紫薯蛋糕

主料

鸡蛋6个；低筋面粉100克；糖100克；紫薯少许；

辅料

橄榄油少许；

紫薯蛋糕的做法步骤

1：准备原料

2：把蛋黄、蛋清分开

3：先打发蛋清

4：蛋清打成小泡后，加入白糖

5：再接着打发

6：把蛋清打发成雪花状

7：蛋黄放入白糖，搅拌均匀

8：再加入面粉搅拌均匀

9：把紫薯加入蛋黄液，充分搅开

10：充分搅拌均匀的紫薯、蛋黄液

11：打好的蛋清加入到紫薯蛋黄液里，轻轻搅拌均匀，成蛋糕胚糊

12：核桃仁切碎

13：把蛋糕胚糊倒入容器里，撒上核桃仁碎

14：电烤箱180度预热5分钟，蛋糕胚入烤箱，上下火180度，烤15分钟即可

15：蛋糕的颜色真有点抹茶色呢。

小窍门

没有低筋面粉，可以在普通面粉里加入些淀粉。

紫薯慕斯蛋糕

主料

紫薯泥100g；牛奶100ml；淡奶油150g；白糖20g；

辅料

吉利丁片1.5片；

紫薯慕斯蛋糕的做法步骤

1：按照戚风蛋糕的方法，烤制好一个蛋糕体

2：模具扣出蛋糕片备用

3：准备好慕斯的食材，吉利丁片提前用冷水泡软沥干备用

4：牛奶放入小锅里，加入白糖，小火加热，搅拌至白糖融化，关火

5：加入紫薯泥，搅拌均匀趁热加入1.5片吉利丁片拌至融化，过滤一遍放凉待用

6：淡奶油打6分发

7：淡奶油与紫薯液拌均匀

8：7.慕斯模具外包上锡纸，底部铺上蛋糕，倒入慕斯液放冰箱冷藏至凝固

9：（制作镜面奶油酱：牛奶15g淡奶油15g蛋黄10g糖5g白巧克力10g吉利丁片0.5g）牛奶加糖，加热融化

10：慢慢倒入蛋黄液里，边倒边搅拌

11：倒回小锅里，放入巧克力块，边加热边搅拌至微沸状态，巧克力块融化后关火

12：加入泡软的吉利丁片，拌至融化后过滤一遍，放凉待用

13：取出凝固的慕斯

14：倒上奶油酱，冷藏至凝固即可

15：~

16：奶油酱那层很好吃，没有的话也可以省略

17：~

紫薯糕

主料

紫薯3个；鱼胶片5g；

辅料

糖粉适量；

紫薯糕的做法步骤

1：准备好所有的材料！

2：紫薯蒸熟，去皮，然后压成泥。

3：然后将紫薯碎放入不粘锅里面，加适量水煮透，煮成紫薯泥（这一步可以用料理机代替，我家没买料理机）

4：然后将鱼胶片隔热化开，可适量放一点点水。

5：然后将鱼胶液倒入紫薯泥中搅拌均匀，放入模具中，晾凉以后放入冰箱冷冻格一小时以上，冻太久也不好吃了的，差不多1-2小时，就可以了。

6：取出脱模，切块即可。也可以加适量椰蓉在外面味道更加好！

紫薯糕

主料

紫薯1个；牛奶205ML；白糖30克；

辅料

琼脂10克；

紫薯糕的做法步骤

1：准备好材料，牛奶和白糖都忘了拍了

2：琼脂用水浸泡30分钟

3：紫薯放蒸锅中蒸熟

4：趁热将紫薯去皮，压成泥

5：薯泥、白糖、牛奶倒入搅拌机中打成细腻的糊

6：锅中烧水，放入泡好的琼脂煮至完全溶化

7：倒入紫薯糊，搅拌均匀

8：玻璃碗中刷一层薄油，倒入煮好紫薯琼脂糊，晾凉后放冰箱中冷藏一个小时，拿出切块即可

紫薯蛋糕卷

主料

蛋黄4个；蛋白4个；糖35 30g；牛奶60ml；色拉油50ml；

辅料

低筋面粉80g；

紫薯蛋糕卷的做法步骤

1：备齐所需食材

2：蛋黄放在盘子里，加35g白糖搅打融化

3：加入牛奶搅拌均匀

4：加入色拉油搅拌均匀

5：加入过筛的低粉

6：拌至无干粉状态

7：蛋白装在无油无水的盘子里，打起粗泡后先加入10g糖（即30g白糖分3次加入）

8：x、继续高速搅打到这个状态，再加入10g白糖

9：打到这个状态，后加入最后的10g白糖

10：打一分钟后转低速打至湿性发泡即可

11：取蛋白霜分3次与蛋黄糊翻拌均匀

12：倒入铺好油纸的烤盘里，轻震一下去内部气泡

13：放入预热好180度烤箱中层20分钟

14：出沪倒扣放凉后抹上紫薯馅，卷起放冰箱冷藏1小时定型

15：紫薯夹馅的做法：紫薯去皮蒸熟后，趁热用勺子压成泥，加入1小勺白糖 1勺酸奶 10g黄油再压成细腻泥状，尝一下口味合适了就可以了放凉备用~（我压得不够细腻，还有一些颗粒）

16：切块食用~~，蛋糕体我烤得有点干，卷的时候下面有许些开裂了

17：~~

小窍门

1.烤箱温度仅供参考~，2.也可以换成奶油夹馅，果酱夹馅……只要你喜欢~

紫薯蛋糕

主料

紫薯160克；鲜奶油40毫升；原味酸奶20克；打发奶油(约160到200克)半份；

辅料

鸡蛋2个；低筋面粉40克；细砂糖40克；菜籽油30克；

紫薯蛋糕的做法步骤

1：将紫薯去皮切成小块，用蒸锅蒸到烂熟。把紫薯捣烂成泥浆状。用搅拌器啦，擀面杖啦，碾子啦都可以~将紫薯泥分成两份，一份60克(做奶油用)，一份100克(蛋糕用)，放在一旁备用。如果不做紫薯奶油则用100克紫薯就够了。烤箱预热到170°C。

2：如图所示~

3：分离蛋清和蛋黄，在盛有蛋黄的容器内倒入20克细砂糖和菜籽油，用打蛋器充分搅拌至液体混合并呈现出发白的状态。过程约3到5分钟。

4：加入100克紫薯泥。

5：加入100克紫薯泥。

6：混合均匀。

7：6.筛入面粉，温柔的搅拌均匀。

8：倒入鲜奶油、原味酸奶和紫色食用色素(可选，也可用红色 蓝色混合)，用刮刀充分搅拌均匀。

9：在盛有蛋白的另一干净容器里打发蛋清。

10：用电动打蛋器将蛋清打至原体积2倍的泡沫状。

11：倒入20克细砂糖，继续打发。

12：期间慢慢从容器边缘倒入剩下的砂糖和淀粉。蛋清打发至湿性发泡，即蛋清不再为液体状，而是白花花，坚固且有光泽，类似于奶油的状态。当提起打蛋器蛋清可以拉出长条状的尖角。

13：将1/3的打发蛋白混入紫薯蛋糕糊，轻轻均匀下两个混合物的密度。

14：倒入剩下的蛋白，用刮刀轻轻的，温柔的，一边旋转容器，一边由底部向上的切拌均匀。不要用打蛋器！有点耐心慢慢拌匀，粗暴的拌是会破坏打发的蛋白的。

15：将蛋糕糊均匀的倒入纸杯蛋糕模中，约2/3处即可，蛋糕会在烤制中发起来。将烤盘轻轻提起来在桌上磕几下，去除点里面的气泡。

16：放入预热好的烤箱烤制15到18分钟。取出待其稍稍冷却后即可食用。(裂开一点没有关系，自家制好吃才是最重要的。)

17：在蛋糕冷却的期间准备奶油，在打发的奶油中加入之前做好的60克紫薯泥，充分混合均匀。

18：可以将紫薯奶油直接涂抹到蛋糕上，或者用裱花袋将奶油挤在蛋糕上方,再摆上几颗紫薯粒就大功告成啦！想做的更华丽点可以将打发的奶油分成两份，一份混入紫薯泥，一份保持原状，然后一半一半的倒入裱花袋，挤出来就会是双色的啦!

小窍门

-烤制时间是灵活变换的，可用一干净的竹签插入到烤好的蛋糕进行检测，如果竹签拔出来后是干净的，则说明蛋糕完全烤熟。烘焙中途可旋转蛋糕模，使蛋糕受热更均匀。-如果没有蒸锅可以将紫薯放在温水里，放入微波炉中温转个5~7分钟。期间可以将紫薯取出来翻面，保证受热均匀。-紫薯泥做好以后记得要用保鲜膜包起来，否则表面容易变干形成一层皮。-此方子蛋糕发起来完全靠后面打发的蛋白，所以在搅拌时一定要额外小心，不可以粗暴的搅拌，否则蛋糕糊会消泡。-把以上方子加倍，烤制时间也加倍就可以做一圆形的直径约为18~20厘米的蛋糕(市寸约为6~7寸)。www.chayuanshe.com/news/jkys/2015/0522/442.html

紫薯蛋糕

主料

低粉80克；鸡蛋4只；紫薯160克；

辅料

牛奶80ML；玉米油60克；绵白糖55克；

配料

柠檬汁适量；

紫薯蛋糕的做法步骤

1：准备食材。

2：2、把紫薯去皮切小块，蒸熟后压成泥。

3：3、将蛋黄和蛋白分离，在蛋黄盆里加入25克绵白糖拌匀。

4：加入牛奶和玉米油拌匀。

5：加入紫薯泥。

6：用打蛋器搅打均匀。

7：加入过二次筛的低粉。

8：蛋白里滴几滴柠檬汁，打至粗泡，加入另外30克糖的3分之1。

9：打至较细泡沫加入剩余的3分之2白糖。

10：打至略显粗纹时，加入最后绵白糖

11：打至提起打蛋器竖起小角尖。后，再倒入蛋白糊中。

12：12、取三分之一蛋白加入紫薯蛋黄糊中。

13：以切拌的手法，拌匀

14：把蛋糕糊倒入模具中。烤箱预热150度，上下火。

15：进烤箱烤约20分钟，用纸杯的话，时间要略加长。

16：烤好的蛋糕。

小窍门

1、紫薯去皮后是160克。2、柠檬汁可用白醋或塔塔粉代替。3、拌的时候以上下拌，切菜方式，不可以划圈。

紫薯蛋糕卷

主料

低筋面粉60g；牛奶40g；鸡蛋3个；紫薯馅160g；

辅料

玉米油40g；白糖50g；

紫薯蛋糕卷的做法步骤

1：所有材料（紫薯馅忘放一起了）

2：蛋黄和蛋白分离

3：蛋清里挤进几滴柠檬汁，加进约1/3糖粉，先用低速打至起泡，再加进1/3换高速打，打至硬性蛋白霜，再放冰箱冷藏备用

4：蛋黄打散，加进剩余白糖搅拌均匀

5：再加进玉米油和牛奶拌匀

6：筛入低粉

7：拌成无颗粒的蛋黄糊

8：取三分之一打发的蛋白至蛋黄糊里，用切拌加翻拌的手法拌匀

9：再把拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里，继续用切拌加翻拌的手法拌匀

10：拌好的蛋糕糊

11：把拌好的蛋糕糊倒进烤盘里（烤盘提前铺好油纸）

12：烤箱提前预热，上下火150度，烤制18分钟

13：烤好的蛋糕倒扣在烤网上

14：铺上紫薯馅

15：再慢慢卷起，用一张新的油纸包住，两头拧紧，再密封进保鲜袋里，稍凉切块便可

小窍门

1.如果用紫薯馅作为酱，觉得应该调得稀一些，我做得太稠不好抹平。2.放蛋清的容器和打蛋器必须要无油无水。3.烤制的时间按各家烤箱脾性而定。

紫薯戚风蛋糕

主料

鸡蛋3个；紫薯泥50克；细砂糖40克；玉米油40克；牛奶40克；低粉60克；

紫薯戚风蛋糕的做法步骤

1：紫薯蒸熟用勺子压成泥，想细腻就过筛，我没过筛，不过筛有颗粒吃起来感觉也不错。

2：蛋清分离，盆内保持干净，无水无油，蛋黄加入10克细砂糖搅拌。

3：加入玉米油搅打均匀.

4：加入牛奶搅打均匀后过筛入低粉并搅拌均匀，打蛋器搅拌不要画圈。

5：拌匀的蛋黄糊静置待用。

6：蛋白内可滴入少许白醋，30克细砂糖分次加入，最终打发。

7：蛋白糊分次加入蛋黄糊翻拌均匀。

8：紫薯泥放入蛋黄糊盆内，分次加入蛋糕糊拌匀，依然是不要画圈拌。

9：紫薯蛋糕糊。

10：蛋糕糊倒入蛋糕模，震动出大泡。

11：入预热烤箱145度，底层，上下火，50分钟。

12：出炉倒扣放凉脱模。

小窍门

紫薯本身甜，可以比平时戚风少放点糖。紫薯品种不一样，出来的蛋糕色颜色也不一样。

紫薯蛋糕卷

主料

紫薯300克；面粉60克；牛奶（蛋黄用）40ml；牛奶（紫薯用）20ml；白砂糖（打发蛋清用）40克；白砂糖（蛋黄用）20克；白砂糖（紫薯用）20克；柠檬1个；玉米油50ml；

紫薯蛋糕卷的做法步骤

1：将蛋黄和蛋清分开。

2：将60g面粉过筛两次，加入蛋黄中。

3：依次加入白砂糖20g，牛奶40ml，玉米油50ml，用手动打蛋器搅拌均匀。

4：在蛋清中挤入几滴柠檬汁，便于打发。

5：将40g白砂糖分三次加入蛋清中，用打蛋器打发。打好标准：用打蛋器挂蛋白顶端会出现尖状。

6：将打发的蛋白分三次加入蛋黄中，并用抹刀从下向上搅拌均匀。

7：将烤盘内铺好油纸，将蛋糕液倒入，并用抹刀将表面抹平。

8：将烤箱150度预热，将烤盘放入，150度烤15分钟。

9：将紫薯蒸熟，去皮，加入20g白砂糖，20ml牛奶，用打蛋器搅拌均匀，用抹刀均匀抹在烤好的蛋糕上，卷起，切块。