卤猪肝

主料

猪肝适量；大料适量；盐适量；酱油适量；

卤猪肝的做法步骤

1：猪肝洗净，一直洗到水变清

2：用花椒泡水一个小时

3：飞水

4：重起锅加入干红椒小茴香香叶花椒桂皮八角加入飞好水的猪肝煮半个小时左右

5：半个小时后加入老抽和盐再煮十分钟

6：煮好的猪肝不用捞出来，在锅中浸泡几个小时入味，然后加热后再捞出猪肝晾凉即可切片食用

7：凉猪肝切片

8：摆盘，可以加油泼辣椒加醋蘸食

蒜薹溜猪肝

主料

蒜薹适量；猪肝适量；小尖椒适量；

辅料

姜适量；红薯淀粉适量；生抽适量；盐适量；

蒜薹溜猪肝的做法步骤

1：原料

2：猪肝切片，入生抽，红薯淀粉拌匀，其它原料如图处理

3：锅内入油，稍多一点，入猪肝煎，一面煎好翻另一面

4：煎好盛出

5：原锅入姜丝

6：炒香入蒜薹

7：炒香后入辣椒

8：最后倒入猪肝、放干红椒点色，入盐、生抽、黑胡椒粉提味即可

9：盛盘

溜肝尖

主料

猪肝一块；黄瓜一段；胡萝卜一块；

辅料

料酒适量；盐少量；淀粉适量；老抽一点；葱花少量；姜一片；蒜两瓣；醋少量；

溜肝尖的做法步骤

1：准备材料。

2：把肝用水冲洗净切薄片，水里加少量盐和醋肝放里泡十分钟，黄瓜胡萝卜切片。

3：把泡好的肝取出，用水多冲一会，碗里放盐料酒淀粉肝放里腌十分钟。

4：用料酒老抽盐淀粉调成汁，待用。

5：炒锅放油大火油热放肝滑至变色盛出待用。

6：锅里放少许油，炒香葱姜蒜放肝炒匀后放黄瓜胡萝卜和调好的料汁炒一分钟后加点水炒到水没有出锅。

溜肝尖

主料

猪肝500克；黄瓜0.5条；青辣椒2个；红辣椒2个；

辅料

料酒1勺；盐1勺；淀粉3克；酱油1匙；蒜片3克；

溜肝尖的做法步骤

1：猪肝切片，用料级，淀粉，盐，腌制，待用；黄瓜切片、青红辣椒切段，待用；

2：油热后放入猪肝翻炒，完全变色，倒入少许酱油，加入黄瓜片，辣椒，继续翻炒，加入少许盐，

3：放入蒜片，勾薄芡，出锅！

溜肝尖儿

主料

猪肝一块；黄瓜一根；九三非转基因葵花籽油30克；

辅料

葱花少许；姜片适量；蚝油30克；酱油20克；料酒少许；淀粉一小勺；盐少许；

溜肝尖儿的做法步骤

1：猪肝洗净

2：切成薄约3毫米左右的小片

3：黄瓜切薄片

4：切好的猪肝用清水洗一下，沥干水后加入少许料酒、淀粉，抓匀

5：炒锅中倒入九三葵花籽油，入葱花煸炒出香味

6：倒入猪肝片，翻炒变色

7：根据口味倒入蚝油、酱油、姜片，继续将猪肝炒熟

8：倒入黄瓜片，根据口味加盐，翻炒几下出锅

9：猪肝口感很嫩

10：黄瓜脆爽，真下饭

小窍门

猪肝切得薄薄的，更利于成熟；切好的猪肝用清水洗一遍，能去掉多余的血水及猪肝渣子，炒起来更爽利；加少许淀粉，可以使猪肝更嫩，而且挂味；我用的温油，这样可以使猪肝片不发生粘连、粘锅，而且炒出来的肝片也嫩。

溜肝尖

主料

猪肝1副；

辅料

青椒2个；红椒2个；大蒜3瓣；

调料

生抽20ml

料酒30ml

白糖3g

溜肝尖的做法步骤

1：猪肝准备。

2：猪肝切片放水中泡洗半个小时，泡出脏东西，青红椒洗净。

3：猪肝捞出控干水分，青红椒去蒂切块，蒜切片。

4：猪肝放淀粉料酒盐抓匀腌制十分钟。

5：锅中放油炒香蒜片，然后放入青红椒炒至断生，捞出备用。

6：锅中放烹饪料油，快速滑炒猪肝至变色，然后放炒好的青红椒，烹入生抽，料酒，白糖炒匀即可。

7：成品。

炒猪肝

主料

猪肝适量；

辅料

青椒3个；葫萝卜半根；葱花适量；姜末适量；花生油适量；

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切薄片用清水冲洗几遍，滴入5滴白醋加水浸泡半小时，控干水份备用。此步骤可去除腥味且排出肝中有毒物质。

2：葫萝卜、青椒切片备用；

3：取平底锅加少许花生油大火烧热，加入控干水份的猪肝爆炒，加入少许白糖（去苦味），盛到盘中备用；

4：将锅洗净用葱葁炝锅，依次加入葫萝卜、青椒翻炒，再加入炒好的猪肝炒匀加盐调味即关火装盘。

5：大功告成,上菜:-P

大白菜溜猪肝

主料

猪肝适量；白菜帮子适量；尖椒一个；葱姜蒜适量；生抽适量；醋适量；盐适量；料酒适量；淀粉适量；香油适量；

辅料

植物油适量；

大白菜溜猪肝的做法步骤

1：猪肝切薄片，洗净，加入一勺生抽，一勺料酒，适量淀粉搅拌均匀

2：白菜帮子片成片儿，葱姜切碎，尖椒切片儿

3：小碗中放入适量生抽，适量醋，适量淀粉，适量清水，适量香油，调匀

4：锅烧热，放入适量植物油，油热，放入猪肝翻炒至变色，盛出待用

5：锅中放少量植物油，爆香葱姜，放入白菜翻炒，加入适量盐

6：把白菜翻炒至变软，放入尖椒翻炒

7：加入猪肝

8：倒入小碗中的调料

9：大火烧开，翻炒均匀即可关火出锅

10：成品图。

炒猪肝

主料

猪肝300g；

辅料

泡菜适量；

调料

葱适量

姜适量

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝清水洗净。

2：猪肝切薄片，用大葱段，姜片腌制，加盐。（炒锅烧油前挑出葱姜扔掉，放少量湿芡，混匀后放少量植物油，少量花椒油，以及步骤3的姜末混匀）。

3：准备姜末，大葱段，泡菜（酸姜、酸辣椒、酸萝卜等）切片。

4：锅里放油，植物油和猪油都放，猪油融化完了后倒出。

5：锅里继续放泡菜翻炒，倒出待用。再炒葱段，倒出待用。

6：把油重新倒回锅里，烧烫，然后倒入猪肝（大火）稍微翻炒，然后倒入备好的泡菜稍微翻炒，然后倒入备好的葱段稍微翻炒，翻炒10s,尝尝盐味，适量添加盐和味精出锅。

小窍门

1.猪肝喜油，但不吸油，油可以偏多。2.猪肝切的越薄越好，炒的时候大火爆炒。3.步骤5里炒泡菜和葱不用放油，因为锅里把油倒出后仍然粘有些许余油。

溜肝尖

主料

猪肝1块；

辅料

黄瓜半根；红椒1个；葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

生抽15ml

料酒20ml

淀粉5g

糖5g

溜肝尖的做法步骤

1：猪肝准备。

2：黄瓜切片，红椒切块。

3：葱姜蒜切丝。

4：猪肝切片泡水中1小时，泡出脏东西。

5：换水继续泡，至水发清。

6：生抽，料酒，白糖淀粉调汁。

7：锅中放油炒猪肝至变色，捞出。

8：锅中留油炒香葱姜蒜。

9：放黄瓜，红椒炒断生。

10：放炒好的猪肝，烹入调好的汁炒匀。

11：盛出。