牛奶100g；白糖15g；炼奶12g；香肠1根；

辅料

生粉10g；

香肠蛋挞的做法步骤

1：准备好食材，称好糖和牛奶、生粉。

2：牛奶、鸡蛋、炼奶、白糖、生粉全部加一起搅拌过筛。

3：香肠切丁。

4：先倒入八层满鸡蛋液，再放香肠。

5：180度烘烤15分钟，部分蛋液凝固，再打开烘箱，加上少许香肠，继续烘烤5分钟。

6：出炉，很不错。

7：成品

小窍门

香肠会沉，想吃满杯蛋挞可以分两次加入，也可以等烘烤15分钟后加入，那就是表面有香肠的效果。

奶香蛋挞

主料

蛋挞皮12个；鸡蛋黄3个；淡奶油90ml；牛奶90ml；白砂糖30克；低筋面粉7克；

奶香蛋挞的做法步骤

1：取鸡蛋黄打入盆中，倒入牛奶和淡奶油。

2：倒入白砂糖，根据个人口味适度增加或减少。

3：搅匀后倒入少量低粉，帮助蛋挞液凝固。

4：继续搅拌均匀至无颗粒。

5：过筛后撇去蛋挞液浮沫，倒入蛋挞皮中，8分满即可。切了几粒紫薯，做了原味和紫薯两种蛋挞。

6：中层上下火20分钟，烤好后再至上层5分钟，帮助上色。

7：出锅了～

8：成品图。

小窍门

配料分量做了12个蛋挞，可以增减改变数量。

香蕉蛋挞

主料

蛋挞皮6个；淡奶油30克；白砂糖10克；香蕉1根；

辅料

牛奶80克；鸡蛋黄2个；粟粉2克；

香蕉蛋挞的做法步骤

1：香蕉切成小段，

2：蛋挞皮从冰箱内取出，自然解冻，

3：牛奶中加入白砂糖，

4：烧开，关火，

5：加入淡奶油，边倒边搅拌，

6：加入粟粉，搅拌均匀，

7：加入蛋黄，

8：充分搅拌均匀，挞水就做好了，

9：将挞水倒入蛋挞皮中，8分满，

10：加入香蕉段，

11：入预热好的烤箱，200度，中层，上下火，烤20分钟。

小窍门

这些量正好够烤6个蛋挞，如果做得多，可成倍增加用料。

奶香蛋挞

主料

黄油60/45克；面粉120克；低筋面粉55克；

辅料

白糖20/50克；牛奶150克；鸡蛋3个；

奶香蛋挞的做法步骤

1：把面粉。20克白糖拌均匀。

2：把3个鸡蛋。一个蛋黄加到面粉里。其余的打均匀留着做奶蛋液

3：面粉里可以加一点猪油下去。也可不加。这样香一点。

4：猪油先和面粉揉均匀再加入蛋黄。

5：加入60克黄油和40ml水揉成水面备用

6：把45克黄油和55克低筋面粉揉成油面。

7：左边油面。右边水面

8：分别捏分成10个小剂

9：先把水面擀开成长条状。

10：再把油面铺上去擀开。

11：叠成长方形继续擀。超过5次以上。

12：最后叠小压一下。

13：其余也照以上那样叠擀压到蛋挞模定型。

14：把50克白糖。150牛奶加热搅拌至白糖化开。边搅拌边加入鸡蛋液。用小网沥渣。

15：加入蛋挞皮里。

16：烤箱预热170度。

17：边烤边观察。我怕烤太焦了。

18：完成。边边压得有点出。还是有一点焦的。

19：总体还是不错哦。外酥里嫩。

小窍门

皮叠擀得越多次。到时烤出来皮就越酥越多层哦。蛋液还是别倒太满了。6。7成就够了。

【香橙蛋挞】

主料

千层酥皮适量；

辅料

橙子大约20克；淡奶油15克；牛奶15克；糖10克；低精面粉5克；蛋黄1个；

香橙蛋挞的做法步骤

1：第一种方法是千层酥皮卷起来切成块，第二中方法是用圆型的模具刻下一块。千层酥皮的做法请看蝴蝶酥里面的说明

2：蘸上面铺在挞碗里，要让挞碗底部尽量薄一些，放一边松弛大约20分钟。

3：碗中加入淡奶油、牛奶、糖、蛋黄搅拌均匀，糖融化。如果糖不好融化可以让碗坐在热水上搅拌。

4：筛入低精面粉搅拌均匀。

5：再把搅拌均匀人挞液过滤一次，这样挞液就做好了。

6：把橙子切成小块放入挞碗中。

7：倒入挞液。中层下火180上火120烤大约30分钟。

小窍门

1、在切千层酥皮我更喜欢第二种方法，我觉得第二种方法可铺在挞碗里铺的更均匀一些，烤好后边缘的层次更分明一些。2、挞碗底部的挞皮一定要尽量薄一些要不然不容易烤熟。3、我这上面的挞液是做六个带有橙子的份量，葡式蛋挞去掉橙子就可以了不过挞液可能要在加多一些。4、挞液一定不要加的太多7分满就差不多了，在烤的过程中挞皮会回缩，太多的话挞液会溢出。

柠檬卡士挞香包

主料

面粉200克；柠檬卡士挞100克；

辅料

奶80毫升；

调料

酵母粉3克

柠檬卡士挞香包的做法步骤

1：面粉加酵母粉，分次加奶和面团。

2：面团醒发至两倍大。

3：面团排气，搓条，下剂子，按扁，擀包子皮。

4：放入柠檬卡士挞，包鱼眼状包子。

5：放入蒸笼中。

6：水开后，上锅蒸十分钟。

7：装入盘中。

8：清新滋味柠檬卡士挞包子端上餐桌。

小窍门

鱼眼状包子，成品露出柠檬卡士挞，感觉更清新。

柠檬挞

主料

黄油60克；糖粉40克；低粉120克；盐1克；鸡蛋30克；

辅料

柠檬2个；柠檬屑1/2；鲜奶油75克；蛋2个；糖90克；

柠檬挞的做法步骤

1：黃油软化

2：与糖粉打发

3：分次入蛋拌匀

4：加入低粉与盐

5：压成面团一切

6：蛋与糖打发六成

7：拌入柠檬屑

8：挤2柠檬入糊

9：拌均匀入鲜奶油

10：挞皮冰箱取出擀2公分厚

11：压模

12：刀叉洞

13：烤箱预热180度15分钟

14：稍冷却入糊

15：烤150度35分钟

16：外脆内软酸甜适中

柠檬挞

主料

鸡蛋3个；牛奶1盒；低筋面粉80克；

辅料

黄油70克；柠檬1个；

调料

糖粉20克

白糖30克

玉米淀粉20克

柠檬挞的做法步骤

1：准备食材。

2：黄油和糖粉。

3：将黄油和糖粉搓均匀。

4：加入低筋面粉刮拌。

5：加入蛋液。

6：刮拌成团。

7：整理到蛋挞模具中。

8：烤箱180度，预热十分钟，放入蛋挞烤十五分钟。

9：白糖和蛋黄拌匀。

10：分次加热牛奶拌匀。

11：加淀粉打散。

12：倒入锅中加热，一直搅动。

13：加黄油拌匀。

14：起锅前挤柠檬汁拌匀。

15：做好的柠檬卡士挞。

16：将柠檬卡士挞填入挞皮中，端上餐桌。

小窍门

卡士挞制做时需要一直搅拌，口感更好。

柠香紫薯蛋挞

主料

蛋挞皮10个；紫薯250克；

辅料

牛奶100克；淡奶油100克；玉米淀粉8克；白糖20克；柠檬半个；蛋黄2只；

柠香紫薯蛋挞的做法步骤

1：准备好食材。

2：紫薯去皮蒸熟。

3：小锅里加入牛奶、淡奶油、白糖，小火煮糖化开。

4：待奶液凉后，加入蛋黄和玉米淀粉。

5：用打蛋器，快速搅匀。

6：然后过筛待用。

7：紫薯泥里加入适量蛋挞液，柠檬汁拌匀。

8：蛋挞皮里装入蛋挞液。

9：把紫薯搓球，或直接装入。

10：烤箱预热，210度，上下火烤20分钟。

11：漂亮吧，还好美味。

小窍门

1、蛋挞液不宜加太满哦，约8分满。2、紫薯泥也可以不加入柠檬汁。或加入不能太多，要不会酸。3、烤箱的温度以自烤箱为准。