双色戚风

主料

玉米油40g；低粉55g；可可粉5g；白糖50g；鸡蛋3个；水40g；

辅料

白醋适量；

双色戚风的做法步骤

1：准备所需食材

2：蛋白和蛋清分别放在无水无油的盆中

3：玉米油和水混合至无油星

4：倒入蛋黄中混合均匀

5：加入过筛的低粉搅拌至无干粉

6：蛋白中加入几滴醋并分三次加入白糖打发

7：打至如图状态的硬性发泡即可

8：蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次翻拌均匀再加下一次

9：取适量蛋糕糊加入可可粉翻拌均匀

10：随意把两种蛋糕糊放入模具，烤箱150度预热烤50分钟即可

11：成品图

12：成品图

小窍门

蛋白和蛋黄糊混合时切不可划圈以免消泡。

彩色戚风蛋糕

主料

蛋黄5个；玉米油60克；牛奶70克；新良蛋糕粉100克；彩色糖珠15克；

辅料

蛋白5个；糖50克；柠檬汁数滴；盐1克；玉米淀粉10克；

彩色戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋黄和蛋白分离，在蛋黄中加入玉米油；

2：搅拌均匀；

3：加入牛奶，搅拌均匀；

4：筛入蛋糕粉；

5：搅拌均匀至光滑无颗粒；

6：蛋白中加入盐和柠檬汁；

7：分三次加入混合好的玉米淀粉的糖，打发至湿性偏干状态；

8：取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀；

9：然后倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀；

10：加入彩珠，稍稍拌匀；

11：将面糊倒入模具中，轻轻震出气泡，烤箱预热160度，放入模具后，温度调至140度，烤55分钟；

12：出炉后倒扣放凉。

小窍门

1、彩珠加入面糊后，稍稍拌匀即可，否则彩珠颜色会染糊整盆面糊，影响最后成品颜色。2、温度根据自家烤箱调整。3、模具为21cm中空模。

双色戚风蛋糕

主料

鸡蛋4个；低筋面粉70克；无糖可可粉10克；牛奶60克；植物油50克；

辅料

糖50克；

双色戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离（我这是做双倍的量）

2：蛋黄加入20克白糖搅拌融化

3：加牛奶加油搅拌均匀

4：筛入低粉

5：搅拌均匀

6：分一半的蛋黄糊加入可可粉搅拌成可可糊

7：蛋白加入几滴白醋分三次加入30克白砂糖打发

8：取一半打发好的蛋白和白色蛋黄糊混合翻拌均匀

9：还有一半打发好的蛋白与可可蛋黄糊混合翻拌均匀

10：面糊交替倒入六寸中空模

11：震平表面入烤箱，预热好的烤箱中下层上下火140度50分钟

12：成品图

戚风

主料

低粉70克；玉米淀粉20克；鸡蛋5个；糖60 30克；牛奶40克；色拉油40克；

戚风的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离后，先打蛋黄。用手动打蛋器将蛋黄打打开变浅后加牛奶和色拉油，30克糖打均匀。

2：分三次筛入面粉翻拌均匀。

3：这是拌好的蛋黄糊。

4：蛋白先低速打成粗泡，滴入几滴白醋稍打，放入20克糖中速继续打。

5：蛋白增稠有花纹时，加入20克白糖继续打。

6：小弯角时就是湿性发泡发泡了。

7：小弯角时就是湿性发泡发泡了这时加入剩余的20克白糖继续打。，

8：等成小直角时就是干性发泡了，这时转低速稍打一会儿就好了。

9：三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。

10：翻版好的蛋胡倒入剩下的三分之二蛋白盆里继续翻拌。

11：这是最后翻拌好的蛋胡。

12：蛋胡倒入模具里，震几下，把大气泡震出来。

13：烤箱预热160度，放入模具开始烘焙。时间设置60分钟。（这是20分钟时的样子）

14：这是半小时的样子。

15：50分钟的样子。（顶上有点开裂）

16：时间到后，从烤箱拿出模具，轻轻摔两下倒扣在网架上充分凉凉。

17：脱模后的戚风。

三色戚风蛋糕

主料

鸡蛋4个；蛋黄棉白糖25g；盐1g；低粉55g；玉米淀粉12g；蛋白糖45g；玉米油32g；牛奶35g；

辅料

柠檬汁5滴；红曲粉3g；抹茶粉3g；

三色戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离在无油无水的容器中。

2：蛋黄里加入牛奶35g、玉米油32g、棉白糖25g、盐1g。

3：搅拌均匀

4：筛入低粉和玉米淀粉

5：搅拌至无颗粒状态备用

6：蛋白里加人5滴柠檬汁

7：打蛋白：45g白糖分三次加入，第一次电动打蛋器打至鱼泡眼时加，第二次蛋白打到细腻时加，第三次蛋白打到出现细纹时加。

8：蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋器蛋白呈小尖角即可。

9：三分之一的蛋白加人蛋黄糊中，十字翻拌

10：翻拌均匀后，把蛋白糊倒入剩下的蛋白糊中，翻拌均匀。（切记不要画圈）

11：准备三个勺子，两个容器。分别在两个容器中到入抹茶绿3g，红曲粉3g用少许温水调成糊状。将蛋糕糊分成三份：一份抹茶、一份红曲、一份原味（原味糊剩多一些）

12：先一勺原味倒入8寸蛋糕模具中，然后一勺抹茶再一勺原味、再一勺红曲一勺原味....依次叠加。（勺子不能混用）

13：蛋糕糊全部加完后，轻轻的震两下排出气孔。用牙签扎破

14：放入预热好的烤箱150度50分钟（具体温度以自己家的烤箱为主）

15：烤好后取出，震一下

16：倒扣在晾网上。晾凉后脱模。

17：成品

18：成品

19：成品

20：成品

21：成品

戚风

主料

低粉60g；玉米淀粉20g；糖粉60g；鸡蛋4个；玉米油30g；

辅料

柠檬汁3～4滴；

戚风的做法步骤

1：先把蛋黄蛋清分开，装蛋清的器皿一定要无水无油

2：先往蛋黄中加入60g牛奶，玉米淀粉，低粉

3：搅拌均匀至无颗粒

4：加入油

5：搅拌至看不到浮油

6：往蛋清中滴入3～4滴柠檬汁

7：打发至粗鱼眼时加入30g糖粉

8：打发至五分发时再把剩下的糖粉加进去

9：打发至干性发泡

10：往面糊里面加入三分之一蛋白

11：搅拌均匀后再加入三分之一蛋白

12：再把剩下的蛋白加入后搅拌均匀，用上下翻拌的手法，以免消泡

13：倒入模具中

14：在桌子上摔几下，烤箱上火120下火160中层烤50min

15：烤好后拿出来，倒扣晾凉

16：.

双色戚风蛋糕

主料

焙食尚原味蛋糕粉100克；鸡蛋5个；蜜福糖糖霜100克；玉米油55克；清水65克；

辅料

可可粉10克；

双色戚风蛋糕的做法步骤

1：原材料准备好

2：蛋清、蛋黄分离，蛋黄和玉米油、清水、20克糖霜混合均匀，筛入蛋糕粉

3：混合均匀无干粉颗粒

4：蛋白入无油无水盆中，先低速打出粗泡，倒入30克糖粉，转高速打发

5：待打出细腻泡沫时，再加入30克糖粉，继续高速打发

6：待出现明显纹路时，加入剩下的糖粉

7：提起打蛋器，蛋白呈直尖时，转低速，再打一分钟

8：取三分之一蛋白霜入蛋黄糊中，翻拌均匀

9：再取三分之一蛋白霜入蛋黄糊中，翻拌均匀

10：将拌好的蛋黄糊倒回到蛋白盆中

11：翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊

12：将一半的蛋糕糊倒入中空模具中

13：剩下的一半蛋糕糊中筛入10克可可粉

14：翻拌均匀

15：将可可蛋糕糊倒入到中空模具中，用筷子略微搅拌几下

16：轻震几下后，将蛋糕模具送到预热好的烤箱中层，上下火160度50分钟

17：出炉后，轻震几下，倒扣，晾凉后脱模具

18：切块食用

19：质地真的好细腻

小窍门

蛋白一定要入无油无水的净盆中，否则对于新手来说，难以打发；面粉过筛，是为了增加面粉中的空气，使面粉入蛋黄液中能更加蓬松，这会影响到成品的蓬松程度；用糖粉或者细砂糖、绵白糖都可以，分三次加入蛋白中，更利于打发；蛋白打发好后，倒扣不流动，提起打蛋器，呈现尖尖状就可以，但也不是越尖越短就好，太过坚硬，反而不容易与蛋黄糊混合均匀；建议做这种双色蛋糕时，可可粉最好用少量清水调成可可糊，再与蛋糕糊混合，这样比较均匀，而且不易消泡，我在制作过程中，纯属懒人的做法了；如果想做大理石花纹的戚风蛋糕，建议用刮刀来混合一下两种蛋糕糊，因为刮刀的接触面比较大，能很好地将两种颜色的蛋糕糊混合在一起；因为是用的8寸中空模具，时间和温度与圆模的不太一样，如果做成普通圆模的蛋糕，我建议时间和温度为先140度30分钟，再170度20分钟；时间和温度还请视自家的烤箱来调整。

戚风

蛋黄糊

低粉７５克

玉米淀粉２０克

油５０克

奶５０克

糖２０克

蛋黄个

辅料

蛋清４个；糖６０克；柠檬汁６滴；

戚风的做法步骤

1：先将油，奶，糖乳化拌匀

2：筛入低粉和玉米淀粉搅匀至没干粉就行

3：倒入蛋黄搅匀

4：蛋清加入柠檬汁低速打

5：打至粗泡加入第一次糖，糖加入就开高挡打

6：第二次忘拍了，这是第三次加糖。这个时候预热烤箱

7：打到蛋清有点点流动时转低速打差不多一分多钟的样子。打至这样就可以了

8：或是蛋头这样也行，

9：取一点与蛋黄糊拌匀

10：拌匀的糊倒入蛋清里

11：上下翻拌的手法拌匀。像这样拌匀倒入８寸模具，震掉气泡，入烤箱上下１５０度５５分钟

12：这是十分钟的样子

13：这是二十多分钟的样子

14：快４０分钟

15：出炉倒扣，凉后脱模，我也有没凉透就脱也没事

16：用手掰开看看组织是不是还不错呀

小窍门

打蛋清是关键，只要蛋清打好了就必然成功，还有蛋黄糊也不能太稀，太稀出炉爱塌，看蛋清状态是要刚关打蛋器就立马提起，这样才能看好状态

健康三色戚风

主料

蛋黄83g；白砂糖83g；低筋面粉83g；色拉油40g；水50g；

辅料

胡萝卜汁少许；油麦菜汁少许；柠檬汁少许；

健康三色戚风的做法步骤

1：原料。先将油麦菜、胡萝卜和柠檬用料理机打成汁备用

2：将水、油融合均匀，筛入低粉，手动混合至无干粉

3：蛋黄加入，搅拌至面糊均匀光亮

4：将蛋白部分打至中性发泡；取1/3蛋白与蛋黄部分混合，然后将其一并倒入蛋白部分.由下至上翻拌均匀

5：将翻拌均匀的面糊平均的分成三份，三种果蔬汁分别加入，搅拌均匀；

6：装入模具中，放进烤箱烘烤，调至焙烤档温度145度烤制30min，再将温度升至165度烤制25min左右

7：取出立即倒扣，一小时置凉后脱模即可；

小窍门

1、本食谱用的烤箱为大烤箱。所有的温度和档位均适用于德普烤箱。2、其它的烤箱也不是不能用啦，但是自己要把握好温度，略作调整也都能烤出美味美貌的作品的！

双色戚风蛋糕

主料

鸡蛋3个；

辅料

低筋面粉41克；可可粉9克；绵白糖50克；玉米油30克；牛奶30克；

双色戚风蛋糕的做法步骤

1：准备所需主料。

2：先把牛奶和玉米油倒入一个干净的盆中,用手动打蛋器把牛奶和玉米油搅拌混和。再加入蛋黄。继续搅拌均匀。

3：把蛋黄糊分成两份，一部分筛入低粉25克。

4：把蛋糊用Z字形状的手法翻拌到光滑细腻无颗粒的状态。

5：另一部分筛入过筛的16克低粉和9克可可粉，继续用Z字形状的手法翻拌到光滑细腻无颗粒的状态,（这是就有两种面糊）

6：蛋白用打蛋器打到粗泡鱼眼状,加入几滴白醋或者是柠檬汁,加入20克的白糖用低速打发蛋白。

7：蛋白打发到从鱼眼状变到比较细腻了,再加入15克的白糖继续低速打发。

8：最后看到蛋白打发到开始有纹路了，而且还可以处在流动的状态。,再加入最后的15克白糖继续低速打发。

9：要把蛋白打发到硬性发泡,就是我们提起打蛋器的时候,拉起蛋白霜出现短短尖尖的尖角形状,蛋白霜就打好了。

10：把一半蛋白放入蛋黄无色的蛋黄糊中用翻拌的手法把蛋白翻拌均匀,动作要轻,而且要快.（翻拌蛋白霜的时候万万不要划圈圈翻拌,容易消泡）正确的手法应该是像炒菜一样，上下左右翻拌切记！！！

11：剩下的蛋白也用同样方法放入可可蛋糕糊中搅拌均匀。

12：两种蛋糕糊分别装入裱花袋。

13：把其中一个原色的面糊倒模入模具的中心位置（一。次不能倒太多）

14：再把另外一个颜色的面糊倒在上面。

15：一直这样交替,直到把所有的面糊到完为止。然后双手抬起模具,轻轻地摇晃几下,面糊就平整了。

16：用一根牙签把面糊从外往模具的中心处划一下即可。

17：立马送入预热好的烤箱倒数第二层,155度烤35分钟。

18：烤了25分钟蛋糕的样子，出烤箱后震一下模具立马倒扣在烤网上或者用两个大碗放模具的两边边缘处架着晾凉,完全晾凉后才脱模。

小窍门

蛋糕的温度要根据自己家烤箱的温度来决定哦。每一家烤箱温度有差异。