家常菜腊肠蒸鲈鱼
主料
化冻鲈鱼1条；腊肠3根；
辅料
食用油2勺；食盐半勺；料酒1勺；姜片适量；葱段适量；葱丝适量；蒸鱼豉油2勺；
腊肠蒸鲈鱼的做法步骤
1：准备化冻鲈鱼1条，去除内脏、鱼鳃和鳞片。
2：鲈鱼从鱼尾至头部主骨连接处用剪刀剪开，便于鱼身能够臥伏在鱼盘内。
3：将鱼腹前后之肉通体抹上食盐，并在鱼盘内倒入料酒腌制10分钟。
4：取腊肠3根切片。
5：将腊肠贴在鱼身之上。
6：再铺上葱段姜片。
7：上蒸锅蒸20分钟。
8：出锅后挑去葱段、姜片（因为这些香料沾有鱼腥味）。
9：锅中烧油。
10：将葱丝铺在腊肠和鱼身之上，再淋上热油。
11：再淋上蒸鱼豉油。
12：成品图。
猪皮蒸腊鱼
主料
腊鱼适量；猪皮适量；
辅料
油适量；豆瓣酱适量；
猪皮蒸腊鱼的做法步骤
1：豆瓣酱，
2：腊鱼和猪皮，
3：码碗里，
4：放上豆瓣酱，咸茄子，
5：放点油，
6：隔水蒸，
7：高压半小时，
8：好下饭的腊鱼。
蒸腊鱼
主料
腊鱼250克；
辅料
豆豉适量；红辣椒适量；
配料
大蒜适量；油适量；
蒸腊鱼的做法步骤
1：将清洗干净的腊鱼块放入水中煮上两、三分钟后，捞出备用；
2：烧热锅，放少许油，将腊鱼块放入里面；
3：待一面煎至金黄后再翻一下；
4：双面煎成金黄后捞出码放在盘中；
5：将豆豉酱浇淋在鱼的表面上；
6：再撒些红椒和大蒜粒；
7：放入上汽的锅中蒸上二十分；
8：这美味蒸腊鱼就完成了。
小窍门
鱼蒸之前先处理一下，用水煮上五分钟去除其盐份；再煎一下让它表面发焦味道更香；蒸的时候放上喜欢的调味料在上面就可以了。
扣肉蒸腊鱼
主料
腊鱼适量；东坡肉适量；
辅料
生抽适量；老干妈适量；
扣肉蒸腊鱼的做法步骤
1：东坡肉一块，
2：切片用盐，生抽，调味鲜拌匀。
3：腊鱼，
4：扣在碗里，
5：放点老干隔水蒸，
6：高压半小时。
7：蒸好的扣肉腊鱼。
蒸腊鱼
主料
腊鱼适量；咸豆瓣酱适量；
辅料
油适量；
蒸腊鱼的做法步骤
1：腊鱼，咸豆瓣酱。
2：锅里烧油放进腊鱼翻炒几下，俺家的说法将鱼过一下热油，蒸的鱼不会有腥味。
3：过好油的腊鱼装碗底，。
4：再均匀地码上咸豆瓣酱，豆瓣酱的多少因人而宜，有腊肉再放几块腊肉更美味。
5：放进电压锅里隔水蒸。
6：高压半小时即可。
7：好下饭的腊鱼。
腊肉蒸腊鱼
主料
腊肉适量；腊鱼适量；
辅料
油适量；生抽适量；蚝油适量；
腊肉蒸腊鱼的做法步骤
1：腊肉腊鱼切块，
2：摆盘，
3：调汁，淋上油，生抽，蚝油。
4：倒进腊肉碗里，
5：喜欢吃辣的可放点辣椒汁，
6：隔水蒸，
7：高压二十分钟。
8：好香的腊肉腊鱼。
蒸腊鱼
主料
腊鱼块适量；
辅料
姜适量；干辣椒适量；豆豉酱适量；油适量；
配料
油适量；
蒸腊鱼的做法步骤
1：将腊鱼放水里浸泡一下，然后洗净备用
2：锅里加适量的水烧热
3：然后放入鱼块，煮到半熟，这样可以去除鱼块的杂质和过多的盐分，煮好之后捞起来沥干水分
4：锅里加入油，烧热
5：把煮好的鱼块放入锅里煎
6：煎到焦黄之后用筷子翻一面继续煎
7：将煎好的鱼块盛到盘子里
8：在鱼块上面撒上干红椒段，姜片，豆豉酱
9：9.然后放进蒸锅里面蒸上10几分钟就可以了
小窍门
煎好的腊鱼就可以直接吃了，不过蒸制一下口感会更松软些，不至于太硬了！
蒸腊鱼
主料
腊鱼干2块；
辅料
姜1小块；葱2根；料酒1大匙；油1茶匙；
蒸腊鱼的做法步骤
1：腊鱼2块，用水冲洗一遍。(做法可看我的菜谱"腊鱼")
2：切小块，放碟子里。
3：姜切丝，葱切葱花。
4：把姜丝放鱼上，淋上料酒和油。
5：放入开水锅。
6：蒸15分钟。
7：撒上葱花，出锅。
8：咸香下饭。
蒸腊鱼
主料
腊鱼适量；
辅料
鸡精适量；蒜末适量；豆豉酱适量；干辣椒适量；姜适量；
蒸腊鱼的做法步骤
1：将腊鱼放水里浸泡一下，然后洗净备用
2：锅里加适量的水烧热
3：然后放入鱼块，煮到半熟，这样可以去除鱼块的杂质和过多的盐分，煮好之后捞起来沥干水分
4：锅里加入油，烧热
5：把煮好的鱼块放入锅里煎
6：煎到焦黄之后用筷子翻一面继续煎
7：将煎好的鱼块盛到盘子里
8：在鱼块上面撒上干红椒段，姜片，豆豉酱
9：然后放进蒸锅里面蒸上10几分钟就可以了
小窍门
煎好的腊鱼就可以直接吃了，不过蒸制一下口感会更松软些，不至于太硬了！
腊肉蒸黄鱼
主料
黄鱼1条；腊肉1块；
辅料
葱2根；姜1块；
调料
料酒2勺
轻盐酱油2勺
腊肉蒸黄鱼的做法步骤
1：将黄花鱼去鳞，清除内脏，洗干净。
2：提前蒸好的腊肉切片。
3：鱼两侧斜划两三刀，用葱姜、料酒腌制20分钟。
4：盘子里铺葱段、姜片，把腌好的鱼放在上边，鱼腹中塞2个葱段、姜片，几片腊肉，不成型的都塞到肚子里。
5：鱼身上放腊肉、葱段。
6：锅中添水，水开后放入黄花鱼，大火蒸8～10分钟，关火焖两三分钟。
7：将蒸鱼的水分倒掉，在鱼身上淋2勺酱油，开吃。
8：鱼鲜嫩，肉鲜香，美味。
